C’est une recette que j’ai découvert en 1992 chez une cousine sous le nom de Délice de foies au Riesling 
C’est THE recette qui m’a fait craquer pour mon 1er thermomix, le  TM3300 à l’époque , mon premier robot multifonction qui a élevé mes enfants.
C’était mon babycook en quelques sortes.
Ensuite en  2007, j’ai opté pour le TM31 avec son cuit-vapeur, puis en  2009 est arrivé Cook’in® chez Guy Demarle puis en 2015 sa version connectée le i-Cook’in et pour finir début 2020 le TM 6 est venu tenir compagnie à mon i-Cook’in, un cadeau inattendu de mon doudou   .

C’est le genre de recette faite maison que j'apprécie beaucoup, idéale, économique et délicieuse pour les fêtes ou au quotidien.
Je l’ai un peu modifiée, ça vous étonne , en fait je l’ai adapté à la quantité de foie que j’avais et avec les alcools des placards également.

Ingrédients pour 1 terrine:

Pour le nettoyage des foies

• de l’eau
• 1 c.à.c de sel fin de Guérande

Pour le mousson de foies (j’adapte les quantités par rapport au poids de foies et les temps également)

• 400 g de foies de poulet (canard encore mieux)
• ½ feuille de laurier sèche
• 8 grains de poivre noir
• 250 g de vermouth blanc
• 280 g de beurre doux
• 1 bouchon de porto (bouchon de bouteille)
• 2 c. à café rase de sel fin de Guérande
• 3 ou 4 tours de moulin de poivre 5 baies

Pour la finition et la conservation

• QS de graisse de canard (ici 3 belles c.à.s)
• 1 feuille de laurier

Préparation

Pour le nettoyage des foies

Dans un saladier, mettre les foies à tremper au moins 30 minutes dans l’eau salée.

Pour le mousson de foies:

Dans le bol du robot multifonctions, mettre 1/2 feuille de laurier sèche, les grains de poivre, le vermouth blanc et les foies de poulet ou canard égouttés.
Cuire 10 minutes - 80°C - vitesse 1 (TM.6)

Egoutter les foies à l’aide d’un tamis ou du panier de cuisson.
Retirer le laurier et vider le bol.

Dans le bol, remettre les foies égouttés, ajouter le beurre coupé en petits cubes, le porto, le sel et le poivre.
Mixer 50 secondes - vitesse 10 jusqu’à une texture hyper lisse. (TM6)

Pour la finition et la conservation

Verser la préparation dans une terrine en porcelaine ou terrine Le Parfait.

Faire fondre la graisse de canard en quantité suffisante.
Verser délicatement sur le mousson, poser 1 feuille de laurier.

Fermer et placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.

Délicieux avec une baguette ou pain maison grillé ou des tranches de pain brioché pour les fêtes .

Une fois entamé, je le garde sous-vide pour éviter l'oxydation de la mousse de foie.

Recette à réaliser au TM6

 MOUSSON_DE_FOIE MAISON _AU_PORTO_

Recette à réaliser avec le i-Cook’in®

en adaptant la quantité d'ingrédients

https://www.guydemarle.com/recettes/delice-de-foie-de-volaille-au-riesling-3080