Recette i-Cook'in

Ingrédients

• 1 oignon rouge Red baron
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de poule
• 2 pointes de couteau de curcuma en poudre gourmandises®
• 2 pointes de couteau de cumin en poudre
• 400 g de patates douces
• 250 g de carottes
• 400 g de butternut
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande(modéré)
• 400 g de lait de coco
• 400 g d'eau
• 1 c.à.c de gingembre frais

Préparation du velouté

Dans le bol, mettre l'oignon rouge et les gousses d'ail coupés en 4.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive, le cube de bouillon de poule émietté, le curcuma et le cumin.
Faire rissoler 5 minutes - 80°C - fonction Rissoler/S. (sans verre doseur)

Ajouter la patate douce, la courge butternut, les carottes épluchées et coupées en cubes. Verser l'eau.
Cuire 25 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Saler, poivrer et ajouter le gingembre frais râpé.
Mixer 1 minute - vitesse 5. (panier inox à l'envers)

Mixer et lisser par 9 Tours - fonction Turbo. (panier inox à l'envers)

Ajouter le lait de coco.
Mélanger 1 minute - vitesse 5. 

Voici la crème que je réalise pour mon flan pâtissier au i-Cook'in®/Cook’in® pour garnir une pâte feuilletée ou sablée en moule unique ou tartelettes.

Réalisation de la crème à flan

Ingrédients :

• 1000 gramme(s) de lait demi-écrémé
• 2 sachet(s) de sucre vanilliné
• 100 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)
• 4 œufs
• 160 gramme(s) de sucre en poudre

Placer le fouet sur les lames.
Verser le lait, le sucre, le sucre vanilliné, les œufs et la fécule de maïs.
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Cuire 8 à 10 minutes - 90 C° - vitesse 4 . (sans verre doseur) (selon température de du lait, dès que épais stopper et passer à l'étape suivante)

Refroidir et lisser la crème 4 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Suggestion :

Foncer le moule à manqué cannelé avec une pâte feuilletée ou sablée, la piquer.
Verser la crème à flan 

et cuire 35 à 40 minutes selon four à 180°C.

CREME POUR FLAN PATISSIER (Cook'in)

https://www.guydemarle.com/recettes/creme-pour-flan-patissier-21229

L’an dernier j’avais déjà tenté de les faire mais à base de chocolat et ils ne me convenaient pas alors je retente cette année.
Je suis partie cette fois sur du fruit : la fraise pour la partie rouge et pour la partie blanche un biscuit à l’amande.
Exceptionnellement, je n'ai pas fait de photos pendant les étapes...

 Ingrédients

Pour le crémeux à la fraise

• 250 gramme(s) fraises surgelées
• 25 gramme(s) de sucre en poudre
• 50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
• 2 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g)
• du colorant en poudre rouge coquelicot

Pour le biscuit amande

• 60 gramme(s) de blanc d’œuf
• 120 gramme(s) de sucer en poudre
• 60 gramme(s) de poudre d’amandes fine

Pour le montage et la décoration

• des perles décors sucrés pearly
• du sucre glace anti-humidité

Pour le crémeux à la fraise

Placer le moule Tourbillons sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre les fraises surgelées et le sucre, mixer par 2 tours - fonction TURBO.

Racler les bords du bol. Ajouter la crème fleurette entière et l'agar-agar.
Si le mélanger est clair, ajouter quelques pincées de colorant en poudre rouge.
Faire bouillir 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Etape facultative :
- uniquement si le mélange n'a pas bouilli
Remettre 30 secondes à 1 minute de plus - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser immédiatement sur le moule et à l'aide de la petite spatule coudée, racler pour remplir les cavités.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
(NE PAS CONGELER)

Pour le biscuit amande

Sur le bol, poser le pichet verseur et peser le sucre. Réserver.
Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs + 1 c.à.s. de sucre prise dans le pichet.
Fouetter 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Démarrer l'étape 4 minute - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Verser le sucre en pluie durant la 1ère minute.

Refroidir la masse 4 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur)
NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Préchauffer le four à 170°C.
Placer les moules sur les plaques alu perforées.
Dans un petit cul de poule, peser la poudre d'amandes.
Incorporer la meringue en 3 ou 4 fois, macaroner.
Dresser à la poche à douille dans les empreintes Mini-tartelettes et le reste dans les petits fours.
Enfourner 12 minutes à 170°C.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
Poser sur la grille ronde à pieds.

Pour le montage et la décoration

Démouler les tourbillons un à un et poser sur un biscuit.
Placer une bille blanche ou argentée sur la pointe du tourbillon en l’enfonçant légèrement et doucement.
Pour un effet neige, saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

PETIT_BONNET_DU_PERE_NOEL__Cook_in_

https://www.guydemarle.com/recettes/petit-bonnet-du-pere-noel-21084

Je n’avais jamais cuisiné la patate douce jusqu’à maintenant car je la pensais très sucrée.
Mais l’envie de tester en voyant de nombreuses recettes en contenant a été plus forte . J’ai donc réalisé 2 recettes .
Aujourd’hui, je vous dévoile la recette des gaufres.

Ingrédients:

Pour la pâte à gaufres

• 400 gramme(s) de patate(s) douce(s)
• 500 gramme(s) d'eau
• 1 cube de bouillon KubOr
• 3 petit(s) œuf(s)
• 40 g de beurre de cacahuètes
• 60 gramme(s) de fécule de pommes de terre (amidon)
• 5 gramme(s) levure chimique
• du sel fin de Guérande (modérément)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 30 gramme(s) de ciboulette ciselée (surgelée)

Pour la cuisson des gaufres

• de l'huile de tournesol

Pour la pâte à gaufres

Peler et couper la patate douce en cubes.
Dans le bol, verser l’eau, ajouter le bouillon de cube.

Insérer le panier inox et y placer les cubes de patate douce.
Cuire 20 minutes - 140°C - vitesse 2.

Sortir le panier inox. Vider l’eau de cuisson.
Remettre les cubes de patate douce cuite directement dans le bol.
Ajouter les œufs, le beurre de cacahuète, la fécule de pommes de terre, la levure, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Mixer l'ensemble 1 minute 30 – vitesse progressive 3 à 5.

Pour la cuisson des gaufres (10 env.)

Préchauffer le gaufrier.
Huiler les plaques au pinceau silicone (si plaques métalliques).
Prélever et poser 1 cuillère à soupe de pâte sur chaque compartiment (env. 40 g par cuillère).

Refermer le gaufrier.

Cuire les 2 gaufres 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.

Retirer les gaufres délicatement avec la pince et les poser sur la grille ronde à pieds.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en huilant les plaques entre chaque cuisson.

C’est délicieux !!! Tout le monde a aimé.

https://www.guydemarle.com/recettes/gaufres-de-patate-douce-au-gaufrier-21097

Tatins de saumon et crevettes, sauce verte

Recette créée le mercredi 9 octobre 2019

Ingrédients pour les tatins

• 400 gramme(s) pavés de saumon frais et cru
• 100 gramme(s) de saumon fumé
• 90 gramme(s) de crevettes cuites décortiquées
• 145 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg
• 30 gramme(s) bisque de homard (ou concentré de tomates)
• 4 oeuf(s)
• 40 gramme(s) de fécule de pommes de terre (amidon)
• du sel fin de guérande(modéré)
• 3 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la vera)
• 5 tranche(s) de pain de mie
• de l'huile d'olive (en spray)
• ou du beurre fondu

Préchauffer le four à 150°C.
Placer les moules sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, mettre le saumon frais (cru) coupé en cubes et le saumon fumé coupé en morceaux.

Ajouter les crevettes cuites décortiquées. Mixer les chairs 20 secondes - vitesse 7.

Ajouter la crème épaisse, la bisque de homard (ou concentré de tomates), les oeufs, la fécule de pommes de terre, le sel fin de Guérande et le paprika fumé. Mélanger le tout 40 secondes - vitesse progressive 6 à 8. (s'aider de la spatule pour bien mélanger)

Mettre dans la poche à douille et dresser dans les moules. Lisser avec la petite spatule coudée.

Détailler des bandes de pain de mie de la largeur du moule (ou à l'aide d'un découpoir oblong). Placer sur la farce.

Vaporiser d'un léger film d'huile d'olive ou badigeonner légèrement de beurre fondu. Cuire 10 minutes à 150°C.

A la sortie du four , placer la toile Silpain et laisser au repos 5 minutes.

(toile Silpain pour garder le croustillant du pain de mie qui a grillé).

Ingrédients pour la sauce verte

• 150 gramme(s) de épinards cuits et égouttés*
• 10 feuille(s) de basilic frais
• 1 branche(s) persil frais
• 200 gramme(s) de crème épaisse entière 30% mg
• du sel fin de Guérande(modéré)
• 3 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• 1 jus d'un demi citron

Dans le bol propre. mettre les épinards frais cuits et égouttés, le feuilles de basilic frais, les brins de persil frais, la crème , le sel , le poivre et le jus de citron. Mixer le tout 1 minute - vitesse progressive 7 à 10. (ne pas oublier le verre doseur)

Racler les bords du bol avec la spatule. Chauffer la sauce 3 minutes - 90°C - vitesse 3.

Recette créée le lundi 16 septembre 2019

Pour l'appareil (20 mini-muffins)

• 335 g de courgettes
• 230 g de tomates
• 5 gros oeufs
• 85 g de mozzarella râpée
• 85 g de dés de chorizo
• du basilic frais ciselé
• 15 g de fécule de pommes de terre
• du sel fin de Guérande (modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)
• du paprika fumé

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Concasser les courgettes coupées en gros tronçons 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter les tomates coupées en 4.
Concasser 5 secondes - vitesse 6.   

Ajouter les œufs, la mozzarella râpée, les dés de chorizo, le basilic frais ciselé, la fécule de pomme de terre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et le paprika fumé.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Pour le dressage et la cuisson

• 10 tranches de pain de mie
• de l'huile d'olives (en spray)
• du coulis de tomates cuisinées
• 20 feuilles de basilic (petites)

Répartir l'appareil dans les moules.
A l'aide du découpoir rond 6 cm, détailler 20 disques de pain de mie.
Poser sur l'appareil.
Vaporiser d'un léger film d'huile d'olives.
Enfourner 20 minutes à 180°C. (selon four).
Laisser reposer 3 à 5 minutes à la sortie du avant de démouler et dresser.

SUGGESTION:
Accompagner les timbales d'un coulis de tomates cuisinées chaud.
Poser une feuille de basilic en déco.

Les pommes dans le jardin nous n'en manquons pas, notre pommier croule sous le poids de ses pommes bien juteuses et sucrées cette année. Alors les desserts du moment contiennent très souvent des pommes .

Cette tarte Doudou l'a adoré mais lui a trouvé un goût de trop peu et oui, partagée en 10 ça fait des p’tites parts alors je pense la refaire rapidement…

Ingrédients:

• 5 ou 6 petites pommes à cuire

Pour la pâte sablée à la poudre d’amandes:

• 115 g de farine t55
• 65 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 115 g de beurre
• 1 petit jaune d'œuf

Pour l’appareil à flan:

• 2 oeufs
• 10 g de sucre vanillé maison
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 bouchons de Kirsch
• 200 g de crème liquide entière

Préparation

Pour la pâte sablée à la poudre d’amandes au i-Cook’in®:

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

Pour le façonnage et la cuisson:

On obtient du sable, vider le bol sur une toile de cuisson, bouler rapidement.
Poser une seconde toile de cuisson sur la pâte.
Étaler au rouleau puis piquer la pâte au pique-pâte.
Foncer le moule à tarte carré cannelé.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture au moins 15 à 20 minutes.

Pour l’appareil à flan:

Dans le bol, battre à la cuillère magique les œufs, les sucres, la farine et le Kirsch.
Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Réserver au frais.

Pour les pommes:

Eplucher les pommes et trancher à l’aide du coupe-pommes.

Pour le dressage et la cuisson:

Préchauffer le four à 190°C ( 1/2 four bas + sole +  CT)
Sur la pâte froide, placer les quartiers de pommes selon votre envie.
Saupoudrer de sucre roux.

Verser l’appareil à flan sur les pommes.

Enfourner à 190°C pendant 40 à 45 minutes (selon four).

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

TARTE_AUX_POMMES_ALSACIENNE Cook'in_

Recette de la pâte (attention la quantité des ingrédients a été adaptée au moule)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-sablee-la-poudre-damandes

Vous avez peut-être déjà réalisé mon moelleux aux abricots et bien voici une version pêches et framboises dans le moule Ellipse et non le moule Tablette .

INGRÉDIENTS

Hors robot

• 85 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de vinaigre blanc
• 100 g de beurre doux

Pour la pâte à moelleux

• 3 petits oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 15 g de sucre vanillé maison
• beurre fondu*
• 100 g de farine T55

Pour le dressage et la cuisson

• 8 oreillons de pêches frais ou au sirop
• 20 framboises fraîches ou surgelées

Suggestion

• de la crème glacée vanille
• ou du sorbet au muscat
  ou à la lavande

PRÉPARATION

HORS ROBOT

Préchauffer le four à 180°C (th 6), chaleur tournante.
Placer le moule Ellipse (130 cl) sur la petite plaque alu perforée.
Peser le sucre directement dans une poêle anti-adhésive

et ajouter 1 c.à.c de vinaigre (anti-amertume).

Réaliser un caramel à sec.

Verser dans le moule et napper le fond.

Réserver.

Peser le beurre dans le bol micro-ondes. Faire fondre au micro ondes (environ 45 secondes - 750 watts). Réserver le beurre fondu*.

POUR LA PÂTE À MOELLEUX

Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé maison (ma recette sur le robot).
Blanchir 5 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Démarrer le programme 40 secondes - vitesse 3.
Verser le beurre fondu* en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)

Verser la farine et incorporer pendant 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Poser les 8 oreillons de pêche frais ou égouttés au préalable si au sirop,

face bombée vers vous avec 1 framboise dessous de chaque oreillon sur le caramel.

Placer aussi des framboises dans les interstices.

Verser la pâte à moelleux sur les fruits.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C, chaleur tournante. (selon four).

Attendre au moins 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.

Bonne dégustation !!!

SUGGESTION

Présenter tiède avec une boule de crème glacée vanille ou une boule de sorbet au muscat ou à la lavande.

 MOELLEUX_PECHES_ET_FRAMBOISES Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/moelleux-peches-et-framboises

Ce pudding aux œufs portugais, je devais le tester depuis des lustres, du temps de ma Fussioncook , les moules était vendus en option, ils sont tout neufs “WW”  

C’est un dessert fait pour les “ bouches à sucre”

Bon alors encore il est encore plus sucré que celui au café donc niet pas pour moi.
Par contre, j adore la texture “flan à la semoule”
2 contre 1 qui n’aiment pas à la maison.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

• 140 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. de vinaigre banc

Pour l'appareil à pudim vanillé

• 340 g de sucre en poudre
• 8 oeufs
• 10 g de sucre vanillé (facultatif)
• 500 g de lait entier

Pour la cuisson vapeur

• 1000 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre. Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré. Chemiser le moule à "pudim" portugais (18 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier et chemiser le reste en tournant le moule.

Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

POUR L'APPAREIL À PUDIM VANILLÉ

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les œufs.
Fouetter 6 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)
Verser le lait "entier"(important).
Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (avec verre doseur)
Verser l'appareil à pudim dans le moule caramélisé.

Placer le couvercle sur le moule.

POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule. Placer la passoire magique en remplacement du couvercle classique(vu hauteur moule). Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laisser le moule sans retirer le cuit-vapeur au repos 10 minutes. Sortir ensuite le moule. Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat).

Très frais c’est agréable l’été

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudim-de-ovos-pudding-aux-oeufs

Ce pudding au café est une recette portugaise avec cuisson dans le moule spécial bain-marie.
Ici elle est remplacée par une cuisson vapeur au i-Cook'in.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

• 140 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. de vinaigre blanc

Pour l'appareil à pudim au café

• 500 g de lait entier
• 15 g de café soluble
• 200 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• Pour la cuisson vapeur
• 1000 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre.

Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré.

Chemiser le moule à "pudim" portugais (16 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier

et chemiser en tournant le moule.

Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

POUR L'APPAREIL À PUDIM AU CAFÉ

Poser le pichet verseur sur le bol fermé et peser le lait. En prélever 1 verre, réchauffer 30 sec au micro-ondes et y ajouter le café soluble et le dissoudre.

Reverser dans le lait froid et mélanger, réserver.

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les oeufs. Fouetter 5 minutes - vitesse 4. (avec verre doseur)

Démarrer l'étape 3 minutes - vitesse 3 et verser le lait au café petit à petit dans la 1ère minute.

Mélanger 3 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)

Verser l'appareil à "pudim" dans le moule caramélisé. Placer le couvercle sur le moule.

POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule.

Placer la passoire magique à la place du couvercle classique(vu hauteur moule).

Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Sortir ensuite le moule du cuit-vapeur.
Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat)

Bon appétit ...

PUDIM_CAPPUCINO Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudim-cappucino-pudding-au-cafe-portugais