Foie Gras sur lit d'échalotes au Confit de Vin (Muscat)

Ingrédients pour 14 cuillères:

• 1 petit bocal de foie gras entier (si possible)
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 ou 3 cuillères à soupe de "confit de Vin au Muscat" des Ateliers du Val de Sournia

Pour la déco :

• de la fleur de sel de Gruissan
• QS de brin de ciboulette ou de persil ou
• morceaux de tomates séchées ou petits morceaux de figues sèches

Émincer finement les échalotes, dans une poêle, faire réduire avec un peu d'huile d'olive. Quand elles commencent à être un peu translucides, verser le vinaigre balsamique, remuer. Ajouter le confit de vin de Muscat et cuire doucement 2 ou 3 min. Réserver et laisser refroidir. Couper et dégraisser un peu votre foie gras en cubes, autant de morceaux que de cuillères. Placer un peu d'échalote sur le fond des cuillères, poser le cube de foie gras et terminer par la fleur de sel et le brin de ciboulette.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre des Cuillères de Sylvie d'Amuses bouche.

Imprimer la recette : Foie_Gras_sur_lit_d_échalotes_au_Confit_de_Vin

Ingrédients pour 11 cuillères:

• 1 paquet de 10 palets de Chèvretines
• 50 ml de crème liquide entière
• poivre
• sel modéré

Pour la déco:

• graines de pavot
• poudre de sumac

Mettre tous les ingrédients dans le blender ou robot TM31.
Mixer pour obtenir un mélange crémeux.
Dresser à la poche à douilles dans les cuillères.
Saupoudrer de graines de pavot et de sumac.

*Comme il restait un peu d'espuma de betteraves dans mon siphon, j' ai garni mes 11 cuillères restantes, et je les ai parsemé de parmesan et de ciboulette.

Imprimer la recette : CHEVRE_FRAIS_AUX_GRAINES_DE_PAVOT 

Ingrédients :

• 800 g de chair de potiron ou courge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cube de volaille
• 6 gobelets d'eau
• sel et poivre noir moulu
• 1 gobelet de crème liquide

Accompagnement et décor possible : crème et ciboulette...

Couper des tranches, enlever la peau et retirer les graines et les filaments du potiron. Dans le bol du TM31, mettre les morceaux de potiron, la carotte coupée en grosses rondelles et l'oignon. Mettre le reste des ingrédients sauf la crème. Mixer quelques secondes vitesse 7/8. Régler 20 min,100°C à vitesse 3. Quand c'est cuit ajouter la crème et mixer à nouveau quelques secondes en amenant la vitesse progressivement jusqu'à 10. Verser dans les bols, parsemer de ciboulette coupée.

  Imprimer: Velouté_de_Potiron au_cumin

Ingrédients:

• 1 poivron rouge
• ½ bouquet de basilic frais (facultatif)
• 50 ml huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
• 150 g sucre semoule
• Sel et poivre

Tailler le poivron en fine brunoise (je l’ai réalisé au TM31).

Faire caraméliser le sucre.

Déglacer au vinaigre pour obtenir une gastrique.

Ajouter les poivrons et laisser réduire 10 minutes environ (bien fondus). Passer au blender les poivrons (ou mixer).

RECETTE "M.A.P" du monde : pain grec

Ingrédients :

• 190 ml d'eau à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de yaourt à la grecque nature ( 1 pot)
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillère à café de sel fin
• 550 g de farine TP55
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 sachet de levure "spécial pain"

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre. Programme Pain blanc ou basique. A la fin du programme démouler et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Ce pain est idéal pour accompagner du munster, de la caponate, des champignons à la grecque, de la ratatouille chaude ou froide...des légumes cuits à l'huile d'olive.

Imprimer la recette : Pain_au_yaourt___la_grecque_et_graines_de_cumin

Bonne dégustation...

Voici pour Minouchkah

Avant de vous présenter mes épices voici l'endroit où j'aime aller  les acheter, sur le marché de Céret, c'est un régal des yeux par les nombreuses couleurs mais aussi pour le nez car ce mélange d'épices dégage un parfum assez particulier qui, quand on ferme les yeux nous transporte dans les différents pays d'origine.

C'est ici que j'ai trouvé et acheté mon sumac et mon poivre long entre autres épices

pour réaliser la recette de Roulés au chèvre d' Anne de "Station gourmande "

Mais j' achète aussi très souvent mes épices dans un magasin à Perpignan ( Hyperfrais) où l'on trouve mis à part les légumes frais tous les produits orientaux : condiments, épices, semoule, amandes sous toutes ses formes, vaisselle tunisienne et marocaine, verres à thés...

Je vais aussi beaucoup dans la boutique d' ASIA CENTER , les magasins bio....

et à Intermaché je trouve aussi ces épices de la marque Festifruits Entreprise adaptée: ces produits sont élaborés par les soins de travailleurs handicapés. Leur  conditionnement est très pratique et leur tarif raisonnable.

Voici mes épices, sur les étagères , dans les placards et dans des paniers...

Par le biais des blogs culinaires,  j'ai pu découvrir :

La cardamone: je connaissais de nom mais je ne m'en étais jamais servi

La fève de tonka gentillment offert par Sylvie d'Amuses bouches

Fabi m'a ramené de Martinique des rhizomes de Curcuma

Voilà les épices font belles et bien parties de ma cuisine ....

Voici quelques produits arrivés tout droit de Martinique.

• racines de gingembre

• des racines de curcuma

• de l'essence de vanille liquide

• du rhum blanc "les 3 rivières"

• bâton de cacao  (gwo kako) :  on extrait le chocolat amer des graines du cacaoyer (arbre qui pousse aux Antilles)que l'on achète sous forme de pain appelé bâton dans les îles.Ce 100 % cacao’ s’apprécie râpé puis fondu dans l’eau ou le lait. Il sert aussi à préparer les punchs et la liqueur de cacao.

  

Pour les gousses de vanille, elles arriveront bientôt...

Je te remercie beaucoup Fabi de m'avoir ramené ces produits typiquement antillais !!!

Sur le stand de "La route des épices"

Le sumac, le poivre long, la lavande comestible, le poivre de Sechuan parmi les épices les plus connues

idéales pour accompagner les viandes grillées...

Ingrédients :

• 3 ou 4 Petites pommes de terre nouvelles/personne

• 1 feuille de laurier par ½ pomme de terre

• 1 filet d’huile d’olive

• Fleur de sel

• Poivre 5 baies

Préchauffez le four th 6/7 (200 °C). Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les et coupez-les en deux de la longueur.

Avec un couteau pointu, faites une entaille au centre de chaque demi-pomme de terre. Enfoncez-y une feuille de laurier.

Posez les pommes de terre dans un plat à four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.

Enfournez et faites cuire 30 mn. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 20 mn.

Servez dès la sortie du four .

en accompagnement de viande rouge...

Imprimer : Pommes_de_terre_soufllees

Vu que le soleil est revenu , cette recette n'est plus trop d'actualité mais j 'ai voulu tester lorsqu'il pleuvait ces derniers temps, le chou à la mijoteuse car habituellement il a tendance à trop se démêler  mais là malgré le temps de cuisson très long, il est resté intact et de plus il était très moelleux.

Mon petit marché:

• 2 jarrets de porc 1/2 sel
• 1 chou
• 3 oignons
• huile d'olives
• 500 g de lard fumé en dès
• sel
• poivre
• mélanges d'épices 5 parfums
• 1 litre de bouillon de légumes

Laver le chou et le couper en petites lanières. Émincer les oignons et faire revenir dans la mijoteuse avec l'huile d'olive.

Ajouter les lardons fumés, l'assaisonnement et les épices. Mélanger.

Arroser avec 1 litre de  bouillon de légumes. Fermer le couvercle et laisser mijoter à petite vitesse 5 à 6 heures.

Servir directement à table avec le plat de la mijoteuse en grès verni noir.

Imprimer la recette : PORC_AU_CHOU_ET_AUX_EPICES