Quand j' ai vu cette recette chez "Cuisine Plurielle" , j' ai craqué, j' avais tous les ingrédients, normal au pays catalan: pays du Muscat et du raisin mais je n' avais pas l' essentiel : les empreintes petits coeurs. Mais aujourd'hui, je les ai alors direct en cuisine pour cette recette simple et délicieuse avec une petite touche perso...

P'tits coeurs dodus enrobés de chocolat

La recette

Ingrédients pour la garniture :

• 40 g de raisins blonds "Golden"
• 2 cuillères à soupe de muscat

Ingrédients pour la pâte

• 1 œuf
• 50 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 35 g de muscat
• 35 g d’huile de pépins de raisin
• 70 g de farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zeste d' orange

Ingrédients pour la décoration

• dU chocolat noir de couverture
• 1/2 cuillère à café d' huile de pépin de raisin

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le micro-ondes réglé  sur "décongélation" environ 1 min, faire tiédir les raisins avec les 2 cuillères à soupe de Muscat. Couvrir et laisser refroidir.

Prélever le zeste d' orange à l' aide d' un zesteur ou d' une râpe à zeste.

Dans un cul-de-poule, battre l’œuf et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la pincée de sel, l’huile, récupérer le Muscat de macération des raisins et fouetter énergiquement. Incorporer la farine et la levure chimique et le zeste d' orange.

Lisser l’appareil et répartir dans les empreintes mini-coeurs à l' aide d' une poche à douille unie. Incorporer les raisins blonds macérés.

Faire cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat directement au micro ondes environ 1 min pas plus. Incorporer et mélanger la 1/2 cuillère d' huile environ 2 min.

Piquer vos coeurs à la pointe sur un petit support, j' ai utilisé des petites fourchettes "Pique frites", tremper le haut du coeur, retourner et piquer sur un support: j' ai recouvert une boite en polystyrène alimentaire de papier aluminium.

Laisser le chocolat durcir.

Je trouve qu' avec le chocolat, ils ressemblent en goût au fameux "Pim's"

Imprimer la recette : PETITS_COEURS_CHOCO_ORANGE

...cranberries et raisins secs Golden

Les canneberges "cranberries" sont récoltées dans le Nord des Etats-Unis (Wisconsin, Massachusetts...) et le Sud du Canada (Québec, Colombie Britannique...). La récolte est spectaculaire : les champs sont inondés. Les baies se détachent des buissons, flottent sur l'eau et  d'où elles sont récupérées.

Ingrédients pour 20 muffins :

• 250 g de sucre
• 300g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 100 ml de lait
• 100 ml d'huile
• 1 yaourt
• 10 g de levure chimique
• 125 g de cranberries sèches
• 125 g de raisins secs Golden

Version traditionnelle:

Dans un saladier, mélanger toutes les poudres : sucre, farine, sel et levures chimique. Dans un autre saladier, mélanger les liquides : yaourt, lait, huile et les oeufs battus. Mélanger les 2 appareils ensemble et ajouter les fruits secs et remuer. Répartir la pâte dans des empreintes ou dans des caissettes en papier. Cuire au four Th 6/ 180°C pendant 15 min.

Version TM31:

Mettre tous les ingrédients sauf les fruits secs dans le bol du thermomix. Régler 40 sec, vitesse progressive de 1 à 10. On obtient une pâte lisse, ajouter les cranberries et les raisins secs Golden. Régler sur « sens inverse »,15 sec vitesse 3. Répartir la pâte dans des empreintes ou dans des caissettes en papier. Cuire au four Th 6/ 180°C pendant 15 min.

Imprimer : Muffins_aux_Cranberries_et_raisin_golden

Avec le reste de pâte feuilletée, des bananes qui s'abîment trop vite dans la corbeille, pas de gaspillage...

Détailler des ronds de pâte au découpoir, foncer des empreintes petites tartelettes, poser une cuillère à café de pâte à tartiner aux noisettes( Nutella sans le nommer),

Couper 3 rondelles de bananes, saupoudrer avec du sucre de canne roux.

Cuire 8 à 10 min au four Th6/180°C. Démouler et déguster tiède ou froid selon les goûts.

Le sucre s'est légèrement transformé en caramel et on devine comme un petit goût de rhum, un petit côté "Bananes flambées" pour les natures sans chocolat, pas du tout désagréable.

Macarons Tintin fourrés Crème aux spéculoos

Pourquoi me direz-vous?

Pour la petite houppette qu'ils ont sur le dessus...

Mais je suis quand même assez satisfaite car  j'ai enfin réussi mes coques de macarons avec la méthode "meringue italienne" enfin presque, reste à régler le petit problème de houppette comme je dis. De toutes les façons, les spéculoos sont bien belges ? et Hergé le papa  de Tintin aussi...

Je me suis inspirée en grande partie de la recette de Christophe Felder, piochée dans son livre "Leçons de pâtisserie  N°6 : Les macarons de Christophe" et de quelques astuces de blogueuses glanées ici ou là, ils n'en manquent pas car chacune met un petit peu de sa touche personnelle ... Néanmoins ayant peur qu'une fois de plus ça rate, j'ai préféré diviser les ingrédients par 2, pour ne pas gaspiller trop d'ingrédients.

Ingrédients pour environ 40 coques de macarons:

• 75 g de blancs d'oeufs

• 100 g de poudre d'amandes

• 100 g de sucre glace

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre quelques gouttes de colorant marron (facultatif)

Pour le sirop:

• 25 ml d'eau

• 100g de sucre semoule

Pour le fourrage( je l'ai fait au TM31):

• 70 g de biscuits

• 125 g de beurre

• 50 g de sucre glace

• 1 jaune d' oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 170°. Poser 2 plaques sur la grille du four*. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes quelques secondes au robot ou TM 31 pour affiner ce mélange qui s'appelle le « tant pour tant ».  Battre la moitié des blancs d'oeufs au batteur électrique ou dans le bol d'un robot. Pendant ce temps, mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole, faire chauffer à feu moyen. Mettre la thermosonde dans le sirop et laisser chauffer jusqu'à 114°. Ralentir la vitesse du robot (pour les blancs) et à 118°C, retirer le sirop du feu et verser sur les blancs(au bord du bol).Laisser refroidir les blancs: meringue italienne en augmentant la vitesse du robot à nouveau. Ajouter le colorant de votre choix. Mélanger le reste des blancs d'oeufs au «tant pour tant » pour obtenir une pâte d'amande assez épaisse. Mettre de côté. Arrêter le batteur, la meringue doit être bien brillante et lisse , elle doit former un « bec d'oiseau » au bout du fouet. Prendre un peu de meringue et la mélanger à la pâte d'amande. Mélanger avec une spatule. Quand c'est fait, rajouter le reste de meringue et mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène. Remplir une poche à douille* et faire des petits tas sur une plaque couverte d'une toile siliconée ou de papier sulfurisé (ayant testé les 2, je préfère ma toile siliconée, affaire de goût).Tapoter les plaques sur la table pour lisser et faire échapper les éventuelles bulles d'air. C'est à ce moment que mes houppettes auraient du s'estomper mais non,  très tenaces...les miss. Enfourner (sans réaliser de croûtage1)pendant environ 10 à 12 minutes dans mon four à chaleur tournante mais position pâtisserie (uniquement sole du bas+ air ventilé). Sortir les plaques en fin de cuisson, et laisser refroidir complètement en tirant doucement la toile ou la feuille sur un plan de travail.(j'ai remarqué que les coques se décollaient plus facilement) Pendant ce temps, préparer votre fourrage comme une crème au beurre en ajoutant les biscuits réduits en poudre. Placer 20 min au réfrigérateur puis avec cette crème, garnir les coques ( 1 sur 2) à l'aide d'une poche à douille unie. Refermer avec une coque non garnie. Placer dans une boite hermétique et mettre au réfrigérateur au moins 24 heures.

*Les petites astuces : cuisson à 3 plaques :2 dans le four+ 1 pour le dressage, utiliser une pince à linge pour bloquer l'embout et que le mélange ne coule pas.

1-Définition croûtage : temps de repos où la pâte forme une croûte.

Imprimer : MACARONS_AUX_SPECULOOS

En fait, je me suis basée sur ma recette de gâteau au yaourt.

Ingrédients  recette de base :

• 1 pot de yaourt 
• 1 pot d' huile de tournesol
• 2 pots de sucre blanc 
• 3 pots de farine
• 2 oeufs entiers
• 2 càs de rhum ambré
• 1 sachet de sucre vanillé
• garniture : pépites de chocolat, fruits confits, fruits frais, gros sucre...

Version revue et corrigée du jour:

• 2 pots de yaourt
• 2 pots de sucre roux cassonade
• 2 cà s d'huile de sésame
• 1 pot d'huile
• 2 oeufs
• 3 pots de farine
• 1 càs de rhum ambré
• 2 càc de sucre vanillé Tm31

Version 1 au Tm31: Mettre tous les ingrédients dans le bol du Tm31 après avoir réalisé le sucre vanillé. Mixer 3 mn vitesse 5/6 .

Version 2 :  Dans un bol mélangeur ou saladier, verser les yaourts, le sucre, le sucre vanillé,les huiles et ajouter les oeufs, bien remuer au fouet. Ajouter les pots de farine un à un. Mélanger. Répartir la pâte dans des empreintes silicones ou dans un moule à manqué ou encore un moule à cake. Enfourner 15 à 20 mn th 6 soit 180°C.

Je n'ai volontairement pas mis de pépites ou de gros sucre ou de fruits pour garder le petit goût du sésame grillé.

Je remercie Mag de m'avoir apporté de la rhubarbe de son jardin, nous nous n'en avons plus et c'est bien dommage. Ni une ni deux, tartelettes à la façon de ma maman sauf qu'elle n'en faisait qu'une grande.

Ingrédients:

• 5 à 6 bâtons de rhubarbe
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1/2 pot de crème fraîche
• du sucre
• du sucre vanillé TM31

Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en dés directement dans une casserole, verser 3 càs d'eau et 2 càs de sucre. Laisser cuire à feu doux 5 à 6 mn. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, foncer les empreintes tartelettes avec la pâte feuilletée. Déposer une càs de rhubarbe précuite sur chaque fond de pâte. Mélanger le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche. Verser sur la rhubarbe.

Enfourner four préchauffé Th 6 15 à 20 mn suivant votre four. Démouler une fois refroidies. Ces tartelettes peuvent se déguster tièdes ou froides.

Ils me tentaient depuis trop longtemps , je les avais repérés ici chez Sylvie d'Amuses Bouche.

alors j'ai essayé, et huuum !!! que c'est c'était bon!!! nous ne sommes pas déçus... Je vous mets la recette avec ma p'tite retouche perso

Ingrédients 

Pour la crème mousseline :(empreintes petits fours)

• 200 g de lait

• 100 g de sucre

• 1 œuf +1 jaune (la prochaine fois car elle manquait  un peu de tenue à mon goût)

• 30 g de maïzena

• 100g de beurre

• 20 framboises surgelées

Pour les sablés:(empreintes mini muffins)

• 30  g de beurre ½ sel

• 30 g de sucre glace

• 10 g de miel

• 1 petit jaune d’œuf

• 50 g de farine

• ½ càc de levure

Pour la décoration

• de la confiture de framboises

• de la pâte d’amande verte

Version casserole:

Commencer par la crème afin qu'elle refroidisse. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre l’œuf et le jaune et le reste de sucre, jusqu’à obtention d'une crème blanche. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir à empérature ambiante.

* au TM31 :

Régler 8 mn Th° 80/90 vitesse 4 : verser tous les ingrédients dans le bol sauf la moitié du beurre que l'on rajoute à la crème refroidie,en plaçant le fouet et en mélangeant 2 à 3 mn vitesse 4/5.

Battre au fouet à mains le beurre en pommade, ajouter le sucre et le miel, puis la farine et la levure. à l’aide d’une poche à douille, dresser une petite dose de pâte dans  les empreintes mini muffins. J'ai réalisé 20 bases.

Mettre au four 15 à 20min à 170°C (th.5). Ils doivent être bien dorés. Démouler et laisser  refroidir sur une grille.

Quand la crème a refroidie, ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Remplir 20 empreintes petits fours à l’aide d’une poche à douille et enfoncer une framboise surgelée. Replacer rapidement le plat au congélateur.

Au moins 4 heures après, démouler les crèmes et placer sur les sablés après avoir mis sur le dessus un peu de confiture de framboises à l'aide d'un pinceau  pour faciliter la tenue de la  crème.

Décorer d'un petit motif en pâte d’amande. ("petit coeur" pour moi de l' ensemble découpoirs TW)

Imprimer : Framboisiers_miniatures

Je dédie ce billet à Yoyo....elle se reconnaitra

Pour réaliser 6 Paris Brest individuels

Il vous faut:

• 1 plaque 6 empreintes rondes spéciales pain ou 1 toile à pain
• 1 poche + 1 douille
• 1 fouet électrique ou un robot

Pour la pâte à choux :

• 250 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens

Pour la meringue italienne:

• 150 g de sucre
• 50 ml d’eau
• 3 blancs d’œufs

Pour la crème au beurre pralinée:

• 3 jaunes d’œufs
• 180 g de beurre
• 200 g de pralin

Mélange gourmand d’amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d’un fin caramel, le pralin Vahiné permet de garnir ou de décorer avec originalité et craquant les gâteaux, entremets ou glaces. 

Préchauffer le four Th°6/7 (180°-210°C)

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole d’environ 20 cm, faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès l’ébullition retirer du feu, mettre la farine d’un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. (Perso, je place ma pâte chaude dans mon «Kitchen aid» et j’ajoute les œufs 1 à 1 en laissant sécher la pâte entre chaque œuf). Mettre dans la poche à douille et dresser dans des empreintes rondes (spéciale pain). Saupoudrer de noisettes concassées. Mettre au four. Laisser cuire 25 à 30 mn Th° 6. Réglage pâtisserie (uniquement sol du bas), la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois.

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre praliné au TM 31: Insérer le fouet dans le bol. Mettre le pralin dans le bol et ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 1 mn 30 à vitesse 4. À l’arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Remettre le fouet, ajouter les 3 j’aunes d’œufs et mixer 3 mn à vitesse 3. On doit obtenir une pommade.

et la meringue italienne: Commencer par battre les blancs au fouet. Puis confectionner un sirop de sucre cuit (le sucre et l’eau), retirer la casserole du feu dès que l'on atteint 110° grâce à l'utilisation d'une thermo-sonde qui facilite le travail. Verser le sirop sur les blancs déjà mousseux en filet , vitesse moyenne. Quand la mousse prend corps, augmenter la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blanc. On remarque la bonne tenue de la meringue grâce au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa belle brillance.

Mélanger délicatement les 2 préparations obtenues dès refroidissement de la meringue. Réserver au frigo.

Montage des Paris-Brest: Une fois, les choux cuits et complètement refroidis, couper le chapeau.

Garnir les bases avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.

Réserver au frigo jusqu’ à la consommation.

Comme il me restait de la pâte à choux et de la crème pralinée, j'ai  fait des petits choux et des verrines. Pas de gaspillage!!!

Imprimer : Paris_Brest_individuel

Comme beaucoup de monde, j'ai voulu moi aussi tester et goûter le fameux "Thé Matcha" en poudre d'un vert très particulier que l'on voit très souvent sur les blogs....

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de farine
• 50 g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à café de zeste d’orange non traitée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• sel
• 1 oeuf
• 75 g  de sucre en poudre
• 5 cuillères à soupe d’huile
• 1 yaourt nature
• 10 cl de jus d’orange
• gros sucre en grains
• thé vert "matcha"

Préchauffez le four à 180 °C. Si vous n’utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez les alvéoles du moule, ou mieux les moules en silicones. Mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. Battez l’oeuf entier dans un autre saladier. Ajoutez le sucre, l’huile, le yaourt, le jus d'orange. Versez ce mélange liquide sur le mélange de farine et de noix de coco, et amalgamez rapidement les ingrédients. Séparez la préparation en 2. Dans une moitié, mettez le zeste d’orange râpé et dans l'autre le thé vert . Mélanger et remplissez chaque alvéole aux trois quarts en versant les 2 pâtes ensemble. Parsemer de sucre en gros grains. Mettez les muffins au four, à mi-hauteur. Comptez 15 minutes de cuisson pour qu’ils soient bien dorés. Sortez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler les muffins. Laissez-les refroidir.

J'ai été déçu du marbré, on ne voyait pas assez le contraste entre le vert et blanc. Je pense que cela vient du bicarbonate qui a fait foncer le mélange clair. Je referai cette recette sans bicarbonate pour voir la différence.

Imprimer :  Muffins_The_Vert_et_Noix_de_Coco

Sa façon de procéder m'intriguait depuis que j'avais vu son billet, surtout le fait de passer les blancs au micro ondes... alors voici le résultat. Jolie collerette...

Par contre, j'ai voulu tester mon colorant bleu pour les coques mais il est où le bleu, elles sont plus vertes que bleues.

Ingrédients pour les coques :

• 100 g de blancs d'œuf ( 3 petits)

• 100 g de poudre d'amande

• 160 g de sucre glace

• 40 g de sucre en poudre

• colorant alimentaire bleu(liquide)

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Tiédir les blancs d'œufs au micro-onde 50 secondes à 30%. Monter lentement les blancs d'œufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement. Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le colorant délicatement.
Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte d'une toile Silpat. Laisser un espace suffisant entre chaque macaron, ils ont tendance à s'étaler après le dressage.
Laisser reposer au moins 30 min : les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.Faire cuire les macarons 15 à 18 min en disposant une plaque à pâtisserie sous la première. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. Attendre 5 min avant de décoller les macarons.

Mais quoi mettre comme ganache??? j'ai hésité entre Get 27(pour son goût menthe) mais finalement j'ai mis du "Pissang" (goût banane)dans ma ganache au chocolat blanc et 1 pointe de couteau de colorant vert.

Les_Macarons_de_Ginger_pepper