mercredi 19 décembre 2018

Soupe de poisson (anti-gaspi)

Vous commencez à me connaitre Clignement d'œil , je n’aime pas le gaspillage et surtout le gaspillage alimentaire. Nous avons la chance de pouvoir nous nourrir correctement et à notre faim alors ne gaspillons pas ce privilège.
J’ai donc testé cette soupe avec uniquement les “déchets” de poisson lorsque je fais mes poissons fumés.
Mon poissonnier me prépare les filets prêt à être mis en saumure, je récupère donc ce qu'il retire (tête, arêtes, peau, gras etc) pour réaliser cette soupe. J’y ai ajouté cette fois les déchets de la truite aussi que je tente de faire fumée aussi.

20181219_085504

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson

  • 900 g de déchets de poissons (arêtes, tête, gras)
  • 135 g d'oignon(s)
  • 3 gousse(s) d'ail
  • 1 cube de bouillon pour poissons
  • 400 g de purée de tomates cuisinées
  • 400 g d'eau
  • 80 g de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 sachet(s) de safran en poudre ou filaments (facultatif)
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • du sel fin de Guérande (modéré)

Pour le dressage

  • des croûtons de pain à l'ail
  • de la sauce rouille
  • ou de la sauce cocktail

20181218_195228

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON

Dans le bol, mettre les déchets de poisson (tête, arêtes avec chair, gras et peau)(pour moi cette fois saumon et truite) coupés en morceaux, les oignons, l'ail, le cube, la purée de tomates, l'eau, le vin blanc, la feuille de laurier, le safran (facultatif), le poivre et le sel.

20181218_19574420181218_195908

20181218_195751

Cuire 30 minutes - 110°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

20181110_161612

**SUGGESTION: le bol étant bien rempli, vous pouvez remplacer le couvercle + panier inox par le cuit-vapeur + son couvercle CVC )

Mixer 2 minutes - vitesse 5. (panier inox à l'envers ou CVC)

Lisser par 6 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers CVC)

20181218_205725(0)

POUR LE DRESSAGE

A l'aide du panier inox, filtrer la soupe pour ôter les restes d'arêtes non broyées.

Dresser la soupe dans les assiettes. Plus gourmande servie avec des croûtons de pain à l'ail et de la sauce rouille ou sauce cocktail.

20181219_085510

ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-poisson-anti-gaspi 

Recette_de_Soupe_de_poisson__anti_gaspi____i_Cook_in

ICON CI TELECHARGER PDF mini

 SOUPE_DE_POISSON_ANTI_GASPI

Posté par Cachou66 à 10:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,


Commentaires sur Soupe de poisson (anti-gaspi)

  • J'adore la soupe de poisson, de plus anti gaspi et faite au cook'in !! Le top !!

    Posté par Indy25, samedi 22 décembre 2018 à 14:06 | | Répondre
Nouveau commentaire