samedi 27 novembre 2010

Terrine Campagnarde

Un p’tit mélange de la terrine de ma maman, de ma terrine aux 3 viandes et voici une autre terrine très sympa.

TERRINE DE CAMPAGNE (4) Ingrédients:

  • 1 kg 150 d’épaule de porc
  • 370 g de poitrine fraiche
  • 230 g de foie de porc
  • 2 oignons
  • 1crépine*
  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • QS de persil
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café d’épices 4 épices
  • sel et poivre du moulin
  • 90 ml de Porto
  • 70 ml d’Armagnac

* la crépine est la membrane graisseuse qui renferme les viscères du cochon,elle est souvent utilisée pour enrober des morceaux de viandes ou farce afin de préserver leur saveur et leur moelleux.

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Passer les ingrédients au hachoir à viandes : viandes, foie, oignon, échalotes, ail, terminer pas un petit morceau de pain rassis, il poussera toute la viande hors du pas de vis vers le cul de poule.

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Dans le cul de poule, ajouter  au hachis l’ail, le persil ciselé, le sel et poivre. Mélanger bien puis ajouter les alcools, bien mélanger à nouveau.

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Tapisser les terrine avec la crépine, placer la farce obtenue au centre et refermer correctement. Poser une feuille de laurier sauce par dessus.

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Fermer les couvercles ( le bocal est sans joint), placer dabs un plat à gratin avec un fond d’eau.

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Cuire au bain marie pendant 30 min à 200°C ( four préchauffé) puis baisser à 180°C, poursuivre la cuisson pendant 35 min

TERRINE DE CAMPAGNE

Eteindre le four et laisser refroidir dans le four fermé(termine la cuisson).

TERRINE DE CAMPAGNE (6)

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Posté par Cachou66 à 16:45 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires sur Terrine Campagnarde

  • quelle belle terrine, je note car j'adore en faire je dois publier une terrine de lapin
    bonne soirée
    bises

    Posté par bouilloirebavard, samedi 27 novembre 2010 à 19:53 | | Répondre
  • J'adore ça, jamais eu le courage de me lancer pourtant... Bravo elle est terriblement tentante! Bonne soirée. C

    Posté par Christel, samedi 27 novembre 2010 à 20:18 | | Répondre
  • Quelle très belle terrine ! Je note, je note...merci à toi, bises et bon week-end

    Posté par Lili18, samedi 27 novembre 2010 à 21:45 | | Répondre
  • J'ai toujours rêvé de faire ma propre terrine!

    Posté par Lucile, dimanche 28 novembre 2010 à 14:36 | | Répondre
  • Bon, faut que je me lance aussi !!

    Posté par suzie, dimanche 28 novembre 2010 à 14:56 | | Répondre
  • Avec du bon pain et des cornichons, je veux bien une tranche !!! miamm

    manue

    Posté par ManueB, dimanche 28 novembre 2010 à 17:59 | | Répondre
  • super terrine !
    avec du bon pain
    des cornichons
    et un verre de bon vin !

    Posté par BREE, dimanche 28 novembre 2010 à 23:41 | | Répondre
  • C'est superbe surtout celui dans le plus petit pot, j'adore!

    Posté par julie, mardi 30 novembre 2010 à 22:04 | | Répondre
  • 65 MINUTES DE CUISSON c EST PAS ASSEZ

    Posté par la miche, jeudi 30 juillet 2020 à 16:22 | | Répondre
    • tout dépend de la taille de votre terrine ici elles sont petites donc cuisson suffisante

      Posté par Cachou66, mercredi 5 août 2020 à 17:56 | | Répondre
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