Cela faisait bien longtemps que mon doudou n’avait pas été pêcher en bord de mer. Il nous a ramené cette jolie p’tite dorade que j’ai cuisiné sans hésiter.

Je l’ai préparé, de souvenirs, à la manière de maman car je n’ai pas sa recette exacte.

Ingrédients:

• 1 dorade
• 3 tomates
• 1/2 oignon (gros)
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• du vin blanc
• sel
• poivre blanc moulu

Couper l’oignon en rondelles, les tomates en morceaux.

Poser la dorade, arroser de vin blanc et d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire environ 30 min à 200°C.

C’était tout simplement délicieux… Vivement la prochaine sortie…

DORADE_AU_FOUR

Une cuisson combinée Flexipan® et Cook’in® vapeur, pour étrenner mon nouveau Petit moule étoile, un des derniers nés de la gamme Les Petits Flexipan®…

Ingrédients pour la terrine :

• 1/2 oignon
• QQ brins de ciboulette ou 3 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 boite de thon
• 1 boite de miettes de crabe
• 1 boite de crevettes décortiquées
• 3 œufs
• 100 ml de crème liquide
• sel et poivre du moulin

Ingrédients pour l’accompagnement:

• 1 bouillon de légumes maison ou reconstitué
• 280 g de riz
• 5 œufs

Dans le bol, mixer l’oignon et la ciboulette. Ajouter le thon et le crabe égouttés, mixer 10 sec/vit 6. Ajouter les œufs, la crème et l’assaisonnement. Mixer le tout 20 sec/ vit 8. Ajouter les crevettes égouttées et mélanger 15 sec/vit 2.

Verser l’appareil dans le petit moule Etoile placé sur le plateau du cuit-vapeur.

Dans le bol, verser 1,5 l d’eau + 1 bouillon de légumes. Placer le riz dans le panier inox. Dans le cuit- vapeur placer les œufs. Fermer le bol avec le cuit vapeur  complet. Cuire 25 min/120°C/vit 2.

Etoile_de_thon_et_crabe_(Cook'in)

Mijotage express pour une journée bien chargée…

Ingrédients:

• 6 petites queues de lotte (surgelées)(400 g)
• 100 g d’oignons émincés*
• 50 g d’échalote
• 50 g d’huile d’olives
• 400 g de pulpe de tomates
• 1 cuillère à café de sel de Guérande
• 4 à 5 tours de moulin à poivre
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 250 g d’eau
• 180 g de vin blanc (2 verres doseurs)

*J’achète mes oignons en grandes quantités lorsqu’ils sont en promo, je prépare une partie des oignons émincés au Santoku® et une partie hachée au Cook'in, que je congèle ensuite pour gagner du temps.

Faire revenir les oignons émincés et l’échalote hachée 4 min/100°C/vit 2 avec l’huile.

Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre et le piment. Couper les queues de lotte en tronçons d’environ 3 cm.

Verser l’eau et le vin blanc. Laisser mijoter 20 min/110°C/vit 2.

Queues_de_lotte_en_sauce Cook'in_

Généralement on farcit les encornets de viande hachée mais j’ai volontairement choisi de les farcir avec du riz et des légumes nettement moins gras.

Ingrédients:

• 7 encornets

Pour la farce:

• 150 g de riz
• 500 g d’eau
• 1 cuillère à café de colorant pour paëlla
• 1 pincée de sel de Guérande
• QS d’huile d’olives
• 2 oignons émincés
• 4 gousses d’ail haché
• 200 g de poivrons émincés
• 10 g de persil haché
• 2 cuillères à soupe d’épices paëlla
• 90 g de vin blanc

Pour la sauce:

• QS d’huile d’olives
• 1 oignon émincé
• 2 échalotes hachées
• 1/2 boite de pulpe de tomates (400 g)
• 50 ml de cognac
• 100 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de sel de Guérande
• 6 à 7 tours de moulin à poivre

Dans le panier inox du Cook’in, cuire le riz dans l’eau avec le colorant 10 min/120°C/ vit 2 puis 5 min/vit 2 en ôtant le verre doseur.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olives et les gousses d’ail hachées.

Ajouter les poivrons émincés et le persil haché.

Ajouter le riz égoutté, les épices et le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation. Sortir du feu, laisser refroidir.

Garnir les encornets avec la farce tiède, fermer avec un cure-dents.

Faire dorer dans la sauteuse des 2 côtés. Réserver.

La sauce:

Faire revenir l’oignon et les échalotes émincés. Ajouter la pulpe de tomates. Ajouter le vin blanc et le cognac. Assaisonner.

Remettre les encornets et laisser mijoter tout doucement, retourner de temps en temps.

Encornets_farcis_aux_légumes

et son riz crémeux au Cook’in

Toujours et encore au Cook’in®, pour des cuissons vapeur combinées, il est vraiment génial!!!

Ingrédients :

• 2 oignons
• 40 g d’huile d’olives
• 250 g de riz 3 grains
• 560 g d’eau
• 3 g de sel de Guérande
• 5 à 6 tours de moulin
• 3 pavés de colin
• 10 g de ciboulette
• 10 g de céleri
• 10 g de persil
• 10 g d’échalote
• Sel et poivre
• 3 cuillères à café d’huile d’olives

Couper les oignons en 4. Hacher 40 sec/vit 6. Ajouter 40 g d’huile d’olives. Faire suer les oignons 5 min/100°C/vit 1.

Ajouter le riz 3 grains, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. Verser l’eau, ajouter le sel de Guérande et poivrer.

Oter le bol du Cook’in®. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les herbes ciselées et l’échalote.

Déposer un pavé de colin sur un morceau de film alimentaire. Saler et poivrer le pavé. Recouvrir du mélange d’herbes.

Napper d’1 cuillère à café d’huile d’olives. Enfermer le pavé hermétiquement avec le film alimentaire. Répéter l’opération pour chaque pavé.

Placer sur le plateau vapeur et le cuit vapeur fixé sur le bol. Cuire 20 min/120°C/ vit 2.

Dresser à l’assiette et réaliser des quenelles de riz 3 saveurs en accompagnement.

Pavé_de_colin_en_croutes_d_herbes_Cook_in_

Recette simple et peu couteuse pour les amateurs de poisson et de recettes à teneur réduite en gras … Santé de mon doudou oblige…

Ingrédients pour 4 papillotes:

• 4 maquereaux entiers vidés
• env. 24 tomates cerise
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à café de persil ciselé
• sel
• poivre du moulin
• 50 ml de vin blanc

Découper 4 feuilles de papier spécial papillotes (Guy Demarle pour moi). Humidifier une feuille et poser sur la planche à découper.

Placer le maquereau en travers. Insérer 2 quarts de gousse d’ail dans les entrailles du poisson y compris un morceau d’oignon émincé.

Couper 6 tomates cerise en 2 et placer autour du maquereau, saler et poivrer. Saupoudrer avec 1 cuillère à café de persil ciselé.

Rabattre les angles du papier côté tête et queue puis celui du bas et rouler comme une nem.

Répéter le principe pour les 3 maquereaux. Placer sur le tapis Flexipat®.

Verser le vin blanc pour humidifier  les papillotes pendant la cuisson.

INFO: Pour commander le papier papillote Guy Demarle réf.MA 1003

Contactez votre conseillère Guy Demarle

ou

sur le site Gourmandises ici avec le code fidélité BEA05248(0=zéro)

Maquereaux_en_papillotes

Une recette simple et rapide, idéale en été…

Ingrédients:

• 100 g de moutarde
• 5 œufs
• 400 ml de crème liquide entière 30%de MG
• 200 g de fromage râpé
• 1 boite de thon au naturel (130 g égoutté)
• 1 boite de miettes de crabes (120 g égoutté)
• 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• poivre du moulin
• sel modéré

Egoutter les miettes de crabe et le thon au naturel.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du Cook 'in®, battre les œufs, la crème et la moutarde ensemble 30 sec/vit 6.

Ajouter le gruyère râpé, les miettes de crabe et le thon, mixer 2 min/vit 5.

Assaisonner(sel modéré), ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger 20 sec/vit 4.

Répartir dans les empreintes Briochettes. Cuire 20 à 25 min à 180 °C

Se déguste aussi bien chaud que froid!!! Pour l’apéro, préférez des empreintes plus petites type; petites bouchées, petits fours, mini madeleines…

Moelleux_de_thon_et_crabe_Cook'in

Pour ma Première recette en 2012…

Histoire de changer de nos habituels escargots de Bourgogne, mais impossible d’y couper avec un doudou bourguignon, nous avons choisi  pour ce réveillon des moules mais pas Flexipan cette fois…lol. Nous sommes allés les chercher directement au centre conchylicole de Leucate ainsi que les huitres. Balade joignant l’utile à l’agréable…

Pour le beurre manié c’est un mélange de 2 recettes, un peu de celle de ma maman ch’ti pour l’échalote, un peu de celle de ma “jolie” maman la bressanne pour le citron…

Ingrédients :

Pour la cuisson des moules :

• 1 kg de moules
• 500 ml de vin blanc Sylvaner
• 1 sachet de court-bouillon

Pour le beurre manié :

• 250 g de beurre demi-sel ou 250 g de beurre doux + 5 g de sel de Guérande
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d’ail dégermées
• 1 échalote
• 1 jus de citron
• QS de poivre
• 1 sachet de court bouillon
• QS de chapelure(facultatif)

Faire ouvrir les moules à la vapeur avec le bouillon. (Cook’in® cuit vapeur: 15 min/120°C/vit 2)

Retirer une des valves de la coquille ou dresser dans des petits contenants en porcelaine allant au four ( Merci encore Natt66pour les miens, mon kdo de Noël 2010). Réserver au frais.

Préparer le beurre manié: Hacher les gousses d’ail, l’échalote et le persil. Ajouter le beurre demi-sel en morceaux froid. Incorporer le jus de citron et le poivre.

Manier le mélange obtenu à la cuillère dans un bol pour faire pénétrer le jus de citron au maximum. Dresser sur les moules à la poche à douille, douille cannelée.

Réserver au frais au moins 1h00, le beurre va durcir à nouveau de façon à ne pas fondre trop vite à la cuisson et surtout développer tous ses arômes.

Préchauffer le four très chaud, même sur “grill”, saupoudrer de chapelure (facultatif). Faire gratiner quelques minutes en surveillant. A déguster chaud!!!

MON ASTUCE : Si comme moi, il vous reste du beurre manié, dresser sur la toile Silpat®, congeler et conserver dans un sachet ou une boite hermétique. Vous pourrez vous en servir ultérieurement sur une viande, un poisson grillé, des pommes de terre, des légumes verts, dans une purée, des champignons…

Moules_Gratinées

J’adore le poisson mais je n’aime pas les odeurs qu’il dégage dans la cuisine. J’ai donc depuis longtemps adopté la cuisson “close”, en papillote avec du film alimentaire ou papier spéciale papillote, au four en cocotte… Et depuis que j’ai mon Cook’in que je surnomme “Mr Cook”, j’opte en plus très souvent pour une cuisson à la vapeur … Le poisson cuit ainsi en conservant toutes ses saveurs et son moelleux.

Ingrédients:

Pour la papillote:

• 1 queue de lotte
• QS de sel de Guérande
• QS de poivre blanc moulu
• 1 pincée de CHE Bio de citronnelle*
• QS de coulis de tomate

Pour l’accompagnement

• 230 g de riz 3 saveurs
• 4 ou 5 navets ou autres légumes
• 1 pincée de CHE Bio Basilic*

Pour la sauce:

• 100 g  de crème épaisse
• 1 petit pot de fromage blanc 0%(100 g)
• 1/2 verre doseur de coulis de tomates
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel et poivre du moulin

* Les amateurs de cuisine Bio connaissent certainement ce principe. Personnellement, je n’avais jamais eu connaissance de ces cristaux, par contre j’utilise couramment les huiles essentielles pour la maison, ou pour la santé et le bien-être.

J’ai donc été très attirée par l’utilisation de ces cristaux dans ma cuisine d’autant plus qu’ils ont aussi des vertus comme les HE de base. Et puis ce n’est pas toujours évident d’avoir ces plantes fraiches comme la citronnelle… Ces cristaux sont donc très pratiques, économiques (il en faut très très peu) et savoureux, les arômes qui s’en dégagent sont très subtils.

Recette:

Mettre 1 litre d’eau dans le bol du Cook’in, placer le panier inox contenant le riz. Fixer le cuit vapeur sur le bol. Détaillez les légumes d’accompagnement et placer dans le cuit vapeur.

Confectionner la papillote. Dérouler le film alimentaire, placer la queue de lotte au centre, assaisonner. Saupoudrer de la pincée de CHE citronnelle (pas plus car sinon ce serait trop fort et donc immangeable). Déposer un filet de coulis de tomates de part et d’autres de la lotte. Fermer la papillote correctement. Placer sur le plateau vapeur. Fermer le cuit vapeur. Régler 25 min/120°C/vit 2.

Retirer le cuit vapeur, le panier contenant le riz. Dresser à l’assiette le riz (aidez-vous d'une emrpeinte Flexipan), le légume et un morceau de lotte. Pendant ce temps, préparer la sauce : verser tous les ingrédients dans le bol, régler 1 min/50°C/ vit 3. Répartir dans les assiettes et servir immédiatement.

Alors comme moi découvrez les cristaux d’huiles d’essentielles, demandez à votre conseillère Guy Demarle ou contactez moi par mail cachou0766@orange.fr

Oui, oui, oui encore mon Délicook… mais c’est tellement pratique…En faisant mes courses part hasard à LP car nous n’en avons pas à proximité, j’ai découvert leur riz 3 grains, un vrai délice…et joli en présentation, moins ici car la tomate a coloré les grains clairs.

Ingrédients:

• 10 grosses crevettes entières
• 4 saucisses de Toulouse
• 250 g de riz 3 grains
• 3 oignons moyens
• 1 petit bouquet de persil
• 1 marmite de légumes Knorr
• 1 marmite de bœuf Knorr
• 1,1 l d’eau
• 2 cubes de Kub Or
• 1 à 2 gousses d’ail
• 200 ml de vin Blanc
• 2 encornets
• 1 mini boite de concentré de tomates
• 1 tablette Secret d’Arômes Fines Herbes et Crème
• sel de Guérande
• poivre du moulin

Faire revenir les crevettes dans un soupçon d’huile d’olive. Réserver.

Couper les saucisses en tronçons et faire revenir. Réserver.

Émincer les oignons, couper les gousses en petits cubes, faire revenir et laisser blondir.

Ajouter le persil ciselé ou non et le riz 3 grains. Laisser revenir environ 10 min en remuant de temps en temps. Ajouter les 2 marmites Knorr, laisser fondre et remuer. Verser le bouillon reconstitué et le vin blanc. Mélanger.

Ajouter les crevettes et les morceaux de saucisse. Couper les encornets en lanières fines et ajouter au reste. Assaisonner, modérément pour le sel. Ajouter en dernier le concentré de tomates et la tablette Secret d’Arômes.

Fermer le couvercle et régler sur Mijoter.

Le riz a épongé le jus de cuisson…

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