1, 2, 3 Cook’inons, i-Cook’inons

C’est la recette de ma maman que je fais normalement comme ici mais je n avais pas beaucoup de pain rassis donc je me suis dit pourquoi pas au robot de A à Z …

De plus, j ai tenté une cuisson dans mon moule Bûche avec son tapis décor Bois…

Ingrédients :

• 145 g de pain rassis
• 500 g de lait entier
• 100 g de sucre cassonade ou vergeoise brune
• 50 g de rhum ambré ou brun
• 55 g de raisins de Corinthe
• 30 g de beurre doux

+

Placer le moule à BÛCHE Flexipat® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pain rassis en morceaux et mixer par 2 Tours /TURBO  ou 30 sec/vit 10.

Ajouter le lait et le sucre. Mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Laisser reposer 10 min dans le bol, le pain va gonfler.

HORS i-Cook'in®/Cook’in® : poser un récipient sur le bol, peser les raisins et le rhum.

Faire gonfler pendant les 10 min de repos. (j’ai fait sous BeSave®)

HORS BOL ICK : Poser un récipient allant au micro ondes, peser le beurre. Faire fondre au micro ondes.

Ajouter le beurre fondu au mélange pain, lait, sucre et ajouter le rhum et les raisins macérés.

Mélanger 40 secondes à la vitesse 4.

Verser dans le moule à BUCHE Flexipat + tapis décor BOIS.

Cuire 40 min à 180°C puis 10 min à 200°C.

Laisser refroidir et démouler froid sur un plat à cake.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudding-buche-anti-gaspi

Version empreintes Mini-cakes Flexipan 

1, 2, 3 … i-Cook’inons

Allez !!! aujourd’hui une recette de mon vieux cahier de petite fille …

… de ma maman que j’ai adaptée à mon i-Cook’in®.

Par contre maman la réalisait avec des écrevisses mais je n en ai pas trouvées alors j’ai choisi des gambas et hachait un bulbe de fenouil à la place du cèleri mais mon doudou n aime pas le fenouil alors !!!

Ingrédients:

pour le court bouillon des gambas

• 1100 g d'eau
• 200 g de vin blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 c. à s. de bouquet garni déshydraté
• 5 c. à s. de grains de poivre
• 1 c. à s. de gros sel gris
• 400 g de gambas (18 pièces) (ou écrevisses)

pour la cuisson du poulet :

• 1 échalote
• 2 oignons
• 2 branche(s) de cèleri (ou 1 bulbe de fenouil) 
• 50 g d'huile d’olive
• 50 g de beurre doux
• 100 g de cognac (1 verre doseur)
• 1 boite de bisque de homard
• 400 g de vin blanc
• 1 c. à c. de thym
• 2 c. à c. de sel fin de Guérande
• 5 tours de poivre 5 baies (moulin)
• 800 g de blancs de poulet

pour la sauce :

• sauce filtrée de la cuisson du poulet
• 40 g de farine T45

pour le dressage à l'assiette

• 300 g de riz long étuvé cuit à blanc
• persil ciselé

Pour gagner du temps, j ai réalisé une étape de la recette dans chacun des robots, mais la recette se fait bien évidemment avec 1 seul étape après étape au ICK* comme au CK*.

Court bouillon pour le pochage des gambas (ou écrevisses) :

Dans le bol du ICK, verser l'eau, le vin blanc, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en 8, le bouquet garni déshydraté, les grains de poivre et le gros sel.

Cuire au petit bouillon pendant 10 minutes à 100°C à la vitesse 2. (panier inox retourné).

Placer le panier inox dans le bol, poser les gambas à l'intérieur.

Cuire 5 minutes à 100°C à la vitesse 2.(sans verre doseur)

A la casserole ou au micro ondes, cuire 300 g de riz long étuvé pendant la cuisson des gambas. Réserver.

(ou encore après la cuisson des gambas ou écrevisses en utilisant le court bouillon pour cuire le riz)

Cuisson du poulet :

Mettre dans le bol du ICK, l'échalote, les oignons coupés en 8 et les branches de cèleri (ou bulbe de fenouil) coupées en tronçons.

Hacher finement 4 tours de TURBO. Ajouter le beurre et l 'huile d'olive.

Faire rissoler au i-Cook’in® 4 minutes à 100°C à la vitesse "S", panier retourné. (4 min/100°C/vit “1/S” pour CK)

Insérer le fouet sur les lames. Ajouter le cognac et la bisque de homard.

Verser un peu de vin blanc dans la boite de bisque pour la rincer, et vider dans le bol avec le reste de vin blanc.

Ajouter le thym, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Faire mijoter 6 minutes à 110°C à la vitesse 2. (8 min/110°C/vit 2 pour CK)

Ajouter les blancs de poulet coupés en gros cubes, faire mijoter 7 minutes à 110°C à la vitesse 1. (9 min/110°C/vit 2 pour CK).

Retirer le fouet en fin de cuisson.

Séparer la sauce et la viande en filtrant à l'aide du panier inox.

Réserver la viande dans un plat au chaud jusqu'au dressage et remettre la sauce dans le bol sans fouet.

Ajouter la farine à la sauce. Cuire 2 min 30 à 100°C à la vitesse 4. (3 min/100°C/vit 4 au CK). Réserver.

Dressage à l'assiette :

Dans le fond de l’assiette creuse ou spéciale risotto, mettre une portion de riz cuit.

Poser les morceaux de poulet sur le riz, napper de sauce.

Parsemer de persil ciselée.

Dresser les gambas (écrevisses) cuites et chaudes.

Servir immédiatement.

Cook’in® = CK*

POULET_AUX_GAMBAS_ET_A_LA_BISQUE_DE_HOMARD__Cook_in_

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/poulet-la-bisque-de-homard

Ce hachis plait énormément à la maison … Simple à réaliser
un plat unique très pratique, encore meilleur réchauffé…

Ingrédients:

Pour le hachis de bœuf

• 2 échalote(s)
• 1 oignons
• 50 g d’huile d’olive
• 650 g + 400 g de viande de bœuf hachée
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 100 g de crème liquide entière à 30 % de mg
• 2 c.à.s de farine T45
• 5 pincées de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour la purée de pommes de terre

• 1000 g pommes de terre
• 400 g lait entier
• 50 g de beurre ou margarine
• 4 pincées de sel fin de Guérande
• 3 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 pincées de noix de muscade à râper

Pour la cuisson au four

• du fromage râpé
• de la chapelure

Déroulé :

Pour le hachis de bœuf

Mixer les échalotes et l'oignon 5 secondes - vitesse 6.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 min - 100°C – fonction Rissoler
Ajouter la viande hachée et le reste des ingrédients. Cuire 6 min - 90°C - vit 2.
Ajouter le reste de viande hachée. Mélanger 40 sec - 100°C - vit 3.
Verser dans un plat à gratin (si trop de jus, vous pouvez en enlever un peu).
Rectifier l'assaisonnement. Réserver. Laver le bol et préparer la purée.

Pour la purée de pommes de terre

Préchauffer le four à 210°C. Fixer le fouet sur les lames.
Cuire les pommes de terre coupées en petits cubes avec le lait pendant 20 min - 100°C - vit 1. (panier inox à l'envers). Allonger la cuisson si besoin selon la qualité de pommes de terre.
Ajouter le beurre ou la margarine, le sel, le poivre et la muscade. Fouetter 1 min - vit 5.

Pour la cuisson au four

Dresser la purée sur le hachis, lisser la surface.
Parsemer le fromage râpé ou de la chapelure sur la purée.
Enfourner 10 à 15 minutes au four à 210°C.
Puis faire gratiner 5 minutes position grill.

Régalez-vous !!!

HACHIS_PARMENTIER_DE_BOEUF

Sur votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/hachis-parmentier-de-boeuf-12135

Il me restait un peu de poitrine fraiche coupée en morceaux que je n’ai pas pu mettre dans mon cassoulet. Alors pas de gaspillage, j’ai décidé d’en faire du pâté.

J’ai fait mariner au préalable les morceaux de viande dans un fond de vin blanc avec 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre et placé sous vide (ne sachant pas quand je ferais mon pâté).

Ingrédients :

• 1kg de poitrine de porc fraiche
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• quelques tours de moulin à poivre 5 baies
• sel fin de Guérande
• QS de cèpes
• 1 tranche de pain rassis
• 2 sachets de gelée au Madère

Préparer le hachoir à main ou le robot KA comme moi avec la grille assez grosse.

Insérer les morceaux de poitrine marinés dans le hachoir, passer l’oignon et l’ail puis un petit bout de pain rassis pour pousser le reste de viande, d’oignon et d’ail.

Mélanger correctement la préparation, saler et poivrer, vérifier l’assaisonnement.

Partager en 2 et placer dans les plats rectangulaires Be Save (qui résistent à la chaleur).

Mélanger dans un des plats des morceaux de champignons réhydratés.

Constituer 500 ml de jus au Madère avec 500 g d’eau et 2 sachets de poudre de gelée au Madère.

Partager et ajouter progressivement le jus jusqu’à obtenir une consistance moelleuse.

Cuire environ 45 min à 200°C. Après cuisson laisser refroidir.

Facultatif :

A la sortie du four, mélanger à la fourchette. De cette façon, on obtient un pâté plus moelleux car la gelée se mélange à la viande cuite. (une astuce de mon tonton).  Il y en a pour tous les goûts au moins .

Dans les 2 cas, mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Avant et après refroidissement …

C'est délicieux avec une bonne patate au four et une salade....

Pour une plus longue conservation, je le place sous vide.

Pratiques ces plats rectangulaires marinade + cuisson + conservation… 3 en 1

et si c’est un plat cuisiné, il pourra être réchauffer directement au micro ondes sans transvaser.

PETITS_PATES_MAISON

C’est une recette que j’ai retrouvée dans mon cahier et que je n’avais pas faite depuis bien longtemps.
Je crois même que nous n’avions pas encore déménagé c’est dire . J’ai fait un test pour la pâte au robot Cook’in® mais possible autre… concluant.

Ingrédients:

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 2 œufs
• 250 g de farine
• 1 petite pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Dans le bol du Cook’in®, peser le beurre et le sucre, beurre coupé en petits cubes.

Tiédir la masse 1 min/40°C/ vit 3.

Ajouter les œufs et mélanger 3 min/vit 5.

Ajouter les poudres restantes mélangées. Mélanger 2 min/ vit 6;

Sortir du bol et placer au frais dans une boite hermétique, toute une nuit.

Le lendemain, faire chauffer le gaufrier avec les plaques gaufrettes.

Placer 2 cuillères à soupe de pâte au centre et cuire jusqu’à la coloration souhaitée environ 5 min.(selon votre appareil).

Retirer des plaques (attention, elles sont molles) et placer sur une volette ou grille à pâtisserie, le temps du refroidissement et séchage.

Pour la conservation, une fois complètement froides, placer dans une boite métallique (pour garder le côté croustillant)

GAUFRETTES_SECHES de belle-maman

C’est une recette de famille comme je les aime tant...

C’est la recette du pâté de ma grand-mère Hortense, la maman de ma maman que mon tonton fait assez régulièrement. Nous, vous la dévoilons et espérons que vous vous régalerez autant que nous.

D’ailleurs pas de photos de présentation car le pâté a été mangé trop vite avec de bonnes “patates cuites au four” comme “din ch’nord” !!!!! Les photos sont de ma p’tite sœur (ma cousine Valérie pour ceux qui la connaissent…)

Elle est un peu différente de celle que maman faisait…ici

Ingrédients pour un pâté de 2 kg :

• 2.5 kg de poitrine de porc (2 kg après désossement)
• 2 gros oignons
• 10 éclats d'ail
• Quelques morceaux de pain rassis
• 1 cuillère à soupe rase de thym en poudre
• 2 sachets de gelée au madère
• Sel et poivre

Action

Après désossement de la poitrine...

...la couper en morceaux avec la couenne.

Hacher la viande dans une machine à pâté …

… en alternant viande, morceaux d'oignons, ail et morceaux de pain (celui-ci servira à lier le pâté et en même temps à nettoyer la machine).

Ajouter au mélange, le thym. Puis saler généreusement (environ 30 g) et poivrer selon le goût.

Bien mélanger la viande à la main pour obtenir un pâté homogène. Goûter pour s'assurer qu'il y a suffisamment de sel.

Garnir un moule à pâté avec le mélange, en le tassant pour éviter les vides et mettre de couvercle.

Applique-toi bien mon tonton!!! celle là de terrine, c’est celle de mon doudou !!!!

Après préchauffage du four, mettre à cuire 1h30 à 180°C (th 6).

A mi-cuisson, sortir le pâté et le malaxer à la fourchette pour éviter qu'il ne cuise en un bloc.

Une fois la cuisson terminée, malaxer encore à la fourchette et mettre dans un endroit frais (après avoir fait sortir les chiens !!!).

Lorsque le pâté est devenu tiède, préparer la gelée…

Laisser tiédir la gelée et la verser sur la viande en mélangeant à nouveau pour qu'elle s'introduise bien partout.

Recette d'une mère à son fils et d'un père à sa fille…

Le_pâté_d_Hortense

comme Michèle, ma chère belle-maman m'a appris à le faire. C'est une recette pour les amateurs de charcuterie maison; quand elle était jeune et que sa famille tuait le "cochon", étant très nombreux à table, 9 enfants et les parents, pas de gaspillage, rien ne se perdait dans le cochon, tout se cuisinait y compris la tête.

Donc après sa terrine de lapin, je vous dévoile sa recette de fromage de tête de porc que je fais même si ça me coûte. En effet, je n'aime pas voir les têtes d' animaux des viandes que l'on mange alors c'est pas évident pour moi. Mais que ne ferions nous pas pour notre petit mari qui adore ça? Normal, c'est sa maman qui lui faisait:

Ingrédients:

• 1 tête de porc
• 2 pieds de veau
• 2 gros oignons
• 8 clous de girofle
• du Gros sel
• du Poivre en grains
• 2 litres de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• 4 à 5 gousses d' ail
• du thym en branche
• 4 sachets de gelée au madère
• 1 verre à porto de vinaigre
• 3 litres d'eau

Laver la tête coupée en morceaux et les pieds de veau, au moins 3 fois, pour enlever tout le sang. Dans une cocotte de grande taille ou dans une mijoteuse électrique comme moi, verser sur les morceaux de viande le vin blanc, l'eau et le vinaigre. Ajouter les oignons entiers avec les clous de girofle plantés dedans, l'ail, la feuille de laurier, 3  petites poignées de gros sel et quelques grains de poivre et le thym. Laisser cuire à couvert environ 2 heures sur feu modéré.(5 heures sur position lente pour la mijoteuse)

A la fin de la cuisson, égoutter la viande mais conserver le jus de cuisson. Retirer la viande des os, après cuisson c'est très facile, c'est un travail de patience mais le résultat pour les amateurs est concluant.

Placer la viande récupérée dans une terrine. La couper en petits morceaux au couteau et à la fourchette.

Filtrer le jus de cuisson, le chauffer et y dissoudre la gelée au madère. Verser sur la viande partagée dans les terrines et remuer pour bien mélanger les petits morceaux de viandes.

J'ai réalisé avec une tête entière 2 terrines et 24 parts individuelles (moules silicones). Les placer au réfrigérateur après complet refroidissement.

Si vous n'aimez pas le croquant, ne pas mettre les oreilles.

Imprimer la recette :

FROMAGE_DE_TETE

pour Déborah ... après la mère, la fille...

Cuisses de Grenouille à la crème

C'est une des entrées ou plats suivant la quantité prévue que l'on mange dans la région de mon mari, la Bresse...

Suivant les consignes de Michelle, ma belle-maman:

• 500 g de cuisses de grenouilles

• un peu de farine

• sel et poivre

• de la crème fraîche épaisse

• du jus de citron

• du persil

• de l'ail

Après avoir décongelé les cuisses de grenouille, le poser sur du papier absorbant et bien les sécher. Les mettre dans un bol hermétique avec un peu de farine salée et poivrée. Fermer le bol et secouer pour répartir la farine sur toutes les cuisses.

Dans une poêle anti adhérante, chauffer une noix de beurre et un filet d'huile pour éviter au beurre de brûlé, jeter les cuisses et les faire dorer de chaque côté à feu vif mais sans trop tarder. Verser la crème et le citron, parsemer de persil et ail frais. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir les cuisses aussitôt.

Imprimer la recette :CUISSES_DE_GRENOUILLES_A_LA_CREME

Elle sait si bien la faire. Elle se réalise assez facilement, et de plus c'est la terrine préféré de son fils, mon doudou. Mes beaux parents sont venus spécialement pour les 18 ans de ma Lolotte...belle-maman avait dans sa valise dans une petite glacière, un beau lapin de son élevage.

Il vous faut :

- 1 terrine avec couvercle en terre style terrine alsacienne, j'ai donc utilisé la mienne. Elle permet une cuisson parfaite, moelleux à cœur.

La Terrine de Lapin de belle-maman

Ingrédients

Pour la terrine:

• 1 lapin entier
• 1 kg de porc pas trop gras à hacher
• 500 g de lard salé (en tranches épaisses)
• 2 sachets de gelée au Madère

Pour la marinade :

• 1 bouteille de vin blanc sec (75 cl)
• 50 ml de cognac
• 3 ou 4 branches de persil
• 4 grosses échalotes
• 1 gousse d’ail
• Thym et laurier
• Poivre & sel
• Noix de muscade

La veille :

Désosser le lapin complètement après l’avoir laissé reposer une nuit avant si c’est un lapin de votre propre élevage. Couper ensuite la viande de lapin en lanières assez larges. Trier les gros morceaux pour hacher.

Préparer la marinade :

Hacher les échalotes, l’ail et le persil. Dans un plat se fermant hermétiquement, ajouter à la viande de lapin le vin blanc et le cognac ainsi que l’assaisonnement, les épices et les herbes aromatiques.

Dans une terrine se couvrant, disposer au fond une couche épaisse de farce, déposer dessus les lainières de lapin en prenant soin de bien recouvrir la farce, faire une fine couche avec le persil et les condiments.

Poser dessus une ½ feuille de laurier et un petit brin de thym. Répéter encore 2 fois les couches en terminant par une couche de farce. Verser dessus le jus restant de la marinade.

Couvrir, enfourner et cuire à four chaud Th 6/7 environ 2H00 + 30 min à découvert pour dorer le dessus.

Avant la fin des 30 dernières min, préparer la gelée avec 500 ml d’eau et 2 sachets de gelée madère.

Sortir la terrine, prélever un peu de jus de cuisson et mélanger avec la gelée. Verser sur la terrine encore chaude. Laisser refroidir complètement et placer au réfrigérateur au moins 24H00 avant de déguster pour une plus grande facilité de découpe.

Délicieux avec des frites bien chaudes et de la salade verte bien assaisonnée.

Je peux vous dire qu'elle a fait fureur lors des 18 ans de Charlotte au moment du buffet.

Imprimer : Terrine_de_Lapin

Comme je n'aime pas le gaspillage, voici une recette bressane façon belle-maman:

Roulez la couenne encore chaude maintenez- la avec un pic en bois.

Une fois refroidie, coupez la en tranches, parsemez d' ail et de persil et arrosez d' un filet de vinaigre de cidre.

On peut aussi rouler avec le mélange persillé , c'est au choix , il ne faudra plus que le vinaigre.