Saumon en papillotes au sel fumé

27 septembre 2014

1, 2, 3 Cookinons…

Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables…

C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse…

Ingrédients:

pour les papillotes:

3 pavés de saumon
du sel fumé “Vinking”
3 feuilles de papier papillotes *

pour le bouillon

1 sachet de bouillon crustacées Ariaké *
500 g d’eau

pour la sauce

450 g de bouillon de cuisson
1 verre doseur de farine T45 (60 g)
50 g de beurre
60 g de crème liquide entière
poivre 5 baies

Couper 3 feuilles de papier papillotes*.

Mouiller et placer sur une planche ou une toile Silpat®.

Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous.

Ensuite saupoudrer la face chair avec le sel

Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l’oignon, le sel noir et le curry.

Replier le papier en portefeuille. Répéter l’opération 3 fois.

Placer les 3 papillotes verticalement dans le panier du Cook’in®

Mettre 500 ml d’eau et le contenu d’1 sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet).

Placer le panier dans le bol et cuire à la vapeur 15 à 20 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon).

Egoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint).

Pour la sauce au Cook’in®:

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.

Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.

Réaliser la sauce, cuire 3 min/110°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser 20 sec/vit 5.

Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation(une ardoise pour ma part)

Saupoudrer avec un peu d’aneth ciselée (légèrement)

Accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Je moule le riz dans mes empreintes Poissons plus sympa en présentation et idéale en portion pour mon doudou (quand on fait régime ou attention c’est un moyen pratique de se rationner).