samedi 16 décembre 2017

Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine

Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine

Il y a quelques temps en Espagne, j’ai trouvé une saumure spéciale pour faire son saumon fumé maison, je l’ai testé mais je préférais trouver une méthode encore plus “fait maison”. Me voilà en quête sur la toile gourmande … et bingo, j ai trouvé une méthode sans fumoir et sans ingrédient particulier du moins c’est ce que je croyais Tire la langue.

J’ai donc testé cette méthode trouvée sur le blog de Catherine : ici mais que j’ai modifié.

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Ingrédients:

  • 1 saumon frais environ 3 kg
  • 400 g de sel fin
  • 300 g de sucre en poudre
  • 6 à 7 sachets de thé fumé noir de Chine LAPSANG SOUCHONG

Pour le saumon frais :

Demandez à votre poissonnier de vous faire les filets. Retirer la peau et les arêtes.

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Perso, j’ai recoupé les filets en 2 pour qu’ils entrent dans mon récipient BeSave de 3 litres.

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Pour la saumure au thé fumé:

J’ai eu quelques soucis pour trouver le thé en vrac. J’ai donc pris celui-ci dans ma boutique de produits exotiques et du monde. Triste 

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Vider les petits sachets de thé pour les mélanger au sel et au sucre.

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Dans le fond du récipient, placer une couche de saumure.

Poser un filet de saumon, recouvrir de saumure et ainsi de suite pour tous les morceaux.

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Terminer par une bonne couche de façon à recouvrir complètement le saumon, on ne doit pas le voir.20171123_112026

Faire le vide et placer au réfrigérateur 24h00 (c’est le temps que j’ai laissé car impossible de m’en occuper avant avec la confection des gâteaux de ma petite Lola, mais sûrement qu’avec le sous-vide Besave, il est possible de réduire ce temps en saumure comme la plupart des marinades).

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Au bout des 24h00, rincer abondamment les filets à l’eau froide pour les débarrasser complètement de la saumure.

Eponger avec un papier essuie-tout.

Placer à nouveau dans le récipient Besave (lavé et sec). J’ai séparé les filets par des feuilles de papier ingraissable pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

SAUMON AU THE FUME (1)

Laisser au repos 24h00 à 48h00 avant de le déguster…

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Voici celui réalisé avec la saumure spécialeClignement d'œil

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Conclusion : les 2 méthodes sont top et c’est trop bon Clignement d'œil

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SAUMON_FUME_SANS_FUMOIR_AU_THE_NOIR_DE_CHINE_(BeSave)

Posté par Cachou66 à 07:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Commentaires sur Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine

    Bonjour

    Pensez vous que l'on puisse le faire dans un récipient classique sans vide d'air?

    Merci d'avance

    Posté par isa, samedi 16 décembre 2017 à 08:52 | | Répondre
    • oui juste laisser plus longtemps dans la saumure

      Posté par Cachou66, samedi 16 décembre 2017 à 16:56 | | Répondre
  • Merci
    Si j'essaye je reviendrais publier un commentaire
    Je pense par contre en faire beaucoup moins
    Vous avez une grande famille
    Encore merci

    Posté par isa, samedi 16 décembre 2017 à 18:15 | | Répondre
  • Sur le blog de Catherine que vous indiquez elle laisse la peau et vous vous l'enlevez c'est mieux ?

    Posté par Bri, lundi 18 décembre 2017 à 13:35 | | Répondre
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