A l'inverse de mes macarons salés , mes macarons "tout noisettes" n'ont pas fait un pli, ils n'en restent aucun mais j'espère qu'un jour après plusieurs tentatives râtées, je finirai bien par réussir avec la méthode de Mercotte qui me plait énormément vu ses coques lisses et brillantes...je vais persévérer.

Ingrédients pour les macarons:

• 100 g de blancs d'oeuf (séparés la veille et mis au frigo)
• 25 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 125 g de poudre de noisette brute
• 225g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache :

• 150 g de pralinoise
• 50 g de chocolat au lait en pistole
• 100 ml de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de beurre

Décoration:

• 50 g de noisettes concassées

Déroulement:

Sortir les blancs du frigo pour les mettre à T° ambiante. Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Tamiser et réserver.Monter les blancs et la pincée de sel en neige en ajoutant une fois un peu montés le sucre, le jus de citron. Quand ils forment un bec d'oiseau, incorporer le mélange (sucre noisette) et avec une spatule, mélanger délicatement, il faut obtenir une pâte souple.

Mettre dans la poche à douille unie et dresser des petits tas sur un tapis de cuisson siliconé ou papier . Saupoudrer de noisettes concassées et grillées. Laisser croûter ( reposer) 20 mn.

Cuire 12 mn à 150° ou th 5. Laisser refroidir complètement. Retourner une coque/2.

Pendant le temps de cuisson, préparer l a crème ganache.Chauffer la crème liquide au micro ondes, verser les pistoles de chocolat, la pralinoise et mélanger . Quand tout est fondu, incorporer le beurre . Laisser refroidir.Quand tout est froid, garnir la coque retournée . Refermer avec la coque vide. Placer au réfrigérateur dans une boite hermétique. Déguster le lendemain si possible....

Imprimer: Macarons_Tout_Noisette

J'ai voulu testé 2 recettes de macarons sucrés/salés  mais à mon goût personnel le sucre prédomine trop... dommage car ils étaient bien réussi notamment au niveau des couleurs.

Pour la base des coques :

• 100 g de blancs d'oeuf( séparés du jaune la veille)
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 25 g de sucre en poudre fin
• 150 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• Coque Jaune au Parmesan: 2 cuillères à soupe de parmesan, colorant jaune, poivre
• Coque Rouge au Basilic : colorant rouge, poivre, sel et basilic

Sortir les blancs du frigo pour les mettre à T° ambiante.

Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser et réserver.

Monter les blancs et la pincée de sel en neige en ajoutant une fois un peu montés le sucre, le jus de citron.

Quand ils forment un bec d'oiseau, incorporer le mélange (sucre glace amande) et avec une spatule, mélanger délicatement, il faut obtenir une pâte souple.

Partager en 2 la préparation obtenue et incorporer le colorant.

Mettre dans la poche à douille unie et dresser des petits tas sur un tapis de cuisson siliconé ou papier.

Laisser croûter (reposer) 20 mn.Pendant ce temps, préparer les  garnitures.

Cuire 12 mn à 150° ou th 5.

Laisser refroidir complètement. Retourner une coque/2.

Garnissage des coques jaunes : 

2 tomates , 1 c à s d'huile d'olives, 1 sachet de gélatine en poudre, poivre.

Mixer le tout au Cook'in ou TM, cuire 5 min vitesse 2 à 60°.

Verser dans des petites empreintes rondes et placer au réfrigérateur.

Garnissage des coques rouges:

découragé par les premières, j'ai tout simplement mis 1 fine tranche de fromage de chèvre bûche découpée à l'emporte pièce de 30 à la place de ma tapenade maison prévue.

Lorsque tout est refroidi, démouler la gelée de tomate et déposer entre 2 coques jaunes, placer la tranche de chèvre entre les 2 coques rouge.

Intercaler les couleur dans le plat de service.

Placer au frigo.

Déguster le lendemain.

Rien ne vous empêche de tester quand même car les goûts et les couleurs............sont dans la nature comme dit le proverbe.

Imprimer la recette : Macarons_aux_couleurs_catalanes

Ingrédients de base pour les cookies:

• 150 g de farine
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½cuillère à café de sel
• 75 g de beurre non salé ramolli
• 100 g sucre semoule
• 1 gros œuf
• ½cuillère à café d’extrait de vanille
• 50 g de sucre glace

Préparation de base de la Pâte à « Biscuit au Beurre » (Cookie) :

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Battre ensemble le beurre et le sucre dans un grand saladier avec un batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu'à obtention d’un mélange blanc et onctueux, environ 3 minutes. Ajouter l’œuf et la vanille. Battre encore.

La pâte forme une boule, diviser en deux boules et aplatir chaque boule en un disque d’environ 15 cm. Envelopper la pâte dans un film en plastique alimentaire, réfrigérer au moins 1 heure.

Notes : Si nécessaire, la pâte peut être refroidie jusqu'à 5 jours ou congelée, enveloppée dans une double couche d'enveloppe en plastique, 1 mois.

Préchauffer le four à Th 7 ou 210°C. Étaler un morceau de pâte jusqu'à obtenir un rond de 20 cm de 5 à 6 mm d’épaisseur sur une surface bien farinée avec le rouleau à pâtisserie (garder la pâte restante au frais). Détailler autant de cookies que possible avec un petit emporte pièce car les biscuits gonflent beaucoup à la cuisson.

Cuire les cookies environ 10 min posés sur un tapis de cuisson Silpat®.

Laisser les refroidir.

Mettre le Lemon Curd dans une poche à douille, mettre 1 cookie/2 à l'envers sur le plan de travail et garnir de Lemon Curd, couvrir avec un autre cookie pour former un sandwich. Ainsi de suite…

Juste avant de servir, tamisez du sucre glace sur les sommets de cookies.

Notes: vous pouvez conserver les cookies (sans sucre glace) au réfrigérateur 4 jours séparés par du papier sulfurisé dans une boite hermétique.

Whoopies_ou_Faux_Macarons_au_Lemon_Curd

Restons cool !!

Comme tout le monde j'ai voulu tenté de faire des macarons mais  je ne suis franchement pas très douée pour les dresser correctement espacés et leur donner une même taille  sur ma feuille.Alors je triche à présent en attendant le jour où la maitrise complète sera là, j'ai donc bidouillé une matrice quadrillée à l'ordinateur pour m'aider( celle en photo est un peu plus serrée, et certains de mes tas se sont collés donc j'ai espacé mes colonnes).

J'ai imprimé 2 fois cette martrice en format A4. Je les place sur ma grille puis je pose ma toile de cuisson dessus , comme c'est transparent on voit bien le quadrillage.

Je dresse à présent mes petits tas enfin j'essaie mais encore cette fois ci ce n'est pas encore çà.

Une fois terminé , je retire délicatement les 2 feuilles du dessous et en avant la suite de la recette, le croûtage ou la cuisson suivant la recette choisie.

Ce qui m'a inspiré :

Eh bien , il me semble avoir vu sur un site mais je ne suis pas sûr et je ne retrouve pas lequel un  papier quadrillé . Peut-être que certains d'entre vous comme moi n'y arrivent pas non plus alors vous pouvez imprimer ma matrice.

Imprimer :    matrice_macarons_A4

A vos  macarons......

Pour un premier essai...  pas si mal et que c'est bon...

Je me faisais tout un monde de cette petite gourmandise ronde et tant appréciée mais c'est une recette assez simple même s'il faut que je revois la taille de la douille unie et la quantité de colorant, j'y suis allée un peu fort...pour les amateurs de macarons tous parfums

Ingrédients pour les coques :

• 100 g de blancs d'œufs

• 25 g de sucre semoule

• 1/2 cuillère à café de jus de citron

• 1 pincée de sel

• 225g de sucre glace

• 125 g d'amandes en poudre

• colorant fushia

Dans un saladier ou un bol de robot, monter et serrer les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer les blancs d'œufs en neige au sucre glace, à la poudre d’amande et au colorant tamisés ensemble . Macaroner(mélanger)avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. Remplir la poche à douille de pâte à macarons. Sur un tapis siliconé disposé sur les plaques du four, former des ronds de 2 à 3 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer (croûter) au minimum 20 min à température ambiante. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons. Laisser les refroidir complètement avant de les décoller.

Ingrédients pour le fourrage:

• 200 g de purée de framboises

• 150 g de sucre

• 20 g de « Vitpris » ou pectine

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter le Vitpris, laisser refroidir et placer au frigo. Mettre la garniture refroidie dans une poche à douille Garnir les coques macarons 1 sur 2et les coller deux à deux.

Macarons_aux_framboises

Deux méthodes s'offrent à vous

• à froid :

comme Stéphane Glacier ou Olivier Bajard

• ou  à chaud

comme sur le blog de Mercotte : La Cuisine de Mercotte

Je vais dès que possible  tenter les macarons avec la méthode de Mercotte assez différente de la première.

Bonne Soirée, tout le monde au lit....