samedi 2 janvier 2016

Pâte d’aromatisation aux agrumes

1ère recette de l'année 2016, disons plutôt une astuce culinaire...

C ‘est à la demande de mon amie Sophie que j’ai testé cette recette, avec notre commis car elle possède aussi le Cook’in®.

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Ce concentré parfumera de nombreuses recettes : gâteaux, crèmes , pâte d’amande, confiserie, glace, ganache etc...

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Ingrédients pour 1 pot de confiture de 340 ml :

  • 225 g de jus d’orange
  • 25 g de jus de citron
  • 150 g de sucre semoule
  • 80 g de zestes oranges
  • 20 g de zestes citron

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Remplir le bol du robot au niveau 1,5 l d’eau.

Chauffer l’eau 8 min à 120°C à la vitesse 2, elle doit bouillir donc peut être devoir ajouter du temps selon la température de base il faudra plus ou moins de temps.

Pendant ce temps, peler les agrumes avec l’économe pour ne prendre que les zestes sans la peau blanche qui donnerait trop d’amertume.

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Placer les zestes dans le panier inox.

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Plonger dans l’eau bouillante et blanchir les zestes 3 minutes à 120°C à la vitesse 2.

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Egoutter les zestes et vider l’eau de cuisson. (si vous vous en sentez le courage, faites en un sirop qui vous servira pour puncher vos biscuits, génoises etc…)

Presser les agrumes pelés pour en extraire le jus.

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Dans le bol, mettre les zestes égouttés, les jus filtrés (pas de pulpe ni pépin )et le sucre.

Mixer par 3 pulsions de Turbo.

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Laisser compoter 30 minutes à 90°C à la vitesse 2, sans verre doseur.

Faire réduire à nouveau 10 minutes à 110°C à la vitesse 2, sans verre doseur.

Le jus doit être transformé en sirop.

Mixer 2 minutes à la vitesse 5 + TURBO.

Cuire 5 minutes à 110°C à la vitesse, 2 sans verre doseur.

Mixer à nouveau 2 minutes à la vitesse 5 + TURBO.

Transvaser dans un pot de confiture.

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Après refroidissement on obtient une pâte assez ferme, si vous désirez une consistance plus souple ne pas faire la dernière cuisson.

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Et pour ne rien perdre du bol car ça colle Tire la langue , j’ai fait un simple gâteau au yaourt…

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C’est la pâte qui a “nettoyé” le bol. (avec les liquides j ai mixé quelques secondes à la vitesse 7 pour décoller la pâte d’aromatisation)

Par contre, pensez à réduire la quantité de sucre normalement prévue dans vos préparations.

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Merci Sophie Clignement d'œil un complément à mes autres préparations qui utilisent encore nos agrumes du jardin.

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Retrouvez aussi la recette en mode pas à pas sur votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-daromatisation-aux-agrumes

Posté par Cachou66 à 18:25 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pâte d’aromatisation aux agrumes

  • Merci à toi Cathy. Mes oranges doivent être moins coriaces que les tiennes car pas besoin de mettre TURBO vitesse 5 a bien suffit à tout mixer.
    Le mien est plus compote que le tien mais je m'en suis déjà servi pour faire une crème vanille orange pour mes savarins. Affaire a suivre encore un grand merci

    Posté par sophie, samedi 2 janvier 2016 à 18:51 | | Répondre
    • oui c 'est sûr que ça doit jouer ... tant mieux mais c'est délicieux ça c'est certain

      Posté par Cachou66, samedi 2 janvier 2016 à 19:04 | | Répondre
  • Encore une super recette qui prouve que tout se transforme Merci ma Cathy et bonne année à toi.

    Bises

    Posté par Maike, samedi 2 janvier 2016 à 18:56 | | Répondre
    • Merci Sophie surtout. Meilleurs voeux aussi Maïke

      Posté par Cachou66, samedi 2 janvier 2016 à 19:06 | | Répondre
  • combien de temps se garde cette recette ,merci cela donnevenvie d essayer

    Posté par edith, samedi 2 janvier 2016 à 19:07 | | Répondre
    • Comme c 'est la première fois que je la fais je ne peux répondre mais étant donné qu'il y a beaucoup de sucre, je pense que comme mes écorces au frigo je les garde quelques mois

      Posté par Cachou66, samedi 2 janvier 2016 à 19:42 | | Répondre
  • merci pour cette astuce, ça sent bon jusqu'ici !

    biz
    manue

    Posté par ManueB, dimanche 3 janvier 2016 à 09:23 | | Répondre
  • Je souhaite en préparer une au citron, je mets les mêmes quantités en citron que orange+ citron ? Merci pour ta reponse

    Posté par La Cuisine de Cé, mercredi 14 décembre 2016 à 13:59 | | Répondre
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