samedi 16 mai 2009

Cuisson sous vide

Voici ma dernière acquisition, une machine sous vide “MSV”.

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J’en avais déjà acheté une, il y un p’tit moment mais elle aspirait ce qu’elle pouvait quand elle voulait. Suite à une émission sur M6 sur ce sujet, j’ai fait une recherche plus approfondie et j’ai donc réussi à trouver mon bonheur sur la toile bien évidemment, ici sur  Machine sous vide.net. Dans cette émission, on parlait aussi de la cuisson sous vide à basse température en milieu humide(four vapeur). C’est en fait ce que je faisais avec mon Varoma de Mr T, sans le savoir en cuisant mes darnes ou filets de saumon pour qu’ils gardent leur moelleux. Bon nombre de restaurateurs utilisent cette méthode.

J’ai donc testé la cuisson d’un rôti de porc de cette façon au four en plaçant un récipient d’eau sur la sole du four comme lors de la cuisson du pain.

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Le résultat est plus que satisfaisant… en effet, le rôti est resté très moelleux et il ne s’est pas rétracté autant qu’en cuisson normale…

Il vous faut:

  • 1 rôti de porc

  • des aromates

  • du sel et poivre

  • surtout pas de matière grasse, le gras du rôti suffit.

et bien sûr un sachet spécial cuisson sous vide. Rouler le rôti dans les aromates et l’assaisonnement. Placer dans le sachet, faire le vide. Mettre au four préchauffé avec la coupelle d’eau. Cuisson 2h30 à 60°C th 2 rajouter de l’eau si elle s’évapore.

J’ai lu aussi que cela permettait de conserver les aliments un peu plus longtemps.

Mais mon utilisation première de cette “MSV” reste essentiellement pour la conservation des aliments tels que les légumes nettoyés et préparés, pour la préparation à la congélation…

Vous rentrez du marché, un p’tit peu d’organisation: vous nettoyez tous vos légumes, vous les coupez comme vous en aurez besoin et hop sous vide…c’est un gain de temps et de place aussi au réfrigérateur. Économique car ils se conserveront plus longtemps.

Ajout 16-05-2009

J’ai voulu vérifier la force d’aspiration en réalisant ce test qui est montré en vidéo sur un autre site ici

  boite vide d'air (2) boite vide d'air

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ce n’est pas une publicité mensongère celle-ci comme beaucoup…

Posté par Cachou66 à 10:21 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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Commentaires sur Cuisson sous vide

    C'est une super idée !!!
    Bizzzzz
    Barbichounette

    Posté par Barbichounette, jeudi 14 mai 2009 à 09:13 | | Répondre
  • Je ne connaissais pas, merci beaucoup pour cette astuce

    Posté par Miss Coralie, jeudi 14 mai 2009 à 10:23 | | Répondre
  • Tu ne le fais pas dorer avant de le mettre sous vide parce que je suppose qu'il doit avoir l'aspect "bouilli" a la fin de la cuisson?
    Par contre d'accord avec toi pour la conservation cela doit etre top.
    bises isabelle

    Posté par isa6916, jeudi 14 mai 2009 à 10:23 | | Répondre
  • Ca m'interresse!! Mais combien l'as tu payé? je suis curieuse car vraiment interessée!!bizz

    Posté par sandra(okcebon!), jeudi 14 mai 2009 à 20:59 | | Répondre
  • et ou ?quel boutique

    Posté par laurenceel, jeudi 14 mai 2009 à 21:27 | | Répondre
  • Je ne connaissais pas du tout. merci.

    Posté par Nadjibella, jeudi 14 mai 2009 à 23:07 | | Répondre
  • je viens d'n voir une sur vente privee soldé à 95 euros

    Posté par laurenceel, samedi 16 mai 2009 à 10:39 | | Répondre
  • J'ai vu l'émission, effectivement c'est très tentant. De plus en plus les chefs l'utilisent. Belle acquisition

    Posté par Flo, mercredi 20 mai 2009 à 20:26 | | Répondre
  • Pour ma part je vous envoi l'adresse d'un site à voir aussi , ils m'ont bien guider par rapport à l'utilisation que j'avais www.milord .fr
    Bonne cuisine à tous.

    Posté par archy, mardi 24 novembre 2009 à 21:10 | | Répondre
  • encore un site sympas

    Posté par archy, mardi 15 décembre 2009 à 21:40 | | Répondre
  • pardon !!
    http://www.chefsimon.com/

    Posté par archy, mardi 15 décembre 2009 à 21:41 | | Répondre
  • Comment cuire du foie gras sous vide apres l avoir prpare

    Posté par coco, dimanche 2 février 2014 à 14:18 | | Répondre
    • Je ne pourrais pas vous répondre car je ne l'ai pas testé...désolée

      Posté par Cachou66, mardi 4 février 2014 à 19:27 | | Répondre
  • La cuisson sous vide s'effectue au thermoplongeur surtout pas au four !!!!

    Posté par Adrien 77, dimanche 2 décembre 2018 à 16:45 | | Répondre
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