vendredi 22 décembre 2017

Boudin blanc aux morilles

Pour les fêtes il est de tradition de manger aussi du boudin blanc. Pour la deuxième fois, je tente de le faire maison…

De plus, il m’en faut aussi pour une autre recette dans laquelle je vais en mettre.

20171221_133639-001

INGRÉDIENTS

Pour la farce des boudins

  • 20 g de morilles déshydratées
  • 75 g d'échalotes
  • 200 g de lait entier
  • 1 marmite de bouillon de poule Knorr
  • les morilles mixées
  • 8 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 4 tours de moulin à muscade
  • 5 g de gros sel de Guérande
  • 200 g de pain de mie
  • 200 g de blancs d'oeufs
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 50 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 300 g d'hachis de volaille
  • 25 g de Porto blanc ou rouge
  • 300 g d'hachis de porc

Pour le façonnage des boudins (environ 10 à 12) et la cuisson

  • du film alimentaire
  • 800 g d'eau

PRÉPARATION

20171221_101732

POUR LA FARCE DES BOUDINS

Mixer les morilles 15 secondes - vitesse 10.

20171221_10261520171221_103051

Réserver dans un bol.

Couper les échalotes en 2, hacher 10 secondes - vitesse 6.

20171221_103520

Racler les parois. Ajouter le beurre demi-sel et faire rissoler les échalotes 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le lait, la marmite de bouillon, les morilles mixées, le poivre 5 baies, la muscade râpée et le sel de Guérande. Faire infuser 1 minute - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le pain de mie coupé en 4. Mélanger 40 secondes - vitesse 5.

Verser les blancs d’œufs et mixer 1 minute - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la crème épaisse et la fécule de maïs. Mixer 1 minute 30 - vitesse 6. (sans verre doseur)

Ajouter le hachis de volaille. Mélanger 30 secondes - vitesse 5 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.

Verser le Porto et ajouter le hachis de porc. Mélanger 30 secondes - vitesse 5 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.

Lisser la masse 20 secondes - vitesse 6 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.

20171221_111005

POUR LE FAÇONNAGE DES BOUDINS (ENVIRON 10 À 12) ET LA CUISSON

Sur le film alimentaire, poser 2 bonnes cuillères de farce.

20171221_111330

Filmer et former un bonbon bien serré aux extrémités. Réserver.

20171221_111615

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Verser l'eau qui s'écoule dans le bol par les trous du cuit-vapeur. Placer les boudins dans le cuit-vapeur et le plateau.

20171221_11303920171221_113042

Cuire à la vapeur 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

20171221_11345820171221_115347

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 2h00.

20171221_122641

SUGGESTION :

Servir chaud accompagnés d'une sauce à la crème et aux morilles.

ICON CI TELECHARGER PDF miniBOUDIN_BLANC_AUX_MORILLES__Cookin_icon-5

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/boudin-blanc-aux-morilles

Posté par Cachou66 à 05:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


Commentaires sur Boudin blanc aux morilles

    Bonjour,
    Quelle est la quantité de bouillon de poule ? car vous parlez d'une marmite. J'aimerai tester votre recette.

    Posté par Marjory, vendredi 22 décembre 2017 à 11:08 | | Répondre
    • Elle est sur la creme fraîche (photo)

      Posté par Cachou66, vendredi 22 décembre 2017 à 13:47 | | Répondre
Nouveau commentaire