samedi 24 février 2018

Framboises TAGADA à ma façon

Petites douceurs maison …

Pour un atelier juniors Maman je fais mes bonbons , j avais testé cette recette mais trop longue à réaliser pour ls p'tits loups.

Je partage donc avec vous mes Framboises TAGADA à ma façon pour satisfaire les envies des amateurs Tire la langue .

Le fait-maison, c’est sympa, il permet de changer la saveur dans ce cas de recette.  C’est assez long en réalisation mais assez simple.

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INGRÉDIENTS

Pour le sucre d'enrobage coloré (hors robot)

  • 150 g de sucre cristal
  • 3 goutte(s) de colorant rouge liquide
  • 1 Color’arôme framboise ou fraise ScrapCooking®

Pour la guimauve colorée et aromatisée pour environ 100 pièces

  • 12 g de gélatine en feuilles
  • 60 g d'eau
  • 150 g de sucre
  • 15 g de sirop de glucose déshydraté
  • 1 pincée(s) d'acide citrique alimentaire
  • 60 g de blancs d'oeufs
  • 2 pincée(s) de colorant alimentaire en poudre rouge COQUELICOT
  • 2 pincée(s) de color'arôme framboise ou fraise
  • ou de l’arôme framboise ou fraise

Pour le dressage, le séchage et l'enrobage

  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de fécule de maïs (maïzena)

PRÉPARATION

POUR LE SUCRE D'ENROBAGE COLORÉ (HORS ROBOT)

Dans le bol M.O, mélanger le sucre cristal (pas de sucre fin) et la pincée de Color’arôme (poudre), avec la cuillère magique. Ajouter les gouttes de colorant liquide

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et mélanger jusqu'à couleur homogène et souhaitée. (au moins 5 à 10 minutes). Réserver.

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POUR LA GUIMAUVE COLORÉE ET AROMATISÉE POUR ENVIRON 100 PIÈCES

HORS ROBOT: Dans le bol MO, réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau. Réserver.

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Dans le bol, mixer le sucre, le sirop de glucose déshydraté et l'acide citrique alimentaire, 15 secondes - vitesse 10.

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Placer le fouet sur les lames. Ajouter les blancs d'oeufs. Cuire les blancs et les sucres 6 minutes - 70°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Faire fondre la gélatine au micro-ondes. Démarrer l'étape 1 minute - vitesse 4 et verser la gélatine fondue en filet. (sans verre doseur)

PHASE DE REFROIDISSEMENT : ajouter le colorant rouge en poudre et le color'arome ou arôme framboise ou fraise. Refroidir en mélangeant 6 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur) (le ventilateur se met en route, c'est normal, n'ayez pas peur)

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En refroidissant la guimauve augmente de volume, observez l’axe du fouet Clignement d'œil 

Verser immédiatement dans la poche à douille, douille unie gros débit.

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POUR LE DRESSAGE, LE SÉCHAGE ET L'ENROBAGE

Badigeonner au pinceau le moule mini demi-sphères du mélange (sucre glace + fécule de maïs). Retirer l’excédent en secouant le moule au dessus de l'évier.

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Dresser la guimauve dans les empreintes et le reste dans un autre moule badigeonné (petits fours pour moi) ou sur une toile de cuisson badigeonnée.

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Laisser au repos entre 3h00 et 4h00.

Saupoudrer légèrement les moules (secouer au dessus du bol pour retirer l’excédent) (évite de coller au doigt).

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Démouler les guimauves par une pression d'un coup sec sous l'empreinte, la guimauve se décolle,

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Rouler dans le sucre coloré et aromatisé.

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Poser sur les toiles de cuisson et laisser sécher à température ambiante au moins 24h00.

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ACIDE CITRIQUE ALIMENTAIRE:

acidifiant et conservateur. Il peut être remplacé par 2 gouttes de jus de citron mais à ajouter au moment des blancs comme c'est liquide. On l'utilise aussi dans les pâtes de fruits (super recette sur le Club "Pâtes de fruits de kiki").

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Retrouvez la recette sur votre robot ou sur le club

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/framboises-tagada-ma-facon 

Recette de base source internet avant mes petites touches perso.


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