samedi 27 septembre 2014

Saumon en papillotes au sel fumé

1, 2, 3 Cookinons…

Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables…

C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse…

20140926_120802Ingrédients:

pour les papillotes:

pour le bouillon

pour la sauce

  • 450 g de bouillon de cuisson
  • 1 verre doseur de farine T45 (60 g)
  • 50 g de beurre
  • 60 g de crème liquide entière
  • poivre 5 baies

20140926_102728Couper 3 feuilles de papier papillotes*.

Mouiller et placer sur une planche ou une toile Silpat®.

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Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous.

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Ensuite saupoudrer la face chair avec le sel

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Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l’oignon, le sel noir et le curry.

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Replier le papier en portefeuille. Répéter l’opération 3 fois.

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Placer les 3 papillotes verticalement dans le panier du Cook’in®

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Mettre 500 ml d’eau et le contenu d’1 sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet).

Placer le panier dans le bol et cuire à la vapeur 15 à 20 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon).

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Egoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint).

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Pour la sauce au Cook’in®:

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.

Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.

Réaliser la sauce, cuire 3 min/110°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser 20 sec/vit 5.

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Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation(une ardoise pour ma part)

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Saupoudrer avec un peu d’aneth ciselée (légèrement)

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Accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Je moule le riz dans mes empreintes Poissons plus sympa en présentation et idéale en portion pour mon doudou (quand on fait régime ou attention c’est un moyen pratique de se rationner).

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* retrouvez ces produits sur le site Gourmandises code BEA05248 (0= zéro) ou ici sur Mon blog gourmand

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SAUMON_EN_PAPILLOTES_AU_SEL_FUME_(Cook_in)


Commentaires sur Saumon en papillotes au sel fumé

    Cette recette me tente,ça tombe bien je pense faire une commande gourmandises

    Posté par Marina lc, samedi 27 septembre 2014 à 08:29 | | Répondre
  • je ne connais pas ce sel mais avec ce poisson ça a l'air bien parfumé !!! miamm

    manue

    Posté par ManueB, samedi 27 septembre 2014 à 08:39 | | Répondre
  • hum, quelle superbe présentation ! merci pour cette découverte !

    Posté par Lapopotteàlolo, samedi 27 septembre 2014 à 11:03 | | Répondre
  • Une belle assiette aux saveurs délicates!

    Posté par L'imposture, samedi 27 septembre 2014 à 13:58 | | Répondre
  • A découvrir ce sel viking!!!
    Bonne soirée, Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, samedi 27 septembre 2014 à 19:32 | | Répondre
  • Cela donne envie, mais qu'est ce que le bouillon Ariaké crustacés, on en trouve ou ?
    Merci

    Posté par kitine, samedi 27 septembre 2014 à 22:56 | | Répondre
    • Suivez le lien et je l'ai noté en bas de recette

      Posté par Cachou66, dimanche 28 septembre 2014 à 09:04 | | Répondre
  • Fait et approuvé, merci Cathy !

    Posté par Delph66, jeudi 16 octobre 2014 à 21:33 | | Répondre
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