mardi 29 décembre 2015

La Baroque, ma bûche fruitée au Citron et Cassis

Cette année, l’inspiration ne venait pas, je suis donc partie sur une base relativement simple…

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Mais avant toute chose un peu de bidouillage à la Cathy Tire la langue 

Et oui comme m’a dit Maïke, le cutter a encore frappé…

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Et oui !!! j’ai enlevé les rebords de mon tapis Baroque, je l’adore celui là… pour l’adapter à mon moule bûche Flexipat®.

( attention à ne pas faire avec les Flexipan® la matière est différente)

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Pour la réalisation de mes préparations, je me suis aidée de mon commis.

cookin seulou COOKIN V3 DETOURE

Ingrédients pour le biscuit citronné (pour 2 socles):

Pour la pâte

  • 2 œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 125 g de fromage blanc battu
  • 100 g de farine T45
  • 5 g de levure chimique
  • 1 zeste de citron jaune

Pour imbiber

  • 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de framboises ou cassis

Ingrédients pour la mousse au citron:

Pour la crème au citron

  • 4 g de gélatine en feuille
  • 50 g de lait entier
  • 90 g de jus de citron jaune
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron jaune
  • 30 g de jaune d’œuf
  • 15 g de fécule de maïs

Pour la crème fouettée

  • 200 ml de crème Fleurette entière (200g)

Pour la décoration du tapis

  • 1 pointe de couteau de colorant Violet Myrtille** Gourmandises®

Ingrédients pour la mousse au cassis :

Pour la purée de cassis

  • 4 g de gélatine en feuilles
  • 100 g de purée de cassis** Gourmandises® 
  • 50 g de sucre

Pour la crème fouettée

  • 150 g de crème Fleurette entière

Pour la garniture intérieure :

  • quelques framboises surgelées

Le biscuit citronné

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Préchauffer votre four à 180°C. Placer le Flexipan® Plat sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot, fixer le fouet sur les lames. Blanchir les œufs, le sucre 3 minutes à la vitesse 5.

Ajouter le fromage blanc, mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Ajouter la farine, la levure chimique et les zestes de citron , mélanger 30 secondes à la vitesse 4.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat.  Lisser avec la petite spatule.

Cuire 12 à 14 minutes à 180°C selon votre four.

Laisser refroidir, démouler et détailler en 2 socles à l’aide de la matrice en carton de  28 x 8 cm.

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Imbiber le biscuit de sirop de framboises à l'aide du pinceau. Réserver.


La Mousse au citron

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser le lait, le jus de citron, le zeste, le sucre, le jaune d’œuf et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes à 80°C à la vitesse 3. Lisser par 1 coup de turbo.

Transvaser dans un cul de poule. Réserver.

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes et l’ajouter à la crème au citron. Laisser refroidir en mélangeant au fouet de temps en temps.

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Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite).

Incorporer à la préparation refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.

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Placer dans une poche à douille et réserver.

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La mousse au cassis

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Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, chauffer la purée de cassis avec le sucre, 1 min 30 à 80°C à la vitesse 3.

Transvaser dans un petit saladier ou cul de poule.

Chauffer la gélatine essorée au micro ondes et diluer à la purée de cassis.

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Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite).

Incorporer à la purée de cassis refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.

Placer dans une poche à douille et réserver.

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Le montage

Prélever un peu de crème au citron dans un petit bol, ajouter la pointe de colorant et mélanger.

Etaler sur le tapis relief.

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A l’aide d’une règle en alu, racler le surplus de crème pour incruster dans les motifs, dans un sens puis dans l’autre.

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Placer en centrant le tapis dans le moule Bûche placé sur la plaque alu.

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Placer au congélateur pendant 10 minutes.

Garnir le fond d’une couche de mousse au citron (la moitié environ), poser quelques framboises.

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Dresser ensuite toute la mousse au cassis. Poser à nouveau quelques framboises.

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Terminer par une couche de mousse au citron.

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Terminer en posant le socle en biscuit citronné.

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Filmer et placer au congélateur au moins 6h00 avant de démouler.

Pour libérer mon moule, je démoule mes bûches.

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Retirer le tapis immédiatement à la sortie du congélateur. 

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Pour la remettre au congélateur, je coupe les entames et je place dans une boite de buche du commerce Clignement d'œil (rien ne se jette, tout se recycle ou presque)

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Le jour J ou la veille

Pour la décoration

Etant donné que le tapis déco se suffit à lui même, je n’ai pas surchargé ma bûche …

J’ai coulé un nappage neutre à la sortie du congélateur auquel j’avais mélangé un peu de poudre argenté pour un côté irisé

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et posé des meringues sur le dessus, rien de plus Clignement d'œil

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La recette des meringues que j’ai faite, est ici : 

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/meringues

Elle est top, merci Vanessa Clignement d'œil du blog “ Les Délices de Vanish

Placer au moins 6h00 au réfrigérateur pour la décongélation.

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Mon nappage neutre maison a un peu coulé, je pense que j’aurais dû le faire la veille comme les glaçages miroir donc pour la recette, j’attends de refaire un essai pour le moment  Clignement d'œil

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La bûche a tout de même été appréciée par la famille Clignement d'œil

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**Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® avec le code BEA05248 si vous n’avez pas de conseiller.

IMPRIMER LA RE7

 BUCHE_CITRON_CASSIS_(Cook_in)

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Retrouvez prochainement la recette sur le club pour votre i-Cook’in®


Commentaires sur La Baroque, ma bûche fruitée au Citron et Cassis

  • les choses les plus simples sont les meilleures !!!!!!

    Posté par sophie, mardi 29 décembre 2015 à 19:37 | | Répondre
    • et oui très souvent

      Posté par Cachou66, mardi 29 décembre 2015 à 19:39 | | Répondre
  • Rhooo magnifique

    Posté par Chris, mardi 29 décembre 2015 à 21:12 | | Répondre
  • elle est magnifique cette bûche

    Posté par wattoote, mardi 29 décembre 2015 à 21:24 | | Répondre
  • Tu as bien fait de sortir ton cutter magique pour réaliser cette merveille. Ce sera trop top d'avoir le même au catalogue l'année prochaine pour la bûche.

    Posté par Maike, mardi 29 décembre 2015 à 22:09 | | Répondre
  • hum, belle bûche bien parfumée et pleine de légèreté en bouche !

    Posté par lapopotte@lolo, mercredi 30 décembre 2015 à 09:07 | | Répondre
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