Quand Maman Tortue promène ses petits …

Mission Acceptée :

Je participe après avoir un peu hésité pour la première fois au "Kikiveutkivientkuisiner" qui porte le numéro 17. I l nous est proposé cette fois ci par Fidji   de Passion Boulange, la gagnante du kiki 16.

Elle a choisi pour thème après sondage:

Façonnage et/ou Pain Surprise

Pour ma part, j'ai choisi de réaliser un pain surprise sucré : la maman Tortue, à base de pâte recette "navette" et les pains fourrés au Nutella: les bébés tortues.

PS: Et bien figurez vous qu'en faite à la base c'est la recette des navettes de Fidji , il y a bien longtemps que je l'avais notée avec depuis quelques modif perso mais à l'époque je ne connaissais pas encore  les blogs  alors je notais, j'imprimais en mettant dans mon carnet mais j'avoue que  je ne faisais pas attention à l'auteur, mille excuses à vous).

Ingrédients  pour la pâte:

• 500 g de farine type 45
• 1 sachet de levure sèche
• 300 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• 10 g de sel
• 80 g de beurre ramolli

Préparer et peser tous les ingrédients 2 fois( pour maman et bébés).

Mettre la farine dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur, ajouter la levure et mélanger. Verser le lait tiède, quand la boule commence à se former ajouter seulement le sucre et le sel mélangés. Incorporer le beurre coupé en dés.

Pétrir pendant 5 min, le beurre pénètre ainsi correctement dans la pâte.

Recommencer l’opération une seconde fois.

Laisser lever au moins 45 min à 1 heure dans le bol en le couvrant( papier film alimentaire).

Rabattre la 1^ère boule de pâte et former le corps de la maman .Poser sur une toile de cuisson.

Dans la 2^ème boule, prélever 5 morceaux pour les 4 pattes, la tête et la queue.

Maman tortue

Avec le reste de pâte confectionner 12 petites tortues de la même façon. Laisser lever 1 h00, il faut que ça double de volume.

Préchauffer le four th°6 ou 180 °C.

Avant d’enfourner, vaporiser de lait. Cuire pour la grosse 20 à 25 min et 10 à 12 min les petites.

Sortir du four et laisser refroidir.

Ohhhh!!! y a le Nutella qui s'échappe ...

Couper le haut des carapaces des petites et garnir au choix : sucré ou salé( ici Nutella).

Couper et évider la maman, puis poser les petites tortues à l’intérieur.

Un rescapé nature

Avant la coupe et le garnissage au Nutella.

Bon Kiki à toutes et à tous... et merci à Fidji

Imprimer : Quand_Maman_Tortue_promene_ses_petits

Cet été, nous étions en vacances aux Menuires...que de jolis paysages..

"La Chasse"

En étant au  pays du Beaufort, nous avons bien évidemment visité une coopérative laitière,  celle de Beaufortain.

Matériel utilisé dans le temps

Le Beaufort se repose...en attendant d'être déguster

Voici 4 recettes que j'ai scanné sur le papier d'emballage du Beaufort de la cave de Moutiers que nous avons en partie dégusté pendant une balade dans les Menuires, le reste à servi à faire la tarte ( délicieuse) ci-dessous mais désolé pas de photos.

SOUFFLÉ AU BEAUFORT

Ingrédients pour 6 personnes

• 100 g de BEAUFORT
• 60 g de beurre
• 80 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 4 œufs
• sel, poivre, muscade

Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, mélanger Mouiller avec le lait et assaisonner. Faire cuire en remuant puis retirer du feu Incorporer les jaunes d les blancs battus en neige fermes £ et le BEAUFORT râpé Verser dans un plat à soufflé bien beurré le remplir au 3/4. Mettre au four bien chaud Servir aussitôt la cuisson et le gonflement du soufflé.

TARTE AU BEAUFORT

Ingrédients pour 6 personnes 

Pour la pâte:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 3/4 de verre d’eau

Pour la garniture:

• 500 g de BEAUFORT en fines lamelles
• 1/4 de litre de crème fraiche
• 1 verre de lait
• 15 g de farine
• 3 œufs (jaunes et blancs montés en neige)
• Sel, Poivre, Muscade

Préparer une pâte brisée l’étaler au rouleau, foncer un moule à tarte bien beurré et piquer le fond avec les dents d’une fourchette Fouetter la crème fraîche avec les œufs et le lait. Poivrer, saler, assaisonner Ajouter le BEAUFORT . Verser la préparation au fromage sur la pâte après y avoir disposé de fines tranches de jambon de Savoie . Servir après cuisson au four.

TARTIFLETTE

Ingrédients:

• 1 reblochon
• Pommes de terre
• Beurre
• 1 Oignon
• Sel, Poivre

Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre coupées en tranches et un oignon Saler et poivrer Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les disposer dans un plat à gratin. Ecroûter en le raclant un reblochon Le couper dans le sens de l’épaisseur L’étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut Mettre au four et faire gratiner.

FONDUE SAVOYARDE

Ingrédients:

• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de fécule
• 1 verre à liqueur de kirsch
• Pain
• Poivre muscade

Par personne:

• 1 verre de vin blanc de Savoie
• 200 g de fromage 1/2 BEAUFORT et 1/2 Emmental de Savoie

Couper le fromage en lamelles .Délayer la fécule dans le kirsch Couper le pain en petits cubes Frotter le poêlon avec la gousse d’ail Mettre le vin à chauffer Dès qu’il commence à mousser, y verser le fromage sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule sans cesser de tourner doucement Dès que la préparation monte dans le poêlon, il importe de le servir en le disposant sur un réchaud. Tremper les petits cubes dans la fondue et déguster avec un vin blanc de Savoie.

imprimer : RECETTES_AU_BEAUFORT

Apéritif  de  dernière minute.....Préparé en 2 heures avec ce qu'il y avait ...mais tout est possible.

Complément d'info suite à vos commentaires:

Organisation du jour  : pendant que mes mini bouchées , quiches, pizza....cuisaient , je préparais ma mousse et mes crudités.( mon tm31 et mes moules souples m'ont bien aidé aussi pour les mini bouchées saumon et thon, la mousse de saumon fumé).

ASTUCES GAIN DE TEMPS : Il ne m'en restait pas cette fois mais habituellement j'ai toujours d'avance des fonds prédécoupés de pâte feuillettée ou brisée crues que je congèle dans mes moules souples puis que je range par paquets de 30 ou 20 suivants le nombre sur ma plaque. Vous recevez ?...Très pratique, il ne vous reste plus qu'à les sortir du congel, les garnir...et cuire.

Pour ceux qui recoivent souvent : Toujours avoir dans le frigo et le placard aussi de la crème, des oeufs, de la pâte, du thon ou saumon, concentré de tomates, du râpé ....

Mini-bouchées au thon

à base de :Thon au naturel, concentré de tomates, oignon, fromage râpé, persil, oeufs, crème fraîche...

Mini Tatins au jambon

à base de : jambon, crème fraîche, oeuf, poivre et sel, pâte feuillettée..tout mixer au TM31. cuire

Mini Croque Monsieur

à base de : mini toast pain de mie, jambon, fromage fondu ou gruyère

Mini Pizza aux anchois de Collioure

à base de : pâte feuilletée, origan, échalotte déshydratée, tomates concassées en dès, fromage râpé, anchois...

Mini- Bouchées au saumon

à base de : saumon au naturel, tomates, aneth, oignon, fromage blanc, oeuf....

Mini quiches

à base de : pâte feuilletée, lardons et jambon allumettes, fromage râpé, crème fraîche et oeuf, muscade.

Mousse de Saumon fumé

à base de : 200 g saumon fumé, 400ml crème fraîche, 1 sachet de gélatine en poudre. Mixer tout au TM31 et remplir vos verrines à la poche à douille, décorer et réservez au frais.

Crudités à l'huile dolives en Verrines

à base de: tomates coupées en petits dés, fromage râpé, concombre coupé en petits dés, mini maïs coupé en rondelles, persil haché , poivre et filet d'huile d'olives pour terminer. Résever au frais.

La madeleine,  j'adore....salée ou sucrée, parfum divers, mais la toute première recette que j'ai faite même  ado, c'est la recette de "Michel Oliver" qui à l'époque avait une émission culinaire que nous regardions maman et moi.

C'est en le voyant faire, toujours assez simplement (dans mon souvenir) que j'ai commencé à écrire mon premier carnet de recettes. 1,2,3....recettes et ensuite lorsque nous mangions chez des amis et qu'une recette  me plaisait, je demandais s'il pouvait me la noter ...et depuis ça n'a pas changé malgré les nombreux livres de cuisine que je possède.

Ingrédients

• 1 zeste de citron râpé
• 2 oeufs entiers
• 110 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g de farine tamisée ou fluide
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de beurre

Blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer la farine tamisée et la levure mélangées, le sel et le zeste de citron.

Faire fondre le beurre, et ajouter à la pâte obtenue tout en remuant. couvrir pendant 2 heures.

après les 2 heures.

Préchauffer votre four 1/4 d'heure avant la fin des 2 heures à 230°C ou Th 7/8. Remplir les empreintes madeleines et cuire 10 à 12 mn.

pendant la cuisson

Variante: vous pouvez incorporez des petites de chocolat, remplacez les zestes de citron par des zestes d'oranges, du rhum ou de la fleur d'oranger.

imprimer : MADELEINES_MICHEL_OLIVER

Des  souvenirs et saveurs d' enfance ressurgissent à chaque fois que je fais cette recette soit en terrine soit en part individuelle ...Maman nous préparait son pâté maison accompagné de pommes de terre cuites au four ou en papillottes à la braise ... elle les coupait en 2 et déposait une noisette de beurre avec du sel et du poivre après avoir rayé la chair .....

Cuisson individuelle...

Ingrédients :

• 1 kg de poitrine de porc avec  couenne
• 500 g gorge de porc
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• persil haché
• poivre moulu et en grains
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym

Cuisson en terrine...

Préparer votre hachoir à main ou votre robot avec la grille assez grosse. Découennez et découpez la poitrine en morceaux ainsi que la gorge. Dans une cocotte, mettre à cuire la couenne avec les feuilles de laurier et le thym, environ 10 grains de poivre dans 1.5l à 2 l d’eau pour préparer le jus de cuisson du hachis. Insérer les morceaux de poitrine et de gorge dans le hachoir, passer l’oignon et l’ail et un petit bout de pain sec pour pousser le reste de viande et d’oignon, ajoutez le persil. Mélanger correctement la préparation, salez et poivrez. Ajoutez progressivement le jus de cuisson de la couenne jusqu’à obtenir une consistance moelleuse.

Verser dans 2 terrines ou dans des petites empreintes en silicone ou même des ramequins (alu ou grès). Cuire environ 1 heure pour les petits  et 1 heure 30 pour les terrines , Th 6/7 soit 180/200°C. Après cuisson laisser refroidir, et ensuite mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Ma petite touche perso : je rajoute un petit verre de cognac ou de porto.

imprimer la recette : Petits_patés_de_Maman

Comme je n'aime pas le gaspillage, voici une recette bressane façon belle-maman:

Roulez la couenne encore chaude maintenez- la avec un pic en bois.

Une fois refroidie, coupez la en tranches, parsemez d' ail et de persil et arrosez d' un filet de vinaigre de cidre.

On peut aussi rouler avec le mélange persillé , c'est au choix , il ne faudra plus que le vinaigre.

Petit goûter très simple...

Temps de préparation: 10 min  Temps de cuisson: 20 min

Ingrédient pour 4 à 6 personnes:

• 300 g de farine
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 125 g de beurre salé + 20 g pour les moules
• 120 g de cassonade en poudre
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 5 g de levure en poudre
• 12 moules à gros muffins ou (20 mini muffins+ 8 caissettes)

Préchauffez le four à 200 oc (th 6/7). Beurrez soigneusement les moules. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais. À part, mélangez la farine, la levure et le gingembre puis ajoutez la cassonade. Fouettez les œufs et le lait dans un grand bol. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Incorporez les pépites de chocolat et remuez délicatement.

(version TM31: lait+beurre 5mn à 37° vitesse 2, ajoutez les oeufs 30 s vitesse 4, ajoutez les poudres 30s vitesse 4, ajoutez les pépites 30 s sens inverse vitesse 2).

Garnissez les moules aux 3/4 de pâte. Mettez au four pendant 20 min environ. Laissez-les refroidir 5 min avant de les démouler.

Si vous préférez, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des amandes hachées, des raisins secs, des cassis ou des myrtilles, des fruits confits ou du gingembre confit.

   imprimer : Muffins_de_mamy

Bientôt  la Saint Valentin, un dessert léger en amoureux...

Décor Gousse de Vanille de Martinique !!!! Merci Fabi...

Ingrédients:

• 2 mangues mûres ( 285 g pour la mousse, le reste pour les cubes)
• 30 g sucre roux cassonnade
• 30g de sucre vanillé(fait maison TM31)
• 1 graine de cardamone
• 1 sachet de gélatine en poudre (5 g)(plus pratique)
• 150 ml de crème fraîche liquide entière

Accessoire : siphon

Pesez tous les ingrédients sans dépasser 500g de préparation. (mon siphon contient 500ml, doublez si vous en avez un d'1 litre)

Mixez très finement soit dans un Blender soit au TM31.

Il ne doit rester aucun morceau alors filtrer  votre préparation.

car voici ce qu'il reste dans le tamis.

Versez dans votre siphon, fermer et incorporez le gaz à l’aide de la cartouche.

Si vous ne possédez pas de siphon, montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la préparation.

Mettez au frais jusqu’au repas.

Préparez vos cubes de mangues, mettez dans les coupes.

Dresser s’il en reste dans des verres à mise en bouche. Décorez à votre goût.

Imprimer

Mousse_de_Mangue_a_la_cardamone

Hier Naan : Soirée Plateau télé

Ils n'ont rien d'exceptionnel, la recette est basique mais......

Ingrédients:

• 600 g de farine
• 6 cuillères à soupe  d'huile (d'olive pour ceux qui ne craignent pas)
• 2 pincées de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 300 g de yaourt (2 pots)
• et un peu d'eau tiède

ma petite touche perso:  je rajoute du curry en poudre pour relever le goût......où ?

eh! bien dans la pâte, d'où sa couleur plus jaune, pour les amateurs de curry,c'est un régal.

Garnitures possible aux choix :

• 2 portions de fromage fondu style "vache qui rit "par naan
• jambon blanc+ "vache qui rit"
• blanc de dinde+ 1 "vache qui rit"
• viande hachée cuite avec tomante et oignon, épices...
• autre fromage : chèvre en bûche, chèvre frais, kiri....
• saumon fumé+crème fraîche au curry ou aneth

ect...suivant l'inspiration

me direz vous peut être que ce ne sont plus des naans... tant pis !!!

Je pèse mes poudres  que je mets dans le bol de mon robot fouet pétrin, je mélange. J'aoute les 2 pots de yaourt ( mélange granuleux) puis l'eau en filet tout doucement jusqu'à obtention d'une boule compacte mais souple. Je laisse pétrir environ 5 mn, la pâte se décolle du bol. Maintenant repos de 10à 15 mn environ, en fait le temps que je prépare mes différentes garnitures et mes plateaux.

Après le temps de repos, sortir la pâte du bol et en faire un long boudin puis couper une douzaine ou plus de parts.

L'étaler au rouleau le plus possible. Garnir suivant votre choix. Cuire  de chaque côté environ 5mn.

Et à présent , le régal des ados...

Restons cool !!

Comme tout le monde j'ai voulu tenté de faire des macarons mais  je ne suis franchement pas très douée pour les dresser correctement espacés et leur donner une même taille  sur ma feuille.Alors je triche à présent en attendant le jour où la maitrise complète sera là, j'ai donc bidouillé une matrice quadrillée à l'ordinateur pour m'aider( celle en photo est un peu plus serrée, et certains de mes tas se sont collés donc j'ai espacé mes colonnes).

J'ai imprimé 2 fois cette martrice en format A4. Je les place sur ma grille puis je pose ma toile de cuisson dessus , comme c'est transparent on voit bien le quadrillage.

Je dresse à présent mes petits tas enfin j'essaie mais encore cette fois ci ce n'est pas encore çà.

Une fois terminé , je retire délicatement les 2 feuilles du dessous et en avant la suite de la recette, le croûtage ou la cuisson suivant la recette choisie.

Ce qui m'a inspiré :

Eh bien , il me semble avoir vu sur un site mais je ne suis pas sûr et je ne retrouve pas lequel un  papier quadrillé . Peut-être que certains d'entre vous comme moi n'y arrivent pas non plus alors vous pouvez imprimer ma matrice.

Imprimer :    matrice_macarons_A4

A vos  macarons......