C'est l'heure de l'apéro, planteur maison, recette de ma nounou en Guadeloupe.

A base de rhum:

Ingrédients :

• 1 dose de rhum ambré
• 1 dose de jus d'orange
• 1 dose de jus d'ananas
• 1 dose de jus de "mélange de fruits tropicaux" (contenant un fort pourcentage de jus de mangue, goyage)
• 1 dose de sirop de canne (250g de sucre roux+ 400 ml d'eau)
• 1/4 de dose de grenadine
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• muscade râpée

Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer au moins une semaine au réfrigérateur dans un récipient fermé. (J'ai acheté un cubitainer vide que je réserve uniquement à cet usage pour la conservation).Plus la macération sera longue, meilleur sera le planteur. Les arômes se mélangent, vous avez l'impression de déguster un jus de fruit mais attention le rhum est bien là...

Suggestion pour la présentation : Mettre du sucre blanc et roux mélangés dans une sous tasse, presser un jus de citron, mettre le jus dans une autre sous tasse, retourner votre verre et tremper lègèrement le bord dans le citron et passer le ensuite dans le sucre.

Hier, ma p'tite Lolotte  avait des envies de cuisiner, il est vrai qu'avec le temps qu'il fait dehors pendant ces vacances, il ne fait que pleuvoir depuis quelques jours, il fallait bien s'occuper ...

Elle a commencé par des "petites tartelettes au chocolat" (encore du chocolat) repérées sur M6 avec Cyril Lignac

TARTE AU CHOCOLAT ET AUX NOIX DE PÉCAN(noisettes)

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte sablée

• 200 g de chocolat noir

• 1 tube de lait concentré sucré

• 3 cuillères à soupe d’eau

• 2 œufs

• Noix de pécan(noisettes concassées)

À l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte d’une taille supérieure à celle des moules individuels utilisés et piquer les fonds de tarte avec une fourchette. Beurrer et fariner les moules.
Y déposer la pâte en la faisant bien remonter sur les bords. Faire cuire à blanc pendant 6 minutes environ.

Garniture au chocolat:

Faire bouillir le lait concentré avec un peu d’eau. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Hors du feu, incorporer les œufs à la préparation (ganache) puis verser l’appareil dans les fonds de tarte précuits.
Parsemer de noix de pécan noisettes concassées.
Cuire à nouveau 6 minutes environ.

Astuces de Cyril :

Les noix, noisettes et amandes remplacent sans problème les noix de pécan.

Le truc du chef à découvrir : pour un mélange sucré-salé, et une saveur inattendue, tenter des cacahuètes salées à la place des noix de pécan.

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SOUFFLES MIN AU TM31

Recette piochée dans le livre de base du TM31

Recette piochée dans le livre de base du TM :

Soufflé rapide

TM 31: 3 min + Cuisson au four: (35 à 40) 25 à 30  min

Ingrédients:

• 150 g de gruyère (râpé)
• 4 oeufs
• 60 g de farine
• 300 g de lait
• 50 g de beurre
• 100 g de crème fraîche liquide
• 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
• 1 c. à café de sel
• Poivre

Préchauffer le four à 1 80° (th. 6).
Mettre dans le bol le gruyère coupé en morceaux et mixer 10 sec à vitesse 7. Réserver dans un récipient.
Mettre dans le bol tous les autres ingrédients sauf la crème fraîche liquide et régler 3 min à 90°, vitesse 3.
Ajouter ensuite le gruyère râpé et la crème, et mixer 10 sec à vitesse 6.
Verser la préparation dans un moule à soufflé  des ramequins individuels beurrés et farinés. Cuire au four 35 à 40 min 25 à 30 min à 1 80° (th. 6).

NB: les photos ont été prises par Lolotte

Cuisine Indienne : pas trop de couleur mais beaucoup de goût... et assez relevé.

Cette recette est pour 6 personnes

Ingrédients de la recette de base

(Entre parenthèses ce que j'ai mis car je craignais que tout mon p'tit monde n'aime pas)

• 125 g de beurre  (huile d'olive et 50g de beurre)
• 2 bâtons de cannelle (1/2 bâton)
• 3 gros oignons émincés
• 10 graines de cardamome (3 graines)
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• riz blanc parfumé
• 2 cuillères à café de paprika
• 250 g de yaourts nature (2 pots)
• 2 gousses d’ail pilé
• un peu de purée de piments (non mis)
• 1,500 kg de poulet en morceaux (6 blancs)
• sel (et piment) et poivre
• quelques feuilles de coriandre (persil)

Préparation de base:

Dans le beurre d’une cocotte, faites revenir les oignons émincés, le sel et le poivre, la cardamome, la cannelle, le paprika,le gingembre, l’ail pilé et le piment. Faites revenir les morceaux de poulet, quand la coloration dorée du poulet arrive, ajoutez peu à peu le yaourt nature. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Faites cuire du riz à la vapeur.

Ma méthode :

Dans un wok,  faire revenir l'oignon émincé (au Twister TW*) avec un filet d' huile d'olive.

Ajouter ensuite le gingembre et le paprika en poudre. Moudre la cannelle et la cardamome et jeter dans le wok.

Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières ou en dés, faire revenir dans les oignons et épices. Seulement à ce moment, ajouter  l'ail pilé et le beurre pour qu'ils ne brûlent pas. Mélanger le tout et saupoudrer de poivre et de sel et piment au moulin.

Verser les 2 pots de yaourt et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter quelques minutes feux doux. Pendant ce temps, faire cuire du riz parfumé à la vapeur.

Petit truc:

Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.

(N'ayant plus de coriandre fraîche au congélateur j'ai mis du persil haché pour la couleur)

Twister Tupperware*

  Imprimer : POULET_DU_CACHEMIRE

J'ai reçu dernièrement un colis en provenance du Nord de la part Sylvie  que je remercie chaleureusement contenant entre autres choses de la fève de Tonka. afin de goûter à cette nouvelle saveur pour moi,  j'ai adapté un brownie au chocolat blanc inspiré du livre "pâtisserie MAISON".

Ingrédients:

• 150 g de farine

• 150 g de chocolat blanc

• (150g de chocolat blanc haché grossièrement) non mis

• 150 g de pépites de chocolat noir

• 200 g de beurre

• 4 oeufs

• 200 g de sucre en poudre (roux pour moi)

• 1 pincée de sel

• fève de Tonka râpée

• (100 g de cerneaux de noix) non mis

Préchauffer votre four à 170 °C. Tamiser la farine. Faire fondre 150 g de chocolat blanc au micro ondes avec  le beurre. Dans un saladier, travailler le chocolat et le beurre avec un fouet jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter les oeufs un à un, puis le sucre et le sel.

Incorporer la farine, les pépites de chocolat ou (le chocolat haché et les cerneaux de noix hachés grossièrement).Râper de la fève de tonka. Mélanger à nouveau.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire au four pendant 20 à 25  minutes.

Laisser refroidir le gâteau pendant 30 minutes avant de le démouler.

  Imprimer : BROWNIE_CHOCOLAT_BLANC_FEVE_DE_TONKA

Recette simple ,rapide avec des épices et afin de tester et goûter de nouveaux ingrédients : pâte de crevette et pâte de curry que je n'avais jamais utilisés jusqu'à lors.

Ingrédients:

• 6 blancs de dinde

• 1 cuillère à café de pâte de crevette

• 1 pointe de pâte de curry Yellow

• 1/2 cuillère à café 'épices 5 parfums

• 1 oignon

• 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

• 5 cuillères à soupe de sauce de soja

• poivre,et sel très modéré

Émincer les blancs en lanières fines ou en dés. Hacher l'oignon. Dans un wok, faire revenir la viande à l'huile d'olive ou sésame (un petit filet), ajouter les épices, les sauces et l'oignon. Laisser cuire une dizaine de mn. C'est près...Accompagner votre viande comme ici d'une pyramide "flan de poireaux" ou de riz parfumé.

Bonne dégustation

Imprimer : Dinde_aux_Epices

Récemment, lors de la Journée "Portes Ouvertes" du Lycée Léon Blum...de Perpignan

J'ai pu apprécier et surtout photographier de  splendides créations en chocolat que les élèves et les professeurs de la pâtisserie ont réalisées .

Félicitations...

Je n'avais encore jamais réalisé d'aumônières en feuilles de brick, c'est chose faite mais il faut que je revois certaines petites choses, ce n'est pas une réussite concernant la présentation mais par contre c'était délicieux...c'est l'essentiel.

Ingrédients pour 5 aumônières:

• 10  feuilles de brick
• 1 paquet de morue fraîche à dessaler (400g)
• 500g de poivrons 3 couleurs
• 2 oignons
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 poireau
• 5 bouquets de brocoli
• poivre-sel
• huile d'olive

Faire dessaler la morue comme indiqué sur le paquet (2 heures ici).

Émincer tous les légumes  séparément (au tm31 si vous en avez un).
Faire cuire ensemble au micro ondes uniquement poivrons, oignons, échalotes et ail: 6 mn à 750W avec un filet d'huile d'olive et du poivre, peu de sel (la morue étant salée).
Faire suer les poireaux et pré-cuire le brocoli.

Bien égoutter les légumes (ce que je n'ai pas assez fait malheureusement).

Faire fondre du beurre au M.O et badigeonner les feuilles de brick 2 par 2. Placer dans les empreintes (silicone pour moi).

Tapisser le fond avec les légumes, recouvrir de la morue dessalée et émincée en petites lanières ou dès (au choix).

Placer les poireaux émincés et le bouquet de brocoli sur la morue.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer et saler (pour moi "sel au zeste de citrons verts") légèrement.

Fermer et former l 'aumônière avec un cure dent ou avec une ficelle.
Placer au four préchauffé Th 200/210° (6/7) pendant 20 à 25 mn.

Servir à l'assiette surtout si comme moi les légumes ont détrempé la feuille de brick. C'était tout de même très bon...

  Imprimer :

AUMONIERES_D_EMINCE_DE_MORUE_SUR_PETITS_LEGUMES