Voulant tester le rhizome de curcuma que m'a rapporté Fabi de Martinique, j' ai préparé ce riz pour en découvrir pleinement la saveur qui est beaucoup plus distincte que celle du curcuma en poudre sèche que j'utilise habituellement.

Ingrédients pour la viande:

• 1kg500 de rôti de porc dans l'échine si possible
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• sel et poivre 5 baies
• sauce Worcestershire

Faire revenir le rôti dans une sauteuse de tous les côtés.

Placer dans un plat à four qui se couvre, disposer autour l'ail et l'échalote émincés et revenus dans la sauteuse.

Arroser de sauce Worcestershire.

Placer au four TH° 4/5 pendant 1h00 à 1h30.

Ingrédients pour le riz pilaf:

• 400g de riz
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 courgettes moyennes
• rhizome de curcuma
• sel et poivre 5 baies

Cuire le riz dans le double de son volume d'eau, mixer le rhizome de curcuma avec un peu d'eau, saler et poivrer.

Ajouter ensuite les courgettes coupées en dés après les avoir faites revenir avec l'oignon et les échalotes.

Mélanger délicatement.

Il n'y a plus qu'à servir et manger.

En allant sur le blog  de Cuisine Campagne, j'ai découvert cette recette qui m'a tout de suite rappelé la recette des "tomates au camembert" de maman avec la pâte filo en plus. J' ai donc fait la recette mais en part individuelle car je n'ai pas ce moule rectangulaire qui me plaît beaucoup que j'ai repéré chez Mercotte depuis un long moment ici.

Pour la recette de Cuisine campagne , c'est ici : La tarte fine aux tomates et au camembert

Ingrédients pour 1 tarte rectangulaire

• 3 feuilles filo
• 2 tomates moyennes
• 1/2 camembert - de la moutarde
• de l'huile d'olive
• du thym citron
• du poivre

Préchauffez votre four à 170°C. Badigeonnez d'huile d'olive une feuille filo avec un pinceau et pliez-la en deux dans le sens de la longueur. Faites de même avec les deux autres feuilles et superposez-les de façon à obtenir un rectangle. Sortez les feuilles une à une de l'étui fraîcheur pour qu'elles ne sèchent pas. Disposez le rectangle de pâte dans un moule à tarte rectangulaire que vous aurez huilé auparavant et piquez le fond avec une fourchette. Si vous utilisez un moule à tarte circulaire (format moyen), prenez 6 feuilles filo et superposez-les de la même façon. Pensez à ajouter un peu plus de tomates et de camembert le cas échéant. Enfournez environ 8/10 minutes. Surveillez la cuisson, les feuilles doivent durcir mais rester blanches. Pendant ce temps, lavez les tomates et détaillez-les en rondelles très fines. Coupez également finement des tranches de camembert. Sortez le fond de tarte du four. Augmentez la température à 190°C. Tapissez le fond d'une couche de moutarde, ajoutez en alternant les tomates et le camembert. Ajoutez le thym citron et le poivre. Enfournez pendant 12/15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Version camembert

Version "petit chèvre " pour ma Lolotte qui n'aime pas le camembert.

Pour ce qui est de la recette de maman:

Couper les tomates en deux et les griller à la poêle face chair sur le revêtement. Une fois "cicatrisées" comme elle disait, les placer dans un moule à gratin et déposer des tranches de camembert dessus. Poivrer et saler modérément. Faire gratiner en surveillant, dès que le camembert coule, servir.

et magrets de canard grillés au feu de bois, accompagnés de pommes de terre soufflées...

Ingrédients  pour 4 papillotes :

• ½ poivron vert

• ½ poivron rouge

• ½ poivron jaune

• 4 petites tomates

• 200 g de haricots verts

• 2 petites courgettes (1/2 par personne)

• 1 petit brocoli (4 petits bouquets/personne)

• 2 échalotes

• 4 gousses d’ail

• huile d’olive

• graines de coriandre

• feuilles de basilic

• sel

• poivre 5 baies

• papier à papillotes ou sulfurisé

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Équeutez et lavez les haricots verts, coupez les environ 1 cm de long. Épépinez les ½ poivrons et coupez-les en dés. Coupez les tomates en quartiers et les brocolis en plus petits bouquets. Effeuillez et ciselez le basilic. Écrasez les graines de coriandre grossièrement. Émincez l’échalote et hachez l’ail.

Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé, mouillez-le. Étalez- les sur le plan de travail. Répartissez les légumes dans les carrés de papier. Parsemez-les de basilic et de graines de coriandre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

Refermez le papier de manière à former des papillotes (j'ai refermé avec une ficelle)et placez-les dans le panier d’un cuit-vapeur.

Faites cuire 20 minutes à la vapeur. Possibilité de le faire avec le TM 31 dans le Varoma.

Servez dès la fin de la cuisson.

Imprimer :  Papillotes_de_legumes

Vu que les courgettes poussent à la vitesse grand V dans le jardin, il faut bien trouver des recettes différentes pour les accommoder... bon nombre de personnes ne trouve aucun goût à la courgette mais bien cuisinée , je la trouve au contraire très agréable à manger d'autant plus quand elle vient du jardin.

Ingrédients:

• 400 g de filets de pangas ou SILURE REQUIN: poisson d'origine du vietnam ,thailande ou cambodge
• 320 ml de crème fraîche liquide
• 40 g de beurre
• sel
• poivre 5 baies
• muscade râpé
• 1 belle courgette
• 2 carottes
• 12 bâtonnets de saumon frais ou de crabe (suivant le nombre de parts)

Mixer au blender les filets de pangas avec la crème. Assaisonner à votre convenance et ajouter le beurre en dés. Mixer jusqu' à obtention d'une mousse onctueuse. Réserver au frigo. Laver  les carottes et les courgettes, éplucher  les carottes. A l'aide d'une râpe d'une mandoline, émincer les finement. Les ébouillanter pour les précuire. Tapisser les moules de lamelles en intercalant carotte et courgette. Mettre une belle cuillère à soupe de mousse de poisson. Enfoncer au centre un bâtonnet de poisson et refermer avec les courgettes. Couvrir avec un tapis en silicone pour assurer une cuisson à l'étuvée. Cuire environ 30 à 35 mn à 120/150°C ou Th 4/5.

Imprimer la recette :  MOUSSES_DE_PANGA_EN_ROBE_DE_COURGETTE

Après la pluie vient le soleil, après le soleil les girolles et autres champignons pointent le bout de leur chapeau. Hier après midi balade et cueillette dans les sous bois de ...c'est un secret disait un ami connaisseur: petite, ne dévoile jamais tes coins. Il nous en a fait parcourir avec papa et maman des km dans les bois du Vallespir quand j'étais enfant. Il nous taquinait en nous faisant goûter des champignons "poivrés"ou autres champignons bizarres sans danger, il connaissait toutes les espèces...

Après une bonne cueillette et un moment de détente au calme, au frais, retour à la maison et nettoyage, c'est le plus embêtant dans les champignons. une fois bien débarrassé de la terre et des feuilles à la brosse à dent et passé très rapidement sous le jet d'eau, je les ai fait suer avec un peu d'huile d'olive, laissant leur eau s'évaporer. à la fin de la cuisson, j'ai tout simplement ajouté une bonne cuillerée de crème épaisse, salé et poivré...un vrai délice

Demain on y retourne , c'est vraiment trop bon et cette fois ci, je n'oublierai pas mon appareil photos...

Les recettes de cakes, ce n'est pas ce qui nous manquent dans les livres et sur la toile bien sûr, il y en a tant et plus qu'on trouve toujours son bonheur. On les accommode de différentes façons: sucrés ou salés. Hier soir, je les ai fait aux 3 poivrons et au fromage de chèvre frais "P'tit Billy"  et olives noires sur une base de cake standard.

Ingrédients:

• 150g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• sel et poivre 5 baies

• 80 ml d'huile d'olive de préférence

• 125 ml de lait

• 3 oeufs

Garniture:

• 1 bol à déjeuner de poivrons 3 couleurs coupés en petits dès

• 1 càs d'huile d'olive

• 200 g de fromage de chèvre frais (P'tit Billy)

• 100 g de gruyère râpé

• 50 g d'olives noire dénoyautées et coupées en 2

Préchauffez votre four Th° 6 / 180°C. Coupez les poivrons en petits dés (sinon  j'en ai toujours  de prêts en dépannage au congélateur ). Placez-les dans un pichet spécial M.O avec 1 càs d'huile d'olive et cuisez-les à couvert 5 mn puissance maxi , ils gardent leur moelleux ou si vous préférez à la poêle mais attention de ne pas les griller. Pendant ce temps, mélangez les poudres : farine, levure, sel et poivre. Ajoutez l'huile, le lait et en dernier les oeufs 1 à 1. Mélangez et ajoutez le râpé, les olives noires et le P'tit Billy coupé en morceaux. Verser les poivrons refroidis (pour ne pas annuler l'action de la levure chimique si c'est trop chaud).Remuez et versez dans un moule ou dans des petites empreintes individuelles comme moi.

Enfournez et laissez cuire environ 15 à20 min pour les petits ou  35 à 40 min pour un grand.

L'avis des gourmands : très parfumés par les poivrons et très moelleux...

Imprimer :Cakes_aux_3_poivrons

 La tarte à la moutarde façon TW...alors ce soir j'ai ressorti la vieille panoplie du placard : le fameux bol pour préparer la "pâte mn" le racloir et les cuillères mesure.

Ingrédients pour la pâte mn:

• 250 g de farine (2 cuillères 250 ml)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• 1 c à c de graines de moutarde moulue*
• 100 ml d'huile (olive pour moi)
• 100 ml d'eau t° ambiante

Pour la garniture:

• moutarde
• gruyère en lamelles ou râpé
• tranches de tomates
• sel et poivre
• 1 filet d'huile d'olive
• origan*

(* ma p'tite touche perso)

Mettre les poudres dans le bol et mélanger au racloir. Verser les liquides. Fermer le bol hermétiquement et......secouer,  secouer. Ouvrir et donner un petit coup de racloir, la pâte est prête...

Foncer le moule à tarte ou partager et placer dans les parts individuelles. Tartiner de moutarde. Poser les lamelles de fromage ou le râpé. Couper les tomates en tranches( pas trop fines) et disposer sur le gruyère.

Enfourner  four préchauffé th 5/6 pendant 20 à 25mn pour la grande et environ 15mn pour les individuelles.

La pâte est très croustillante.

Imprimer : TARTE_A_LA_MOUTARDE

Le gomasio (goma désigne le sésame en japonais) est du sel marin mélangé à du sésame grillé  et broyé grossièrement. Chaque grain de sel est imprégné par l’huile du grain de sésame. C'est un régal en accompagnement des légumes cuits, des salades et crudités...

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 courgette avec peau
• 1 paquet de fêta égouttée
• gomasio
• 3 oeufs
• 200ml de crème liquide
• sel modéré
• poivre
• muscade râpée

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Saupoudrer de gomasio.

Laver et émincer la courgette à la mandoline en fines rondelles. Disposer en rond.

Couper la fêta en petits dés et disposer sur les rondelles de courgette. Battre les oeufs et la crème, assaisonner et verser dans le moule à tarte. Saupoudrer à nouveau de gomasio.

Enfourner th°6/7 pendant environ 25 à 30 mn selon votre four.

Imprimer : Quiche_Courgette_et_Gomasio

 Petite envie de légumes , histoire d'accompagner une grillade de poulet au paprika

Je n'ai malheureusement pas de ramequins transparents pour apercevoir les différentes couleurs...dommage!! va falloir y remédier !!

Ingrédients:

• 2 courgettes ( petites) pour le vert

• 2 oignons pour le jaune

• 4 ou 5 tomates pour le rouge

• huile d'olive

• origan

• poivre sel

Pour le Crumble aux noisettes:

• 100 g de farine

• 60 g de noisettes concassées et grillées

• 80 g de beurre

• 40 g de parmesan

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (noisette)

• 1 pincée de sel

Laver les légumes. Réaliser des allumettes de courgettes non épluchées avec une mandoline. Les faire revenir un peu dans le wok avec une càs d'huile d'olive.

Émincer l'oignon finement et l'ajouter aux courgettes. Couper les tomates en petits dès et jeter dans le wok. Laisser évaporer un peu de jus . Assaisonner et parsemer d'origan. Partager dans les ramequins.

Préparer le crumble: perso,  j'ai tout mis dans mon Quick chef de TUP et après quelques tours de manivelle, on obtient un parfait crumble. Répartir sur les ramequins , enfourner 10 à 15 mn th 7/8 pour que ça dore correctement.

Pour l' utilisation des feuilles de  filo, recette simple et rapide...une entrée pour un repas entre amis, un repas du soir avec une salade verte...en mini pour l'apéritif.

Ingrédients pour 6 empreintes "quiche individuelle" (en silicone)diam 10,5cm :

• 1 paquet de feuilles de filo

• 50 g de beurre

• 200 g de lardons salés ou fumés, dès de volaille, dès de jambon....

• 1 poireau

• 3 œufs

• 2 petits suisses

• 100 g de crème fraîche épaisse

• sel et poivre

• muscade râpée

• quelques tranches de raclette

Feuille de Filo

Faire fondre le beurre au micro ondes. Couper less feuilles de filo suivant vos empreintes, je les ai découpées en 6.

Beurrer toutes les feuilles et les disposer en quinconce dans les empreintes. Placer les dès de viande( lardons, jambon ,poulet...) dans le fond.

Emincer votre poireau et placer au dessus des dès.

Poser en dernier la ½ tranche de fromage raclette.

Préparer votre appareil à quiche avec : crème, œufs, petits suisses, muscade râpée et l’assaisonnement. Verser dans les tulipes.Enfourner 12 à 15 mn thermostat 6/7 (180/200°C)

  Imprimer : Tulipes_aux_poireaux