lundi 4 juin 2012

Macarons à la pistache

Ce n’est pas la première fois que j’en fais mais j’ai encore amélioré ma ganache, j’ai augmenté la dose de pâte de pistache et ajouté un peu d'arôme pistache naturel!!!!

IMG_2482

Ingrédients pour les coques :

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g poudre d'amandes
  • Colorant en poudre couleur vert
  • 55 g de blancs d'œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g d'eau
  • 55 g de blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour la ganache à la pistache :

  • 200 g de pistoles de chocolat blanc**
  • 140 g de crème liquide entière 
  • 60 g de pâte de pistaches**
  • 50 g de beurre en morceaux
  • 2 cuillères à café d’arôme pistache**

* Je prépare toujours mes fourrages de macarons en premier de façon à pouvoir garnir dès le refroidissement des coques.

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches, au micro ondes 1 min/750 W. Mélanger au fouet. Verser sur la crème chaude sur le chocolat blanc, remuer avec la spatule haute température afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter et incorporer le beurre en morceaux. Terminer par l’arôme. Réserver au frais.

IMG_2411

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace(je ne le fais pas lorsque ma poudre d’amande est assez fine), tamiser au fouet. Ajouter les blancs d’œufs (non montés) auquel on mélange la pointe de colorant en poudre, aux poudres et bien mélanger à la spatule. On obtient une pâte d’amande colorée.

IMG_2326

Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau.

IMG_2331

Monter le reste des blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre presque simultanément.

IMG_2341

Verser le sirop doucement sans cesser de fouetter sur les blancs. Continuer de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Incorporer la meringue en deux fois et macaroner. La pâte est souple et brillante.

IMG_2349

Préchauffer le four à 150 -170°C ou th 5 (à tester car peut varier selon votre four). Prendre une plaque perforée, poser la toile Silpat dessus.

Remplir la poche de pâte à macarons. Faire des petits tas et les espacer en quinconce.

IMG_2360-001

Enfourner pendant 12 à 15 min à 150 à 170°C.(selon votre four)(chaleur tournante)

Laisser refroidir, former les couples. Creuser légèrement et délicatement au centre avec le pouce(pour les gourmands).

Monter la ganache au batteur électrique. Mettre la ganache dans la poche à douille. Garnir les coques avec la ganache pistache à l’aide d’une poche à douille.

IMG_2397

Assembler les 2 coques. Réserver au frais au moins 24h00, ça c'est le plus difficile en général!!! 

IMG_2503

ET PUIS POUR LES FANS DE MACARONS….

Le top du top pour des macarons réguliers…

toile Silpat Macarons

Toile Silpat® Macarons SP3728

Voilà ce qui arrive quand on choisit l’extérieur pour la séance photo...

Il peut y avoir un squatteur poilu à la p'tite langue baladeuse et gourmande!!!

IMG_2498

Je sens…

IMG_2501

et puis discrètement un p’tit coup de langue, je goûte…

IMG_2514-001

Hummmmm, j’ai adoré… c’est KRO BON!!!

**J'ai utilisé ces produits :

Vous pouvez les commander sur le site Gourmandises Guy Demarle, utilisez mon code fidélité BEA05248(0=zéro)

IMPRIMER

MACARONS_GANACHE_PISTACHE


Commentaires sur Macarons à la pistache

  • Chat alors!!!

    Je suis d'avis avec Loulou!!!
    Kro beau donc kro bon!!!
    Bisous la couz'

    Posté par valérie, lundi 4 juin 2012 à 08:32 | | Répondre
  • Chapeau bas

    Super beaux et très appétissants comme toujours. Bise.

    Posté par Nicole C, lundi 4 juin 2012 à 08:49 | | Répondre
  • Hum... miam miam ....

    ils sont beaux
    hi hi hi ... le squatteur poilu !
    le mien faisait pire : il marchait sur les plaques en train de croûter ! j'avais des macarons en forme de patte de chat !

    Posté par Marie-Noëlle, lundi 4 juin 2012 à 09:07 | | Répondre
  • superbe ces macarons!!
    bonne journée
    VAL

    Posté par VAL, lundi 4 juin 2012 à 09:40 | | Répondre
  • Excellentissime… j'adore cette save
    Ton tapis GD macaron est top
    Je te souhaite une agréable journée
    Valérie.

    Posté par Valérie, lundi 4 juin 2012 à 10:10 | | Répondre
  • Bravo, belle réussite,une question, y a t il une pose de 30 minutes pour crouter avant cuisson ? bonne journée.

    Posté par Anne, lundi 4 juin 2012 à 10:45 | | Répondre
  • superbes !!!!

    manue )))

    Posté par ManueB, lundi 4 juin 2012 à 15:22 | | Répondre
  • je suis jalouse tu les as trop bien réussis...
    bisous

    caro

    Posté par Caro, lundi 4 juin 2012 à 15:37 | | Répondre
  • alors tes macarons : bah Kro beaux et surement Kro excellents !!!!
    et le minou, il est Kro mignon, j'adore et il est aussi gourmand que sa maîtresse à ce que je vois. Il sait ce qui est bon, hihi.
    gros bisous ma cops de moi

    Posté par Christy, mardi 5 juin 2012 à 15:10 | | Répondre
  • Ils sont superbes tes macarons, en plus à la pistache, j'adore...

    Posté par Céline, mardi 5 juin 2012 à 22:02 | | Répondre
  • Très appétissants ces macarons, en plus à la pistache, j'adore.
    Bon après midi.
    Thérèse

    Posté par Thérèse, vendredi 8 juin 2012 à 15:03 | | Répondre
  • Magnifiques ces macarons. Peut-être devrais-je essayer ta méthode avec le sirop. Génial la Silpat macarons. A bientôt.

    Posté par martine, lundi 11 juin 2012 à 09:50 | | Répondre
  • Trop beau, je e savais pas trop quoi faire avec ma pâte a pistache , bonnes fêtes

    Posté par Christine, dimanche 23 décembre 2012 à 12:44 | | Répondre
Nouveau commentaire