C’est une recette simple, rapide et délicieuse qui libère du temps pour les occupations estivales bien plus intéressantes. De plus, elle permet aussi d’éviter l’utilisation d’un four, fort appréciable en ce moment malgré les orages d’août…

Ingrédients:

• 1 kg 200 de poulet ( pilons et hauts de cuisses)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml de vin rouge
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 200 g d’olives* : cocktail à la Provençale
• QS de persil ciselé
• herbes de Provence
• sel
• poivre du moulin

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet pour leur donner une belle coloration rousse. Placer ensuite les morceaux dans la mijoteuse.

Dans un cul de poule, mélanger le reste des ingrédients et verser le tout sur les morceaux de poulet. Fermer la mijoteuse. Régler sur 3H30 à chaleur douce.

Servir avec du riz ou de la purée.

*Cocktail d'olives à la Provençale (olives marque Pouce Auchan): olives vertes cassées confites, olives tournantes tailladées, poivrons rouges, petits oignons, herbes de Provence...

Imprimer la recette: Poulet à l'aigre-douce

Recette tirée du livre La Cuisine Antillaise de ma Grand-mère de Myriam LOTHER. C’est un ouvrage que j’ai découvert chez mon amie Claude, il est rempli de bonnes et succulentes recettes…

  Ingrédients:

• 1 kg de poulet ( pilons pour moi)
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 3 cuillères à soupe de farine
• quelques tours de moulin à poivre ( 5 baies)
• 1 cuillère à soupe de sel gris de Guérande (moulu fin-non lavé-non raffiné)
• Q.S d’huile d’olive
• 80 g d’échalote
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment
• des tomates concassées(maison)
• 1petite boite de concentré de tomates
• 200 ml de vin blanc
• 400 ml de fond de veau reconstitué (eau + 5 c.à.s)
• 1 jus de citron

Accompagnement:

• pommes de terre rissolées, riz parfumé ou quinoa/boulgour

Dans une coupelle, mélanger les poudres: le paprika, la farine, le sel et le poivre du moulin.

Dans un saladier hermétique, ajouter les morceaux de poulet et le panage obtenu, fermer le couvercle et secouer la boite dans tous les sens.

Pendant ce temps préchauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Placer les morceaux de poulet et faire revenir chaque face au moins 5 min.

Réserver les morceaux dans une autre cocotte ou comme moi dans Mam’zelle Crockpot (ma mijoteuse).

Dans la sauteuse, faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile de cuisson du poulet. Ajouter le piment, les tomates concassées, le vin blanc, le fond de veau et le concentré de tomates. Je ne re-sale pas ni ne poivre car tout est dans la panure, le fond de veau.

Faire réduire un peu à feu doux puis verser sur les morceaux de poulet. Régler la mijoteuse sur force 2, laisser mijoter 30 min, à la fin verser le jus de citron et laisser 5 min sur le maintien au chaud.( cocotte: 30 min à feux doux + 5 min avec jus de citron)

Servir  et déguster chaud. Bon appétit...

Comme je l’avais prévu, j’ai cuisiné une partie des fameuses Morilles que  mon doudou nous a ramené et que j’ai fait sécher en attendant leur utilisation.

Je les ai servies comme convenu en accompagnements avec du poulet. J’ai apprécié, un goût assez subtil et discret, la texture aussi est agréable. Mais je vous avoue tout de même que je m’attendais à autre chose, il n’a rien de bien exceptionnel à mon goût. Ce qui m’étonne car : pourquoi a - t - il tant de succès et de fans ce sacré champignon ??? sa rareté sans doute!!!

• soit je n’ai pas su les apprécier à leur juste valeur.
• soit je n’ai pas su les cuisiner correctement de façon à en faire ressortir toute la saveur et les arômes.
• soit je n’en ai pas mis assez pour qu’elles exaltent leur parfum…   

Ingrédients:

• 4 cuisses entières de poulet (hauts et pilons)
• QS de morilles séchées
• 500 ml de vin jaune
• 250 ml de bouillon de volaille reconstitué
• 1 marmite Knorr saveur poule
• 4 échalotes
• QS d’huile d’olives
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• QS de crème liquide entière

Réhydrater les morilles dans un fond d’eau ou de vin jaune au moins 1 heure avant. Réserver sans égoutter.

Couper les cuisses de poulet en 2. Dans une poêle vaporisée d’huile d’olives, faire dorer les 8 morceaux de poulet de tous le cotés.

Réserver et placer les morceaux sur le fond de la cocotte de la mijoteuse électrique. Régler sur la position forte et sur 2H30. Couvrir.

Hacher les échalotes et faire revenir dans la poêle. Eparpiller sur les morceaux de poulet.

Reconstituer le bouillon de volaille avec 250 ml d’eau bouillante et la marmite Knorr saveur poule.

Verser le bouillon et  le vin jaune.Ajouter les morilles qui doivent disparaitre dans le jus de cuisson. Laisser mijoter jusqu’à la fin de la programmation.

En fin de cuisson et juste avant de servir, verser  un bon et généreux filet de crème entière. Mélanger délicatement pour ne pas défaire la viande.

Servir avec des pâtes, un gratin de pommes de terre…même du riz.

Toujours empreint du film "Julie & Julia " et oui, je vous propose aujourd'hui la recette du fameux Bœuf bourguignon de Julia Child. C'est un mets que tout bon français connait bien entendu , on a tous au moins une recette soit celle de grand-mère soit tout droit sorti d’un livre de recettes. Moi notamment, je fais la recette de jolie-maman qui est bourguignonne alors quoi de mieux. Mais je voulais tout de même simplement essayer tout comme bien des blogueurs l’on déjà fait. Une petite différence, j’ai préféré le cuire  dans Mam'zelle Crock Pot, ma mijoteuse.

Maintenant passons à ma  version mam'zelle Crock Pot , je me suis tenue aux ingrédients sauf un que j’ai oublié…

Ingrédients :

• 170 g de lard coupé en lardons ( uniquement lardons)

• 1,3 kg de bœuf à bourguignon

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon

• 1 grosse carotte ( 2 petites)

• 750 ml de vin rouge (du Terrassous)

• 500 à 750 ml de bouillon de bœuf

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (je l’ai complètement zappé)

• 2 gousses d'ail

• 1/2 cuillère à café de thym

• 1 cuillère à café de sel

• 1 pincée de poivre

• 2 cuillères à soupe de farine

La méthode selon Cachou66 

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les lardons. Réserver dans la mijoteuse.

Découper la viande de bœuf et sécher les morceaux dans de l'essuie-tout. Je me suis tenue de le faire car c’est en parti un secret de réussite concernant cette recette.

Faire chauffer à nouveau la cocotte à feu vif puis jeter la viande et faire brunir.

Réserver dans Mam'zelle Crock Pot préalablement allumée sur “fort”.

Découper l'oignon(au twister) et la carotte en bâtonnets (coupe légumes type Alligator) et faire revenir dans la cocotte.

Ajouter aux aliments de la mijoteuse. Saler et poivrer. Saupoudrer avec la farine jusqu'à enrober parfaitement les ingrédients.
Une fine croute se forme sur la viande.

Mélanger à nouveau et ajouter les liquides: le vin, le bouillon jusqu'à recouvrir à peine la viande. Ajouter l'ail, le thym, la tomate et la couenne. Mélanger à nouveau et couvrir. Maintenir la cuisson de la mijoteuse en route, tout en baissant la température cuire sur position”doux” pendant 5h00.

Au bout de 3h00, ajouter les champignons.

Une pure merveille selon les dires de mon z’époux…(c’est jolie-maman qui va être jalouse)

Mon Crock-pot reprend du service

avec un Tajine de Poulet Mitidja

C'est une recette que faisait maman, c'est elle qui m'a donné ce goût des "Saveurs du monde"et des épices. Elle tenait cette recette de Marie, sa voisine avec qui j'ai largement complété mon cahier de recettes dont je vous ai déjà parlé.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 cuisses de poulet
• 1 petit verre d'huile d'olive
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 5 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron jaune
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de poudre 4 épices
• sel et poivre du moulin
• 2 boites de safran ou des filaments
• 150 g de raisin de Smyre ou Golden
• 150 g de pignons
• 150 g d'amandes effilées
• 500 ou 700 g de semoule couscous moyenne
• harissa

Mettre les morceaux de poulet à revenir avec la moitié de l'huile d'olive dans le plat du "crock pot" sur le feu. Replacer dans la mijoteuse et régler 2 h 00 sur position "normal".

Pendant ce temps préparer les légumes en les coupant en petits dès : oignons, ail, poivron, tomates. Faire revenir dans le reste d'huile d'olive, ajouter les épices et les raisins. Laisser mijoter environ 10 min. Verser sur les morceaux de poulet dans le Crock-pot.

Laisser mijoter le temps restant mais environ 30 min avant la fin, ajouter les amandes effilées, les pignons et 400 ml d'eau, mélanger délicatement. Au moment de servir, placer dans un grand tajine ou des tajines individuels placés dans un four tiède, juste pour le maintien au chaud.

Préparer la semoule à la façon Tupperware. Verser 700 ml d'eau bouillante salée sur les 500 g de semoule dans un plat se couvrant. Laisser gonfler puis égrainer en versant un peu de beurre fondu.

Servir immédiatement avec les tajines.

Imprimer la recette : Tajine_de_poulet_Mitidja

Je profite de ce billet pour souhaiter un bon anniversaire à Maga66

qui fête ses ....ans aujourd'hui.

Gros bisous

C'est tellement bon mais ça part si vite que j'ai testé cette façon de faire beaucoup plus économique, un peu plus longue en cuisson c'est tout...

Entre mes 2 entrées en clinique, j'avais eu le temps de tester cette méthode qui ne revient pas chère du tout vu la quantité que l'on cuit en même temps et en plus j'ai acheté le lait concentré sucré de la marque discount Auchan il est à moins de 1€ donc bien pour de la confiture

Ingrédients:

• 6 boites de lait concentré sucré
• 1 mijoteuse électrique
• de l'eau
• de la patience

Placer les boites de lait concentré sucré dans la cocotte de la mijoteuse, les recouvrir d'eau.  Fermer le couvercle de la mijoteuse après avoir posé la grille si vous en possédez une pour éviter que les boites ne bougent trop pendant la cuisson. Régler sur puissance maxi, 4 heures. Sortir les boites de l'eau et laisser refroidir.

BONUS PHOTOS

Cueillette qui m'était réservée mais dont je n'ai pas pu profiter...

Comme je suis encore en position allongée, je prends le temps de poster mes recettes en retard et

Merci pour tous vos messages de sympathie...

Cette recette,  je l'ai relevée dans le Cuisine actuelle dont je vous ai parlé ici. La cuisson au cidre et l'ajout d' amandes effilées, ça m'a plu énormément.

Ingrédients:

• 1 poulet fermier coupé en 6 ou 6 haut de cuisses
• 1 oignon
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 80 g d’amandes effilées
• 700 ml de cidre brut
• 30 g de beurre salé
• 150 ml de crème liquide
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• sel, poivre

Version mijoteuse électrique

Peler  les légumes et les rincer, tronçonner les carottes et couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon.
Dans la cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre chaud sans trop laisser colorer. Ajouter l’oignon et les graines de coriandre.

Ajouter les carottes dans la cocotte, saler et poivrer. Remuer, puis verser le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures position II. Ajouter la crème en fin de cuisson. Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées et de persil. Servir sans attendre pour déguster chaud.

Par contre, j' ai servi ce poulet avec des nouilles ( pâtes chouchou de mon doudou). En effet, ayant préparé la recette la veille, je n'ai pas voulu ajouter les pommes de terre à mi-cuisson, personnellement je ne les aime pas réchauffées.

Version mijoteuse traditionnelle

Peler  les légumes et les rincer, tronçonner les carottes et couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre chaud sans trop laisser colorer. Ajouter l’oignon et les graines de coriandre. Cuire 10 min sur feu doux.
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte, saler et poivrer. Remuer, puis verser le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 min. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 min. Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées et de persil. Servir sans attendre pour déguster chaud.

Imprimer la recette : Marmite_bretonne_de_poulet_aux_amandes

C'est bien entendu un "couscous de dépannage" vu que j'utilise des légumes congelés, meilleur tout de même que celui en boîte mais il est vrai que rien ne vaut un bon couscous avec des légumes frais revenus... celui-là  permet de satisfaire une envie subite de couscous ...même si je l'ai testé à la mijoteuse

C'est une recette Tupperware que j'ai adaptée à la mijoteuse: normalement c'est une cuisson au four dans la cocotte Ultraplus de 5 litres.

Ingrédients pour une mijoteuse de 6 litres:

• 1 haut de cuisses de poulet/ personne
• 1 tranche de gigot d'agneau/ personne
• 1 à 2 sachets de "légumes pour couscous" surgelés
• 2 litres de bouillon de poule ( 1l + 1l)( eau+ 2 cubes de volailles)
• 1 petite boite de concentré de tomates

Les épices que j'utilise :

• 4 grosses cuillères à soupe de "raz-el-hanout"
• 3 cuillère à soupe d' épices "tajine"
• sel & poivre

Faire dorer les viandes sans matières grasses dans une sauteuse ou dans la mijoteuse(directement sur le gaz  si c'est une Crock-Pot) et réserver, conserver le gras de cuisson. Préparer le bouillon de poule avec 1 litre d'eau et 2 cubes de volaille. Ajouter le concentré de tomates, les épices et l' assaisonnement. Remuer. Mettre les légumes non décongelés dans le fond de la mijoteuse. Arroser du bouillon préparé. Placer les viandes par dessus , rajouter du bouillon de poule si besoin, il faut recouvrir les viandes.

Régler la mijoteuse en cuisson très lente, position I, 4 heures ou cuisson lente, position II, 2 heures.

Préparer votre semoule façon Tupperware (500 ml de semoule+ 700 ml d'eau)

• c'est une façon simple que les enfants ou le mari peuvent réaliser si la maman est absente...elle ne nécessite pas de cuisson vapeur

Dans un saladier, mettre 1 kg de semoule de couscous moyenne, verser dessus 1,4 litre d'eau salée bouillante. Couvrir et laisser gonfler ( 10 min). Une fois la semoule gonflée, remuer à la fourchette pour séparer les grains, ajouter soit un peu de beurre fondu, soit de l'huile d'olive. Remuer à nouveau.

Servir tant que c'est chaud...

Imprimer la recette :Couscous_sans_souci

...dans cette petite cocotte?

J'ai dégoté ces p'tites cocottes en céramique chez Gifi, malheureusement il n' en restait que 4 et nous sommes 5, euh plutôt 7 depuis quelques temps.

Langue de boeuf  à la mijoteuse électrique"Crock-Pot"

Quand j'ai acheté l'an dernier ma mijoteuse Kenwood, je recherchais la mijoteuse de cette marque "Crock-Pot"que je voyais beaucoup sur les sites et blogs québecquois, alors que je connaissais même pas l'existence de ces mijoteuses électriques. Mais cette année, elles sont arrivées en force en France alors pourquoi en avoir racheté une ? c'est un modèle beaucoup plus performant, comme toutes les mijoteuses, elle possède 3 fonctions: cuisson lente, cuisson très lente et maintien au chaud 1h00 mais :

Les petits maxi plus de la Crock-Pot

• la cocotte seule va sur le gaz : idéal pour faire revenir la viande, l'oignon...etc avant le mijotage

• vous pouvez aussi terminer la cuisson au four pour gratiner par exemple

• le temps de cuisson est programmable : compteur écran digital

• à la fin de cuisson, la mijoteuse passe automatiquement en mode maintien au chaud 1h00

Conclusion: si comme moi, vous décidez d' acquérir une mijoteuse électrique, je vous conseille d'opter pour ce genre de modèle multi-cuissons.

A ce sujet, comme quoi le mijotage est de nouveau d'actualité !!! Vous trouverez une quantité d'infos et de recettes dans le "Cuisine Actuelle HORS SÉRIES JANVIER FÉVRIER 2008" sur le thème de : 108 Recettes "Cocottes & petits mijotés" (volaille, agneau, boeuf, veau et exotique). Vous découvrirez un topo sur les cocottes tradi ou non pages 90/91 et vous pourrez  notamment lire un article sur les différentes marques de mijoteuses électriques page 92.

Ingrédients

• 1 langue de boeuf

• 2 ou 3 carottes

• 1 poireau

• 1 petite branche de céleris

• 1 oignon

• 2 cubes de boeuf

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1/2 cuillère à soupe de poivre 5 baies en grains

• eau

Sauce piquante aux cornichons:

• environ 10 beaux cornichons au vinaigre ou des câpres

• 30 g de beurre

• 2 à 3 cuillères à soupe de farine

• du bouillon de cuisson

• sel & poivre

Placer la langue et tous les ingrédients dans la mijoteuse. Régler sur la position très lente 5h00. à la fin de la cuisson, sortir la langue, enlever la partie blanche qui la recouvre. Couper en tranches plus ou moins fines ou en gros dès et réserver.

Préparer la sauce  : faire un roux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson jusqu' à la quantité et la consistance voulue. Mixer 4 à 5 cornichons. Couper le reste des cornichons en rondelles. Les ajouter à la sauce. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement sel & poivre.

Présenter à l'assiette avec des pommes de terre vapeur ou comme moi dans des mini cocottes individuelles.

Petit clin d'oeil à Nadine : mon doudou et mon fils Juju se sont régalés, ...humm avec les cornichons...dommage pour toi. Moi,  je n'en ai pas mangé, je la préfère avec les câpres...

Imprimer la recette : LANGUE DE BOEUF A LA MIJOTEUSE CROCK POT

Après quelques déboires concernant la cuisson au four de ma tartiflette, enfin c'est le recette d'une amie, les pommes de terre ne sont pas toujours bien cuites, disons qu'elles restent un peu fermes malgré un temps de cuisson assez long, pourquoi me direz-vous? je n'en sais rien alors voilà pourquoi je tente la cuisson dans ma mijoteuse. Nous verrons bien le résultat...car pour l'instant ça mijote...

Ingrédients :

• 10 belles pommes de terre
• 600  g de lardons fumés
• 3 gros oignons
• 500 ml de crème fraîche épaisse(1pot)
• sel et poivre 5 baies
• 1 gros reblochon ou fromage spécial tartiflette

Hacher  ou émincer les oignons très fins(j'utilise mon twister TW), mon astuce pour celle qui ne les aime pas trop:  ma Lolotte. Dans un faitout, faire revenir à l'huile d'olive, ajouter les lardons, laisser cuire environ 5 min. Verser la crème et mélanger, dès que la crème est liquide, arrêter le feu.

Couper le reblochon en tranches. A l'aide de la mandoline, émincer les pommes de terres en tranches pas trop épaisses. N'est ce pas Yoyo!!!

L'amie de Yoyo

Faire une couche de pommes de terre au fond de la mijoteuse, verser 2 ou 3 louches de la préparation oignons lardons crème, poser des tranches de fromage, répéter l'opération 3 fois en terminant par le fromage.

Couvrir la mijoteuse et régler le bouton position "Low/Doux" et laisser mijoter 5/6 heures.( en fonction des pommes de terre)

Résultat très satisfaisant, ça fond en bouche...et de plus on est entièrement disponible à l'inverse du four qu'il faut tout de même surveiller régulièrement. Ma Lolotte est comblée depuis le temps qu'elle la voulait mais le temps ne s'y prêtait pas trop.

Imprimer la recette : Ma_tartiflette_en_mijoteuse