Tartes folles aux fruits au i-Cook'in

Tartes folles aux fruits au i-Cook'in

Tartes folles aux fruits au i-Cook’in®, ma version…

C’est une recette qui se réalise sous différentes formes, à la base prévue pour le petit cadre inox mais vous connaissez ma préférence pour la part individuelle  

Voici donc ma version à partager ou en part individuelle …

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée (5 cakes ou 12 palets ou 6 palets et 3 cakes longs)

• 120 g de farine de gruau T45
• 2 jaunes d'œufs
• 90 g de beurre
• 90 g de sucre en poudre
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 1 zeste de citron vert

Pour la crème

• 2 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 230 g de lait entier
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 jus de citron vert
• 85 g de mascarpone

Pour le dressage et la décoration

• des fraises fraîches
• des framboises fraîches
• du kiwi
• des myrtilles fraîches
• des feuilles de menthe fraîche
• des cubes de mangue fraîche
• des décors en chocolat
• 1 citron jaune ou vert
• 1 banane
• des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)
• du nappage en spray

Astuce

• des pistoles de chocolat blanc ou au lait

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE SABLÉE (5 CAKES OU 12 PALETS OU 6 PALETS ET 3 CAKES LONGS)

Préchauffer le four à 180°C et placer les moules sur la plaque perforée.

Verser la farine, les jaunes, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la levure, le sel fin et le zeste dans le bol et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage.

Sur le tapis Roul'pat gradué, former :

Pour les 5 cakes longs :

• 1 gros boudin de 25 cm à partager en 5 boudins de 5 cm, former ensuite 5 boudins de 20 cm et foncer les moules.

Pour les 12 palets:

• 1 boudin de 36 cm à partager en 12 de 3 cm de long, bouler, aplatir légèrement et foncer les moules.

Pour les 6 palets + 3 cakes longs:

• 1 boudin de 25 cm coupé en 5 de 5 cm, former 3 boudins de 20 cm, puis avec les 2 restants, former 2 boudins de 9 cm coupés en 3 de 3 cm, bouler et foncer les moules respectifs.

Cuire 12 à 17 minutes à 180°C (selon four).
Laisser refroidir complètement dans les moules puis placer sur la grille à pâtisserie jusqu'au dressage.

POUR LA CRÈME

Placer le fouet sur les lames dans le bol propre.
Verser les oeufs, le sucre, le lait, la fécule de maïs et le jus de citron.

Cuire 4 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Laisser refroidir la crème sur la petit Flexipan plat, filmer à la peau.
Placer au réfrigérateur.

Détendre le mascarpone dans le bol micro-ondes, ajouter la crème refroidie et mélanger au fouet délicatement.

POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION

Dresser la crème sur les biscuits palets et/ou cakes longs. Déposer les fruits et les décorations selon les envies, vaporiser de nappage en spray.

Réserver au frais.

ASTUCE

Si vous réalisez cette recette à l'avance, badigeonner la face de chocolat blanc ou au lait fondu avant de dresser la crème. Il évitera à la crème de détremper le biscuit.

Sur le club:

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/tartes-folles-aux-fruits