Spécialité de la région catalane...

1. Préparation : 35 minutes
2. Repos de la pâte: 2 heures
3. Séchage : 1 heure
4. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 12 rousquilles (mais vu leur taille j'en ferais 24, la prochaine fois)

• 300 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 85 g de sucre glace
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de sucre « Fleur d' oranger »
• 85 g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 25 g de miel
• 50 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de graines d' anis

Pour le glaçage

• 170 g de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf
• 1 cuillerée à café d’arôme naturel de citron

Dans le bol du robot fouet K, mettre la farine avec la levure et le sucre glace. Ajouter le sel et les sucres aromatisés. Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir pour obtenir un mélange sableux. Incorporer les jaunes d’oeufs, le miel, le lait et les graines d' anis. Pétrir la pâte rapidement, sans lui donner trop d’élasticité, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Formez une boule avec la pâte, mettre dans la poche à douille( large ouverture, douille unie n°10) et dresser dans des empreintes baba. Réserver 2 heures au réfrigérateur. (Vous pouvez même le préparer la veille.)

Préchauffez votre four à 160 °C. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Porter le sucre glace et 70 ml d’eau à ébullition. Faire cuire ce sirop à 110°. Monter le blanc d’oeuf en neige en incorporant le sirop et l’arôme naturel de citron. Sortir les rousquilles du four. Elles ont bien gonflées d'où le fait d'en faire 24.

A l'aide de mon vide pomme,  j'ai enlevé les centres des biscuits pour laisser passer le glaçage.

À l’aide d’un pinceau, les recouvrir de glaçage (c' était pas évident alors j' ai trempé directement les biscuits mais délicatement dans le glaçage), puis les déposer les sur une toile siliconée ou une plaque de cuisson.

Baisser le thermostat du four à 50 °C, puis faire sécher les rousquilles pendant 1 heure.

A déguster froid.

Imprimer la recette : ROUSQUILLES_DU_ROUSSILLON

Je dédie ce billet à Yoyo....elle se reconnaitra

Pour réaliser 6 Paris Brest individuels

Il vous faut:

• 1 plaque 6 empreintes rondes spéciales pain ou 1 toile à pain
• 1 poche + 1 douille
• 1 fouet électrique ou un robot

Pour la pâte à choux :

• 250 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens

Pour la meringue italienne:

• 150 g de sucre
• 50 ml d’eau
• 3 blancs d’œufs

Pour la crème au beurre pralinée:

• 3 jaunes d’œufs
• 180 g de beurre
• 200 g de pralin

Mélange gourmand d’amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d’un fin caramel, le pralin Vahiné permet de garnir ou de décorer avec originalité et craquant les gâteaux, entremets ou glaces. 

Préchauffer le four Th°6/7 (180°-210°C)

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole d’environ 20 cm, faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès l’ébullition retirer du feu, mettre la farine d’un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. (Perso, je place ma pâte chaude dans mon «Kitchen aid» et j’ajoute les œufs 1 à 1 en laissant sécher la pâte entre chaque œuf). Mettre dans la poche à douille et dresser dans des empreintes rondes (spéciale pain). Saupoudrer de noisettes concassées. Mettre au four. Laisser cuire 25 à 30 mn Th° 6. Réglage pâtisserie (uniquement sol du bas), la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois.

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre praliné au TM 31: Insérer le fouet dans le bol. Mettre le pralin dans le bol et ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 1 mn 30 à vitesse 4. À l’arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Remettre le fouet, ajouter les 3 j’aunes d’œufs et mixer 3 mn à vitesse 3. On doit obtenir une pommade.

et la meringue italienne: Commencer par battre les blancs au fouet. Puis confectionner un sirop de sucre cuit (le sucre et l’eau), retirer la casserole du feu dès que l'on atteint 110° grâce à l'utilisation d'une thermo-sonde qui facilite le travail. Verser le sirop sur les blancs déjà mousseux en filet , vitesse moyenne. Quand la mousse prend corps, augmenter la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blanc. On remarque la bonne tenue de la meringue grâce au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa belle brillance.

Mélanger délicatement les 2 préparations obtenues dès refroidissement de la meringue. Réserver au frigo.

Montage des Paris-Brest: Une fois, les choux cuits et complètement refroidis, couper le chapeau.

Garnir les bases avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.

Réserver au frigo jusqu’ à la consommation.

Comme il me restait de la pâte à choux et de la crème pralinée, j'ai  fait des petits choux et des verrines. Pas de gaspillage!!!

Imprimer : Paris_Brest_individuel

Dessert rapide et facile, délicieux pour les amateurs de chocolat...

Ingrédients pour la Crème pâtissière:

• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
• 1 cuillère 1/2 de farine

Ingrédients pour la Ganache au chocolat

• 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
• 75 g de crème fleurette

Crème pâtissière*:
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger. Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d’oeufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
*si vous le possédez, réalisez- la dans votre TM31.Ganache au chocolat:
Mettre le chocolat dans un petit bol, faire fondre au micro ondes. Attendre quelques secondes et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Monter la crème au batteur pour obtenir une crème fouettée, ajouter 1 sachet de "Cremfixe" et réserver au frigo. Ajouter le chocolat fondu à la crème pâtissière. Laisser refroidir complètement et incorporer la crème.

Dresser à la poche à douille dans des petites coupes, verrines ou autres.

Hier, ma p'tite Lolotte  avait des envies de cuisiner, il est vrai qu'avec le temps qu'il fait dehors pendant ces vacances, il ne fait que pleuvoir depuis quelques jours, il fallait bien s'occuper ...

Elle a commencé par des "petites tartelettes au chocolat" (encore du chocolat) repérées sur M6 avec Cyril Lignac

TARTE AU CHOCOLAT ET AUX NOIX DE PÉCAN(noisettes)

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte sablée

• 200 g de chocolat noir

• 1 tube de lait concentré sucré

• 3 cuillères à soupe d’eau

• 2 œufs

• Noix de pécan(noisettes concassées)

À l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte d’une taille supérieure à celle des moules individuels utilisés et piquer les fonds de tarte avec une fourchette. Beurrer et fariner les moules.
Y déposer la pâte en la faisant bien remonter sur les bords. Faire cuire à blanc pendant 6 minutes environ.

Garniture au chocolat:

Faire bouillir le lait concentré avec un peu d’eau. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Hors du feu, incorporer les œufs à la préparation (ganache) puis verser l’appareil dans les fonds de tarte précuits.
Parsemer de noix de pécan noisettes concassées.
Cuire à nouveau 6 minutes environ.

Astuces de Cyril :

Les noix, noisettes et amandes remplacent sans problème les noix de pécan.

Le truc du chef à découvrir : pour un mélange sucré-salé, et une saveur inattendue, tenter des cacahuètes salées à la place des noix de pécan.

 Imprimer : TARTE_AU_CHOCOLAT_ET_AUX_NOIX_DE_PECAN

SOUFFLES MIN AU TM31

Recette piochée dans le livre de base du TM31

J'ai reçu dernièrement un colis en provenance du Nord de la part Sylvie  que je remercie chaleureusement contenant entre autres choses de la fève de Tonka. afin de goûter à cette nouvelle saveur pour moi,  j'ai adapté un brownie au chocolat blanc inspiré du livre "pâtisserie MAISON".

Ingrédients:

• 150 g de farine

• 150 g de chocolat blanc

• (150g de chocolat blanc haché grossièrement) non mis

• 150 g de pépites de chocolat noir

• 200 g de beurre

• 4 oeufs

• 200 g de sucre en poudre (roux pour moi)

• 1 pincée de sel

• fève de Tonka râpée

• (100 g de cerneaux de noix) non mis

Préchauffer votre four à 170 °C. Tamiser la farine. Faire fondre 150 g de chocolat blanc au micro ondes avec  le beurre. Dans un saladier, travailler le chocolat et le beurre avec un fouet jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter les oeufs un à un, puis le sucre et le sel.

Incorporer la farine, les pépites de chocolat ou (le chocolat haché et les cerneaux de noix hachés grossièrement).Râper de la fève de tonka. Mélanger à nouveau.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire au four pendant 20 à 25  minutes.

Laisser refroidir le gâteau pendant 30 minutes avant de le démouler.

  Imprimer : BROWNIE_CHOCOLAT_BLANC_FEVE_DE_TONKA

Sa façon de procéder m'intriguait depuis que j'avais vu son billet, surtout le fait de passer les blancs au micro ondes... alors voici le résultat. Jolie collerette...

Par contre, j'ai voulu tester mon colorant bleu pour les coques mais il est où le bleu, elles sont plus vertes que bleues.

Ingrédients pour les coques :

• 100 g de blancs d'œuf ( 3 petits)

• 100 g de poudre d'amande

• 160 g de sucre glace

• 40 g de sucre en poudre

• colorant alimentaire bleu(liquide)

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Tiédir les blancs d'œufs au micro-onde 50 secondes à 30%. Monter lentement les blancs d'œufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement. Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le colorant délicatement.
Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte d'une toile Silpat. Laisser un espace suffisant entre chaque macaron, ils ont tendance à s'étaler après le dressage.
Laisser reposer au moins 30 min : les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.Faire cuire les macarons 15 à 18 min en disposant une plaque à pâtisserie sous la première. Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher. Attendre 5 min avant de décoller les macarons.

Mais quoi mettre comme ganache??? j'ai hésité entre Get 27(pour son goût menthe) mais finalement j'ai mis du "Pissang" (goût banane)dans ma ganache au chocolat blanc et 1 pointe de couteau de colorant vert.

Les_Macarons_de_Ginger_pepper

Samedi  après midi, "opération petits fours"...avec une amie, nous avons réalisé autant de petits fours salés que de mignardises sucrées mais j'ai compètement zappé de prendre les salés en photos.

Mini Babas express

Ingrédients pour 2 x 30 mini- babas ou 12 grands:

• 3 oeufs entiers

• 90 g de sucre

• 3 càs de lait

• 60 g de beurre fondu

• 1 paquet de levure chimique

• 180 g de farine

Préchauffer votre four th6/7 ou 180/200°C. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le lait et le beurre fondu.Ajouter la farine et la levure mélangées. Remplir les empreintes. Poser une toile de cuisson dessus ( pour avoir un fond plat et non bombé). Placer votre plaque dans le four à mi hauteur et cuire pendant environ 10 à 15 mn pour les petits et 20 mn pour les grands. Pendant ce temps, préparer votre sirop. Démouler dans un plat creux ou des barquettes individuelles, verser le sirop et laisser tremper un peu avant de les retourner pour bien les imbiber. Décorer avec de la crème pâtissière surmontée d'un fruit confit ou de chantilly.

Mini tartelettes aux fruits

1 pâte brisée, de la crème pâtissière, des fruits (ici: fraise, kiwi et poires)

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6. une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème et décorer avec des fruits. Facultatif: Napper de confiture d'abricot chaude pour donner du brillant.

Mini Tartelettes aux pommes

1 pâte brisée, du sucre roux, 1 pomme.

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. Peler et couper la pomme en petits dés. Verser un peu de sucre sur la pâte, puis placer les pommes et à nouveau saupoudrer de sucre. Cuire pendant 10 à 15  mn Th6/7. Le sucre caramélise.

Variante: façon normande en rajoutant un soupçon de crème épaisse et un peu de cannelle..

Mini Tartelettes Choco poire

1 pâte brisée, 200g de chocolat, 100 ml de crème, 1/2 càc d'agar agar, 1 poire, des fruits secs: noisettes, noix, amandes, un peu de sucre.

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6. Préparer la crème au chocolat: faire fondre le chocolat et la crème au micro ondes, mélanger, ajouter l'agar agar et battre au fouet pour obtenir une mousse.Une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème au chocolat et décorer avec des dés de poires et les fruits secs légèrement grillés et caramélisés au sucre à la poêle .

Mini Tartelettes au citron meringuées

1 pâte brisée, de la crème au citron ( lemon curd), de la meringue italienne

Découper des fond de pâte et foncer les empreintes. cuire à blanc pendant 10 mn Th6.

Meringue italienne: prélever 3 blancs (du lemon curd), monter les en neige au fouet avec 25 g de sucre. Dans une casserole, préparer votre sirop avec 150g de sucre et 50 g d'eau , cuire à 110°sans remuer(aidez vous d' un thermosonde). Verser chaud sur les blancs, continuer à mélanger jusqu'à refroidissement. Une fois refroidis, à l'aide de la poche à douille garnir les fonds de pâte de crème au citron et décorer avec la meringue italienne.  A l'aide d'un petit chalumeau, caraméliser légèrement la meringue.

Ma saga macarons continue...comme il me restait des blancs séparés, j'ai hésité un moment mais je me suis relancé et j'ai tenté le macaron au pain d'épices ...un délice pour les amateurs de cannelle...

Pour la coque de macaron :

• 100 g de blancs d'œufs (séparés la veille)

• 25 g de sucre semoule

• 1/2 cuillère à café de jus de citron

• 1 pincée de sel

• 225g de sucre glace

• 125 g d'amandes en poudre

• 1/2 cuillère à café de poudre 4 épices

Dans un saladier ou un bol de robot, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d’amande et le mélange quatre-épices tamisés ensemble sur les blancs d'œufs en neige. "Macaroner "Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir la poche à douille de pâte à macarons. Sur un tapis siliconé disposé sur les plaques du four, former des ronds de 2 à 3 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer (croûter)minimum 20 minutes à température ambiante.

J'ai saupoudrer de mélange 4 épices. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons. Laisser les refroidir complètement avant de les décoller.

Pour le fourrage:

• 200 g de pain d'épices
• 100 g de beurre
• 100 g de crème fraîche liquide

Dans un mixeur ou au tm31 , mélanger le pain d’épice, le beurre ramolli et la crème fraîche liquide puis mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille et les coller deux à deux. Pour changer j'ai utilisé une douille cannelée.

Un vrai délice avec un café ou un thé à la cannelle.....

Bientôt, je tente version spéculoos...

Imprimer la recette :Macarons_au_Pain_d_epices

A l'inverse de mes macarons salés , mes macarons "tout noisettes" n'ont pas fait un pli, ils n'en restent aucun mais j'espère qu'un jour après plusieurs tentatives râtées, je finirai bien par réussir avec la méthode de Mercotte qui me plait énormément vu ses coques lisses et brillantes...je vais persévérer.

Ingrédients pour les macarons:

• 100 g de blancs d'oeuf (séparés la veille et mis au frigo)
• 25 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 125 g de poudre de noisette brute
• 225g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache :

• 150 g de pralinoise
• 50 g de chocolat au lait en pistole
• 100 ml de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de beurre

Décoration:

• 50 g de noisettes concassées

Déroulement:

Sortir les blancs du frigo pour les mettre à T° ambiante. Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Tamiser et réserver.Monter les blancs et la pincée de sel en neige en ajoutant une fois un peu montés le sucre, le jus de citron. Quand ils forment un bec d'oiseau, incorporer le mélange (sucre noisette) et avec une spatule, mélanger délicatement, il faut obtenir une pâte souple.

Mettre dans la poche à douille unie et dresser des petits tas sur un tapis de cuisson siliconé ou papier . Saupoudrer de noisettes concassées et grillées. Laisser croûter ( reposer) 20 mn.

Cuire 12 mn à 150° ou th 5. Laisser refroidir complètement. Retourner une coque/2.

Pendant le temps de cuisson, préparer l a crème ganache.Chauffer la crème liquide au micro ondes, verser les pistoles de chocolat, la pralinoise et mélanger . Quand tout est fondu, incorporer le beurre . Laisser refroidir.Quand tout est froid, garnir la coque retournée . Refermer avec la coque vide. Placer au réfrigérateur dans une boite hermétique. Déguster le lendemain si possible....

Imprimer: Macarons_Tout_Noisette

Ingrédients de base pour les cookies:

• 150 g de farine
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½cuillère à café de sel
• 75 g de beurre non salé ramolli
• 100 g sucre semoule
• 1 gros œuf
• ½cuillère à café d’extrait de vanille
• 50 g de sucre glace

Préparation de base de la Pâte à « Biscuit au Beurre » (Cookie) :

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Battre ensemble le beurre et le sucre dans un grand saladier avec un batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu'à obtention d’un mélange blanc et onctueux, environ 3 minutes. Ajouter l’œuf et la vanille. Battre encore.

La pâte forme une boule, diviser en deux boules et aplatir chaque boule en un disque d’environ 15 cm. Envelopper la pâte dans un film en plastique alimentaire, réfrigérer au moins 1 heure.

Notes : Si nécessaire, la pâte peut être refroidie jusqu'à 5 jours ou congelée, enveloppée dans une double couche d'enveloppe en plastique, 1 mois.

Préchauffer le four à Th 7 ou 210°C. Étaler un morceau de pâte jusqu'à obtenir un rond de 20 cm de 5 à 6 mm d’épaisseur sur une surface bien farinée avec le rouleau à pâtisserie (garder la pâte restante au frais). Détailler autant de cookies que possible avec un petit emporte pièce car les biscuits gonflent beaucoup à la cuisson.

Cuire les cookies environ 10 min posés sur un tapis de cuisson Silpat®.

Laisser les refroidir.

Mettre le Lemon Curd dans une poche à douille, mettre 1 cookie/2 à l'envers sur le plan de travail et garnir de Lemon Curd, couvrir avec un autre cookie pour former un sandwich. Ainsi de suite…

Juste avant de servir, tamisez du sucre glace sur les sommets de cookies.

Notes: vous pouvez conserver les cookies (sans sucre glace) au réfrigérateur 4 jours séparés par du papier sulfurisé dans une boite hermétique.

Whoopies_ou_Faux_Macarons_au_Lemon_Curd