«Photographie de vos épices»pour Minouchkah même si c'est trop tard
Voici pour Minouchkah
Avant de vous présenter mes épices voici l'endroit où j'aime aller les acheter, sur le marché de Céret, c'est un régal des yeux par les nombreuses couleurs mais aussi pour le nez car ce mélange d'épices dégage un parfum assez particulier qui, quand on ferme les yeux nous transporte dans les différents pays d'origine.
C'est ici que j'ai trouvé et acheté mon sumac et mon poivre long entre autres épices
pour réaliser la recette de Roulés au chèvre d' Anne de "Station gourmande "
Mais j' achète aussi très souvent mes épices dans un magasin à Perpignan ( Hyperfrais) où l'on trouve mis à part les légumes frais tous les produits orientaux : condiments, épices, semoule, amandes sous toutes ses formes, vaisselle tunisienne et marocaine, verres à thés...
Je vais aussi beaucoup dans la boutique d' ASIA CENTER , les magasins bio....
et à Intermaché je trouve aussi ces épices de la marque Festifruits Entreprise adaptée: ces produits sont élaborés par les soins de travailleurs handicapés. Leur conditionnement est très pratique et leur tarif raisonnable.
Voici mes épices, sur les étagères , dans les placards et dans des paniers...
Par le biais des blogs culinaires, j'ai pu découvrir :
La cardamone: je connaissais de nom mais je ne m'en étais jamais servi
La fève de tonka gentillment offert par Sylvie d'Amuses bouches
Fabi m'a ramené de Martinique des rhizomes de Curcuma
Voilà les épices font belles et bien parties de ma cuisine ....
Rôti de porc et son riz pilaz courgettes au curcuma
Voulant tester le rhizome de curcuma que m'a rapporté Fabi de Martinique, j' ai préparé ce riz pour en découvrir pleinement la saveur qui est beaucoup plus distincte que celle du curcuma en poudre sèche que j'utilise habituellement.
Ingrédients pour la viande:
- 1kg500 de rôti de porc dans l'échine si possible
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- sel et poivre 5 baies
- sauce Worcestershire
Faire revenir le rôti dans une sauteuse de tous les côtés.
Placer dans un plat à four qui se couvre, disposer autour l'ail et l'échalote émincés et revenus dans la sauteuse.
Arroser de sauce Worcestershire.
Placer au four TH° 4/5 pendant 1h00 à 1h30.
Ingrédients pour le riz pilaf:
- 400g de riz
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 courgettes moyennes
- rhizome de curcuma
- sel et poivre 5 baies
Cuire le riz dans le double de son volume d'eau, mixer le rhizome de curcuma avec un peu d'eau, saler et poivrer.
Ajouter ensuite les courgettes coupées en dés après les avoir faites revenir avec l'oignon et les échalotes.
Mélanger délicatement.
Il n'y a plus qu'à servir et manger.
Citrons givrés
Besoin d' un peu de fraîcheur par cette chaleur....
Pour la préparation des citrons, il faut:
- 1 citron par personne
- 1 couteau à agrumes
- 1 coquilleur à beurre
- 1 couteau
A l'aide du couteau agrumes, évider le citron après avoir couper chaque extrémité:
-
1 er bout (queue) pas beaucoup, juste pour faire un plat pour l'assise.
- 2 ème bout un peu plus pour faire le chapeau.
Ensuite avec le coquilleur à beurre, presser sur la chair restante pour faire sortir le maximum de jus.
Déposer les citrons sur un plateau et placer au congélateur.
Pendant ce temps, préparer le sorbet avec le jus conservé.
Ingrédients:
-
300g de jus de citron
-
250 g d'eau
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200 g de sucre
-
1 sachet de stabilisateur pour glaces ( anti-paillettes)
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50 g de glucose en poudre
Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer au frigo pour refroidir au maximum. Verser dans dans votre machine à glaces et laisser prendre.
Garnir les citrons congelés et poser le chapeau pour refermer. Servir de suite ou replacer au congélateur en attendant le moment de la dégustation.
Quiches et tartelettes, pâte brisée au saindoux TM31
Pendant nos vacances d'été en 2002, chez mes beaux parents, belle maman nous avait concocté un menu complet cuit au feu de bois, dans un four à pain que son frère a maçonné.
Nous avions mangé tous ensemble.
En dessert elle nous avait préparé des tartes aux prunes avec une pâte brisée au saindoux, ma première réaction mais ça doit être bizarre et gras surtout... et bien, au contraire, c'est beaucoup moins gras en texture que le beurre.
Depuis , je réalise cette pâte assez régulièrement
Tartelettes au saumon et quiche aux lardons
Ingrédients pour la pâte:
- 250 g de farine
- 100 g de saindoux
- 60 g d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé seulement (pour une pâte sucrée)
Pour la pâte procéder normalement comme pour réaliser une pâte brisée;
Si vous possédez le TM31, procédez comme suit :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 1 min/ fonction épi.
Mixer 10 sec /sens inverse/ vitesse 2.
Pour les tartelettes au saumon
- 200 g de saumon fumé
- fromage râpé
- aneth
- crème épaisse
- poivre 5 baies
Couper des lanières de saumon, parsemer de râpé, déposer une cuillère à soupe de crème épaisse et poivrer.
Pour les quiches aux lardons
- 200 g de lardons fumés
- fromage râpé
- muscade râpée
- poivre 5 baies
- 3 oeufs
- 100 ml de crème liquide
Déposer les lardons sur le fond de pâte.
Dans un bol, mélanger oeufs, crème, muscade et poivre.
Verser sur les lardons et parsemer de râpé.
Enfourner th° 6/7 pendant 15 à 20 minutes .
Vous pouvez réaliser la cuisson dans un four à pizza pour celle qui le possède...mais dans tourtières en tôle bien entendu.
Petits Cakes aux harengs fumés et poivron rouge
Généralement, nous mangeons ces harengs fumés froids en salade, en accompagnement de pommes de terre au four ou encore marinés avec des oignons dans l'huile...
Ingrédients pour 24 empreintes:
- 250 g de farine
- 1 sachet et 1/2 de levure chimique
- 5 oeufs
- 180 ml de lait
- 130 ml d'huile d'olive (de préférence)
- 200 g de gruyère râpé
- quelques tours de moulin de poivre 5 baies
- sel (modéré car harengs et gruyère)
- 1 cuillère à café de sumac
- 200 g de harengs fumés
- 1/2 poivron rouge
- aneth ( en branches ciselées ou déshydratée)
Mélanger les oeufs, l'huile et le lait dans un saladier au fouet. Mélanger ensemble les poudres : farine, levure, aneth, poivre, sel et sumac. Couper les harengs fumés et le 1/2 poivron en dés. Ajouter et remuer à la première préparation avec le râpé.
Remplir les empreintes (en silicone si possible) et cuire à feu Thermostat 5/6 pendant 15 à 20 min.