Ingrédients pour 6 boules :

• 600 g de farine type 55 «  fleur de boulange »
• 1 sachet de levure « Gourmandises Pains »
• 350 ml d’eau

Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure. Ajouter peu à peu l’eau à température bébé. Pétrir pendant au moins 5 min. Fariner la boule pour éviter qu’elle ne colle à la paroi du bol inox pendant la pousse. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever au moins 20 min. Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Préchauffer le four th 8 – 240°C

Façonnage : Couper avec le coupe-pâte en 6 morceaux égaux.

Prélever ¼ de chaque pâton. Partager en 2 et rouler comme des ficelles.

Bouler les gros pâtons: aplatir avec la paume de la main, ramener les coins de pâte vers le centre, retourner et former la boule avec vos 2 mains.

Croiser les 2 ficelles.(comme ci-dessous)

Poser la boule à l’envers et replier les brins vers le trou de boulage.

Retourner et poser sur la toile Silpain ou les 6 empreintes rondes Silform SF2217 .

  Le nœud apparait. Saupoudrer de farine à l’aide d’une petite passoire fine.

Couvrir d’un torchon et de la toile Silpat SP3727.

Après la pousse…

Laisser lever encore 20 min.Cuire environ 20 à 25 min à four th8-240°C.

N’oubliez pas de placer un récipient d’eau sur la sole du four.

IMPRIMER LA RECETTE :PAINS_BOULES_NOUEES

Lorsque nous avions fait notre virée Perpignanaise avec Maga et Carine, j’avais acheté quelques produits chez Oliviers & Co

notamment leur fameux SABLON DE TOMATES : une exclusivité, une poudre de tomates mûres récoltées au nord de l’Italie qui permet de retrouver toute l’année le goût intense de la tomate gorgée de soleil.

Ensuite leur huile au basilic un pur délice de saveurs et senteurs…

J’ai donc décidé de confectionner ce pain aux saveurs très italiennes

Ingrédients

• 650 g de farine Fleur de cannelle
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 20 g d'échalotes déshydratées
• 1 cuillère à café de “Sablons de tomates”
• 3 cuillères à café d’origan sec
• 6 cuillères à café d’huile d’olive au basilic
• 400 g d’eau température “bébé”

Dans le bol du robot, après avoir pesé les ingrédients, mélanger la farine, la levure, le sablon de tomates, l’origan puis ajouter l’huile. Verser petit à petit l’eau et laisser tourner le fouet pendant au moins 5 min. La pâte se décolle de la paroi du bol. Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever jusqu’au doublement de volume.

Préchauffer le four thermostat 8 soit 240°C.

Façonner 2 pâtons un gros et un petit. Bouler et faire une étoile au centre de la grande boule aplatie posée sur la toile Silpain à l’aide de la corne.

Rabattre les pointes vers l’extérieur. Placer la petite boule au centre.

Fariner l’ensemble au tamis. Puis vaporiser d’huile d’olive la boule centrale.

Scarifier la pâte au centre puis chaque branche du soleil. Saupoudrer d’origan et de sablon la boule centrale.

Enfourner 25 à 30 min, four chaud th°8 en effectuant un coup de buée et en positionnant un plat d’eau sur la sole d u four.

Hum-mm en cuisant ce pain a dégagé une bonne odeur de tomate bien mûres rappelant la bonne salade de tomates estivale…Vivement l’été et ses légumes du jardin…

Ce pain accompagnera parfaitement de bonnes grillades et salades.

Imprimer la recette : SOLEIL_ITALIEN

Voici mon premier pain dans la FussionCook* que j’ai connu et acheté grâce à Nath de Vitesse Cuillère TM31

En gros,je dirais que c’est un mélange de Cocotte min, cuiseur à riz, mijoteuse, MAP sans pétrin…Oui mais cocotte min électrique et programmable. Idéal quand on part travailler et que l’on rentre pour se mettre les pieds sous la table sans devoir cuisiner en vitesse.

C’est un produit espagnol…visitez FUSSIONCOOK

C'est une recette du site, traduite tant bien que mal...

Temps : 60 minutes Difficulté: Moyenne

Ingrédients:

• 600 g farine de force
• 150 ml d'eau tiède
• 170 ml de lait tiède
• 22 g de levure fraîche ou 1 sachet de Gourmandises Pains
• 1 œuf
• sel
• 1 filet de miel

Préparation:

Dans une tasse de lait, ajouter et mélanger le miel et la levure.

Sur le plan de travail, former un volcan avec la farine et ajouter le liquide au centre.

Mélanger à la farine jusqu'à ce qu'il se forme une boule de pâte.

Pétrir énergiquement pendant 10 minutes.

Former une boule. Strier  le dessus en croix avec une incisette ou un couteau. Placer dans la cuve graissée et farinée.

Programmer : Cuisson en différé 30 minutes plus tard, de sorte que la fermentation ou pousse se fasse correctement.

Si vous voyez que le dessus est creux, retourner le et programmer à nouveau 5 à 10 min de plus.

Conclusion: pour un pain de dépannage c'est mieux que la MAP (selon notre gôut) de part sa forme.

Pour mes p'tits pains, j’ai utilisé les nouvelles empreintes Silform de la gamme Demarle, réservées tout spécialement aux futures cuisines accueillantes…ce sont des empreintes en forme de petits cakes x 12: on peut réaliser des cakes pains allongées, des petits choux, mais aussi pour cuire à blanc des fonds de pâte brisée ou sablée que l’on garnira ensuite ou encore faire des p'tits paniers.

Ingrédients:

• 1 chorizo doux ou fort
• 650 g de farine “Fleur de Gourmand” type 55
• 2 sachets de Gourmandises Pains
• 400 g d’eau tiède (T° bébé)
• 30 g d’huile d’olive ( 2 cuillères à soupe)
• Q.S de fromage râpé
• Q.S d’origan

Mélanger la farine et la levure. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Pétrir un bon moment environ 3/4 min au robot et 7 min à  la main. Couvrir le cul de poule avec un film alimentaire. Laisser doubler de volume.

Partager en 12 pâtons, façonner chaque pâton selon votre humeur.

Replier les bouts et placer en dessous dans les empreintes. Cela donnera une belle forme bien "dodue".

Vaporiser les petits pains d’huile d’olive.

Inciser profondément les pâtons dans le sens de la longueur.

Insérer du râpé dans l’entaille de chaque pain et saupodrer de l'origan. Préchauffer le four Th°8, pendant ce temps laisser doubler de volume à nouveau en couvrant avec un torchon+silpat.

Placer un récipient d’eau sur la sole. Enfourner 20 à 25 min.

Imprimer la recette

PETITS_PAINS_AU_CHORIZO

Ingrédients :
- 500 g de farine boulange type 55
- 350 ml d’eau tiède
- 15 ml de levure sèche
- 10 g de sel fin
- 30 ml d’épices à colombo
- 30 ml de graines de lin
- 30 ml d’huile

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le Colombo et la levure. Pétrir en incorporant l’eau tiède puis l’huile et les graines de lin. La pâte se détache du bol, couvrir et laisser doubler de volume.
Rabattre sue le plan de travail fariné et partager en 12 pâtons égaux.

Bouler et placer dans les empreintes Silform tartelettes. Préchauffer votre four thermostat 7/8. Prendre un peu d’épices colombo, colorer la surface de chaque boule à la main avec la poudre.

Avec une paire de ciseaux, faire des petites entailles. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume. Enfourner et cuire environ 25 min en n’oubliant pas le coup de buée (verser de l’eau sur la lèche frite posée sur la sole du four).

Ce petit pain très parfumé accompagne très bien un Colombo de poulet mais aussi très bon avec du fromage.

Imprimer la recette : Boules_aux_épices

Avec ce pain, je vous souhaite une bonne et heureuse année 2009 ...12 pétales pour les 12 mois à venir...

Ingrédients:
- 500 g de farine bio type 65
- 150 g de farine de blé intégrale type 150
- 350 ml d'eau
- 1 sachet de levure sèche Demarle

Dans le bol du robot ou à la main, incorporer la levure sèche à la farine, ajouter l'eau tiède T°bébé petit à petit. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule souple bien décollée du bol. Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser la pâte doubler de volume.

Ensuite, rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Peser 12 pâtons égaux. Donner une forme de boule et poser en cercle sur la toile Silpain. Fariné à l'aide d'une mini passoire et inciser chaque boule d'une seule entaille mais assez profonde avec l'incisette.

Couvrir avec un torchon et une silpat posée par dessus en ayant placé la plaque alu sur un bol rempli d'eau chaude. Laisser lever à nouveau 20 min, doublement de volume.

Enfourner 25 à 30 min en plaçant un récipient d'eau sur la sole du four, cuisson jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Sortir du four, la marguerite est cuite si en la retournant et en faisant "toc toc", elle sonne le creux.
Poser sur une grille à pâtisserie pour le refroidissement.

Imprimer la recette : Marguerite aux 12 pétales

baguette épis retourné

Ingrédients pour 4 baguettes:

• 600 g de farine "fleur de cannelle"
• 330 g d'eau tiède
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains

• 10 g de sel (uniquement si la levure n'en contient pas)

Dans le bol du robot ou à la main, incorporer la levure sèche à a farine, ajouter l'eau tiède T°bébé petit à petit. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule souple bien décollée du bol.

Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser la pâte doubler de volume.

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Peser 4 pâtons égaux. Façonner des baguettes. Placer dans les empreintes Filet 4 baguettes.
Saupoudrer de farine avec le tamis ou un petit chinois.
Avec les ciseaux, couper la pâte sur le dessus, pincer la pâte et rabattre en arrière.
Répéter l'opération sur toute la baguette.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau.
Préchauffer le four th8 ou 240°C.
Quand les baguettes sont bien levées, cuire pendant 25 à 30 min en ayant soin de placer une coupelle d'eau sur la sole du four.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette : Dent de Requin ou épis retourné

ou petits pains à l’origan

Ingrédients pour 16 petits pains

• 1 sachet de levure sèche
• 30 cl de lait tiède
• 100 g de beurre
• 600 g de farine type55
• 100 g de farine complète
• ½ cuillère à café de sel (si levure Demarle)
• 80 g de parmesan fraîchement râpé

Finition

• 1 œuf battu
• 2 cuillère à café d’origan séché

Dans un cul de poule, mélanger la levure avec les deux farines, le sel et le parmesan.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans le lait à feu doux dans une casserole, laisser tiédir.

Verser cette préparation sur la farine et l'incorporer progressivement du bout des doigts.

Pétrir la pâte obtenue au moins 5 à 7 min, puis former une boule.

Couvrir le cul de poule de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

Rompre la pâte en y appuyant le poing, puis pétrir à nouveau 2 à 3 min. Diviser en 16 parts égales et façonner en boules.
Disposer les boules côte à côte sur une plaque tapissée de la toile silpat, en triangle*, puis couvrir d’un linge et laisser encore lever.(double de volume)

Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8).

Badigeonner les boules d'œuf battu, puis parsemer d’origan.

Enfourner pour 18 min environ. Laisser refroidir complètement hors du four.
* j'en ai placé 15 et la 16 ème a servi de queue pour ma grappe

Variante sucrée-salée

On peut remplacer le parmesan par 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 1 cuillère à café de zeste d’orange confit finement haché.

Imprimer la recette : Vendanges Tardives

Idéal pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas... plus que 12 jours pour le réveillon de Noël
En fait, ce pain je l'ai réalisé pour les 19 ans de ma Lolotte mais par contre j'ai zappé complet de prendre les photos une fois coupé et garni...je vous mets tout de même le montage.

Ingrédients

• 200 g de farine d'antan ou bio intégrale
• 300 g de fleur de boulange type 55
• 300 g d'eau t° bébé
• 1 sachet de levure Demarle(sel compris)sinon ajouter 10 g de sel fin
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix

Dans le bol du robot ou à la main, mélanger la levure et la farine. Ajouter l'eau et pétrir un peu. Verser l'huile en filet. Pétrir au moins 5 min (10 à la main). Bouler la pâte et fariner le tour. Placer un film sur le bol et laisser la pâte doubler de volume.

Rabattre, dégazer la pâte. Réserver un petit pâton pour la décoration. Donner la forme souhaitée au reste de la pâte( boule généralement) et poser dans un moule rond (le petit moule rond Silform Demarle pour moi).  Réaliser une déco avec le pâton. Humidifier le haut du pain au pinceau et poser la déco dessus pour coller.Couvrir et laisser doubler de volume.

Cuire environ 30 à 35 min th8/240°C.

Démouler et mettre dans un linge propre jusqu'au lendemain. 
Ensuite procéder comme ceci : ce montage photo vient de mon amie Christelle

Imprimer : Comment couper un pain surprise

Cette fois ci c'est une nouvelle farine que j' essaie, toujours venant de mon fournisseur d' Elne. La "Fleur de Cannelle" farine de type 65 qui donne une mie de couleur crème, car même à la base elle n'est pas blanche

Ingrédients :

• 600 g de farine type 65 " Fleur de Cannelle"
• 350 ml d'eau tiède t° bébé
• 1 sachet de levure Demarle(avec sel)
• 5 g de levure boulangère sèche (sans sel)

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, fouet pétrin. Ajouter l'eau à 37°C. Pétrir environ 3/4 min. Laisser lever 20 min à couvert ( film transparent sur bol- doublement de volume). Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Partager en 2 pâtons. Bouler et placer dans les moules ronds Silform. Inciser vos pains à l'aide d'une lame en croisillon ou selon votre inspiration.

Couvrir avec un torchon et une silpat posée par dessus en ayant placé la plaque alu sur un bol rempli d'eau chaude. Laisser lever à nouveau 20 min, doublement de volume. Enfourner 25 à 30 min en vaporisant d'eau le pain au bout de 6/7 min de cuisson et régulièrement jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Sortir du four, il est cuit si en le retournant et en faisant "toc toc" il sonne le creux.

Poser sur une grille à pâtisserie pour le refroidissement. Voilà un bon pain bien croustillant...

Imprimer la recette : Pain Boule Mie Crème