C’est une recette simple, rapide et délicieuse qui libère du temps pour les occupations estivales bien plus intéressantes. De plus, elle permet aussi d’éviter l’utilisation d’un four, fort appréciable en ce moment malgré les orages d’août…

Ingrédients:

• 1 kg 200 de poulet ( pilons et hauts de cuisses)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml de vin rouge
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 200 g d’olives* : cocktail à la Provençale
• QS de persil ciselé
• herbes de Provence
• sel
• poivre du moulin

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet pour leur donner une belle coloration rousse. Placer ensuite les morceaux dans la mijoteuse.

Dans un cul de poule, mélanger le reste des ingrédients et verser le tout sur les morceaux de poulet. Fermer la mijoteuse. Régler sur 3H30 à chaleur douce.

Servir avec du riz ou de la purée.

*Cocktail d'olives à la Provençale (olives marque Pouce Auchan): olives vertes cassées confites, olives tournantes tailladées, poivrons rouges, petits oignons, herbes de Provence...

Imprimer la recette: Poulet à l'aigre-douce

Recette tirée du livre La Cuisine Antillaise de ma Grand-mère de Myriam LOTHER. C’est un ouvrage que j’ai découvert chez mon amie Claude, il est rempli de bonnes et succulentes recettes…

  Ingrédients:

• 1 kg de poulet ( pilons pour moi)
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 3 cuillères à soupe de farine
• quelques tours de moulin à poivre ( 5 baies)
• 1 cuillère à soupe de sel gris de Guérande (moulu fin-non lavé-non raffiné)
• Q.S d’huile d’olive
• 80 g d’échalote
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment
• des tomates concassées(maison)
• 1petite boite de concentré de tomates
• 200 ml de vin blanc
• 400 ml de fond de veau reconstitué (eau + 5 c.à.s)
• 1 jus de citron

Accompagnement:

• pommes de terre rissolées, riz parfumé ou quinoa/boulgour

Dans une coupelle, mélanger les poudres: le paprika, la farine, le sel et le poivre du moulin.

Dans un saladier hermétique, ajouter les morceaux de poulet et le panage obtenu, fermer le couvercle et secouer la boite dans tous les sens.

Pendant ce temps préchauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Placer les morceaux de poulet et faire revenir chaque face au moins 5 min.

Réserver les morceaux dans une autre cocotte ou comme moi dans Mam’zelle Crockpot (ma mijoteuse).

Dans la sauteuse, faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile de cuisson du poulet. Ajouter le piment, les tomates concassées, le vin blanc, le fond de veau et le concentré de tomates. Je ne re-sale pas ni ne poivre car tout est dans la panure, le fond de veau.

Faire réduire un peu à feu doux puis verser sur les morceaux de poulet. Régler la mijoteuse sur force 2, laisser mijoter 30 min, à la fin verser le jus de citron et laisser 5 min sur le maintien au chaud.( cocotte: 30 min à feux doux + 5 min avec jus de citron)

Servir  et déguster chaud. Bon appétit...

C’est encore une recette extraite du Carnet de mon enfance…

Recette très simple et assez rapide que j’aime particulièrement.

Ingrédients:

• 400 g de filet de porc
• 2 oignons
• 1 poireau
• 1 petite boite de maïs
• 200 g de germes de soja
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 cuillère à café de sauce de soja
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 2 verres de bouillon de bœuf ou volaille
• 50 g de beurre huile d’olive
• sel
• poivre (léger ou facultatif)

Couper le porc en cubes. Au wok, faire dorer dans un peu d’huile. Assaisonner avec le paprika, le sel. Mélanger. Réserver. émincer les poivrons et le poireau, faire dorer avec un filet d’huile. Verser sur la viande. Verser le bouillon reconstitué, la sauce de soja et laisser mijoter environ 10 min. Ajouter le maïs  et les germes de soja égouttés. Poursuivre la cuisson une dizaine de min en rajoutant si nécessaire un peu de bouillon.

Servir avec du riz de préférence parfumé ou des pâtes aux œufs ( asiatiques) ou même de la semoule. Parfois, je le sers avec des petites courgettes entières non épluchées et simplement cuites à la vapeur saupoudrées de paprika.

Je pense que l’on peut facilement l’adapter au Mr Cook…Le porc peut-être remplacé par du poulet, de la dinde ou du veau...

Imprimer: PORC_A_L_ORIENTALE

Comme je l’avais prévu, j’ai cuisiné une partie des fameuses Morilles que  mon doudou nous a ramené et que j’ai fait sécher en attendant leur utilisation.

Je les ai servies comme convenu en accompagnements avec du poulet. J’ai apprécié, un goût assez subtil et discret, la texture aussi est agréable. Mais je vous avoue tout de même que je m’attendais à autre chose, il n’a rien de bien exceptionnel à mon goût. Ce qui m’étonne car : pourquoi a - t - il tant de succès et de fans ce sacré champignon ??? sa rareté sans doute!!!

• soit je n’ai pas su les apprécier à leur juste valeur.
• soit je n’ai pas su les cuisiner correctement de façon à en faire ressortir toute la saveur et les arômes.
• soit je n’en ai pas mis assez pour qu’elles exaltent leur parfum…   

Ingrédients:

• 4 cuisses entières de poulet (hauts et pilons)
• QS de morilles séchées
• 500 ml de vin jaune
• 250 ml de bouillon de volaille reconstitué
• 1 marmite Knorr saveur poule
• 4 échalotes
• QS d’huile d’olives
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• QS de crème liquide entière

Réhydrater les morilles dans un fond d’eau ou de vin jaune au moins 1 heure avant. Réserver sans égoutter.

Couper les cuisses de poulet en 2. Dans une poêle vaporisée d’huile d’olives, faire dorer les 8 morceaux de poulet de tous le cotés.

Réserver et placer les morceaux sur le fond de la cocotte de la mijoteuse électrique. Régler sur la position forte et sur 2H30. Couvrir.

Hacher les échalotes et faire revenir dans la poêle. Eparpiller sur les morceaux de poulet.

Reconstituer le bouillon de volaille avec 250 ml d’eau bouillante et la marmite Knorr saveur poule.

Verser le bouillon et  le vin jaune.Ajouter les morilles qui doivent disparaitre dans le jus de cuisson. Laisser mijoter jusqu’à la fin de la programmation.

En fin de cuisson et juste avant de servir, verser  un bon et généreux filet de crème entière. Mélanger délicatement pour ne pas défaire la viande.

Servir avec des pâtes, un gratin de pommes de terre…même du riz.

Pour les fêtes de Pâques qui n’a pas cuisiné un jour de l’agneau et plus particulièrement un gigot partagé en famille. Habituellement, je le fais rôtir à découvert aillé, huilé et pimenté.

Cette année, petit changement, je l’ai cuit au four mais à l’étouffée en terrine alsacienne en terre cuite (la cuisson est remarquable dans ces terrines).

Ingrédients:

• 1 gigot d’agneau
• 2 oignons paille
• 4 gousses d’ail rose
• 4 échalotes
• 2 belles carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 poignée de mélange d’herbes sauvages de Crète*
• 1 poignée de gros sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 300 ml de vin blanc
• 2 marmites Knorr légumes
• 1 marmite Knorr boeuf
• 1 jus d’orange pressée(50 ml)
• zeste d’orange
• cardamome du moulin
• 10 gousses d’ail rose non épluchées
• 1 terrine alsacienne à Baeckeoffe

*Un délicieux mélange de thym, basilic, sarriette, romarin, origan, marjolaine, récolté à l'état sauvage dans les collines et les landes de Crète.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une sauteuse, faire revenir sans M.G le gigot 5 à 7 min de chaque côté pour donner de la couleur et le griller un peu.

Pendant ce temps, préparer les légumes: éplucher les carottes, nettoyer les blancs de poireaux, éplucher les 4 gousses, les échalotes,  les oignons paille.

Couper en rondelles les carottes, les oignons et les poireaux puis passer au coupe-légumes. L’ail, les échalotes sont coupés entiers. On obtient des bâtonnets de légumes. Placer sur le fond de la terrine.

Parsemer d’ un peu de mélange herbes sauvages de Crète. Poser le gigot dessus. Saler avec le gros sel de Guérande, poivrer au moulin, saupoudrer de poudre de cardamome et parsemer d’herbes. A l’aide d’une microplane, prélever le zeste d’orange et parsemer sur le gigot.

Placer les gousses d’ail non épluchées autour du gigot, il sera délicieusement confit au final.

Préparer le bouillon dans la sauteuse qui a servie à griller le gigot, verser le vin blanc, le jus d’orange et les 3 marmites. Faire bouillir au moins 1 min.

Verser autour du gigot. Poser le couvercle de la terrine.

Préparer un pâton de pain composée de farine et d’eau qui servira de joint pour la terrine lors de la cuisson au four. Il préservera les saveurs et évitera que la viande ne se dessèche étant donné le temps de cuisson longue durée. Placer la pâte dans la goulotte en l’enfonçant pour rendre la terrine complètement hermétique.

Enfourner pour au moins 4-5 heures de cuisson à 150°C ou pour réaliser un gigot de 7 heures, cuisson à 120°C.

Sortir la terrine du four, ôter délicatement la pâte cuite et retirer le couvercle. Une explosion d’arômes envahit la cuisine. On obtient une viande très parfumée et moelleuse.

J’ai servi ma viande et les gousses d’ail non épluchées sur les morceaux de viande découpée avec des pâtes fraîches maison, le jus et les petits légumes qui ont servi au jus de cuisson.

imprimer la recette:Gigot_de_pâques

Toujours empreint du film "Julie & Julia " et oui, je vous propose aujourd'hui la recette du fameux Bœuf bourguignon de Julia Child. C'est un mets que tout bon français connait bien entendu , on a tous au moins une recette soit celle de grand-mère soit tout droit sorti d’un livre de recettes. Moi notamment, je fais la recette de jolie-maman qui est bourguignonne alors quoi de mieux. Mais je voulais tout de même simplement essayer tout comme bien des blogueurs l’on déjà fait. Une petite différence, j’ai préféré le cuire  dans Mam'zelle Crock Pot, ma mijoteuse.

Maintenant passons à ma  version mam'zelle Crock Pot , je me suis tenue aux ingrédients sauf un que j’ai oublié…

Ingrédients :

• 170 g de lard coupé en lardons ( uniquement lardons)

• 1,3 kg de bœuf à bourguignon

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon

• 1 grosse carotte ( 2 petites)

• 750 ml de vin rouge (du Terrassous)

• 500 à 750 ml de bouillon de bœuf

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (je l’ai complètement zappé)

• 2 gousses d'ail

• 1/2 cuillère à café de thym

• 1 cuillère à café de sel

• 1 pincée de poivre

• 2 cuillères à soupe de farine

La méthode selon Cachou66 

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les lardons. Réserver dans la mijoteuse.

Découper la viande de bœuf et sécher les morceaux dans de l'essuie-tout. Je me suis tenue de le faire car c’est en parti un secret de réussite concernant cette recette.

Faire chauffer à nouveau la cocotte à feu vif puis jeter la viande et faire brunir.

Réserver dans Mam'zelle Crock Pot préalablement allumée sur “fort”.

Découper l'oignon(au twister) et la carotte en bâtonnets (coupe légumes type Alligator) et faire revenir dans la cocotte.

Ajouter aux aliments de la mijoteuse. Saler et poivrer. Saupoudrer avec la farine jusqu'à enrober parfaitement les ingrédients.
Une fine croute se forme sur la viande.

Mélanger à nouveau et ajouter les liquides: le vin, le bouillon jusqu'à recouvrir à peine la viande. Ajouter l'ail, le thym, la tomate et la couenne. Mélanger à nouveau et couvrir. Maintenir la cuisson de la mijoteuse en route, tout en baissant la température cuire sur position”doux” pendant 5h00.

Au bout de 3h00, ajouter les champignons.

Une pure merveille selon les dires de mon z’époux…(c’est jolie-maman qui va être jalouse)

Il est des recettes personnelles que l'on peut facilement adapter au mode de cuisson que nous offrent certains appareils de nos jours comme les robots cuiseurs, les mijoteuses, les cuits-vapeur. Alors c'est une fois de plus une recette de ma maman que j'ai adaptée au Cook'in. Cette recette, mes enfants l'ont toujours adorée et à présent elle leur évoque des souvenirs d'enfance avec leur "mamy".

Ingrédients :

• 6 morceaux de poulet (hauts de cuisse)
• 150 g de poireaux
• 3 échalotes
• 2 cubes de bouillon (poule)
• 40 g de beurre
• 1 litre d’eau
• 250 g de riz (risotto de préférence)
• 1 gobelet de farine (50 g)
• Sel et poivre
• 1 œuf 

Dans le bol, mettre les poireaux en rondelles, les échalotes coupées en 2, mixer 10 sec/vit 5.

Ajouter les cubes et le beurre.

Régler 4 min/110°C/vit 2.

Mettre les morceaux de poulet dans le panier inox (à la verticale).

Placer dans le bol et ajouter 1 litre d’eau. Cuire 20 min/110°C/vit 2.

Retirer les morceaux de poulet, les placer sur le plateau du cuit-vapeur.

Peser le riz dans le panier inox, ajouter 200 g d’eau.

Régler 18 min/120°C/vit 2.

Retirer le riz et le poulet.

Préparation de la sauce:

Dans le bol ajouter la farine, le sel (modéré), le poivre et l’œuf.

Régler 5 min/110°C/vit 5.

En fin de cuisson, 5 sec/TURBO.

Servir le tout ensemble, on peut ajouter à l’assiette un peu de Maggi liquide ou Viandox.

Imprimer la recette:

POULET_AU_RIZ_ET_SA_SAUCE_POULETTE

Manger beaucoup de fruits et légumes, c'est la devise de la maison...alors pourquoi ne pas manger les fruits comme légumes...La mangue dans cette recette a donné une saveur un peu acidulée non des moins plaisante.

Ingrédients :

• 8 morceaux de poulet
• 2 petits oignons
• 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 2 gousses d’ail
• 300 ml de bouillon de volaille (300 ml d’eau + 1 cube de volaille)
• 1 belle mangue
• Persil
• Sel et poivre du moulin
• Tomates confites (facultatif)

Faire revenir les morceaux de volaille. Ajouter les épices et l’assaisonnement.

Émincer l’oignon et ajouter à la viande ainsi que l’ail. Éplucher la mangue et couper en tranches. Quand les oignons sont dorés, ajouter la mangue. Verser le bouillon de volaille.

Laisser réduire un petit peu. Placer les morceaux de viande dans le tajine et verser le reste dessus.

Mettre au four 1 heure Th 5/150°C.

Suggestion : 5 min avant la fin de cuisson, on peut ajouter des tomates confites. Terminer la cuisson. Servir avec de la semoule de couscous moyenne.

Imprimer la recette : TAJINE_DE_POULE_A_LA_MANGUE

Samedi dernier, lors de l'atelier amateurs chez Olivier Bajard, en plus du cours, nous avons pu pour ceux qui le désiraient nous procurer les livres écrits par Eric Leautey...j'ai opté pour "Les papillotes" et bien sûr je l'ai fait dédicacer en fin de séance.

Bien sûr comme nous sommes sortis assez tard je n'ai pas pu aller faire de commissions. J'ai fait avec ce que j'ai pu trouver à la maison. J'avais des "joues de porc", ici ça se cuisine assez facilement, on les achète en Espagne. La première fois qu'on m'a proposé d'en goûter, j'ai fait un peu la moue...moi qui ne suis déjà pas trop viande alors des morceaux de viande un peu spéciaux ...je ne vous dis pas mais après avoir goûté c'est une viande assez tendre et gélatineuse.

Je me suis inspirée pour les saveurs de sa recette de "Filet mignon de porc sauge et miel"

Ingrédients pour 6 personnes "version traditionnelle":

• 6 joues de porc
• 6 feuilles fraîches de sauge 
• 200 g de lardons fumés
• sel et poivre du moulin

Ingrédients supplémentaires pour "version sucré-salé":

• 50 ml de sauce de soja
• 60 g de miel

Matériel:

• 6 feuilles de papier spécial "papillotes" Demarle

Couper les feuilles de papillotes. Mouiller chaque feuille avant de les placer sur une planche.

Placer au centre la joue de porc. Vaporiser d'huile d'olives ou badigeonner de miel et soja. Saler et poivrer au moulin, poser quelques lardons dessus. Poser la feuille de sauge. Refermer la papillote. Placer sur la toile Flexipat posée sur la plaque alu perforée. Vaporiser à nouveau d'un peu d'eau. Cuire au four préchauffé th 5/6 soit 150/180°C pendant 20 à 25 min.

Servir avec une pomme de terre vapeur ou une petite marmite de gratin dauphinois.

Imprimer la recette :JOUES_DE_PORC_EN_PAPILLOTES

Ingrédients:

• 1 rôti de porc (échine si possible)

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• du miel

• des épices 5 parfums ( épices chinoises)

Dérouler la pâte feuilletée, passer le fonceur/strieur TW d' un seul mouvement au centre de la pâte . Déplier un peu pour former le "grillage". Poser le rôti.

Napper de miel et saupoudrer d' épices chinoises.

Réaliser à nouveau le "striage" de la pâte de chaque côté du rôti.

Rabattre la pâte par dessus le rôti, couper l' excédent et souder la pâte.

Placer le rôti emmailloté dans le plat de cuisson.

Cuire au four à couvert pendant 60 min environ mais 10 min avant la fin de cuisson, ôter le couvercle.

Conseils :

Retirer la ficelle, préparer le mélange miel épices dans une coupelle et badigeonner au pinceau tout le rôti. On peut déposer un lit d'oignons, petits légumes en julienne ou de champignons au fond de la cocotte.

Il est possible de faire cette recette avec du filet mignon, mais la cuisson sera ramenée à 30 min.

Imprimer la recette : Rôti_de_porc_en_croûte