Boudin blanc aux morilles

Boudin blanc aux morilles

Pour les fêtes il est de tradition de manger aussi du boudin blanc. Pour la deuxième fois, je tente de le faire maison…

De plus, il m’en faut aussi pour une autre recette dans laquelle je vais en mettre.

INGRÉDIENTS

Pour la farce des boudins

• 20 g de morilles déshydratées
• 75 g d'échalotes
• 40 g de beurre demi-sel
• 200 g de lait entier
• 1 marmite de bouillon de poule Knorr
• les morilles mixées
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 tours de moulin à muscade
• 5 g de gros sel de Guérande
• 200 g de pain de mie
• 200 g de blancs d'oeufs
• 200 g de crème fraîche épaisse entière
• 50 g de fécule de maïs (maïzena)
• 300 g d'hachis de volaille
• 25 g de Porto blanc ou rouge
• 300 g d'hachis de porc

Pour le façonnage des boudins (environ 10 à 12) et la cuisson

• du film alimentaire
• 800 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LA FARCE DES BOUDINS

Mixer les morilles 15 secondes - vitesse 10.

Réserver dans un bol.

Couper les échalotes en 2, hacher 10 secondes - vitesse 6.

Racler les parois. Ajouter le beurre demi-sel et faire rissoler les échalotes 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le lait, la marmite de bouillon, les morilles mixées, le poivre 5 baies, la muscade râpée et le sel de Guérande. Faire infuser 1 minute - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le pain de mie coupé en 4. Mélanger 40 secondes - vitesse 5.

Verser les blancs d’œufs et mixer 1 minute - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la crème épaisse et la fécule de maïs. Mixer 1 minute 30 - vitesse 6. (sans verre doseur)

Ajouter le hachis de volaille. Mélanger 30 secondes - vitesse 5 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.

Verser le Porto et ajouter le hachis de porc. Mélanger 30 secondes - vitesse 5 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.

Lisser la masse 20 secondes - vitesse 6 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.

POUR LE FAÇONNAGE DES BOUDINS (ENVIRON 10 À 12) ET LA CUISSON

Sur le film alimentaire, poser 2 bonnes cuillères de farce.

Filmer et former un bonbon bien serré aux extrémités. Réserver.

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Verser l'eau qui s'écoule dans le bol par les trous du cuit-vapeur. Placer les boudins dans le cuit-vapeur et le plateau.

Cuire à la vapeur 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 2h00.

SUGGESTION :

Servir chaud accompagnés d'une sauce à la crème et aux morilles.

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