Mon amie Agnès m’avait ramené de Lyon plus exactement des Halles de Lyon,  des cervelas pistachés à cuire en brioche, de la charcuterie SIBILIA. J’en ai fait une adaptation au Cook’in® mais rien ne vous empêche de la faire sans.

Ingrédients:

• 2 cervelas pistachés à cuire (350 g les 2)

Pâte à brioche

• 50 g de lait
• 1 sachet de Gourmandises® Pains
• 2 cuillères à café de sucre semoule
• 80 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 250 g de farine Type 45

Faire tremper les saucissons dans l’eau froide au moins 1 heure.

Dans le panier inox du Cook’in®, cuire pendant 20 min/100°C/vit2.

Sortir du panier et retirer la peau immédiatement. 

Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparer la pâte à brioche.

Dans le bol du Cook’in®, chauffer le lait, la levure, le sucre, 30 sec/ 40°C/vit 2.

Régler sans chauffe sur vit 3. Ajouter le beurre en morceaux par l’orifice du couvercle et ensuite les œufs avec le beurre mou, mélanger 20 sec/vit3. Le beurre doit être bien mélangé.

Ajouter la farine et pétrir 2 min.  Laisser le verre doseur.

Laisser lever la pâte dans le bol du robot.

Retourner le bol sur la Roul’pat® et faire descendre la pâte.  Les mains farinées, étaler la pâte en tapotant légèrement, attention, la pâte est très collante.

Badigeonner les saucissons avec du jaune d’œuf et saupoudrer de farine.

Placer les saucissons au centre de la pâte.

Diviser la pâte étaler en 2 et rabattre les côtés à l’aide du racloir.

Placer dans les moules à cake cannelé. Badigeonner avec un œuf battu. Démarrer la cuisson four froid, cuire 30 min à 200°C-th7.

Démouler chaud et servir immédiatement avec une salade verte.

Découper les tranches au couteau à pains.

Bien pratique les cannelures du moule pour découper de belles tranches régulières.

Saucisson_Brioché de_Lyon

Encore une recette inspirée de la cuisine Ch’ti avec au rendez vous: Maroilles, échalote et bière. Recette idéale par temps de froid, vu les calories…

Ingrédients :

• 3 blancs de poulet
• 3 grosses échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 petit Maroilles (200g)
• 1 canette de bière (25 cl)
• 400 ml de crème liquide entière
• Sel et poivre du moulin

Émincer les échalotes, l’ail et l’oignon. Faire revenir avec le beurre. Ajouter la bière, la crème et le Maroilles coupé en petits cubes. Saler modérément et poivrer. Laisser cuire à feu doux en mélangeant souvent, le fromage fond.

Pendant ce temps, faire dorer les blancs de poulet de chaque côté sans matière grasse. Mettre dans une cassolette, napper de sauce au Maroilles dessus. Poser une tranche de Maroilles.

Enfourner 10 min à 200°C puis baisser à 150°C environ 45 min.

Servir avec de bonnes frites maison.

Le blanc cuit dans cette sauce est très fondant. Il est clair que ce n’est pas une recette légère mais c’est Ch’timent bon !!!!!

Sauce au Maroilles Version Cook’in® :

Hacher les échalotes, l’ail et l’oignon 20 sec/vit10 avec le panier inox. Ajouter le beurre, faire rissoler 7 min/100°C/vit 2 sans bouchon. Laisser tourner sans chauffer vit 2, verser la bière et la crème puis le fromage coupé en dés. Assaisonner (sel modéré). Laisser réduire 5 min/90°C/vit 2 puis 5 sec/vit 5 + TURBO.

Cassolettes_de_poulet_au_Maroilles_et_frites_maison

Je me suis inspirée de la recette de la vidéo en bas de page, mais je suis certaine que tout n’y est pas révélé et c’est normal…

Alors, je vous conseille fortement d’aller la goûter directement sur place chez Delphine et Alain Olméda, maître pâtissier dans sa non moins célèbre boulangerie pâtisserie d’Aigues Mortes, rue Émile Jamais, ils seront ravis de vous y accueillir, je pense. (toutes les précisions en fin de vidéo)

Voici la recette de base énoncée dans la vidéo: 1 kg de Farine, de la levure, environ 10 œufs, 400 g de beurre, du zeste de citron,sel, 400 g de sucre semoule, une bonne rasade d’eau de fleur d’oranger

Mon adaptation personnelle donc je ne la qualifierai surtout pas de “la vraie recette”:

Ingrédients pour la pâte:

• 500 g de farine type 45
• 1 sachet de levure Gourmandises® Brioches
• 5 œufs entiers
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 zeste de citron

Ingrédients pour la croûte:

• 50 g de sucre
• 50 g de beurre pommade
• de l’eau de fleur d’oranger

Dans le cul de poule, battre le sucre et la fleur d’oranger, laisser fondre un peu. Ajouter les œufs battus et mélanger.

Dans le bol de votre robot, crochet pétrin, mélanger la farine et la levure.

Verser le 1er mélange sur la farine et pétrir environ 5 min. Incorporer les morceaux de beurre mou tout en continuant à pétrir, la pâte est souple.

Filmer le bol du robot et faire lever, laisser doubler de volume.

Rabattre et dégazer la pâte directement sur la Flexipat®. étaler avec la paume des mains.

Badigeonner la pâte avec le beurre pommade au pinceau. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Laisser lever et doubler à nouveau.

Cuire à 210°C pendant environ 10 min. À la sortie du four, puncher généreusement d'eau de fleur d'oranger et sucrer à nouveau de sucre en poudre.

Ma conclusion: je n'ai pas eu le résultat que j'espérai même si au final elle était vraiment délicieuse... n'est ce pas Val?

Chez Delphine et Alain Olméda, maître pâtissier

FOUGASSE_D_AIGUES_MORTES

Habituellement, je prépare ce plat dans les règles de l’art dans ma terrine en terre cuite conçue spécialement pour le Baeckeoffe. Cela fait maintenant plus de 15 ans que j’ai découvert ce plat en Alsace même, lors d’un voyage à Kligenthal. J’en avais profité pour ramener cette terrine  aux si jolies couleurs de la jolie ville de Riquewihr ainsi que le moule à Kougelhof assorti. et bien sûr sans oublier d’ acheter un livre de recettes sur la cuisine alsacienne “CCA”, c’est un des premiers livres que j’ai eu et qui a constitué ma bibliothèque gourmande grandissante. Cette fois ci, ne pouvant pas surveiller le four, j’ai opté pour la mijoteuse électrique. Un essai …en 2 temps par manque de pommes de terre.

Ingrédients:

• 500 g de bœuf (paleron)
• 500 g d’agneau
• 500 g de porc (échine)
• 1 queue de cochon
• 1/2 pied de cochon
• 1 gros oignon
• 1 bouteille de Riesling
• 5 à 6 baies de genièvre
• 3 feuilles de laurier
• sel et poivre du moulin
• ail
• persil
• QS de pommes de terre
• 2 marmites Knorr au bœuf

La veille: Détailler les viandes en tranches ou en petits morceaux. Couper l’oignon en rondelles( pour obtenir des anneaux).

Disposer les viandes en couche en intercalant les oignons dans une boite hermétique de préférence ( la boite marinade TW ici). Préparer la marinade dans un petit cul de poule, mélanger le vin blanc en y mettant le persil, les baies de genièvre et l’ail. Saler et poivrer. Verser sur les viandes et poser les feuilles de laurier. Fermer la boite et la retourner plusieurs fois. Réserver au réfrigérateur 24 heures. Tourner la boite au bout que 12 heures pour une viande bien marinée( si votre récipient le permet sinon faire des allers retours).

Le lendemain: La viande a bien mariné, précuit d’où sa couleur pâle à présent.

Dans la mijoteuse ou la terrine, il faut réaliser des couches de viandes et de pommes de terre. Mais je ne m’étais pas aperçu que je n’avais plus de pommes de terre, alors j’ai mis ma viande à cuire en couche, verser la marinade et régler la mijoteuse sur “feu vif” pendant 3h00.

Le lendemain, après une nuit passée au réfrigérateur et une fois acheté les pommes de terre…lol, j’ai remis ma mijoteuse en route sur feu doux pour 3H00 de plus en ayant cette fois, placé mes pommes de terre sur le dessus et ajouté mes 2 marmites de bœuf Knorr.

Même si la présentation traditionnelle n’y était pas, les saveurs elles, étaient au rendez vous…Alors j’espère que les Alsaciens ne m’en voudront pas pour cette adaptation forcée et version revisitée.

Pas de gaspillage: Le soir, mon doudou nous a concocté un potage maison avec le bouillon de cuisson retiré avant la cuisson des pommes de terre. Un régal…

Imprimer la recette: TERRINE_BOULANGERE_FACON_BAECKOEFFE

Bonne Saint Nicolas...

C’est une viennoiserie que je n’avais jamais testé et pourtant elle est simple à réaliser et surtout délicieuse… par contre je n’ai pas suivi les recettes que j’ai pu lire qui généralement proposent une garniture similaire à celle  des pain aux raisins…Ce que je ne savais pas non plus c’est qu’il fait parti des viennoiseries Alsaciennes…

Ingrédients:

• 500 g de farine de gruau type 45
• 1 sachet de levure Gourmandises Brioches GD
• 3 œufs entiers
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre pommade
• 150 g de lait tiède

Garniture :

• 150 g de sucre Rapadura
• 75 g de purée de noisettes ou purée d’amandes ou purée de Tahin
• 1 œuf entier
• 60 g d’amandes en cubes

Décoration

• 1 œuf battu
• QS de sucre Rapadura
• QS de sucre gros grains

Glaçage

• QS de sucre glace
• QS de jus d’orange

Pâte levée :

Dans le cul de poule ou le bol du robot, mélanger la farine et la levure à la main ou au fouet. Verser le lait tiédi. Incorporer les œufs battus à la cuillère magique. Ajouter le sucre et finir le beurre pommade (non fondu).

Pétrir au moins 5 min. Filmer le bol. Laisser doubler de volume.

Préchauffer le four th6 - 180°C. Placer le moule fleur sur la plaque perforée.

Rabattre sur le plan de travail ou la Roul’pat.

Étaler au rouleau en forme de rectangle.

Préparer la garniture :

Mélanger tous les ingrédients.

Façonnage :

Tartiner la pâte avec la garniture. Rouler la pâte en escargot.

Couper en 9 pâtons égaux. Placer dans les alvéoles et terminer par une au centre.

Filmer le moule. Laisser doubler de volume.

Badigeonner à l’œuf, saupoudrer légèrement de sucre Rapadura et de sucre gros grains.

Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson, le four th6 – 180°C.

Préparer le glaçage juste avant la sortie du four:

Mélanger le sucre glace et le jus d’orange

Sortir le chinois, démouler et napper largement avec le glaçage, terminer en badigeonnant au pinceau

Laisser refroidir avant de déguster.

imprimer la recette: Chinois_au_Rapadura

La température se rafraichit alors l’envie de cuisine des régions du Nord de la France sont à nouveau au rendez-vous sur notre table. Je vous propose ici une tarte quiche à la choucroute…

Ingrédients pour la pâte brisée:

• 250 g de farine type 55
• 1 pincée de sel
• 110 g de beurre(température ambiante)
• 1 œuf
• 40 g d’eau

Ingrédients pour la garniture:

• 4 œufs
• 100 ml de lait entier
• 200 g de crème épaisse
• 50 ml de vin blanc ( Riesling de préférence)
• 500 g de choucroute cuite
• 100 g de gruyère râpé
• 300 g de lardons fumés
• muscade râpée
• poivre

Confectionner la pâte brisée au robot ou à la main, la diviser en 2 pour foncer chaque moule. (ici 2 moules à tarte rectangulaire). Etaler au rouleau et foncer les moules.

Placer au frais le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à180°C - Th6. Placer les moules sur la plaque alu perforée.

Blanchir les lardons (1 min au M.O) et réserver.

Dans un cul de poule, battre les œufs entiers, ajouter le lait puis la crème épaisse. Mélanger et ajouter le vin blanc.  Incorporer la choucroute et le fromage râpé puis les lardons tiédis. Râper la muscade généreusement ( si vous aimez) et poivrer. Mélanger bien.

Partager la préparation et verser sur la pâte brisée après l’avoir piquée au pique pâte ( pas de couteau ni de fourchette pour les moules en silicone).

Donner à nouveau quelques tours de moulin à muscade et moulin à poivres. Enfourner 10 min à 200°C - Th6 puis terminer par 20 min à 180°C – Th6.

Le conseil de Cachou: Servir cette tarte avec une salade verte sauce échalote bien vinaigrée.

Imprimer la recette:TARTE_CHAUDE_A_LA_CHOUCROUTE

Connaissez-vous les spätzles, mais oui j’en suis sûre…

Ceux sont de délicieuses petites pâtes sans forme ou petites quenelles alsaciennes que l’on fait soi-même …mais avec un accessoire particulier. J’avais donc acheté cet accessoire sur le net et bien rangé dans un placard en attendant un jour de me lancer…et pour finir l’oublier. Mais en cherchant autre chose, j’ai remis la main dessus et là pas question de le remettre au placard. Je me suis fiée à la recette fournie mais la toile gourmande ne manque pas de recette si elle ne vous convient pas.

Ingrédients pour la pâte:

• 400 g de farine type 55
• 2 œufs entiers
• 200 g d’eau
• 5 g de sel fin de Guérande

Pour le bouillon de cuisson:

• 2 à 3 litres d’eau
• 2 cubes de bouillon Kub Or
• 1 pincée de gros de sel de Guérande
• 1 filet d’huile

Pour la confection de la pâte, j’ai utilisé mon Cook’in mais elle se fait au robot ou encore à la main, pas de souci.

Dans le bol du Cook’in, mettre dans l’ordre: le sel, la farine, l’eau et les œufs. Régler sur 2 min/fonction “pétrin”. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le bouillon de cuisson dans un faitout. Dès que le bouillon est à température, placer l’accessoire à Spätzle au dessus de l’eau bouillante. (ici Spätzle Party de TW)

Prélever un peu de pâte avec le racloir et effectuer des aller-retour jusqu’à ne plus avoir de pâte. ( impossible pour moi de prendre des photos, je n’ai que 2 mains…lol)

Cuire les spätzles environ 2 à 3 min. Ils remontent à la surface.

Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Faire fondre une noisette de beurre 1/2 sel dans le faitout et réchauffer les spätzles. Servir immédiatement.

Verdict: nous avons adoré, c’est délicieux. Ces p'tites pâtes accompagneront à ravir des mets en sauce.

Imprimer la recette:Spätzles_ou_Spaetzles

Les cannelés sont une spécialité bordelaise normalement et délicieusement sucrée. Mais je vous propose ici 2 recettes en version salées pour l’apéritif.

Avec cette première recette, j’ai réalisé 12 cannelés moyens et 15 petits.

Ingrédients :

• 65  g de beurre doux
• 35 g d’huile d’olive
• 500 g de lait entier (1/2 litre)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 100 g de chorizo doux ou fort
• 125 g de farine
• 1  œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four th 8 soit 240°C. Poser les empreintes à cannelés sur les plaques alu perforées.

Version TM31 : Peser le beurre, l’huile et le lait dans le bol. Poser le couvercle et le gobelet. Régler 4 min/60°C/vitesse 3. Ajouter la ciboulette. Enlever la peau du chorizo. Couper en petits morceaux. Mixer 40 secondes progressivement de vitesse 1 à 10. Ajouter la farine, les œufs. Saler et poivrer. Mixer à nouveau environ 1 min, vitesse de 1 à 10 progressivement. On obtient un mélange ressemblant à une pâte à crêpes lisse et épaisse.

Version « sans » TM31 : Verser le lait, le beurre et l’huile dans une casserole. Chauffer doucement. Ajouter la ciboulette. Incorporer la farine au fouet hors du feu, assaisonner avec sel et poivre. Ôter la peau du chorizo et mixer grossièrement. Ajouter au mélange de la casserole. Battre le jaune et l’œuf ensemble. Mélanger avec le reste. La pâte à cannelés est prête. Vous pouvez lui donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.

Verser au ¾ dans les empreintes à cannelés « beurrées si moules en métal ou cuivre » (empreintes en silicone pour moi donc pas besoin de les beurrer). Placer 20 à 25 min au four préchauffé th8.

Pour le démoulage, placer un petit plateau sur les empreintes, retourner, attendre 2/3 min et soulever les empreintes, les cannelés se démoulent facilement. Servir tiède à l’apéritif.

Imprimer la recette : CANNELES_AU_CHORIZO

“Le Cannelé,  ce mystère nommé Désir”

J’ai découvert et acquis cet ouvrage grâce à Sandy66. On y retrouve l’histoire au fil du temps de ce p’tit délice plein d’énigme …je n’ai pas pu m’empêcher de réaliser une recette de chef que l’on retrouve à la fin du livre. La plupart vous diront que le meilleur des moules est celui en cuivre mais comme ils sont relativement chers, je n'ai pour ma part que des empreintes en silicone de 2 tailles: petits et moyens. Ceux sont les petits que je préfère, idéals pour un café gourmand, moment dessert que j'affectionne tout particulièrement.

La Recette selon Alain Ducasse

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 200 g de farine tamisée
• 500 g de sucre glace tamisé
• 4 œufs
• 4 jaunes
• 100 g de beurre
• 3 gousses de vanille fendues et grattées
• 100 ml de rhum agricole brun et vieux

La veille, faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et ajouter le beurre. Dans un cul de poule, battre les œufs et les jaunes avec le sucre, incorporer la farine en pluie. Verser le lait petit à petit tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Battre énergiquement on obtient une pâte onctueuse, ajouter et mélanger le rhum. Couvrir le cul de poule avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 24 heures.

Préchauffer le four th 6/7.

Beurrer les moules si vous avez la chance de les avoirs en cuivre, passer au congélateur quelques minutes puis remplir les moules. Sinon verser la préparation directement dans les empreintes en silicone comme moi. Enfourner 50 à 60 min pour des moules de taille moyenne. La cuisson est bonne quand les cannelés sont “noirs”. Démouler à chaud pour les moules en cuivre et laisser refroidir sur une grille. Sinon démouler après refroidissement pour les moules en silicone.

La dégustation des cannelés se fait dans les 7 heures qui suivent selon Alain Ducasse car ensuite ils deviennent mous comme des éponges.

Imprimer la recette : Le_Cannelé_

La prochaine fois, je vous proposerai la recette de Jean-Luc Poujauron car il utilise des ingrédients différents des recettes traditionnelles que l'on peut voir et connaître.

Christelle mon amie, nous avait aussi apporté quelques spécialités : de la crème crue 100% MG, du Neufchatel, du bon beurre salé fermier... du Calvados...C'est une recette qu'elle nous avait concocté pour son repas normand.

Ingrédients:

• 1 escalope de dinde ou veau par personne

• 30 + 30 g de beurre salé

• 1/2 oignon

• 50 ml de Calvados

• 3 cuillères à soupe de farine

• 200 ml de crème liquide entière

Faire revenir les escalopes dans le beurre salé et poivrer. Réserver.

Dans le jus de cuisson, ajouter le restant de beurre et l'oignon émincé. Quand il est bien doré, flamber au Calvados et ajouter la farine. remuer. Remettre la viande et laisser mijoter. En fin de cuisson, ajouter la briquette de crème.

Imprimer la recette : ESCALOPES_NORMANDES