C’est la période des potimarrons, courge, potiron et Cie alors de bons veloutés à réaliser.

INGRÉDIENTS

Pour l’infusion du lait :

• 500 g de lait demi-écrémé
• 1/2 c. à c. de zeste d'orange finement râpée (facultatif)
• 2 pincée(s) de noix de muscade à râper
• 2 pincée(s) de gingembre frais râpé
• quelques graines de coriandre

Pour la cuisson des pommes et du potimarron :

• 1000 g de potimarron
• 1 pomme(s)
• 100 g d'eau (ou 1 verre doseur)
• 2 pincée(s) de gros sel de Gruissan
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le velouté de potimarron aux pommes:

• lait infusé filtré
• 100 g de crème épaisse entière

PRÉPARATION

AVANT DE COMMENCER

Préparer tous les ingrédients. Laver et découper le potimarron en 2.

Retirer les filaments et les graines. Couper la chair non épluchée en cubes.

POUR L’INFUSION DU LAIT :

Prélever un peu de zeste d'orange. Verser le lait dans le bol (sorti du réfrigérateur).

Ajouter le zeste d'orange (facultatif), la noix de muscade, le gingembre râpé et les graines de coriandre.

Porter à ébullition, chauffer 5 minutes - 100°C – vitesse 3. (surveillez selon T° de votre lait de départ)

Réserver dans le pichet à bec et laisser infuser le temps de la cuisson du potimarron.

POUR LA CUISSON DES POMMES ET DU POTIMARRON :

Peler (ou pas) et épépiner les pommes. Couper en morceaux.

Placer les pommes et le potimarron dans le bol.

Hacher grossièrement par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter l'eau, saler et poivrer.

Cuire à couvert 20 minutes - 100°C – vitesse 1. (avec le verre doseur)

POUR LE VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX POMMES:

Mixer la pomme et le potimarron cuits, 1 minute – vitesse progressive 3 à 5.

Ajouter le lait infusé, filtré avec le tamis/entonnoir et la crème épaisse. Mixer à nouveau 1 minute – vitesse 5.  

Lisser par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Rectifier l'assaisonnement.

Lisser à nouveau par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Servir chaud et parsemer de coriandre fraîche ( facultatif)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/veloute-de-potimarron-aux-pommes

Recette_de_Velouté_de_potimarron_aux_pommes