samedi 16 janvier 2016

Feuilletés au mignon de porc et cancoillotte

Colis gourmand, le défi...

Cette recette résulte d’un défi à relever que mes collègues et amis me demandent suite à notre rencontre à Lyon dans le cadre des “Journées Performances” Guy Demarle…

Pour ce premier défi, je remercie Violaine pour sa Cancoillotte et son Comté.

Du filet mignon au congélateur, des pâtes feuilletées au frigo, des champignons encore intacts grâce à mon BeSave® ...  Allez c'est parti pour des feuilletés garnis et leur sauce...

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Ingrédients:

Pour la farce

  • 40 g de beurre
  • 500 g de filet mignon de porc
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre doux
  • 170 g de champignons frais de Paris
  • 55 g de Cancoillotte au vin jaune
  • 6 pincées de sel fin de Guérande
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour les feuilletés

  • 3 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 80 g de Comté râpé
  • 1 œuf

Pour la sauce à la Cancoillotte

  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 100 g de vin blanc ou jaune
  • 70 g de crème liquide entière
  • 145 g de Cancoillotte au vin jaune
  • 6 pincées de sel fin de Guérande
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

LA FARCE

Mettre le beurre et faire fondre pendant 1 minute 30 secondes - 100°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Ajouter le filet mignon de porc détaillé en morceaux. Faire cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Hacher 15 secondes - vitesse 5. Réserver dans un cul de poule.

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Dans le bol vidé, hacher 2 échalotes 15 secondes - vitesse 5.

Émincer les champignons frais de Paris.

Ajouter le beurre doux et les champignons émincés.

Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 1, sans verre doseur.

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Vider le bol sur la viande. Mélanger.

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Poser le cul de poule sur le couvercle du bol.

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Peser la cancoillotte, ajouter le sel et le poivre.

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Mélanger et réserver.

LES FEUILLETÉS

Préchauffer le four à 210°C. Placer les empreintes Grands Carrés Silform sur la plaque perforée.  Détailler 6 fonds de pâte carrés

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et foncer les empreintes.

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Garnir avec la farce de mignon de porc et champignons.

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Parsemer de Comté râpé.

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Détailler à nouveau 6 carrés de pâte feuilletée.

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Poser sur la farce …

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et souder les côtés.

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Badigeonner les feuilletés à l’œuf battu à l'aide du pinceau.

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Rayer en quadrillant au couteau et faire un petit trou au centre.

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Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210°C selon four.

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Depuis que j’ai testé la cuisson de la pâte feuilletée sur Silform®, j’adore ce croustillant.

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LA SAUCE À LA CANCOILLOTTE

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Hacher les échalotes pendant 15 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire suer 2 minutes - 90°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Déglacer avec le vin blanc ou jaune de préférence. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Ajouter la crème liquide entière, la Cancoillotte, sel fin de Guérande et poivre 5 baies.

Cuire 2 minutes - 60°C - vit 3.

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Napper de sauce …

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Telle ne fût pas ma surprise quand ils m’ont offert 2 paniers garnis de spécialités régionales de leur coin et des p’tits messages qui m’ont fait tout chose …

Quelques douceurs à déguster directement Tire la langue trop bon …

Les pâtisseries Orientales de Nadia n’ont pas fait un pli ..

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Et d’autres à transformer et à cuisiner Clignement d'œil

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On a aussi attaqué les p’tits cœurs Bressans de Charlotte (pas la mienne Tire la langue) …

Oh!trop bons …

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Posté par Cachou66 à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires sur Feuilletés au mignon de porc et cancoillotte

  • bonjour, au départ les 500 g de filet mignon il est dejà cuit ou cru ? cancoillotte nature ou à l'ail . Merci la recette à l'air très bonne

    Posté par vb, samedi 16 janvier 2016 à 09:22 | | Répondre
  • Hummm sympa !

    Posté par Chris, samedi 16 janvier 2016 à 14:26 | | Répondre
  • Tu as été très gâtée. Bises

    Posté par jackie, samedi 16 janvier 2016 à 19:32 | | Répondre
  • Rooo je suis ravie de voir que tu aimes la bonne cancoilotte et le bon comté la prochaine fois je t'envoi du metton

    Biz

    Posté par Violaine GD, lundi 25 janvier 2016 à 22:09 | | Répondre
  • Cette recette me plait beaucoup. Je pense la faire ce week end. Merci beaucoup

    Posté par petit boyau, jeudi 28 janvier 2016 à 17:45 | | Répondre
  • Ne manque-t-il pas quelque chose au niveau des ingrédients "sauce" ?
    Combien de beurre ?
    La sauce était très liquide, ne devrait-on pas y rajouter aussi de la farine ?

    Posté par kiwif, dimanche 6 novembre 2016 à 15:01 | | Répondre
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