Lolotte et sa copine ont réalisé hier soir ce dessert très simple à base de "gâteau au yaourt" auquel on rajoute du chocolat fondu...et qu'on accompagne d'une crème anglaise...

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt

• 3 pots de farine

• 2 pots de sucre

• 1 pot d'huile

• 2 oeufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 sachet de levure chimique

• 200 g de chocolat pâtissier en tablette

Préchauffer le four th 5/6 ou 160°. Dans un saladier mélanger le pot de yaourt avec le sucre, le sucre vanillé, les oeufs . Ajouter ensuite l' huile, mélanger à nouveau. En dernier, ajouter la farine mélangée avec la levure, on obtient une pâte assez coulante et lisse.

Dans un récipient (qui passe au micro-ondes), casser la tablette de chocolat en carrés, couvrir avec un peu d'eau, faire fondre . Mélanger l'eau et le chocolat fondu obtenu.

Verser la pâte  et le chocolat en même temps dans un moule et mélanger rapidement pour obtenir les marbrures. Cuire environ 30 à 35 mn en surveillant.

Pour accompagner, réaliser une crème anglaise (pour ma part au TM31)

CREME ANGLAISE: 

• 6 jaunes d'oeufs ( conserver les blancs pour faire des meringues ou des macarons)

• 500 ml de lait

• 70 g de sucre

• 1 gousse de vanile ou 1 sachet de sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients dans le TM31, régler 7 mn vitesse 4 à 80 °C. En fin de cuisson mixer 15 à 20 s vitesse 9. Laisser refroidir.

  Imprimer :Gateau_Marbre_au_chocolat_coulant

Avant de déguster virtuellement ces cannelés, je tenais à vous remercier pour vos messages de sympathie concernant mes "bébés tortues" et vous offre ce bouquet de mimosa , malheureusement je ne peux pas vous envoyer le parfum...

Déclinaison des fameux cannelés bordelais , il n'y a pas de beurre et ça m'intrigue.

Vu la composition, je dirais plutôt que ce sont des "cannelés à la saveur orientale". L'apparence est sensiblement la mêmemais le goût diffère avec le miel et les amandes.

Ingrédients nécessaires:

• 1 l de lait
• 4 œufs
• 400 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de miel de pin
• 40 g de beurre pour les moules, les miens sont en silicones donc pas de beurre

Portez le lait à ébullition. Retirez-le du feu et ajoutez les œufs un à un, en fouettant vivement. Laissez refroidir, puis ajoutez le sucre. Mélangez et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez le miel, poursuivez la cuisson 1 minute, retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d’amande. Mélangez bien. Laissez reposer 24 heures. Le lendemain, préchauffez le four th 6 (180 °C). Beurrez les moules à cannelé (sauf s’ils sont en silicone)et remplissez-les de pâte. Enfournez et faites cuire 1 heure. Sortez les cannelés du four et démoulez-les. Laissez-les refroidir sur une grille. 

Pour la préparation, je l'ai adapté à mon tm31:Portez le lait à ébullition: 5mn vitesse 2 à 100°C. Retirez-le du feu et ajoutez les œufs un à un, en fouettant vivement: à l'arrêt du tm31, ajoutez les oeufs, mixer 40 s vitesse 5/6.Laissez refroidir, puis ajoutez le sucre. Mélangez et portez à nouveau à ébullition : mixer 40 s vitesse 5/6 puis régler 5mn, vitesse 2,  à 100°c. Ajoutez le miel, poursuivez la cuisson 1 minute, retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d’amande. Mélangez bien: mixer 1 mn vitesse 3/4.

Imprimer : CANNELES_AU_MIEL

La madeleine,  j'adore....salée ou sucrée, parfum divers, mais la toute première recette que j'ai faite même  ado, c'est la recette de "Michel Oliver" qui à l'époque avait une émission culinaire que nous regardions maman et moi.

C'est en le voyant faire, toujours assez simplement (dans mon souvenir) que j'ai commencé à écrire mon premier carnet de recettes. 1,2,3....recettes et ensuite lorsque nous mangions chez des amis et qu'une recette  me plaisait, je demandais s'il pouvait me la noter ...et depuis ça n'a pas changé malgré les nombreux livres de cuisine que je possède.

Ingrédients

• 1 zeste de citron râpé
• 2 oeufs entiers
• 110 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g de farine tamisée ou fluide
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de beurre

Blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer la farine tamisée et la levure mélangées, le sel et le zeste de citron.

Faire fondre le beurre, et ajouter à la pâte obtenue tout en remuant. couvrir pendant 2 heures.

après les 2 heures.

Préchauffer votre four 1/4 d'heure avant la fin des 2 heures à 230°C ou Th 7/8. Remplir les empreintes madeleines et cuire 10 à 12 mn.

pendant la cuisson

Variante: vous pouvez incorporez des petites de chocolat, remplacez les zestes de citron par des zestes d'oranges, du rhum ou de la fleur d'oranger.

imprimer : MADELEINES_MICHEL_OLIVER

Bientôt  la Saint Valentin, un dessert léger en amoureux...

Décor Gousse de Vanille de Martinique !!!! Merci Fabi...

Ingrédients:

• 2 mangues mûres ( 285 g pour la mousse, le reste pour les cubes)
• 30 g sucre roux cassonnade
• 30g de sucre vanillé(fait maison TM31)
• 1 graine de cardamone
• 1 sachet de gélatine en poudre (5 g)(plus pratique)
• 150 ml de crème fraîche liquide entière

Accessoire : siphon

Pesez tous les ingrédients sans dépasser 500g de préparation. (mon siphon contient 500ml, doublez si vous en avez un d'1 litre)

Mixez très finement soit dans un Blender soit au TM31.

Il ne doit rester aucun morceau alors filtrer  votre préparation.

car voici ce qu'il reste dans le tamis.

Versez dans votre siphon, fermer et incorporez le gaz à l’aide de la cartouche.

Si vous ne possédez pas de siphon, montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la préparation.

Mettez au frais jusqu’au repas.

Préparez vos cubes de mangues, mettez dans les coupes.

Dresser s’il en reste dans des verres à mise en bouche. Décorez à votre goût.

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Mousse_de_Mangue_a_la_cardamone

J'ai reçu hier matin, entre autres, le livre "Accro au Choco" de Cyril Lignac. J'ai donc décidé de faire une recette assez rapide avant de partir. La réalisation a été très simple.

Préparation : 25 minutes Cuisson : 35 minutes Refroidissement : 1 heure + 3 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 2 œufs

• 4  jaunes d’œufs
• 55 g de sucre en poudre
• 150 ml de lait
• 350 ml de crème épaisse
• 120 g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 130 °C (th. 4). Dans un bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre 1 ou 2 min.

dans mon TM31

Portez à ébullition le lait et la crème. Sortez du feu puis incorporez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien avec une spatule. Versez lentement le mélange lait et chocolat fondu sur les œufs. Remuer en évitant de faire trop de mousse.

Passez la crème avec une passoire puis versez-la dans des pots. Enfournez pour 35 min de cuisson environ.

Laissez refroidir 1h00 avant de mettre vos petits pots de crème au réfrigérateur (3h00). Servez bien frais.

(Pour la recette, j’ai utilisé mon TM31)

Les enfants se sont régalés...mais moi j'ai trouvé la consistance assez spéciale. Je m'attendais à une texture beaucoup plus moelleuse et non compacte assez proche bizarrement d'un gâteau de semoule.

Imprimer : Crèmes_au_Chocolat_noir

Pour un premier essai...  pas si mal et que c'est bon...

Je me faisais tout un monde de cette petite gourmandise ronde et tant appréciée mais c'est une recette assez simple même s'il faut que je revois la taille de la douille unie et la quantité de colorant, j'y suis allée un peu fort...pour les amateurs de macarons tous parfums

Ingrédients pour les coques :

• 100 g de blancs d'œufs

• 25 g de sucre semoule

• 1/2 cuillère à café de jus de citron

• 1 pincée de sel

• 225g de sucre glace

• 125 g d'amandes en poudre

• colorant fushia

Dans un saladier ou un bol de robot, monter et serrer les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer les blancs d'œufs en neige au sucre glace, à la poudre d’amande et au colorant tamisés ensemble . Macaroner(mélanger)avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. Remplir la poche à douille de pâte à macarons. Sur un tapis siliconé disposé sur les plaques du four, former des ronds de 2 à 3 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer (croûter) au minimum 20 min à température ambiante. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons. Laisser les refroidir complètement avant de les décoller.

Ingrédients pour le fourrage:

• 200 g de purée de framboises

• 150 g de sucre

• 20 g de « Vitpris » ou pectine

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter le Vitpris, laisser refroidir et placer au frigo. Mettre la garniture refroidie dans une poche à douille Garnir les coques macarons 1 sur 2et les coller deux à deux.

Macarons_aux_framboises

Deux méthodes s'offrent à vous

• à froid :

comme Stéphane Glacier ou Olivier Bajard

• ou  à chaud

comme sur le blog de Mercotte : La Cuisine de Mercotte

Je vais dès que possible  tenter les macarons avec la méthode de Mercotte assez différente de la première.

Bonne Soirée, tout le monde au lit....

Le Saint Honoré c'est beau et bon mais en général une fois coupé.....la présentation n'y est plus et c'est bien dommage.
Le régal des yeux est très important pour moi, la solution ...réaliser un mini Saint Honoré par convives.

Pour la Pâte à Choux, je me sers de :

• ¼ l d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens

Préchauffer le four à 180°C - Th°6.
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre et le sucre. dès l'ébullition, retirer du feu, jeter la farine d'un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. 

Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. la pâte doit être souple mais pas trop liquide. A l'aide d'une poche à douille, dresser des mini choux sur une toile de cuisson pain d'environ 2 cm de diamètre.

Sur un fond de pâte brisée de 9 cm, faire un escargot en pâte à choux

Cuisson : 10 à 15  min Four Th°6 (porte légèrement entrouverte)

Réaliser un "caramel au fil", je l'appelle "colle à choux".

• 250 g de sucre cristal
• 20 g de glucose déshydraté
• 60 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire.

Quand le sucre est cuit (doré), attendre que les bulles disparaissent .

Tremper chaque fond de mini choux et coller sur les fond de pâte en cercle

Garnir de crème pâtissière

Ingrédients : 

• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 6 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Incorporer la farine. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.

Conseil : utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème.

Réaliser une chantilly au robot avec :

• 400 ml de crème fraîche entière très froide
• 70 g de sucre glace
• 1 sachet de crème fixe

Solo_Saint_Honore

TRUCS ET ASTUCES

Pâte_à_choux

Caramel_au_fil_colle_à_Choux

Crème_Pâtissière 

Montage__mini_Saint-Honoré

Au pays du "Croquant ", ces biscottis sont une variante avec des éclats ou des pépites de chocolat préférés par les gourmands.

INGRÉDIENTS :

• 1 oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 125 g de farine
• ½ cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 50 g de pignons
• 50 g de chocolat noir, finement concassé
• 50 g d’amandes effilées, grillées

Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie avec un peu de beurre ou utiliser une toile de cuisson en silicone.

Sans oublier comme moi les amandes...

À l’aide d’un batteur électrique, battre l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille dans une jatte, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban

Tamiser la farine, la levure et la cannelle  dans une autre jatte. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter le chocolat, les amandes et les pignons, et mélanger.

Sur un plan fariné, façonner la préparation t obtenue en un pain long d’environ 23 cm. Disposer le pain sur la plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé, à 180 C (th. 6), environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Poser le gâteau sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau à dents, découper le gâteau en tranches diagonales d’environ 1 cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque â pâtisserie.

Remettre les tranches au four 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Laisser les biscuits tiédir sur la plaque à pâtisserie 5 minutes, et les laisser refroidir complètement sur une grille.

  Imprimer : Biscottis_au_chocolat

Ils me plaisent tellement les cannelés de Sylvie d'"Amuses bouche" . J'ai essayé bon nombre de recettes sans succès, plûtot râtés, ils restaient collés au moule???

Les Cannelés d' Amuses Bouche

Et voici les miens un peu moins bien réussis , un peu plus plat mais maintenant je maitrise ...

Dédicace toute particulière à Sylvie:

J'ai adoré ton blog dès le premier jour tant par tes recettes que par tes photos et tes idées de présentations, d'ailleurs je l'avais recommandé immédiatement à mes amies . Ton blog m'a permis de voyager de blog en blog, et de découvrir un univers qui m'était  assez inconnu auparavant et qui m' a motivé à créer le mien.

J' ai donc découvert de nombreux Blogs tous autant sympa les uns que les autres qui me plaisent énormémént et à qui je lance un grand merci pour cet échange basé essentiellement autour de la cuisine, des recettes mais aussi pour vos élans de sympathie et aussi pour vos aides en ligne.

Merci Sylvie

Pas de veine, tombant toujours sur la fève au moment de couper la galette, j'ai trouvé la solution ... j'ai donc fait pour chacun une petite  galette mais une seule fève est cachée.

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 125g d’amandes en poudre
• 75 g de sucre en poudre
• 100 ml de crème fraîche entière
• 1 oeuf
• 3 ou 4 gouttes d’essence d’amande amère
• 1 jaune d’œuf pour dorer

Découpez 10 disques à l’aide d’un emporte pièce d’environ 12 cm.

Placez en  5 sur une toile de cuisson.

Mouillez au pinceau et à l’eau le tour des disques.

Préparez la crème frangipane « rapide». 

Déposez au centre 2 à 3 cuillérées sur la pâte.

N’oubliez pas de mettre une fève dans 1 seule des galettes. 

Fermez avec un disque chaque galette et soudez les bords. 

Décorez ou rayez puis dorer à l’œuf.

Enfournez 10 à 15 mn, th 6/7 ou 180/210°C.

Confectionnez ensuite 5 petites couronnes

Dégustez tiède.

Il n'y a plus qu'à trouver la fève.

Imprimer :

Galette_des_Rois_Individuelle