lundi 25 juillet 2016

Risotto courgettes et basilic

Les risottos à la maison sont très appréciés, surtout par moi quand je suis à la bourre Tire la langue … car bien sûr c’est surtout mon commis qui bosse…

RISOTTO COURGETTES BASILIC

L’avantage aussi des risottos, ils sont modulables à souhait… ils permettent d’utiliser des restes du réfrigérateur en petites quantités ou les légumes de saison.

Ingrédients:

Etape 1 : la cuisson

  • 1 oignon
  • 50 g d'huile d’olive
  • 100 g de vin blanc (1 verre doseur)
  • 320 g de riz Arborio ou Arroz
  • 700 g d'eau froide
  • 1 bouillon de volaille
  • 300 g de courgettes râpées
  • 150 g de bacon fumé
  • 125 g  de crème fraîche épaisse entière
  • 20 g de Grana Padano râpé (facultatif)
  • 4 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

Etape 2 : le dressage

  • des tomates séchées et confites à l’huile d’olive
  • des feuilles de basilic frais
  • des copeaux de parmesan

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Etape 1 : la cuisson

Mettre l’oignon coupé en 4 dans le bol, hacher 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive. Rissoler 2 minutes - 100°C- vitesse S. (panier inox à l’envers)

Ajouter le vin blanc et le riz.  Mélanger 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter l'eau et le cube de bouillon de volaille, puis les courgettes non épluchées râpées. Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1, (sans verre doseur).

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Mélanger de temps en temps avec la spatule.

Ajouter le bacon fumé coupé en allumettes avec les ciseaux à herbes, la crème épaisse entière et le fromage, poivrer. Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur). Mélanger de temps en temps avec la spatule.

Etape 2 : le dressage

Verser dans le plat de service, mélanger.

Ajouter les morceaux de tomates confites (maison pour ma part), les feuilles de basilic frais coupées aux ciseaux à herbes, mélanger.

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Lors du dressage à l’assiette, parsemer de copeaux de parmesan sec.

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Bon appétit…

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Posté par Cachou66 à 19:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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