mercredi 13 décembre 2017

Turrón de Jijona maison

Turrón de Jijona maison au i-Cook'in® ou Cook'in®

Ce n’est pas la texture que l on peut trouver dans le commerce mais ça se laisse manger sans problème Tire la langue

Je tenterai un peu plus mixé mais ce petit croquant me convient.

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INGRÉDIENTS

Pour la confection du turrón

  • 150 g d'amandes émondées et torréfiées
  • 25 g de noisettes grillées
  • 25 g de cacahuètes ou pignons grillés
  • 30 g de blanc d'oeuf
  • 1 pincée(s) de sel fin
  • 100 g de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
  • 80 g de sucre
  • 20 g de sirop de glucose déshydraté
  • 1 pincée(s) de cannelle en poudre

Pour le moulage

  • 1 feuille d'azyme

PRÉPARATION

POUR LA CONFECTION DU TURRÓN

Torréfier les amandes, les noisettes et les cacahuètes ( ou pignons) au four à 150 °C pendant 20 minutes ou à la poêle.

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Dans le bol, hacher les amandes, les noisettes et les cacahuètes ou pignons tièdes par 3 tours – fonction turbo. (Faire redescendre la masse avec la spatule)

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Réserver dans le pichet verseur.

Nettoyer et essuyer le bol correctement . Placer le fouet sur les lames et battre le blanc d’œuf en neige et la pincée de sel fin 2 minutes – vitesse 5.

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Réserver dans un récipient.

Dans le bol propre, chauffer le miel, le sucre et le sirop 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la cannelle en poudre et cuire 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 4 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la moitié du blanc d'œuf battu en neige et mélanger 20 secondes – vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le reste du blanc d'œuf battu en neige et mélanger à nouveau 20 secondes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Démarrer l’étape 1 minute 30 - vitesse 3 et verser les amandes en pluie.

POUR LE MOULAGE

Placer une demi-feuille d'azyme sur le petit flexipan plat. Placer le plus petit cadre inox.

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Verser le turrón ne pas tarder car ça durcit assez vite.

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Lisser la surface à la spatule mélangeuse. Poser un quart de feuille d'azyme (taille du cadre).

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Lisser pour avoir une couche uniforme avec la petite spatule coudée.

Réserver au réfrigérateur au moins 24h00.

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Couper le turrón au couteau

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et laisser un peu à température ambiante avant de le déguster.

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Pour commander les feuilles d'azyme, le glucose, le petit flexipan plat  ... cliquez ci-dessous:

https://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/94716 


 

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Posté par Cachou66 à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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