mardi 20 juin 2017

Bouillabaisse à ma façon au i-Cook’in®

Une envie de poisson pourquoi pas une petite bouillabaisse à l’aide de mon commis…

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INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Pour le cuit-vapeur

  • 250 g de filet de lieu noir ( sans arête)
  • 600 g de filet de merlu (sans arête)
  • 18 crevettes crues
  • 600 g de moules de Bouchot
  • 3 rougets entiers
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies (moulin)

Pour la bouillabaisse

  • 4 gousse(s) d'ail
  • 3 petits oignons
  • 2 petites branches de céleri
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 rougets entiers
  • 2 tomates
  • 3 crevettes crues
  • 2 sachet(s) de safran en poudre
  • 70 g de concentré de tomates (1 petite boîte)
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 2 c. à c. de fumet de poisson (en gelée)
  • 800 g de pommes de terre
  • 100 g de vin blanc
  • 600 g d'eau
  • 1 c. à s. d'alcool anisé pour apéritif (facultatif)

Pour le dressage à l'assiette

  • 18 tranches de pain grillé
  • de la sauce rouille
  • des feuilles de persil ou céleri

PRÉPARATION

POUR LE CUIT-VAPEUR

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Avant de commencer, dresser les poissons, les crevettes et moules dans le cuit-vapeur. Poser les rougets vidés dans le cuit vapeur.

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Partager ensuite les crevettes crues dans le cuit-vapeur et le plateau vapeur. Détailler les filets de poissons en tronçons ( 3 x 2 cm env.) et partager entre les 2 étages. Répartir les moules sur les 2.

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Saler et poivrer. Réserver au frais.

POUR LA BOUILLABAISSE

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Dans le bol, jeter les gousses d'ail, les oignons coupés en 8 et les branches de céleri coupé en tronçon, mixer 5 secondes- vitesse 7.

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Racler les bords.

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Ajouter l'huile d'olives et faire suer 3 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le rouget, les tomates, les crevettes crues, le safran en poudre, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le fumet de poisson.

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Mixer 1 minute - vitesse 7.

Placer le panier inox dans le bol. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles ou en cubes.

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Verser le vin, l'eau et l'alcool anisé (facultatif, si le goût ne vous dérange pas).

Fixer le cuit-vapeur complet sur le bol. Cuire l'ensemble 30 à 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LE DRESSAGE À L'ASSIETTE

Dresser les pommes de terre, partager les poissons et les crustacés dans les 6 assiettes creuses ou plats en grès individuels.

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Poser 3 tranches de pain grillé tartinées de sauce rouille sur le bord de chaque assiette ou plat.

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Fermer le bol et placer le panier inox propre à l'envers sur le couvercle. Mixer le bouillon de cuisson par 9 tours de turbo.

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Verser une petite louche de bouillon de poisson dans chaque assiette. Poser quelques feuilles de persil ou céleri et servir aussitôt.

AVEC LE RESTE DE BOUILLON, UNE SOUPE ANTI-GASPI

Filtrer le reste de bouillon de cuisson, vous obtiendrez une soupe de poisson délicieuse pour le soir.


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Commentaires sur Bouillabaisse à ma façon au i-Cook’in®

    Elle m'a l'air bien bonne cette bouillabaisse!

    Posté par Flo, mardi 20 juin 2017 à 18:27 | | Répondre
    • Vi elle l'était hihihi

      Posté par Cachou66, mardi 20 juin 2017 à 19:25 | | Répondre
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