Quoi de mieux que d’avoir à portée de casseroles des légumes du jardin !!! des œufs fraichement pondu…quelques pastas italiennes, ramenées par notre voisine Monique de ses escapades et escales maritimes en mer Méditerranées…

Ingrédients:

• 1 courgette moyenne
• 2 petites aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• QS de basilic ciselé
• QS d’huile d’olive
• Sel
• Poivre 5 baies du moulin
• 1 sachet de lardons salés
• 1 boite de crevettes
• 1 paquet de Fettuccines
• 1 ou 2 œufs par personne
• Aromates Secrets d'Arômes Plein Sud Knoor*

Laver et couper les aubergines, la courgette et la tomate en dés ( au coupe légumes, c’est très pratique). Couper et émincer l’oignon.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l’oignon, ajouter les autres légumes. Assaisonner et ajouter le basilic. Laisser compoter à feux doux.

Faire revenir à part les lardons salés et les crevettes ensemble. Egoutter et verser dans le wok, mélanger. Laisser cuire toujours à feu très doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau salée. Dès la fin de leur cuisson, les égoutter et surtout les passer sous l’eau froide avec complet refroidissement, pourquoi??? tout simplement pour stopper la cuisson et obtenir des “pastas al dente” parfaites. Réserver.

Quand les légumes sont cuits, former des petits puits, appuyer avec une petite louche et casser les œufs dans les cavités. Laisser cuire à feu doux.

Pendant que les blancs deviennent laiteux, réchauffer les pâtes.

Dresser les pâtes et la compotée de légumes dans l’assiette. Placer les œufs sans les crever. Parsemer de ciboulette ciselée.

Les jaunes ici sont assez petits car nos poules sont jeunes pondeuses…

A l’assiette et selon son choix, vous pouvez saupoudrer d’un peu de Secrets d'Arômes Plein Sud.   

*Mélange d'herbes et d'épices méditerranéennes avec une huile aux aromates pour préserver toutes leurs saveurs, Secret d'Arôme Plein Sud rehaussera le goût de tous vos plats, tels que vos légumes cuits, vos viandes, poissons, salades, pommes de terre.

Imprimer la recette:FETTUCCINES_ET_COMPOTEE_MEDITERRANEENNE

... et Sauce Coco Citron

Cette recette, je ne le cache pas, c'est une recette d'un de mes livres TM, et oui n’oublions pas que j’ai eu Mr T pendant plus de 20 ans même si à présent je cookine…alors je ne vais certainement pas laisser mes recettes favorites et mes bouquins de cuisine TM, sous prétextes que Mr T est parti chez ma fille, je les adapte à la conduite Cook’in c'est tout, comme beaucoup de mes recettes perso d'ailleurs… quand je lis un recette, je repère toujours si Mr Cook peut faire quelque chose à ma place, pendant ce temps je fais le reste...pratique non?

Ingrédients :

• 1,5 litre d'eau
• 500 g de filet de saumon sans peau
• 1 citron jaune (ou vert)
• 8 tomates cerise
• 1 cuillère à café de sel
• poivre en moulin
• 200 g de quinoa (ou de riz)
• 100 g de lait de coco
• Le jus d'un 1/2 citron jaune (ou vert)
• 1 cuillère à café de basilic
• 1 cuillère à café de gros sel
• Quelques feuilles d'épinards ou de laitue ou persil en branches

Préparation

Verser l'eau dans le bol et régler 5 min / 100° / vit 2.
Couper le saumon en gros cubes (3 x 3 cm environ). Couper le citron vert en 8 quartiers.

Sur 4 à 5 piques à brochettes (ou 8 petits) alterner : dés de saumon/quartiers de citrons verts /tomates cerise.

Poser les brochettes ainsi formées sur les feuilles d'épinards ou laitues ou persil. Saler et poivrer.

Rincer le quinoa ou le riz et le mettre dans le panier inox. Insérer le panier et fermer avec le plateau vapeur.

Régler 12 min/120°/vit 2.

À la sonnerie, retirer le panier inox et le plateau vapeur, réserver au chaud.

Vider le bol de manière à garder 100 g d'eau de cuisson. Ajouter le reste des ingrédients et mixer 5 sec/vit 9.

Servir aussitôt les brochettes sur un lit de quinoa ou riz, nappées de sauce coco-citroncoco-citron.

C’est tout simplement rapide et délicieux…

Tajine de Légumes Farcis

Pour cette recette, je me suis largement inspirée du bon et savoureux Tajine que nous avions pu déguster lors de notre Escapade au Maroc. J’ai donc cherché dans mes livres de recettes marocaines et sur la toile. Après une petite compil, j’ai adapté avec les aliments que j’avais à ma disposition. Par contre, n’ayant pas de bœuf haché, je l’ai remplacé par de la farce que j’avais au congélateur d’où mon titre Saveurs Marocaines et non à la Marocaine car comme vous le savez le porc est interdit dans l’alimentation musulmane dite Halal mais leur façon de parfumer les plats est tellement bonne que j’ai pas résisté.

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 courgettes
• 1 courgette ronde

Pour la farce :

• 800 g de viande hachée (bœuf ou porc)
• 3 cuillères à soupe d’échalotes coupées (surgelées)
• 2 cuillères à soupe d'ail coupé (surgelé)
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée (surgelée)
• 100 g de riz cuit
• 1 cuillère à café de sel fin
• une pincée de cannelle en poudre

Pour la sauce (au Cook’in):

• 2 tomates bien mûres
• 200 ml d'eau
• 1 brin de thym
• 2 cuillères à soupe d'ail coupé (surgelé)
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel fin
• 70 g de concentré de tomates (1boite-mini)
• 1 feuille de laurier

Faire revenir le riz avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’eau et cuire. Égoutter le riz. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer au frais le temps de préparer les légumes.

Tout en préparant les légumes, confectionner la sauce au Cook’in.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, sauf la feuille de laurier et la branche de thym. Mixer 1 min/vit 10. A présent, ajouter la feuille de laurier et la branche de thym, cuire 5 min/100°C/vit 2.

Laver les légumes. Couper le haut des poivrons et retirer les graines.

Couper les extrémités des courgettes. Les évider en vous aidant du Coquilleur à beurre, ce n’est pas son usage premier mais c’est tout de même très pratique. Farcir délicatement les légumes avec la viande hachée. Faire des boulettes avec le reste de viande.

Placer dans le tajine et verser la sauce quand elle est prête. Fermer avec le couvercle. Placer au four pendant au moins 2H00 en cuisson basse maxi 150°C.

Servir le tajine de légumes farcis bien chaud au sortir du four.

Ayez toujours …

Je ne suis pas une adepte du surgelé du commerce mais par contre, j’aime tout particulièrement les aromates surgelés de type Daregal car cela permet d’avoir du “frais” sous la main, à l’inverse du déshydraté qui n’a pas de goût (c’est mon avis personnel, bien entendu)

Imprimer la recette:Tajine_de_Légumes_Farcis

Balade dans le jardin :

Cueillette et dégustation des premiers abricots du jardin, oh que de saveurs!!!!

Peut-être aurons nous des olives qui arriveront à maturité cette année????Les noisettes sont encore vertes…

Le potager, cette année a bien du mal à pousser, les courgettes sont encore minuscules et les tomates encore vertes.

Et oui encore une recette de poisson mais d’eau douce cette fois…Un peu normal quand on a un mari pêcheur…

J’ai de plus tester et utiliser mon papier spécial papillote pour une cuisson vapeur telle celle en paniers de bambou pour mes recettes asiatiques que ce soit japonaises ou chinoises...Génial!!! tout à fait concluant

Ingrédients :

• 2 belles truites
• 1 citron
• 4 ou 5 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc
• 200 g d'eau
• Sel et poivre du moulin
• Herbes sauvages ou de Provence
• QS d'ail
• 1 ou 2 courgettes
• Papier papillotes GD

Préparation:

Mettre l'oignon coupé en 4, les poivrons coupés grossièrement et une belle poignée de persil dans le bol du Cook'in. Mixer 20 sec/vit 8 en ayant mis le panier cuisson inox. Retirer le panier. Refermer le bol, ajouter 1 bon filet d'huile d'olive et faire revenir 2min/100°/vit 1. Ajouter le vin blanc, compléter jusqu'à 1litre avec l’eau.

Peser le riz directement dans le panier cuisson et le placer dans le bol. Fermer avec le cuit-vapeur, placer les tomates coupées en 2 sauf 1. Couper la courgette non épluchée en gros cubes et ajouter autour des tomates. Sur les tomates, mettre le mélange ail et persil (on peut y ajouter un peu de chapelure). Saler et poivrer.

Placer le plateau vapeur. Couper le papier papillote suffisamment grand pour pouvoir fermer correctement la papillote. Mouiller le papier, placer les truites. Couper la dernière tomate en tranches assez fines, le citron aussi. Mettre 2 demi-tranches de tomates dans le poisson. Poser 2 tranches entières dessus puis celles de citron. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive, saler et poivrer si possible moulin. Parsemer d'herbes. Fermer les papillotes correctement. Fermer le cuit-vapeur.

Régler 25 min/120°/vit 2. Retirer le cuit-vapeur et le riz..

Mixer le jus de cuisson 10 sec/vit 5 + TURBO plus ou moins selon la texture souhaitée.

Imprimer la recette:TRUITES_EN_PAPILLOTES

Recette simple et rapide

Ingrédients:

• 2 bars
• 1 sachet de court bouillon
• 1,3 litre d’eau
• 2 belles carottes
• 1 gros poireau
• 2 tomates
• 3 cuillères à soupe d’ail
• 2 cuillères à soupe d’herbes sauvages
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 5 belles pommes de terre
• 60 g de beurre
• 60 g de farine type 45( fluide)
• 1 œuf
• 100 ml de vin blanc
• 50 ml de jus de citron

Préparation:

Dans le bol de Mister Cook’in, mettre l’eau et le sachet de court-bouillon. Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes. Placer dans le panier inox.

Fermer avec le plateau vapeur inox, placer les carottes coupées en bâtonnets et le poireau émincé. Parsemer légèrement de sel et poivre.

Placer le plateau vapeur étage, poser les bars entiers sur un lit de tomates coupées grossièrement. Poivrer, parsemer de gros sel de Guérande, saupoudrer généreusement d’ail et d’herbes.

Régler la cuisson vapeur pendant 25 min/120°C/vit 2.

A la fin de la cuisson, dresser vos légumes et vos bars dans un plat de service.

Pendant ce temps, conserver dans le bol 500 ml de bouillon de cuisson.
Ajouter le beurre, la farine, le vin, le jus de citron et l’œuf.

Régler 5 min/100°C/vit 4. Donner un p’tit coup de TURBO.

Servir avec les bars et les légumes.

Imprimer : BAR_A_LA_VAPEUR_ET_SES_LEGUMES

C’est une autre recette que ma maman faisait pour ne pas gaspiller le pain de mie entamé lorsque nous faisions des crocs-MR.

Ingrédients pour 2 moules à pizza GD:

• 1 reste de paquet de pain de mie ( environ 14 tranches)
• 6 tranches de jambon ou dés de jambon
• 125 g de beurre
• 2 boites d’asperges pic-nic
• du parmesan râpé
• du fromage râpé
• 4 gros œufs
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire fondre le beurre sans le brûler. Sur le fond des moules à pizza, répartir les tranches de pain de mie qui doivent le couvrir entièrement. Badigeonner au pinceau le pain de mie de beurre fondu. Saupoudrer de parmesan râpé.

Disposer les tranches de jambon ou les dés. Placer les asperges égouttées en rond. Saler et poivrer.

Battre les œufs entiers et la crème. Répartir dans les 2 moules à tartes. Parsemer de fromage râpé.

Cuire environ 20 à 25 min(selon four) à 200°C-th 6/7.

Déguster chaud. 

Comme vous le savez, j’ai depuis quelques mois une machine sous-vide(pro). J’ai déjà testé la cuisson sous-vide à basse température au four mais là , j’ai testé la cuisson vapeur au Cook’in. Hier soir, j’ai souris en voyant qu’une candidate du Diner Presque….. cuisait son saumon au lave-vaisselle à 30°C, j’avais déjà une émission mais la différence la cuisson était à 60°C, le mien était parfaitement cuit et de façon plus hygiénique à mon avis tout de même car ses sachets sont-ils conçus pour la cuisson et surtout vraiment hermétique, et puis faisant sa vaisselle en même temps hummmm je suis assez sceptique, innover oui mais attention tout de même, enfin chacun est libre.

Ingrédients:

• 3 pavés de saumon sous-vide

• 280 g de riz long parfumé

• 1,3 litre d’eau

• 2 cubes de légumes Méditerranéen

• 500 g de brocolis

• 30 g d’ail et d’échalotes ( surgelés)

• 2 cuillères à café d’herbes sauvages

La sauce:

• 500 ml de jus de cuisson

• 1 verre doseur de farine

• 40 g de beurre

• 2 cuillères à café de curry

Menu complet vapeur au Cook’in:

1. eau + cubes dans le bol.
2. Riz dans le panier inox
3. brocolis+ail+échalotes+herbes dans plateau inox
4. pavé de saumon sous-vide sur le plateau vapeur

Régler 30 min*/120°C/vit 2

*Comme la plupart des ingrédients étaient surgelés sinon 20 min suffisent.

Réserver le riz, le brocolis et les pavés de saumon dans un plat de service ou à l’assiette.

Pendant ce temps préparer la sauce:

Mettre les ingrédients dans le bol. Régler 5 min/90°C/vit 4 puis vit 5/ TURBO 2 fois. Napper le riz, les brocolis et les pavés de saumon.

J'ai toujours, du moins depuis longtemps cuit mon riz au lait soit au TM, soit à présent avec Mr Cook mais je n'avais jamais osé faire mon risotto alors que quoi de plus long et contraignant à faire un risotto à la casserole, il faut sans cesse touiller, touiller et touiller... Et bien là pas de touillette, c'est Mr Cook qui s'en charge. Je sais aussi que certaines de vous le font aussi à la MAP.

Ingrédients :

• 200 g de poireaux

• 40 g de beurre

• 200 g d’aiguillettes de canard

• 200 g de vin blanc

• 300 g de riz

• 2 cubes de bouillon de légumes

• 800 g d’eau

• 40 g de parmesan râpé

• Sel de Guérande et poivre du moulin

• QS de safran en filaments (de préférence)

• 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse*

   

Nettoyer et couper le poireau en gros morceaux. Mixer les  morceaux de poireaux 10 sec/vit 5.

Ajouter le beurre dans le bol du Cook’in, régler 4 min/120°C/vit 2.

Ajouter les aiguillettes de canard coupées en morceaux ou petites lanières. Régler 4 min/120°C/vit 2.

verser le vin blanc et le riz. Mélanger 10 sec/vit 2.

Verser le bouillon (eau +cubes). Assaisonner, ajouter les filaments de safran et ajouter le parmesan.

Régler 20 min/90°C/vit 2 sans verre doseur puis 5 min/100°C/vit 2.

On peut ajouter la crème* à la fin mais c’est facultatif. Mélanger 10 sec/vit 2.

Conclusion: cuit comme je l'aime et très onctueux et crémeux (même sans la crème, photos sans la crème), j'ai testé avec et sans la crème que j'ai ajouté dans ma coupelle, les 2 sont impec...

imprimer la recette:RISOTTO_SAFRAN__AUX_POIREAUX

Quand une envie de soupe à la tomate survient et que dans le jardin ou en conserves il n’y en a plus, et bien on se rabat sur le tout prêt… du moins presque, “MR COOK” est là pour nous aider.

Ingrédients:

• 1 boite 4/4 de tomates pelées ( 850 ml)
• 1 brique de coulis de tomates (500 g)
• 2 bonnes cuillères à soupe de pesto basilic
• sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 15 sec/vit TURBO. Régler 8 min/100°C/vit 3.

Ajouter une 1/2 boîte 4/4(celle des tomates pelées, on en profite pour récupérer le reste) d’eau pour allonger. Mixer 20 sec/vit 4-5. Puis simultanément vit 4 + 3x 5 sec/vit TURBO.

On obtient ceci, on atteint presque le niveau maxi:

Pour la table:

• du parmesan râpé
• de la crème liquide
• du basilic ciselé frais( mais congelé)
• quelques petits croûtons grattés à l’ail

Petit +: Rien ne vous empêche de faire revenir un peu d’oignons avant dans le bol et faire la suite.

C'est une recette que mon amie Patou m'a fait découvrir et qu'elle a fait lors des 20 ans de ma Lolotte, c'est trop trop bon...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 12 olives noires dénoyautées
• 2 poivrons rouges grillés
• 1 poivron jaune grillé
• 125 g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 2 brins ciselés (pour le décor)
• 1 gousse d’ail hachée menu
• 2 cuillères à soupe de noisettes pelées et concassées
• Sel de Guérande

Hacher grossièrement la pulpe des olives au couteau.

Faire griller les poivrons au grill, placer dans cul poule filmer.

Une fois refroidi, peler et épépiner.

Couper la pulpe en lanières courtes.

Saler très légèrement au sel de Guérande.

Écraser le chèvre à la fourchette tout en incorporant peu à peu l’huile d’olive.

Puis ajouter la ciboulette, l’ail et les olives.

Mettez une fine couche de fromage au fond de 4 verrines.

Recouvrez de lamelles de poivron rouge.

Déposez une couche de fromage, parsemez de quelques noisettes.

Continuez avec du poivron jaune, puis du fromage, des noisettes et des raisins.

Terminez avec du poivron rouge.

Garnissez avec des noisettes et des raisins.

Décorez de ciboulette ciselée. Laissez reposer pendant 2h00 au réfrigérateur, pour que les saveurs se marient.

Suggestion :

En variante, remplacez 2 couches de poivrons par 1 couche d’aubergine et 1 couche de courgettes grillées, et utilisez un fromage frais aux herbes.

Imprimer la recette:VERRINES_FAÇON_MILLEFEUILLE