Souvenirs Gourmands :

Cette recette faisait partie des recettes de l’ Atelier Découverte et Perfectionnement du mois d’Octobre 2017 …

Ingrédients

Préparation du crumble

• 45 gramme(s) de farine de blé T55
• 35 gramme(s) de beurre demi-sel
• 130 gramme(s) de sucre en poudre fin

Préparation de la pâte à muffins

• 65 gramme(s) de beurre demi-sel
• 200 gramme(s) de sucre en poudre fin
• 15 gramme(s) de sucre vanillé maison
• 300 gramme(s) de farine de blé T55
• 1 sachet(s) de levure chimique type Alsa
• 1 gros œuf
• 1 jaune d'œuf
• 165 gramme(s) de lait entier

Préparation de la garniture (hors robot)

• 200 gramme(s) de framboises surgelées
• 2 c.à.s de fécule de pomme de terre

Préparation du crumble

Préchauffer le four à 220°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée, placer une caissette dans chaque empreinte.
Dans le bol, sabler la farine, le beurre et le sucre, 25 secondes – vitesse 4.

Réserver dans un récipient au réfrigérateur le temps de préparer les muffins.

Préparation de la pâte à muffins

Dans le bol, mettre le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Ajouter la farine, la levure chimique, l'œuf, le jaune et le lait.
Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Préparation de la garniture (hors robot)

Dans le cul de poule, mélanger les framboises surgelées et la fécule pour les enrober.
Verser la pâte et mélanger à la spatule.

Pour le dressage et la cuisson

Mettre dans la poche à douille jetable sans douille.

Remplir les caissettes Tulipes.

Mettre 1 bonne cuillère de crumble sur la pâte.

Enfourner 10 minutes à 220°c puis 15 à 20 minutes à 180°C. (four bas)

MUFFINS_FACON_STARBUCKS

https://www.guydemarle.com/recettes/muffins-facon-starbucks-5306

Et oui encore le fameux moule 8 donuts de Guy Demarle, vous avez surement compris que je l’aimais bien !!!

Une recette un peu moins gourmande pour certains car à base de légumes  mais nous avons bien aimé même mon Doudou.

Ingrédients :

• 390 g de carottes
• 200 g de courgettes
• 3 œufs
• 200 g de lait écrémé
• 150 g de crème liquide légère
• 95 g de semoule extra fine
• 60 g de fromage râpé
• du sel marin aux légumes et aux herbes
• du poivre 5 baies
• de l’ail des ours ciselé ou du persil (frais de préférence)

Préparation :

Préchauffer le four à170°C.
Placer le moule sur la plaque perforée.

Eplucher les carottes et couper en tronçons de 2 cm de long.
Laver la courgette non épluchée, couper en tronçons de 3 cm.

Dans le bol, mixer les tronçons de carottes en les jetant sur les lames, 10 secondes – vitesse 6. Réserver la carotte dans le cul de poule.

Replacer le bol et mixer les tronçons de courgettes en les jetant sur les lames, 10 secondes – vitesse 6. Réserver dans le cul de poule.

Dans le bol, verser le lait, les œufs, la crème liquide, la semoule extra fine, le fromage râpé et l’ail des ours frais ou persil.

Ajouter le sel marin bio, le poivre 5 baies. Mixer 20 secondes – vitesse 7.

Verser sur les carottes et les courgettes concassées.

Mélanger l’ensemble.

Remplir les empreintes avec la préparation.

Cuire environ 30 à 35 minutes à 170°C.

Suggestion :

A déguster :

• chaud en accompagnement de viande ou poisson
• froid en entrée avec une sauce fromage blanc moutarde et fines herbes ou au yaourt, oignon, persil.

https://www.guydemarle.com/recettes/sauce-legere-au-yaourt-22686

DONUTS_MOELLEUX_DE_LEGUMES

Sur le site gourmand Guy Demarle ou votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/donuts-moelleux-aux-legumes-22683

Recette i-Cook'in

Recette créée le vendredi 21 février 2020

Ingrédients

• 240 g de crème liquide entière 35% de mg
• 1 pincée de sel fin de Guérande (modéré)
• 3 tours de poivre 5 baies (en grains)
• 1 sachet d'agar agar vahiné (2 g)
• 100 g de concassé de tomates
• 2 c.à.s basilic ciselé (frais ou surgelé)
• du pain de mie
• du pesto vert (basilic)

Pour 18 panna-cottas tomate basilic

Dans le bol, verser la crème liquide entière, le sel et le poivre 5 baies (moulin).
Chauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3.

Ouvrir le couvercle, verser l'agar agar sur la crème (en dehors des lames).
Refermer et chauffer 1 minute - 100°C - vitesse 3.

Ajouter le concentré de tomates et le basilic ciselé (frais ou surgelé).
Faire bouillir 2 minutes - 100°C - vitesse 3.

Verser immédiatement dans les empreintes Mini- Spirales.
Laisser refroidir 10 minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 45 minutes.
Démouler délicatement, la panna-cotta est fragile.
Poser la panna-cotta sur un toast grillé.
Dresser une noisette de pesto vert dans la cavité.

Recette i-Cook'in

Ingredients

• 240 g de crème liquide entière 35%mg
• du poivre 5 baies (moulin)
• 1 sachet d'agar agar vahiné (2 g)
• 125 g de bleu d'auvergne
• des cerneaux de noix
• du pain de mie

Pour 20 panna-cottas au bleu d'Auvergne

Dans le bol, verser la crème liquide entière et le poivre 5 baies.
Chauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3.

Ouvrir le couvercle, verser l'agar agar sur la crème (en dehors des lames).
Refermer et chauffer 1 minute - 100°C - vitesse 3.

Ajouter le fromage coupé en morceaux.
Faire bouillir 2 minutes - 100°C - vitesse 3.

Verser immédiatement dans les empreintes Mini- Spirales.
Laisser refroidir 10 minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 45 minutes.
Démouler délicatement, la panna cotta est fragile.
Poser la panna-cotta sur un toast grillé et glisser un morceau de noix dans la cavité.

Variante à la tomate

Ingredients

Pour 18 panna-cottas à la tomate:
- remplacer le Bleu par 100 g de concentré de tomates
- ajouter du basilic ciselé frais ou surgelé

Un pesto anti-gaspi que j’ai oublié de publier   en mai.

Ingrédients

• 60 g de pistaches crues émondées
• 15 g d'ail
• 50 g de parmesan entier ou en copeaux
• 5 g de gros sel de Guérande
• 200 g fanes de radis + fanes de radis
• 70 g de huile d'olive
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparation:

Dans le bol, mixer ensemble les pistaches, le parmesan entier ou en copeaux, les gousses d'ail, le gros sel de Guérande, 30 secondes - vitesse 7.

Racler les bords du bol à la spatule.
Ajouter les fanes de radis (en 2 fois) et mixer 1 minute - vitesse progressive de 3 à 7. (s'aider de la spatule pour faire descendre les fanes sur les lames)

Racler les bords du bol.
Ajouter le reste des fanes de radis et mixer à nouveau 1 minute - vitesse progressive de 3 à 7. (s'aider de la spatule pour faire descendre les fanes sur les lames)

Racler les bords du bol.
Ajouter l'huile d'olive et le poivre 5 baies.
Mixer 1 minute - vitesse 10.
Racler les bords du bol.
Mixer à nouveau 1 minute - vitesse 10.
Conserver sous-vide ou en bocal.

Délicieux servi sur des toasts grillés, des pâtes fraiches ou pommes de terre vapeur, du poisson vapeur, des œufs pochés ou sur le plat ...

https://www.guydemarle.com/recettes/pesto-aux-fanes-de-radis-593

Ces Petits sablés de Noël (pâte sans levure) nous les avions réalisés avant les fêtes de fin d'année avec ma petite Lola.
Nolan les a beaucoup appréciés, il les a presque tous dévorés  .... 

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 100 gramme(s) de sucre en poudre
• 200 gramme(s) de farine t55
• 100 gramme(s) de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 2 sachet(s) de sucre vanilliné

Pour le façonnage et la cuisson

• de l'huile de tournesol
• 1 c.à.s de café soluble
• 1 c.à.c d'eau froide

Préparation

Pour la pâte sablée

Dans le bol, verser le sucre.
Mixer par 2 tours- fonction Turbo.

Ajouter la farine, le beurre froid coupé en dés, l’œuf et l' arôme choisi (sucre vanillé, zeste de citron, cannelle, épices pains d'épices ou sucre vanilliné).
Mélanger 1 minute - fonction Rissoler ( vitesse 1/S pour Cook'in).

Pétrir 30 secondes - fonction Pétrir

Pour le façonnage et la cuisson

Sur la Roul'pat , bouler rapidement la pâte.

Poser la toile de cuisson dessus et étaler au rouleau en inox (anneaux 5 mm).

Placer au réfrigérateur minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Retirer la toile de cuisson.

Huiler le rouleau à pâtisserie en bois gravé.

Passer sur la pâte en appuyant assez fort.

Diluer le café soluble dans l'eau froide.

Badigeonner la pâte au pinceau.

Détailler avec des découpoirs de formes différentes ou ronds cannelés en laissant la pâte intercalaire .

Placer l'ensemble au congélateur 5 minutes.
Avec la petite spatule coudée, soulever les formes et poser sur la toile de cuisson ou la toile Silpain.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C. ( selon four)

A la sortie du four, mettre les biscuits sur la grille à pâtisserie.

Laisser jusqu'à complet refroidissement.
Conserver dans une boite métallique.

https://www.guydemarle.com/recettes/petits-sables-de-noel-pate-sans-levure-21881

Quand je n’ai pas un mélange, direction la toile à la recherche de la composition  

Puis je saute dans mes tiroirs et je compose .

J’ ai donc réalisé le mélange d’épices Cajun, le mélange typique de la Louisiane pour le fameux et bien connu Jambalaya de poulet ...

Ingrédients:

• 30 g de gros sel
• 20 g d'ail en poudre
• 15 g de paprika
• 10 g de grains de poivre noir
• 5 g de piment de Cayenne en poudre
• 5 g d'origan sec
• 5 g de thym sec
• 2 piments oiseaux
• 5 g d'oignon déshydraté
• 5 g de cumin en grains
• 5 g de moutarde en grains
• 5 g de curcuma

Dans le bol, verser le gros sel, l'ail en poudre, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne en poudre, l'origan sec, le thym sec, l'oignon déshydraté,
les piments oiseaux, la moutarde jaune et le curcuma.
Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

A conserver dans un bocal à l'abri de la lumière (tiroir si possible)

NOTA BENE :

A employer pour différentes cuissons comme les grillades, les marinades (sous-vide), dans les bouillons) ...

A utiliser également avec du poisson, des crustacés, de la viande rouge ou blanche, des légumes, des pâtes, dans des sauces, sur les pommes de terre : purée, potatoes…

MELANGE D'EPICES CAJUN

Sur le club GD :

https://www.guydemarle.com/recettes/epices-cajun-maison-21883

Vous l’avez découverte en exclusivité et appréciée lors de mes Ateliers Culinaires de Novembre et Décembre …

Je la dévoile car pour 2019, les ateliers sont terminés   mais je vous retrouve en 2020 si vous le souhaitez (n’hésitez pas à me contacter en message privé).

Ingrédients

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

• 370 gramme(s) saumon frais et cru
• 100 gramme(s) de saumon fumé
• 170 gramme(s) fondue de poireaux nature
• de l'huile d'olive (en spray)
• 155 gramme(s) de crème épaisse entière 30% de mg
• 3 œufs
• 40 gramme(s) de fécule de pommes de terre
• du sel fin de Guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)

• 3 c.à.s de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour le montage et la cuisson

• 175 gramme(s) fondue de poireaux nature
• des tranches de citron
• du saumon fumé
• de la ciboulette ciselée

Pour la sauce aux poireaux

• 70 gramme(s) crème liquide légère
• 80 gramme(s) de crème épaisse entière
• 70 gramme(s) fondue de poireaux nature
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 pincée(s) fleur de sel
• le jus d'un demi-citron
• 15 gramme(s) de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

Préchauffer le four à 170°C.
Placer le moule à bûche sur la plaque alu perforée.
Vaporiser ou badigeonner au pinceau la toile décor d'huile d'olive.

Dans le bol, mettre le saumon frais en cubes, le saumon fumé coupé et la fondue de poireaux nature.
Mixer ensemble 20 secondes - vitesse 7.

Ajouter la crème épaisse, les œufs, la fécule de pommes de terre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la ciboulette ciselée ou l’aneth (congelée).
Mélanger le tout 40 secondes - vitesse progressive 6 à 8. (s'aider de la spatule pour bien mélanger)

Pour le montage et la cuisson

Verser la moitié de l'appareil aux 2 saumons et poireaux.
Faire remonter un peu sur les bords.
Placer au centre la fondue de poireaux sans aller aux bords.
Compléter avec le reste de l'appareil.

Poser la petite toile de cuisson sur le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 170°C (selon four).
A la sortie du four, laisser au repos 5 à 8 minutes couvert.
Démouler et décorer de tranches de citron, d'un petit bout de saumon et de ciboulette ciselée.

Servir la terrine chaude accompagnée de la sauce aux poireaux et de riz.

Pour la sauce aux poireaux

Dans le bol, verser la crème légère, la crème épaisse entière et la fondue de poireaux nature, le poivre, la fleur de sel, le jus de citron et la ciboulette ou aneth ciselée.
Réchauffer 3 minutes - 80°C - vitesse 3.

NOTA BENE :
Pour le procédé de ma fondue de poireaux nature sur le club (il en faut plus): https://www.guydemarle.com/recettes/fondue-de-poireaux-nature-ou-creme-curry-10920
Cette terrine peut également se déguster froide accompagnée de mayonnaise maison.
Pour plus de facilité, couper la terrine avec un couteau scie.

 TERRINE_AUX_2_SAUMONS_ET_POIREAUX

https://www.guydemarle.com/recettes/terrine-aux-2-saumons-et-poireaux-21056

La chocolatée, Bûche entremets 3 chocolats est une bûche que l on trouve facilement sur la toile gourmande.

Comme beaucoup de recettes, j ‘y ai mis ma touche personnelle.

Ingrédients:

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

• 40 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 45 gramme(s) noisettes torréfiées sans peau
• 110 gramme(s) chocolat pâtissier noir (tablette)
• 80 gramme(s) de beurre doux 82%de mg
• 75 gramme(s) de sucre en poudre
• 1 gros oeuf ( 63 g)
• 30 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière 30%mg
• des noisettes torréfiées concassées

Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

• 1 gramme(s) de gélatine en feuilles x 3
• 5 gramme(s) d'eau froide x 3
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Callebaut®
• 1 c.à.c de cacao amer en poudre weiss*
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait Callebaut®
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 53,8% Callebaut®
• 140 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg x 3
• 2 c.à.s de copeaux de chocolat x 2

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre la farine et les noisettes dans le bol.
Mixer 5 secondes - vitesse 10.

RÉSERVER le mélange farine/noisettes dans un bol.

Mettre les carrés de chocolat dans le bol.
Hacher 5 secondes - vitesse 10.

Ajouter le beurre en morceaux.
Faire fondre 1 minute - 40°C - fonction "Rissoler". (vitesse 1/S sur Cook'in)

Verser le sucre, l'œuf (gros) et la crème fraîche épaisse entière.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5

Ajouter le mélange farine/noisettes hachées.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3.

Placer le Moule petit FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée.
Verser la pâte et parsemer de noisettes concassées.
Cuire 20 à 25 minutes à 160°C.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Détailler la semelle de la bûche en 2 morceaux.
Filmer et placer au congélateur le temps de faire la bûche. (ce sera plus pratique pour le manipuler)

 Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC:
Réhydrater la gélatine (1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fouettée et mélanger avec le cacao amer.
Tapisser la toile décor et racler le surplus (pas de gaspillage, réserver pour mettre dans la mousse chocolat noir).
Placer la toile dans le moule à bûches.
Réserver au congélateur le temps de faire la mousse.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat au lait.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat noir.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.

Placer la semelle en brownies, noisettes vers la mousse au chocolat noir.
Placer la semelle en carton et filmer en serrant.
Placer au congélateur au moins 6 à 8h00.

Pour la finition

Sortir la bûche du congélateur.
Ôter le film alimentaire.
Retourner sur le plat à cake.

Démouler immédiatement et retirer la toile décor.

Si flocage, c’est à ce moment de vaporiser le spray velours ou doré ou autres couleurs.

Placer au réfrigérateur 6 à 8h00 pour une décongélation lente.
Décorer avant de servir.
(NE JAMAIS DÉCONGELER A TEMPÉRATURE AMBIANTE)

https://www.guydemarle.com/recettes/la-chocolatee-buche-entremets-3-chocolats-21821

Recette i-Cook'in

Ingrédients

• 1 oignon de Roscoff
• 2 gousse(s) d'ail violet
• 30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
• 200 gramme(s) de dés de chorizo
• 100 gramme(s) de vin blanc "Terrassous"
• 300 gramme(s) purée de tomates "frito"
• du sel fin de Guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 1 c.à.c de paprika fumé (pimenton de la Vera)
• 750 gramme(s) de sauté de porc
• de la ciboulette ciselée

Préparation du sauté de porc

Dans le bol, mettre l'oignon rose de Roscoff et les gousses d'ail violet coupés en 4.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive.
Faire rissoler 3 minutes - 90°C - fonction Rissoler (Sans verre doseur)

Ajouter les dés de chorizo.
Faire suer 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Verser le vin blanc et la purée de tomates "frito" (cuisinée).
Assaisonner (sel, poivre et paprika).
Ajouter les morceaux de sauté de porc (2 x 2 cm).
Faire mijoter 15 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Placer la spatule dans l'orifice du couvercle.
Mélanger de temps en temps pour enrober la viande de sauce.

Laisser 5 minutes au repos dans le plat de service couvert.
Parsemer de ciboulette.