dimanche 13 mai 2007

Dôme de Saint Jacques au gingembre

accompagné d'un flan de brocolis et d'un dôme de riz thaî sur un lit de sauce au curry. Ingrédients dans mon TM 31: 400 g de noix de Saint Jacques sans corail 4 oeufs 1/2 pot de crème fraîche épaisse (250g) 1/2 cuillère à café de gingembre confit râpé quelques tours de moulin mélange  "gros sel et piment" quelques tours de moulin de poivron "5 baies" Tout mixer en montant jusqu'à vitesse 6 pendant quelques secondes puis vitesse 15 10 s. Répartir dans les empreintes silicones (12)à l'aide d'une poche à douille unie... [Lire la suite]

mercredi 9 mai 2007

Civet de Cerf aux pruneaux

  Et son coeur de polenta. Mon mari m'a rapporté cette viande venant d'un collègue chasseur Avec un peu beaucoup de réticence car je n'en avais mangé ( en plus rien que de  penser à cette pauvre bête, brrrr), j' ai concocté malgré tout une petite recette à ma façon: "Civet de Cerf "aux pruneaux sauce madère et fève de Tonka Eh oui j'ai voulu tester la fève de tonka dans un plat salé, ça change . .. Ingrédients: 1,5 kg à 2 kg de viande de cerf 2 oignons 1 échalote 200 ml de madère 15 pruneaux 1 c à café de... [Lire la suite]
mercredi 9 mai 2007

Coeurs de polenta

Petite recette idéale en remplacement du riz ou des pommes de terre en ce qui concerne les accompagnements de viande ou poisson  en sauce : un lapin sauce chasseur, un boeuf bourguignon, un civet de sanglier, un pavé de saumon sauce à l'oseille... Ingrédients pour 16 coeurs : 1 litre de lait 30 g de beurre 250 g de polenta ou semoule de blé fine 2 oeufs 100 g de gruyère râpé sel et poivre Porter à l'ébullition le lait et le beurre avec le sel et le poivre. dès les premières bulles, jeter la... [Lire la suite]