mercredi 21 juin 2017

Andouillette sauce moutarde et pommes de terre vapeur

La première fois que j’ai mangé des andouillettes c’est chez ma belle maman en Bresse…

Sa version est un peu plus grillée car elle les fait au four Clignement d'œil  mais en ce moment on évite les cuissons au four le midi car les températures sont assez élevées. Alors mon commis m’aide bien…

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INGRÉDIENTS

Pour 5 personnes (menu cuisson à étages)

  • 1000 g d'eau
  • 1000 g de pommes de terre
  • 5 andouillettes
  • de la moutarde forte
  • 5 piques en bois (brochette)**

Pour la sauce à la moutarde et au vin blanc

  • 200 g de crème épaisse entière
  • 50 g de vin blanc
  • 2 c. à s. de moutarde forte
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

POUR 5 PERSONNES (MENU CUISSON À ÉTAGES)

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Verser l'eau dans le bol. Placer les pommes de terre coupées en gros cubes. Précuire 15 minutes- 120°C - vitesse 2. Pendant ce temps préparer les andouillettes.

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Traverser les andouillettes avec un pique à brochettes. Les piquer délicatement. Placer dans la plateau-vapeur, badigeonner chaque andouillette de moutarde forte. Placer le plateau dans le cuit-vapeur. Prolonger la cuisson 15 minutes - 120°C - vitesse 2. (** pour les redresser et plus facile à saisir et servir)

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POUR LA SAUCE À LA MOUTARDE ET AU VIN BLANC

Dans le bol, verser la crème, le vin blanc, la moutarde, le sel et le poivre. Réchauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

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Servir immédiatement, j’aime ajouter du persil ciselé sur mes pommes de terre vapeur Tire la langue .

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