Sucré-Salé, recette revue et corrigée...

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les papillotes :

• 6 escalopes de poulet

• 6 feuilles de bricks ou de la pâte filo

• 1 petit pot de tapenade achetée ou tapenade maison au TM31)

Pour le caramel de poivrons rouges :

• 1 poivron rouge

• ½ bouquet de basilic frais (facultatif)

• 50 ml huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge

• 150 g sucre semoule

• Sel et poivre

Etaler les escalopes de poulet (si elles sont trop épaisses les émincer en 2).

Saupoudrer de sel et de poivre.

Retourner et poser une cuillérée de tapenade et rouler.

Huiler les feuilles de brick à l’huile d’olive. Déposer un roulé de poulet au centre et en haut de chaque feuille.

Plier et serrer à la façon d’un nem. Poser une toile siliconée. Enfourner pour 20 minutes et pas plus à 180°C.

Caramel de poivron rouge :

Tailler le poivron en fine brunoise (je l’ai réalisé au TM31).

Faire caraméliser le sucre.

Déglacer au vinaigre pour obtenir une gastrique.

Ajouter les poivrons et laisser réduire 10 minutes environ (bien fondus). Passer au blender les poivrons (ou mixer).

Imprimer :Papillote_de_poulet_farci_a_la_tapenade_et_son_caramel_de_poivron_rouge

J'ai repéré ce mode de cuisson dans un livre de recettes et que j'avais envie de le tester, mais pour ce qui est de la recette sous le chapeau, j'ai improvisé :

Ingrédients :

• 750 g de blancs de poulet

• 500 g de mélange poireaux, carottes et céleri émincés

• 500 g de champignons de Paris

• 2 oignons

• Sel poivre

• 2 cuillères à soupe de farine

• Epices à kebab ( je les achète en espagne)

• Huile d’olive

• 375 ml de bouillon de légumes

Pâte « chapeau »

• 310 g de farine

• 150 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de cumin
• 8 cuillères à soupe d’eau froide
• Sel

Préparer en premier, la pâte comme une pâte brisée. Réserver au frigo dans du papier alimentaire. Cuire le mélange de légumes émincés à la vapeur. (Au TM31 : varoma 15 mn vitesse 2, 450 g d’eau dans bol)

Garder le jus de légumes.

Émincer en petits morceaux ou en tranches fines (au choix) les champignons. Faire suer au wok. Mettre de côté. Faire revenir à présent les 3 légumes cuits vapeur. Placer dans le fond des ramequins ou bol à soupe à l’oignon les 3 légumes, les champignons égouttés.

Couper les blancs de poulet en dès ou lanières fines.

Ensuite, hacher l’oignon et le faire revenir le tout à l’huile d’olive. Ajouter les épices, le poivre et sel. Saupoudrer la farine, verser le jus de légumes et mélanger. Prendre la viande avec une écumoire et déposer sur les champignons. Répartir la sauce dans chaque ramequin.

Sortir la pâte, l’étaler au rouleau, faire des disques plus grands que le diamètre des bols et couvrir.

Enfourner Th6/7 (180°/210°C), cuire 25 à 30 mn.

Déguster avec une salade verte vinaigrette balsamique.

Imprimer : Tourtes_au_Poulet_et_aux_Epices

Cuisine Indienne : pas trop de couleur mais beaucoup de goût... et assez relevé.

Cette recette est pour 6 personnes

Ingrédients de la recette de base

(Entre parenthèses ce que j'ai mis car je craignais que tout mon p'tit monde n'aime pas)

• 125 g de beurre  (huile d'olive et 50g de beurre)
• 2 bâtons de cannelle (1/2 bâton)
• 3 gros oignons émincés
• 10 graines de cardamome (3 graines)
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• riz blanc parfumé
• 2 cuillères à café de paprika
• 250 g de yaourts nature (2 pots)
• 2 gousses d’ail pilé
• un peu de purée de piments (non mis)
• 1,500 kg de poulet en morceaux (6 blancs)
• sel (et piment) et poivre
• quelques feuilles de coriandre (persil)

Préparation de base:

Dans le beurre d’une cocotte, faites revenir les oignons émincés, le sel et le poivre, la cardamome, la cannelle, le paprika,le gingembre, l’ail pilé et le piment. Faites revenir les morceaux de poulet, quand la coloration dorée du poulet arrive, ajoutez peu à peu le yaourt nature. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Faites cuire du riz à la vapeur.

Ma méthode :

Dans un wok,  faire revenir l'oignon émincé (au Twister TW*) avec un filet d' huile d'olive.

Ajouter ensuite le gingembre et le paprika en poudre. Moudre la cannelle et la cardamome et jeter dans le wok.

Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières ou en dés, faire revenir dans les oignons et épices. Seulement à ce moment, ajouter  l'ail pilé et le beurre pour qu'ils ne brûlent pas. Mélanger le tout et saupoudrer de poivre et de sel et piment au moulin.

Verser les 2 pots de yaourt et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter quelques minutes feux doux. Pendant ce temps, faire cuire du riz parfumé à la vapeur.

Petit truc:

Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.

(N'ayant plus de coriandre fraîche au congélateur j'ai mis du persil haché pour la couleur)

Twister Tupperware*

  Imprimer : POULET_DU_CACHEMIRE

Recette simple ,rapide avec des épices et afin de tester et goûter de nouveaux ingrédients : pâte de crevette et pâte de curry que je n'avais jamais utilisés jusqu'à lors.

Ingrédients:

• 6 blancs de dinde

• 1 cuillère à café de pâte de crevette

• 1 pointe de pâte de curry Yellow

• 1/2 cuillère à café 'épices 5 parfums

• 1 oignon

• 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

• 5 cuillères à soupe de sauce de soja

• poivre,et sel très modéré

Émincer les blancs en lanières fines ou en dés. Hacher l'oignon. Dans un wok, faire revenir la viande à l'huile d'olive ou sésame (un petit filet), ajouter les épices, les sauces et l'oignon. Laisser cuire une dizaine de mn. C'est près...Accompagner votre viande comme ici d'une pyramide "flan de poireaux" ou de riz parfumé.

Bonne dégustation

Imprimer : Dinde_aux_Epices

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Lolotte du Blog note de Lolotte avec ma petite touche personnelle pour finir en un plat plus complet. version moins light que Lolotte pour mes 3 hommes....

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 ou 4 courgettes
• 4 blancs de poulet
• Crème fraîche épaisse
• Graines de sésame
• Huile de sésame
• Curry en poudre
• Poivre 5 baies, sel
• 1 Chèvre en bûche

Emincer les courgettes en tranches fines une fois lavées, sans enlever la peau (je me sers d'une mandoline).

Faire revenir 10 mn avec un peu d'huile de sésame. Une fois revenues, partager dans les 6 cassolettes. Emincer le poulet en fines lanières.

Faire cuire les lamelles de poulet. Parsemer de curry et de graines de sésame, mélanger. Faire revenir 5 mn.

Ajouter la crème fraîche épaisse. Mélanger. Saler et poivrer.

Prélever les lanières et disposer sur les courgettes. Napper de sauce au curry. Couper le chèvre en rondelles et poser  sur le poulet.

Saupoudrer de graines de sésame. Faire gratiner  le tout au four . Il n'y a plus qu'à savourer....merci Lolotte.

Verdict familial:  humm un délice !!!!... mes 3 hommes sans oublier ma Lolotte à moi.

Imprimer : Cassolettes_de_Courgettes_et_Poulet_au_Curry

En règle général, je n'ai pas pour habitude de faire et même regarder les recettes au dos des paquets que j'achète, mais là, le mot "Curry" a retenu mon attention et vu que j'avais non pas une canette mais 4 grosses cuisses de canard, je me suis lancée...

Mon doudou m'a dit : mais c'est délicieux!!! lui qui n'est pas trop épices à l'inverse de moi. Cette recette était au dos du paquet de lentilles que je voulais cuisiner différemment au départ.

Canard aux lentilles en curry

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une canette de barbarie de 1,5kg
• 500g de lentilles vertes
• 4 échalotes émincées
• 3 gousses d’ail pilées
• 1 cuillère à soupe rase de poudre de curry
• 1l de bouillon de poule
• 20c de vin blanc sec
• 1/2 citron vert pressé
• 1 petit piment vert épépiné et haché (facultatif)
• Huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• Un bouquet de coriandre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Découper la canette en 4 morceaux.( moi donc j'ai mis mes 4 cuisses).Faire dorer à l’huile d’olive ( je n'en ai pas mis car les cuisses étaient dèjà grasse)dans un faitout les morceaux de canard, l’ail et les échalotes émincées (environ 10 minutes). 

Verser sur le canard, les lentilles vertes, le vin blanc, le bouillon(de poule), le curry, le piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Cuire à couvert 40 minutes. (25 mn à l’autocuiseur). Rajouter du bouillon en cours de cuisson, si nécessaire; 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus de citron et les trois quarts du bouquet de coriandre ciselé.

Verser dans un plat de service ou présenter à l'assiette et décorer avec le reste de feuilles de coriandre.

Imprimer: Canard_aux_lentilles_en_curry

Ingrédients :

•  6 cailles
• 125g de poitrine fumée ou lardons fumés
• 2 oignons moyens
• 2 branchettes de céleri
• 1 carotte
• 2 tomates bien mures
• 1 càs de farine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de vin blanc sec
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• sel
• poivre (5 baies)
• 1 bouquet garni
• 100 ml de madère
• 300 g de riz parfumé

Couper le lard en dès ; émincer les oignons finement, le céleri et la carotte.

Couper la tomate en petits dés.

Faire rissoler le lard, les oignons, le céleri et la carotte dans un peu d’huile d’olives. Ajouter le bouquet garni, la farine et remuer. Laisser colorer un peu.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter les morceaux de tomates, le sel et le poivre (5 baies de préférence).Laisser mijoter un peu.

Pendant ce temps cuire le riz, couper les olives en 2 et faire revenir les cailles (environ 10mn).

Mettre les cailles à mijoter environ 10 mn de plus dans la sauce et les légumes en ajoutant les olives.

Passer la sauce au chinois (conserver au chaud les légumes et le lard). Ajouter le madère.

Dressage à l’assiette :

• 1 caille

• 1 timbale de riz nature moulée

Disposer un peu de légumes et lard. Décorer avec les olives entières et un peu de thym frais. Napper légèrement la caille de sauce et un filet autour du riz et des légumes.

Imprimer: CAILLES_A_LA_PROVENCALE