lundi 18 décembre 2017

Cuillères gourmandes au citron et au pavot

Si vous aimez le citron et les graines de pavot,  ces cuillères sont faites pour vous Tire la langue .

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Pâte sablée aux graines de pavot et aux zestes de citron

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée

  • 2 zestes de citron(s)
  • 290 g de farine T55
  • 30 g de graines de pavot
  • 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 50 g de miel d'oranger
  • 125 g de beurre doux
  • 1 œuf

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE SABLÉE

Dans le bol directement, zester les citrons à l'aide de la râpe. Ajouter la farine, les graines de pavot, le sel fin de Guérande, le miel d'oranger et le beurre coupé en cubes. Pré-mélanger 20 secondes - vitesse 3.

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Ajouter l'œuf et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON À BLANC

Sur la toile Silpat, étaler la pâte au rouleau inox (anneau 4 mm).

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Filmer et placer 15 minutes au réfrigérateur.

Réaliser le lemon curd pendant ce temps


Lemon curd aux graines de pavot

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INGRÉDIENTS

Pour le lemon curd aux graines de pavot

  • 6 zestes de citron bio
  • 270 g de jus de citrons bio
  • 20 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 225 g de sucre roux (cassonade)
  • 4 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • 3 c. à s. de graines de pavot

PRÉPARATION

POUR LE LEMON CURD AUX GRAINES DE PAVOT

Fixer le fouet sur les lames. Râper le zeste des citrons à l’aide de la râpe directement sur le bol. Presser les 6 citrons à l’aide du presse agrumes directement dans le bol. Ajouter la fécule de maïs et le sucre de canne roux (cassonade). Cuire 2 minutes - 90°C - vitesse 3, (sans verre doseur)

HORS ROBOT: Battre les œufs mousseux à la cuillère magique dans le pichet verseur.

Démarrer l’étape, 3 minutes – 90°C – vitesse 3 et verser les œufs mousseux par l'orifice du couvercle. (sans verre doseur)

Lisser en mixant 15 secondes- - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter les graines de pavot et mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LE REFROIDISSEMENT

Verser sur le Flexipan plat et filmer à la peau.

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Laisser refroidir complètement.

Pour le façonnage et la cuisson

Détailler les cuillères à l’aide du découpoir et foncer le moule choisi (Silform de préférence) puis replacer au frais le temps du préchauffage du four à 190°C.

Enfourner 12 à 15 minutes à 190°C. (Samsung twin convection : 1/2 four bas + sole)

Une fois refroidi sur la volette (grille à pâtisserie), mélanger le lemon curd refroidi , pocher et dresser sur les fond de tarte en forme de cuillères.

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-sablee-aux-graines-de-pavot-et-aux-zestes-de-citron

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/lemon-curd-aux-graines-de-pavot

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Posté par Cachou66 à 06:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur Cuillères gourmandes au citron et au pavot

    Super jolies même si ces cuillères n'auraient pas de succès à la maison!
    Bises, et bonnes fêtes au cas où je ne repasse pas d'ici là!
    Dine avec Sandrine

    Posté par dineavecSandrine, lundi 18 décembre 2017 à 15:08 | | Répondre
  • Génial, je raffole du citron et des graines de pavot: il ne me manque que le moule à empreintes!!
    Bonne soirée et bonnes fêtes, merci pour l'idée

    Posté par Nini Nja, lundi 18 décembre 2017 à 19:50 | | Répondre
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