lundi 15 février 2016

Coussin d’amour au saumon

C ‘est la recette de notre Chef Ulric, réalisée sur la toile Silpat® mais que j’ai un peu modifiée et adaptée aux Carrés Silform® et à mon commis i-Cook’in® que vous trouverez sur le site* Guy Demarle®.

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Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (Herta®)
  • 6 petits pavés de saumon parés
  • 1 œuf pour la dorure

Pour la fondue de poireaux :

  • 450 g de poireaux
  • 20 g d’huile d’olives 
  • 7 à 8 pincées de sel fin de Guérande
  • 6 tours de moulin poivre 5 baies
  • 15 g de farine T45
  • 20 g de beurre
  • 130 g de crème liquide entière (130 ml)
  • 1 pointe de couteau de curry
  • 1 jaune d'œuf

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Préparation de la garniture au Cook’in® ou i-Cook’in®

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Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur et en tronçons de 1,5 cm à l’aide du couteau du chef.20160214_100653

Dans le bol du robot i-Cook’in®, verser l’huile d’olives.

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Ajouter et faire suer les poireaux avec l’huile d’olives pendant 8 minutes - 100°C - vitesse 1 (sans verre doseur)(CK : 13 minutes/100°C/vitesse 2 recette de Cécile Au fil de mes recettes pour votre Cook’in® :  http://aufildemesrecettes.over-blog.com/  

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Ajouter la farine (éviter les lames), le beurre et lier 2 minutes - 100°C- vitesse 1. (sans verre doseur) (CK : 2 min/100°C/vit 2)

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Ajouter la crème, porter à ébullition 1 minute - 100°C – vitesse 1. (CK : 1 min/100°C/vit 2)

Ajoutez le curry, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, le jaune d’œuf et mélanger 30 secondes – vitesse 2.(sans verre doseur).

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Vider le bol et réserver la fondue de poireaux dans un cul de poule, laisser refroidir un peu, le temps de détailler les pâtes.

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Retrouvez la recette sur votre i-Cook'in®:

Fondue de poireaux nature ou crème curry

Placer les empreintes GRANDS CARRES Silform® sur la plaque perforée.

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Détailler des carrés de 13,5 cm de côtés. ( je ne fais pas au pif Tire la langue j utilise une règle en alu que je réserve à la cuisine, bien utile)

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Détailler 4 dans une pâte et 2 dans l’autre.

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Le reste sera à nouveau partagé en 6 pour le “grillage”.

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Piquer la pâte avec le pique pâte.

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Foncer les empreintes en centrant les carrés de pâte.

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Battre un œuf à la cuillère magique et badigeonner l'œuf battu sur les remontées de pâte feuilletée au pinceau au silicone.

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Répartir la préparation de poireaux sur les fonds de pâtes .

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Disposer le morceau de saumon  sur la fondue de poireaux et une tranche fine de citron si vous aimez ( j’en ai fait 3 avec et 3 sans pour tous les goûts).

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A l'aide du rouleau à losanges, réaliser les entailles sur les 6 morceaux de pâte restante.

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Etirer délicatement la pâte pour faire apparaître des losanges.

Poser sur les empreintes garnies. 

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Pincer les bords et plus particulièrement les coins.

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Badigeonner le grillage à l'œuf battu.

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Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C 30 minutes avant la fin de la réfrigération.

Faites cuire 20 à 25 minutes à 200- 210°C . (selon votre four)

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Je trouve que c’est assez joli !!!

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La pâte est bien croustillante … comme je l’aime.

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C’est délicieux et a été très apprécié de mes z’hommes.

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Il en reste donc BeSave en action … pour une parfaite conservation.

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*Retrouvez la recette originale sur le site Guy Demarle ainsi que la vidéo (cliquez sur la photo) :

friands-de-saumon-et-poireaux

http://www.guy-demarle.fr/plats/505-friands-de-saumon-et-poireaux.html

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Commentaires sur Coussin d’amour au saumon

    un régal .... et adaptée au ick génial, dans cette empreinte quelle bonne idée, du coup je vais me la prendre .... merci Cathy pour le partage ....

    Posté par crista, lundi 15 février 2016 à 09:57 | | Répondre
  • hum, ils sont superbe ces petits coussins d'amour !
    bonne semaine

    Posté par Lapopotte@lolo, lundi 15 février 2016 à 10:14 | | Répondre
  • Dans les grands ronds, cela le fera aussi, peut être moins croustillants, certes... Mais on s'adapte avec les empreintes que l'on a!!
    bises, et merci pour cette belle recette!
    Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, lundi 15 février 2016 à 11:35 | | Répondre
  • miam!!!çà m'a l'air extra!!!je me vite ta recette en reserve,cr je la ferais trés vite je pense!! bon app,,,bz

    Posté par sabri34, lundi 15 février 2016 à 11:45 | | Répondre
  • Très chic et bien tentant…

    Posté par flo26, lundi 15 février 2016 à 12:13 | | Répondre
  • Très joli et sûrement délicieux !

    Posté par fanfan-22, lundi 15 février 2016 à 12:28 | | Répondre
  • avec le lit de poireaux, ce saumon en croûte doit être excellent

    Posté par laura, lundi 15 février 2016 à 21:41 | | Répondre
  • Super cette idée !

    Posté par Chris, lundi 15 février 2016 à 22:28 | | Répondre
  • Parfaite pour la St Valentin et les repas chic avec des amis.

    Posté par Maike, mardi 16 février 2016 à 00:41 | | Répondre
  • Non seulement c'est très joli, mais ça a l'air délicieux!

    Posté par Nad0511, mardi 19 avril 2016 à 19:30 | | Répondre
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