Je dédie cette recette à Natt66 et la remercie encore pour m'avoir offert sa yaourtière dont elle ne servait plus... Gros bisous...

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt nature " la laitière"
• 1 litre de lait entier
• 3 cuillères à soupe de lait en poudre
• 1 sachet de coulis ou purée de framboises

Délayer le yaourt et le lait en poudre dans un peu de lait. . Verser le reste du lait et bien mélanger. Verser dans les pots. Couvrir la yaourtière et mettre en route. Et c'est parti pour quelques heures.

Résultat très satisfaisants : des yaourts très onctueux, très parfumés que l'on sucre ou non selon les goûts de chacun.

Mes_Yaourts_aux_framboises

Elle sait si bien la faire. Elle se réalise assez facilement, et de plus c'est la terrine préféré de son fils, mon doudou. Mes beaux parents sont venus spécialement pour les 18 ans de ma Lolotte...belle-maman avait dans sa valise dans une petite glacière, un beau lapin de son élevage.

Il vous faut :

- 1 terrine avec couvercle en terre style terrine alsacienne, j'ai donc utilisé la mienne. Elle permet une cuisson parfaite, moelleux à cœur.

La Terrine de Lapin de belle-maman

Ingrédients

Pour la terrine:

• 1 lapin entier
• 1 kg de porc pas trop gras à hacher
• 500 g de lard salé (en tranches épaisses)
• 2 sachets de gelée au Madère

Pour la marinade :

• 1 bouteille de vin blanc sec (75 cl)
• 50 ml de cognac
• 3 ou 4 branches de persil
• 4 grosses échalotes
• 1 gousse d’ail
• Thym et laurier
• Poivre & sel
• Noix de muscade

La veille :

Désosser le lapin complètement après l’avoir laissé reposer une nuit avant si c’est un lapin de votre propre élevage. Couper ensuite la viande de lapin en lanières assez larges. Trier les gros morceaux pour hacher.

Préparer la marinade :

Hacher les échalotes, l’ail et le persil. Dans un plat se fermant hermétiquement, ajouter à la viande de lapin le vin blanc et le cognac ainsi que l’assaisonnement, les épices et les herbes aromatiques.

Dans une terrine se couvrant, disposer au fond une couche épaisse de farce, déposer dessus les lainières de lapin en prenant soin de bien recouvrir la farce, faire une fine couche avec le persil et les condiments.

Poser dessus une ½ feuille de laurier et un petit brin de thym. Répéter encore 2 fois les couches en terminant par une couche de farce. Verser dessus le jus restant de la marinade.

Couvrir, enfourner et cuire à four chaud Th 6/7 environ 2H00 + 30 min à découvert pour dorer le dessus.

Avant la fin des 30 dernières min, préparer la gelée avec 500 ml d’eau et 2 sachets de gelée madère.

Sortir la terrine, prélever un peu de jus de cuisson et mélanger avec la gelée. Verser sur la terrine encore chaude. Laisser refroidir complètement et placer au réfrigérateur au moins 24H00 avant de déguster pour une plus grande facilité de découpe.

Délicieux avec des frites bien chaudes et de la salade verte bien assaisonnée.

Je peux vous dire qu'elle a fait fureur lors des 18 ans de Charlotte au moment du buffet.

Imprimer : Terrine_de_Lapin

Tellement simple à faire et si bonne quand elle est faite maison !!! elle accompagnera très bien des petites tartines grillées...à l'apéritif.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 200 g d'olives noires dénoyautées

• 5 filets d'anchois à l'huile
• 8 petites câpres
• 1 gousse d'ail 
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM 31: les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail, les olives noires et l’huile d’olive et mixer vitesse 5/6, assez fin. 

Conseils : possibilité de le faire avec des olives vertes.

Imprimer : Tapenade_au_TM31

Après avoir testé la farine pour pâte à pizza, j'ai tenté de tester celle pour les pâtes. La farine est idéale , la pâte impeccable mais c'est le façonnage que je n'ai pas réussi, je ne maîtrise pas encore l'appareil à pâtes de mon Kitchend Aid...elles ne se coupent pas???

J'ai commencé par cette recette :

Pâtes sans oeuf

Ingrédients:

• 500g de farine Prenium Pasta

• 350 g d'eau

• 1 pincée de sel

Pour pétrir à la main :

Verser 500 g de « Premium Pasta » sur le plan de travail en formant une cavité au centre.

Ajouter, peu à peu, 350 g d'eau, d'une pincée de sel et remuer doucement avec une fourchette en partant du centre, puis travailler avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Si vous disposez d'un robot : Mettre tous les ingrédients et actionner jusqu'à la formation d' une boule. Laisser reposer sous un torchon humide pour environ 30 min. Diviser la pâte en deux parties, passer dans la machine pour pâtes et couper au format désiré.

La pâte est bien jolie..

mais au final comme les pâtes ne se sont pas découpées ,  j'ai tout remis en boule  et repassé au laminoir pour en faire manuellement des papillons avec l'aide mon fils.

mais l'essentiel c'est qu'elles étaient très bonnes ....on ne peut pas forcément réussir du 1 er coup.

Autres méthodes

Pâtes à l’œuf

Procéder comme ci dessus, mais à la place de l'eau utiliser 1 œuf pour chaque 100 g de farine. Ensuite les cuire et les accommoder à votre goût...

J'ai tenté de me rapprocher le plus possible du délicieux caramel collant des fameux Sundae d'un certain fast-food que je ne nommerai pas, le résultat est assez satisfaisant...

Ingrédients:

• 200 g de sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe beurre salée
• 250 ml de crème épaisse entière

Dans une casserole à fond assez épais, verser votre sucre avec les cuillères d'eau froides et le jus de citron. Amenez doucement à ébullition, laisser cuire ce sirop 6 à 8 mn en le surveillant sans le remuer et en observant sa couleur. Dès que le sirop commence à jaunir , arrêter sa cuisson en jetant le beurre salé( attention aux brûlures dues aux petits clapotements), mélanger et ajouter hors du feu la crème épaisse entière.

J'ai réalisé cette sauce caramel pour accompagner mes pyramides de Délice glacée aux Spéculoos sur un lit de chantilly et miettes de spéculoos ( pas de photos car mes enfants ont mangé trop vite et j'ai pas eu le temps de prendre mon appareil photo à temps, c'était entamé...)

Sauce_Caramel_beurre_salé

La pâte feuilletée, on s'en (je m'en) fait tout un monde...

alors j'ai tenté la recette du livre du TM31 et j'ai réalisé une :

Tarte Feuilletée au Saumon & aux Poireaux

Ingrédients pour la pâte au TM31:

• 150 g de beurre congelé (j'ai utilisé de la margarine à feuilletage)
• 150 g de farine
• 75 g d'eau froide
• 1  pincée de sel ( ne pas l'oublier comme moi)

Congeler le beurre en morceaux à l’avance.
Mettre tous les ingrédients avec 75 g d’eau froide dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 6.
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3.

Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau.

Etaler la garniture choisie et enfourner selon les indications de la recette. J'ai donc choisi de garnir avec du saumon fumé sur une fondue de poireaux et crème fraîche, poivre et aneth (dispo au frigo).

Je suis entièrement satisfaite de ce feuilletage, c'est facile à réaliser et moins long que la méthode classique.

Imprimer la recette:

TARTE_FEUILLETEE_AU_SAUMON_et_AUX_POIREAUX

Crème au citron très appréciée des Anglais...

Ingrédients :

• 75 ml de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé fin (frais)
• 75 g de sucre semoule
• 50 g de beurre non salé, coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs (maïzena)
• ½ cuillère à café de sel
• 4 gros jaunes d'œuf

Préparation du Lemon Curd:

Faire bouillir ensemble le jus de citron, le zeste, le sucre, le beurre, la farine de maïs et le sel dans une casserole de 2 litres à feu modéré, en remuant constamment, environ 1 minute. Ajouter les jaunes légèrement battus dans un petit bol. Laisser refroidir. Conserver dans un bocal au réfrigérateur.

Version TM31:

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 7 min , 100°C, vitesse 3.

Vider dans un bocal et laisser refroidir.( J'ai conservé celui du Lemon Curd que j'avais acheté).

NB :Conserver les blancs afin de réaliser des coques de macarons que vous pourrez garnir de Lemon curd

Imprimer :

Lemon_Curd

Des  souvenirs et saveurs d' enfance ressurgissent à chaque fois que je fais cette recette soit en terrine soit en part individuelle ...Maman nous préparait son pâté maison accompagné de pommes de terre cuites au four ou en papillottes à la braise ... elle les coupait en 2 et déposait une noisette de beurre avec du sel et du poivre après avoir rayé la chair .....

Cuisson individuelle...

Ingrédients :

• 1 kg de poitrine de porc avec  couenne
• 500 g gorge de porc
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• persil haché
• poivre moulu et en grains
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym

Cuisson en terrine...

Préparer votre hachoir à main ou votre robot avec la grille assez grosse. Découennez et découpez la poitrine en morceaux ainsi que la gorge. Dans une cocotte, mettre à cuire la couenne avec les feuilles de laurier et le thym, environ 10 grains de poivre dans 1.5l à 2 l d’eau pour préparer le jus de cuisson du hachis. Insérer les morceaux de poitrine et de gorge dans le hachoir, passer l’oignon et l’ail et un petit bout de pain sec pour pousser le reste de viande et d’oignon, ajoutez le persil. Mélanger correctement la préparation, salez et poivrez. Ajoutez progressivement le jus de cuisson de la couenne jusqu’à obtenir une consistance moelleuse.

Verser dans 2 terrines ou dans des petites empreintes en silicone ou même des ramequins (alu ou grès). Cuire environ 1 heure pour les petits  et 1 heure 30 pour les terrines , Th 6/7 soit 180/200°C. Après cuisson laisser refroidir, et ensuite mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Ma petite touche perso : je rajoute un petit verre de cognac ou de porto.

imprimer la recette : Petits_patés_de_Maman

Comme je n'aime pas le gaspillage, voici une recette bressane façon belle-maman:

Roulez la couenne encore chaude maintenez- la avec un pic en bois.

Une fois refroidie, coupez la en tranches, parsemez d' ail et de persil et arrosez d' un filet de vinaigre de cidre.

On peut aussi rouler avec le mélange persillé , c'est au choix , il ne faudra plus que le vinaigre.

Au début dans le jardin, avant et après consommation, on en voit pas le bout...

Dans la cuisine

Ecorces d' Oranges Confites

Voici quelques indications pour faire facilement des oranges confites (ou des citrons)

Prendre 4 oranges non traitées, les laver et les plonger entières dans de l'eau bouillante, durant quelques minutes. Les sortir et une fois refroidies, les peler en 4 ou 5 gros quartiers de peau. L'intérieur de l'orange peut vous servir à faire de la confiture.

Préparer un sirop avec en proportions 100g de sucre et un fond de verre d'eau. Il faut vraiment très peu d'eau, juste de quoi dissoudre le sucre. Chauffer ce sirop mais sans jamais caraméliser, et y plonger les écorces d'orange

Poursuivre la cuisson à feu très très doux (ou mieux sur une plaque chauffante au mini), pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que les écorces deviennent légèrement translucides. C'est le signe que les écorces se sont chargées en sucre. Retirer du feu, faire égoutter sur une plaque grillagée...(le sirop de sucre restant peut être utilisé pour faire de la marmelade avec la pulpe des oranges)

Découper en petites lanières.

Ecorce_d_oranges_confites