lundi 30 avril 2012

Flan Parisien ou Pâtissier

C’est un dessert que nous faisais souvent ma maman quand nous venions à Saint Jean le week-end, dans notre maison qui à ‘époque, était celles des vacances, pratique pour le transport. Ce n’est pas sa recette mais une recette adaptée au Cook’in®, une recette de l’alsacien Christophe Felder  extraite de son livre “Mes 100 recettes de gâteaux”. J’espère bien mettre la main sur la recette de maman dans ses fiches…mais il va falloir négocier avec papa.

IMG_0653

Ingrédients:

Pour la pâte sablée*

  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre semoule
  • 30 g d’œuf (1/2 œuf)
  • 125 g de farine type 45
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème

  • 3 œufs 
  • 150 g de sucre semoule
  • 70 g de crème de maïs type Maïzena
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in®
  • 150 ml de crème liquide
  • 600 ml de lait

IMG_0649

Au Cook’in®: mettre tous les ingrédients dans le bol, sabler 2 min/pétrin.

Sinon, dans le cul de poule, malaxer le beurre, le sucre, la farine et la levure du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf battu au préalable et malaxer à nouveau pour obtenir une pâte plus souple.

Etaler au rouleau entre 2 toiles Silpat®, laisse durcir au réfrigérateur au moins 30 min. Ensuite, foncer le moule à part Flexipan®. Pourquoi le moule à part, comme son nom l’indique même à l’envers la coupe est plus facile et régulière.

Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Préchauffer le four à 210°C.

IMG_0652

Au Cook’in®: mettre tous les ingrédients dans le bol, cuire 7 min/100°C/vit 5. Lisser en fin de cuisson, 15 sec/vit 5 + TURBO.

Sinon, blanchir les œufs avec la moitié du sucre, la crème de maïs et le sucre vanillé. Ajouter la crème liquide et mélanger. Dans une casserole, porter le lait et le reste du sucre à ébullition, retirer du feu. Incorporer et mélanger le lait chaud à l’appareil. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant sans cesse. Dès que la crème est épaisse, retirer la casserole du feu. Verser immédiatement sur pâte. Cuire 20 min à 210°C puis 8 min à 240°C.

IMG_0648

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

IMG_0658

Déguster après passage au réfrigérateur.

* pour la pâte, j’ai divisé les proportions par 2 pour avoir seulement un fond et une remontée à mi hauteur sur les bords mais si vous préférez doublez les proportions pour une hauteur totale.

IMPRIMER

Flan_Parisien_ou_Pâtissier


Commentaires sur Flan Parisien ou Pâtissier

  • Hummm j'ai bien envie de manger une belle tranche !!!

    bonne journée

    manue ))

    Posté par ManueB, lundi 30 avril 2012 à 11:20 | | Répondre
  • C'est un dessert très gourmand et j'adore ça ! merci pour cette jolie recette, bonne journée.

    Posté par choupette82, lundi 30 avril 2012 à 13:58 | | Répondre
  • Ce flan est une pure gourmandise
    Je te souhaite une agréable soirée
    Valérie.

    Posté par Valérie, lundi 30 avril 2012 à 20:28 | | Répondre
  • j'adore
    bisous

    Posté par cecile en balade, lundi 30 avril 2012 à 23:01 | | Répondre
  • ça c'est un dessert tout simple..limite banal mais c'est delicieux! il a toujours ses adpetes qui le citent sans reflechir quand on leur demandent quelle es leur patisseries preferées , le tien est gourmand! miam bisous!

    Posté par sev', samedi 7 juillet 2012 à 22:25 | | Répondre
Nouveau commentaire