lundi 30 novembre 2015

Poulet aux gambas et bisque de homard

1, 2, 3 … i-Cook’inons Clignement d'œil

Allez !!! aujourd’hui une recette de mon vieux cahier de petite fille …

2015-11-29

… de ma maman que j’ai adaptée à mon i-Cook’in®.

Par contre maman la réalisait avec des écrevisses mais je n en ai pas trouvées alors j’ai choisi des gambas et hachait un bulbe de fenouil à la place du cèleri mais mon doudou n aime pas le fenouil alors !!!

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Ingrédients:

pour le court bouillon des gambas

  • 1100 g d'eau
  • 200 g de vin blanc
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. de bouquet garni déshydraté
  • 5 c. à s. de grains de poivre
  • 1 c. à s. de gros sel gris
  • 400 g de gambas (18 pièces) (ou écrevisses)

pour la cuisson du poulet :

  • 1 échalote
  • 2 oignons
  • 2 branche(s) de cèleri (ou 1 bulbe de fenouil) 
  • 50 g d'huile d’olive
  • 50 g de beurre doux
  • 100 g de cognac (1 verre doseur)
  • 1 boite de bisque de homard
  • 400 g de vin blanc
  • 1 c. à c. de thym
  • 2 c. à c. de sel fin de Guérande
  • 5 tours de poivre 5 baies (moulin)
  • 800 g de blancs de poulet

pour la sauce :

  • sauce filtrée de la cuisson du poulet
  • 40 g de farine T45

pour le dressage à l'assiette

  • 300 g de riz long étuvé cuit à blanc
  • persil ciselé

Pour gagner du temps, j ai réalisé une étape de la recette dans chacun des robots, mais la recette se fait bien évidemment avec 1 seul étape après étape au ICK* comme au CK*.

bisque de homard

Court bouillon pour le pochage des gambas (ou écrevisses) :

Dans le bol du ICK, verser l'eau, le vin blanc, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en 8, le bouquet garni déshydraté, les grains de poivre et le gros sel.

Cuire au petit bouillon pendant 10 minutes à 100°C à la vitesse 2. (panier inox retourné).

Placer le panier inox dans le bol, poser les gambas à l'intérieur.

Cuire 5 minutes à 100°C à la vitesse 2.(sans verre doseur)

A la casserole ou au micro ondes, cuire 300 g de riz long étuvé pendant la cuisson des gambas. Réserver.

(ou encore après la cuisson des gambas ou écrevisses en utilisant le court bouillon pour cuire le riz)

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Cuisson du poulet :

Mettre dans le bol du ICK, l'échalote, les oignons coupés en 8 et les branches de cèleri (ou bulbe de fenouil) coupées en tronçons.

Hacher finement 4 tours de TURBO. Ajouter le beurre et l 'huile d'olive.

Faire rissoler au i-Cook’in® 4 minutes à 100°C à la vitesse "S", panier retourné. (4 min/100°C/vit “1/S” pour CK)

Insérer le fouet sur les lames. Ajouter le cognac et la bisque de homard.

Verser un peu de vin blanc dans la boite de bisque pour la rincer, et vider dans le bol avec le reste de vin blanc.

Ajouter le thym, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Faire mijoter 6 minutes à 110°C à la vitesse 2. (8 min/110°C/vit 2 pour CK)

Ajouter les blancs de poulet coupés en gros cubes, faire mijoter 7 minutes à 110°C à la vitesse 1. (9 min/110°C/vit 2 pour CK).

Retirer le fouet en fin de cuisson.

Séparer la sauce et la viande en filtrant à l'aide du panier inox.

Réserver la viande dans un plat au chaud jusqu'au dressage et remettre la sauce dans le bol sans fouet.

Ajouter la farine à la sauce. Cuire 2 min 30 à 100°C à la vitesse 4. (3 min/100°C/vit 4 au CK). Réserver.

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Dressage à l'assiette :

Dans le fond de l’assiette creuse ou spéciale risotto, mettre une portion de riz cuit.

Poser les morceaux de poulet sur le riz, napper de sauce.

Parsemer de persil ciselée.

Dresser les gambas (écrevisses) cuites et chaudes.

Servir immédiatement.

IMPRIMER LA RE7

Cook’in® = CK*

POULET_AUX_GAMBAS_ET_A_LA_BISQUE_DE_HOMARD__Cook_in_

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Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/poulet-la-bisque-de-homard

Posté par Cachou66 à 08:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur Poulet aux gambas et bisque de homard

  • Délicieuse recette!!!
    Bel après midi, Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, lundi 30 novembre 2015 à 14:44 | | Répondre
  • hum, un bon plat bien parfumé !

    Posté par Lapopotte@lolo, lundi 30 novembre 2015 à 22:20 | | Répondre
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