Cette sauce accompagnera très bien la cuisine japonaise : makis, sushis mais aussi les viandes ou les poissons crus ... simple et facile à réaliser

Ingrédients :

§  500 ml de sauce de soja

§  170 ml de vinaigre de riz blanc

§  8o ml d’eau

§  150 g de sucre

§  2 bonnes cuillères à soupe de farine (env.100 g)

Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients. Régler 10 min/90°C/vit 4.  Laisser  refroidir un peu en laissant tourner 5 min/vit 3.

REMARQUE : Elle se conserve très bien au réfrigérateur dans une bouteille en verre( lait ou jus de fruit)et on recycle...

Imprimer la recette : SAUCE_POUR_MAKI

Voici ma dernière acquisition, une machine sous vide “MSV”.

J’en avais déjà acheté une, il y un p’tit moment mais elle aspirait ce qu’elle pouvait quand elle voulait. Suite à une émission sur M6 sur ce sujet, j’ai fait une recherche plus approfondie et j’ai donc réussi à trouver mon bonheur sur la toile bien évidemment, ici sur  Machine sous vide.net. Dans cette émission, on parlait aussi de la cuisson sous vide à basse température en milieu humide(four vapeur). C’est en fait ce que je faisais avec mon Varoma de Mr T, sans le savoir en cuisant mes darnes ou filets de saumon pour qu’ils gardent leur moelleux. Bon nombre de restaurateurs utilisent cette méthode.

J’ai donc testé la cuisson d’un rôti de porc de cette façon au four en plaçant un récipient d’eau sur la sole du four comme lors de la cuisson du pain.

Le résultat est plus que satisfaisant… en effet, le rôti est resté très moelleux et il ne s’est pas rétracté autant qu’en cuisson normale…

Il vous faut:

• 1 rôti de porc

• des aromates

• du sel et poivre

• surtout pas de matière grasse, le gras du rôti suffit.

et bien sûr un sachet spécial cuisson sous vide. Rouler le rôti dans les aromates et l’assaisonnement. Placer dans le sachet, faire le vide. Mettre au four préchauffé avec la coupelle d’eau. Cuisson 2h30 à 60°C th 2 rajouter de l’eau si elle s’évapore.

J’ai lu aussi que cela permettait de conserver les aliments un peu plus longtemps.

Mais mon utilisation première de cette “MSV” reste essentiellement pour la conservation des aliments tels que les légumes nettoyés et préparés, pour la préparation à la congélation…

Vous rentrez du marché, un p’tit peu d’organisation: vous nettoyez tous vos légumes, vous les coupez comme vous en aurez besoin et hop sous vide…c’est un gain de temps et de place aussi au réfrigérateur. Économique car ils se conserveront plus longtemps.

Ajout 16-05-2009

J’ai voulu vérifier la force d’aspiration en réalisant ce test qui est montré en vidéo sur un autre site ici…

ce n’est pas une publicité mensongère celle-ci comme beaucoup…

Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3*et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat^®

  *(taille approchant celle des plaques alu perforées)

Imprimer :

GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3

GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3

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En espérant que ces quelques explicatons répondront à vos demandes

Retrouvez aussi cette nouvelle catégorie que je complète au fur et à mesure.

Pour répondre à vos questions :

1 cuillère à café d'agar-agar

=

4 g 

équivaut à

6 feuilles de gélatine

pour 1/2 litre de liquide.

Source :

Le sirop de betterave à sucre est difficile à trouver en France, tout au moins ici dans le Sud mise à part par internet. Je vous propose donc de le réaliser vous même. Il vous sera utile pour confectionner ces petits sablés alsaciens pour Noël entre autres...

Ingrédients:

• 250 g de vergeoise* brune (de préférence)
• 500 ml d' eau

Dans une casserole, réduire le sucre et l' eau sur le principe d' un sirop normal.

*la vergeoise est un sucre brun ou blond obtenu à partir de la betterave sucrière.

Mais si vous ne désirez pas le faire vous même, vous en trouverez ici chez Der Tante Emma-Laden de la marque :

GrafschafterGrafschafter Goldsaft

Sirop de betteraves à sucre (allemagne)

Sirop_de_Betterave_Maison

selon la recette de Pascale Weeks tirée du livre « Cadeaux Gourmands »***

Ingrédients :

• 6 petits bâtons de cannelle ou 15 g
• 2 étoiles de badiane
• 10 clous de girofle
• 10 g de graines de coriandre
• 20 g d' anis vert
• 1 cuillère à café rase de poudre de gingembre ou 3 g
• 1 cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée ou 3 g

Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un petit blender ou moulin à café sauf le gingembre et la muscade. On obtient une poudre fine. Ajouter le gingembre et la muscade. Passer ce mélange au tamis pour enlever les plus « gros morceaux ». Mettre le mélange dans un bocal hermétique(pot de confiture).

Personnellement : je vous conseille d' acheter ce petit livre, une vrai mine d' or à petit prix

***ISBN 978-2-7540-0573-9

Imprimer : MELANGE_PAIN_D' EPICES__

C'est tellement bon mais ça part si vite que j'ai testé cette façon de faire beaucoup plus économique, un peu plus longue en cuisson c'est tout...

Entre mes 2 entrées en clinique, j'avais eu le temps de tester cette méthode qui ne revient pas chère du tout vu la quantité que l'on cuit en même temps et en plus j'ai acheté le lait concentré sucré de la marque discount Auchan il est à moins de 1€ donc bien pour de la confiture

Ingrédients:

• 6 boites de lait concentré sucré
• 1 mijoteuse électrique
• de l'eau
• de la patience

Placer les boites de lait concentré sucré dans la cocotte de la mijoteuse, les recouvrir d'eau.  Fermer le couvercle de la mijoteuse après avoir posé la grille si vous en possédez une pour éviter que les boites ne bougent trop pendant la cuisson. Régler sur puissance maxi, 4 heures. Sortir les boites de l'eau et laisser refroidir.

BONUS PHOTOS

Cueillette qui m'était réservée mais dont je n'ai pas pu profiter...

Comme je suis encore en position allongée, je prends le temps de poster mes recettes en retard et

Merci pour tous vos messages de sympathie...

Comme convenu voici les liens vers les blogs et utilisatrices du découpoir en vogue actuellement...

pour les lectrices n'oubliez pas de m'envoyer vos photos et recettes si vous le désirez...

Mise à jour progressive...si vous n'y êtes pas ne vous inquiétez pas mais ça prend du temps et il faut quand même que j'aille travailler un p'tit peu...lol

NOS FIDELES LECTRCICES :

LEUR MISE EN PRATIQUE

  Allez l'USAP par Delphine 66

***

Créatif

Mélanie L

***

SUR LES BLOGS CULINAIRES ET AUTRES...

Envoyez moi un mail SVP sur cachou66@aliceadsl.fr * avec le nom de votre blog et son adresse "http" pour celles qui ne figure pas encore sur ce billet, cela me fera gagner du temps, merci d'avance...

* (brigite-keks@aliceadsl.fr n'étant plus valide)

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en attendant Brigitte...PsG a testé une recette...

Saveur Passion *

Titoumar ou la magie des perles.. *

Une cuillère pour Papa *

Vitesse Cuillère Thermomix *

Winnie ou la belle vie *

MODE D' EMPLOI DE VOTRE BRIGITTE-KEKS

1. Débloquer la fixation et enlever la réglette
2. Découper les lettres
3. Poser les lettres à l' envers sur la réglette (de gauche à droite) exemple: BRIGITTE donne ETTIGIRB
4. Poser la fixation dans les trous
5. Remettre la réglette
6. et appuyer (léger petit clic)
7. Votre emporte-pièce est complet.

Principe de base:

Étaler une pâte de 3 à 4 mm, presser l' emporte pièce dans la pâte et appuyer pour faire la forme du cadre et relever.

BISCUITS « PÂTE BRISÉE »

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 100 g de pâte d' amandes ou massepain
• 150 g de beurre ou margarine
• 1 jaune d' oeuf
• farine pour le plan de travail

Mélanger tous les ingrédients et placer la pâte au frigo 30 min dans un film transparent.

Préchauffer le four th 6, 175°C. Étaler la pâte au rouleau sur ½ cm d' épaisseur et découper les biscuits à l' aide du Brigitte-Keks.

Cuire 10 à 12 min et laisser refroidir sur une grille.

« BONBONS DE MASSEPAIN »

Ingrédients:

• 200 g de pâte d' amandes ou massepain
• 100 g de sucre glace

Mélanger les ingrédients et étaler la pâte 5mm d' épaisseur et faire des petits biscuits avec l' emporte pièce. Mettre sur une grille et laisser sécher.

Décorer à votre goût:

• recouvrir avec un chocolat dit « de couverture »
• colorer la pâte d' amandes
• poser des fruits secs dessus: noix, noisettes, amandes...

« BISCUITS PAINS D' ÉPICES »

Ingrédients pour 100 biscuits environ:

• 375 g de sirop de betteraves*
• 50 g de sucre de canne
• 100 g de beurre ou margarine
• 2 cuillères à café de mélange à pains d' épices**
• 500 g de farine
• 1 paquet de levure
• farine pour le plan de travail

Dans une casserole, faire fondre le sirop, le sucre et le beurre ensemble, laisser refroidir. Mélanger la farine, les épices et la levure. Ajouter le sirop refroidi, pétrir. Mettre au frigo toute une nuit dans un film transparent.

Préchauffer le four th 6 ou 180°C, étaler la pâte (5 mm d' épaisseur) et détailler la avec le Brigitte-Keks. Cuire 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

****************************************************

*en France, nous ne trouvons malheureusement pas de sirop de betteraves alors je vous propose de le réaliser avec de la vergeoise, celle-ci provenant de la betterave à sucre( 2 portions d' eau pour 1 portion de sucre):

« SIROP DE VERGEOISE MAISON »

Ingrédients:

• 250 g de vergeoise brune ou blonde ( marque Béghin Say)
• 500 ml d' eau

Dans une casserole, réduire le sucre et l' eau sur le principe d' un sirop normal.

****************************************************

**si vous n' avez pas de mélange à pains d' épices, confectionnez-le, il vous faut donc:

MÉLANGE « PAIN D' ÉPICES »

selon la recette de Pascale Weeks tirée du livre « Cadeaux Gourmands »***

Ingrédients :

• 6 petits bâtons de cannelle ou 15 g
• 2 étoiles de badiane
• 10 clous de girofle
• 10 g de graines de coriandre
• 20 g d' anis vert
• 1 cuillère à café rase de poudre de gingembre ou 3 g
• 1 cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée ou 3 g

Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un petit blender ou moulin à café sauf le gingembre et la muscade. On obtient une poudre fine. Ajouter le gingembre et la muscade. Passer ce mélange au tamis pour enlever les plus « gros morceaux ». Mettre le mélange dans un bocal hermétique(pot de confiture).

***ISBN 978-2-7540-0573-9

Perso: je vous conseille d' acheter ce petit livre, une vrai mine d' or à petit prix

Merci beaucoup à Noëlle et son amie pour cette traduction faite à ma demande ...

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