dimanche 3 janvier 2021

Moelleux aux Pommes et aux Amandes (all-clad)

Cette recette est un mix de 3 de mes recettes proposées sur le blog.
cuisson adaptée au grill Autosense™ All-Clad.

Et une recette de plus dans le cahier de recettes Vacances, grill en mode nomade, cuisine mobile tout en un.

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Ingrédients

  • du beurre mou
  • du sucre en poudre

Pour la pâte

  • 50 g de beurre
  • 70 g de cassonade (sucre roux)
  • 1 gousse de vanille (pour les graines)
  • 4 gros œufs
  • 120 g de farine T55
  • 5 g de levure chimique
  • 60 g de poudre d’amandes

Pour la garniture

  • 3 pommes
  • 3 c.à.s de Calvados (facultatif)
  • 1 c.à.s de cassonade
  • des amandes effilées

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Préparation

Chemiser le plat de cuisson standard avec du beurre mou

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et du sucre blanc (à la place de la farine) (inspiration gâteau à l’orange de JF Piège)

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Gâteau à l'orange de JFP - Autour de ma table...

Pour le goûter ... pendant qu'il reste encore quelques oranges sur l'arbre. J'ai adapté la recette du Gâteau à l'orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine.

http://www.autourdematable.com

Préparation de la pâte au TM6 (ou autres robots multifonction):

Faire fondre le beurre 1 min 30 /Varoma/vit 1,5.
Ajouter la cassonade (sucre roux) et les graines de vanille, mélanger 30 sec/vit 6.

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Ajouter les œufs, mixer 3 min/vit 6.
Ajouter la farine, la levure et les amandes, mélanger 40 sec/vit 3.

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Verser la pâte dans le plat de cuisson chemisé beurre + sucre blanc.

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Préparation de la garniture :

Éplucher et couper les pommes en tranches au coupe-pommes.
(Facultatif : mettre les pommes à macérer dans du Calvados, sous-vide plus rapide)

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Dresser les pommes en rangées sur la pâte en les enfonçant légèrement.

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Saupoudrer de cassonade (sucre roux)

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et parsemer d'amandes effilées.

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Placer le plat de cuisson sur le grill.

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Cuire en démarrant à 230°C. Au bip, cuire 15 minutes puis 5 minutes à 270°C.

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Le gâteau est cuit lorsque les bords se détachent du plat de cuisson.

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Laisser refroidir 5 minutes avant de poser une plaque alu perforée sur le plat de cuisson et de le retourner.

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Il ne colle pas.

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Poser un plat de service ou ardoise et retourner à nouveau l’ensemble.

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La méthode de chemisage du plat de cuisson donne une croute craquante au biscuit.

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Bon Appétit

téléchargement

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Mix des recettes ci dessous y compris celle plus haut.

Moelleux aux pommes et Calvados - Autour de ma table...

Envie de pommes ... Ingrédients: Pour les pommes fondantes 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande 3 belles pommes Canada 2 cuillères à soupe de Calvados Pour la pâte 250 g de lait concentré sucré 60 g de poudre d'amandes 150 g de farine T55 5 g de levure chimique 4 oeufs 2 cuillères à soupe de Calvados Peler et couper les pommes en cubes .

http://www.autourdematable.com

 

Carré fondant aux pommes et amandes, saveur tonka - Autour de ma table...

Des pommes un peu moches pour croquer dedans, pas de gaspillage Zouh, un petit dessert improvisé...

http://www.autourdematable.com

 


Commentaires sur Moelleux aux Pommes et aux Amandes (all-clad)

  • Il est top !

    Posté par Chris, dimanche 3 janvier 2021 à 16:07 | | Répondre
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