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saveurs catalanes
31 mai 2019

Mon pa d'ous, flan catalan au Cookéo

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook’in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j’ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c’est top !!!

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (8)

J’ai tout de même utilisé mon moule rond 18 cm FLEXIPAN®Origine (Réf.FP325).

FM 325 MOULE ROND 18 CM

Il se loge impeccablement dans le panier vapeur du Cookéo®.

Ingrédients:

Pour le flan :

  • 700 g de lait entier
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 7 gros œufs

Pour le caramel:

  • 7 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (26)

Pour le caramel:

Dans la casserole ou en mode “doré”, réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (celui-ci évite l’amertume et une coloration trop prononcée).

Verser dans le moule Flexipan et chemiser.

Placer dans le panier vapeur du Cookéo®.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (13)

Dans la cuve du Cookéo, verser 400 g d’eau, placer le panier vapeur avec le moule.

Pour la préparation du flan au I-Cook’in® (précuisson):

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Verser dans le moule. Fermer le Cookéo®.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (16)

Cuisson sous-pression : 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir en laissant le couvercle en position basse et laisser au repos 15 minutes avant de sortir le panier vapeur.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (20)

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 6h00 plus c’est encore mieux.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (19)

Démouler dans un plat creux de préférence. Bonne dégustation…

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (23)

Le démoulage est juste top avec les moules Flexipan®. Clignement d'œil 

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (24)


FICHE COOKEO miniPADOUS_LE_FLAN_CATALAN__Cookéo_

12 mai 2019

Paëlla (assez rapide) à ma façon

Ce n’est pas une paëlla dans la tradition mais elle nous convient et surtout assez rapide à réaliser Clignement d'œil 

IMG_20190512_132352_036

Ingrédients :

  • 1 saucisse catalane coupée en tronçon de 4 cm
  • des morceaux de viande de porc et/ou poulet
  • 2 gros poivrons rouges coupés en lanières
  • 3 ou 4 oignons émincés
  • 2 ou 3 gousses d’ail (presse ail)
  • 2 sachets de safran en poudre
  • 1 sachet de safran en filaments
  • 1 sachet d’épices Paella
  • 7 cuillères mesure de 60 g de riz rond « La Fallera » (env.420 g)
  • 1 sachet de poissons « spécial paëlla » (surgelé) (moule, coque, gambas, calamars, seiche)
  • ½ sachet de calamars en morceaux surgelé
  • 2 petites boites de petits pois
  • 2 tomates fraiches coupées en 8
  • 125 g de chorizo en cubes
  • 12 cuillères mesure de 60 g d’eau (env. 720 g)
  • du poivre 5 baies
  • du sel modéré

Préparation

Faire revenir la viande et la saucisse avec un voile d’huile d’olive (spray) dans le plat à paëlla (perso j’ai celui ci-dessous).
Réserver dans un plat.

PLAT à Paella acier émaillé

Faire suer les poivrons et les oignons. Pousser dans le fond du plat à paëlla.

Dans la partie vide, ajouter le riz

20190512_141328

et un peu d’huile d’olive, faire dorer, le riz doit devenir légèrement translucide. Mélanger ensuite avec les oignons et poivrons.
Ajouter les petits pois égouttés.

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Ajouter les épices et mélanger.

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Ajouter les sachets de poissons, mélanger. Ajouter les cubes de chorizo.

Ajouter de l’eau en complément du jus obtenu par les légumes et le poisson.
Remettre la viande et mélanger délicatement.

Répartir les morceaux de tomates. Saler (modérément) et poivrer.
Couvrir et cuire à petit feu. J’arrose 2 ou 3 le plat avec le jus de cuisson qui disparait petit à petit (avec une petit louche).
Stopper le feu et laisser au repos environ 10 minutes à couvert. 

Si vous avez trop de jus de cuisson quand le riz est cuit, ôter le couvercle et le laisser s’évaporer.

Pour la cuisson, je fais à l’œil donc difficile de donner un temps précis Clignement d'œil 

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Bon appétit…

DOWNLOAD PDF mini

PAËLLA_A_MA_FACON

15 février 2019

Flan catalan XXL (pa d'ous) i-Cook'in

Vous connaissez ma version Cook’in® depuis 2009 et ma version plus mini sur i-Cook’in depuis 2015.

Voici la version plus gourmande Clignement d'œil  du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave®

20190213_132321

INGRÉDIENTS

Pour le caramel doré

  • 8 c. à s. de sucre en poudre fin
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc

Pour le flan catalan XXL (pa d'ous)

  • 730 g de lait entier
  • 350 g de œufs
  • 80 g de sucre en poudre fin
  • 15 g de sucre vanillé maison
  • 900 g d'eau

PRÉPARATION

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POUR LE CARAMEL DORÉ

Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement.

MOULE ELLIPSEou recipient-rond-be-save-13-l-175-cm

Mon astuce pour le plat Besave® , je mets le pied de ma vieille cocotte minute dessous pour bien laisser passer la vapeur)

20190127_172442

Réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (il évite coloration trop rapide et l'amertume) à la poêle.
Le verser dans le moule et chemiser. Réserver.

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POUR LE FLAN CATALAN XXL (PA D'OUS)

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison.
Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Réserver l'appareil à flan dans un pichet.
Rincer le bol (si vous désirez optimiser votre cuisson vapeur) (par exemple: j'en ai profité pour cuire des choux de Bruxelles 500 g dans le panier inox et 500 g dans le cuit-vapeur ou du riz et des œufs durs).
Verser l’eau dans le bol (avec ou sans panier inox).
Fixer le cuit vapeur sur le bol, poser le plateau du cuit-vapeur avec le moule ou le plat Besave® dans le cuit-vapeur.
Verser l'appareil à flan dans le moule ou plat en verre, le filmer (uniquement si cuisson optimisée avec aliments à odeur forte comme ici choux de Bruxelles).

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Cuire à la vapeur 35 minutes - 140°C - vitesse 2.
(si le centre est vraiment trop liquide remettre en cuisson 5 à 10 minutes)

Le flan est tremblotant mais pas liquide.

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IMPORTANT: Laisser refroidir "complètement"(il continue sa cuisson)-(je laisse dans le plateau + couvercle).

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Placer au réfrigérateur filmé au moins 6h00 à 8h00.

Placer un plat du même diamètre ou forme et légèrement creux pour le caramel, ôter le film, retourner et retirer le moule, pour le plat besave passer une lame autour avant de retourner.

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Bonne dégustation.

Retouche de photos_7kaQcq

DOWNLOAD PDF mini

Flan_catalan_XXL__pa_d_ous__i_Cook_in___Autour_de_ma_table

ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-catalan-xxl-pa-d-ous

13 décembre 2017

Turrón de Jijona maison au i-Cook'in®

Turrón de Jijona maison au i-Cook'in® ou Cook'in®

Ce n’est pas la texture que l on peut trouver dans le commerce mais ça se laisse manger sans problème Tire la langue

Je tenterai un peu plus mixé mais ce petit croquant me convient.

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INGRÉDIENTS

Pour la confection du turrón

  • 150 g d'amandes émondées et torréfiées
  • 25 g de noisettes grillées
  • 25 g de cacahuètes ou pignons grillés
  • 30 g de blanc d'oeuf
  • 1 pincée(s) de sel fin
  • 100 g de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
  • 80 g de sucre
  • 20 g de sirop de glucose déshydraté
  • 1 pincée(s) de cannelle en poudre

Pour le moulage

  • 1 feuille d'azyme

PRÉPARATION

POUR LA CONFECTION DU TURRÓN

Torréfier les amandes, les noisettes et les cacahuètes ( ou pignons) au four à 150 °C pendant 20 minutes ou à la poêle.

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Dans le bol, hacher les amandes, les noisettes et les cacahuètes ou pignons tièdes par 3 tours – fonction turbo. (Faire redescendre la masse avec la spatule)

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Réserver dans le pichet verseur.

Nettoyer et essuyer le bol correctement . Placer le fouet sur les lames et battre le blanc d’œuf en neige et la pincée de sel fin 2 minutes – vitesse 5.

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Réserver dans un récipient.

Dans le bol propre, chauffer le miel, le sucre et le sirop 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la cannelle en poudre et cuire 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 4 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la moitié du blanc d'œuf battu en neige et mélanger 20 secondes – vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le reste du blanc d'œuf battu en neige et mélanger à nouveau 20 secondes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Démarrer l’étape 1 minute 30 - vitesse 3 et verser les amandes en pluie.

POUR LE MOULAGE

Placer une demi-feuille d'azyme sur le petit flexipan plat. Placer le plus petit cadre inox.

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Verser le turrón ne pas tarder car ça durcit assez vite.

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Lisser la surface à la spatule mélangeuse. Poser un quart de feuille d'azyme (taille du cadre).

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Lisser pour avoir une couche uniforme avec la petite spatule coudée.

Réserver au réfrigérateur au moins 24h00.

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Couper le turrón au couteau

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et laisser un peu à température ambiante avant de le déguster.

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Pour commander les feuilles d'azyme, le glucose, le petit flexipan plat  ... cliquez ci-dessous:

https://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/94716 


 

ICON CI TELECHARGER PDF miniTURRON_DE_JIJONA_MAISON_Cookin


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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/turron-de-jijonaDOWNLOAD PDF miniRecette_de_Turron_de_Jijona_iCookin

17 mai 2012

Pa de Sant Jordi

C’est un pain catalan qui accompagne les fêtes de la Sant Jordi. Suite à une demande, je me suis mise en quête de la recette que j’ai trouvée sur plusieurs blogs au delà de notre frontière, du côté des catalans…J’en ai fait un mix à ma façon

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Pour lire la suite de la recette…allez sur

http://alabaguette.canalblog.com/archives/2012/05/17/24213728.html

18 septembre 2011

Coque Catalane aux amandes au Cook’in

Coca, fougasse, coque en français vous trouverez cette viennoiserie catalane sous ces différentes appellations…c’est une pâtisserie traditionnelle en Catalogne que j’ai adapté à mon commis de cuisine, mon Cook’in®.

 

Ingrédients pour la pâte

  • 350 g de farine.
  • 1 sachet de Gourmandises® Brioches
  • 170 ml de lait
  • 30 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 50 g de beurre
  • 1 zeste de citron
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 10 g de sucre vanillé (1 c.à.c)

Ingrédients pour la crème catalane: 

  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 3 jaunes d'œuf 
  • 340 g de lait
  • 1 petit zeste de citron

Ingrédients pour la garniture :

  • 50 g de cubes d’amandes (ou pignons)
  • QS de crème catalane épaisse
  • Sucre gros grains

Préparer une crème catalane épaisse:
Mettre le sucre en poudre et la maïzena dans le bol, régler 5 sec/vit 5. Ajouter les 3 jaunes d'œuf, régler 10 sec/vit 5. Ajouter le lait et le zeste de citron. . Régler 5 sec/vit 5. A l'arrêt, ôter le verre bouchon, régler 6 min/80°C/vit 4.

Transvaser dans la poche à douille avec douille cannelée et laisser refroidir en fermant les extrémités( pour lui éviter de faire une peau). Réserver au frais.

 

Préparation Coque Catalane:
Hacher la peau de citron 1 min/vit progressive 5 à 10.
Ajouter dans le bol : le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre vanillé et le beurre, tiédir 1 min/40°C/vit 2. Ajouter l'œuf et la levure, et mélanger 15 sec/vit 2. Mettre la farine, pétrir 15 sec/vit 6 puis 2 min/PÉTRIN. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et pétrir à nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le sucre disparaisse.
Mettre la pâte dans le cul de poule et le filmer, laisser lever 20 min.

Placer la toile Silpat® sur la plaque alu perforée.
Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® et aplatir uniformément, former un bourrelet sur les côtés.
Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume recouvert d'un linge pendant 20 à 30 min.

Lorsque le volume à doubler, pulvériser la coca avec du lait.

COQUE CATALANE COOKIN (2)

Dresser la crème catalane épaisse (à la poche à douille) et parsemer de cubes d’amandes et de sucre gros grains.

COQUE CATALANE COOKIN (8)

Enfournez à 180°C environ 30 min.

COQUE CATALANE COOKIN (46)

Laisser refroidir sur la toile Silpat®.

COQUE CATALANE COOKIN (49)

Petit astuce: Pour un fini plus brillant, j’ai badigeonné au pinceau avec un nappage neutre à tarte mais vous pouvez tout aussi bien badigeonner de la gelée de coing tiédie. J’ai rajouté quelques grains de sucre après prise complète.

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Coque_catalane_aux_amandes

12 avril 2010

Cocotte "Saveurs d'Espagne"

J'avoue... je me suis largement inspirée de la méthode de cuisson de la délicieuse “Fideua” d’ Albert B que nous avons eu le privilège de voir faire et surtout de déguster, pas d’autres termes, avec mon doudou.

IMG_2613 Ingrédients :

  • 800 g de panaché de l’océan* (surgelé)
  • 1 paquet de pâtes Fidéo N°2 (500 g)
  • 2 ou 3 grosses crevettes ou gambas par personne
  • 4 oignons émincés
  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • 2 sachets d’épices paëlla au safran
  • QS de Fumet de poisson reconstitué

*moules décortiquées, anneaux de calamar, crevettes décortiquées

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Dans une cocotte à paëlla en fonte, faire revenir le panaché avec un filet d’huile d’olive. Égoutter le panaché et mettre de côté. Réserver aussi le jus mais à part.

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Faire revenir les gambas avec un peu d’huile. Réserver.

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Y ajouter et mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe de fumet de poisson (type Knorr, Maggi etc...) Faire revenir les oignons émincés et l’ail haché dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les pâtes et faire revenir même dorer, elles doivent prendre une couleur assez brune.

IMG_2601 IMG_2605 

Ajouter les sachets de poudre à paella. Mélanger uniformément. Constituer au moins 1 litre de bouillon avec le jus de poisson récupéré et mélangé au fumet de poissons en y ajoutant de l’eau. Verser ce bouillon louche à louche sur les pâtes qui le boivent progressivement. Quand elles n’absorbent plus de liquide, ajouter le panaché, mélanger.IMG_2609Placer les gambas par-dessus. Couvrir et terminer la cuisson à feu doux. Servir directement avec le plat à paëlla ou présenter dans des plats en grès individuels.

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Cocotte_Saveurs_d_espagne

4 avril 2010

Les Bougnettes d’Hélène…

Hélène était une amie de maman. Je n’étais encore qu’une une ado quand elle a transmis cette recette de famille à ma maman. Comme j’adorais cette pâtisserie, je me suis empressée de la copier dans mon fameux cahier de recettes.

C’est une pâtisserie typiquement catalane que les familles préparent à plusieurs et mangent principalement pour les fêtes de Pâques …

Devenue moi même mère de famille, ce fut longtemps une tradition, nous étions 4 amies ( et oui nous étions loin de la famille à ces années) à préparer cette pâtisserie et surtout ensuite à la partager. Ma Lolotte avait à peine 2 ans quand elle a pétri et étalé son premier petit pâton …elle en a à présent 20 ans…

Depuis quelques années, je n’en faisais plus mais cette année je m’y suis remise, une envie, un besoin avec l’aide de ma cousine qui vit ici maintenant depuis quelques années, son mari et leurs enfants que je remercie au passage, mais j’ai surtout une pensée toute particulière pour mon amie Rosy.

Et oui c’est tout une organisation que de faire des bougnettes si on ne veut pas y passer la journée et la nuit… donc on a réparti les tâches: Val à la découpe des pâtons avec Alexandre, Rémy et Julien(mon dernier)au rouleau, Kévin et Jeannot au sucre dernière étape après que je les cuise.

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Allez je vous dévoile la recette des fameuses bougnettes d’Hélène…

Ingrédients:

  • 1 kg de farine + 500/750 g
  • 8 œufs
  • zeste d’1 citron non traité
  • 1 cube de levure fraîche
  • un peu de lait
  • 1 flacon de fleur d’oranger
  • 125 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 125 g de beurre
  • 2 litres d’huile
  • 1 kg de sucre semoule

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Mettre la levure émiettée dans un petit bol contenant un fond de lait tiède. Dans une bassine (réservée à cet unique usage), cassez les œufs et fouetter. Ajouter la fleur d’oranger. Râper le zeste de citron* à la microplane . Faire fondre le beurre  et ajouter à la préparation. Verser le sucre et le sel , remuer énergiquement au fouet..

Verser le Kg de farine, mélanger à la corne ou racle-tout avec un mouvement allant du fond vers le dessus. Une fois, la farine bien absorbée, on obtient une pâte très collante. Il faut maintenant pétrir à la main ( 1 seule) en incorporant  petit à petit  de la farine avec l’autre. La pâte ne doit plus coller ni aux mains, ni à la bassine. Couvrir la bassine d’un torchon et laisser lever au moins 4 heures. Normalement la pâte doit soulever le torchon.

IMG_3478Préparer une grande bassine à friture, préchauffer l’huile. Dans un panier à linge, poser une drap (condamné aux bougnettes). Verser le sucre dans un récipient.

Rabattre la pâte sur le plan de travail, dégazer et couper en pâton égaux selon votre choix, plus ou moins gros suivant la taille de bougnettes désirées. Nous nous les aimons plutôt petites( taille assiette à dessert environ).

Étirer finement au rouleau sur le plan de travail huilé ainsi que le rouleau, surtout pas de farine ce qui vous salirez l’huile de friture. Décoller la pâte et plonger immédiatement dans l’huile préchauffée. Dorer les 2 faces et égoutter, laisser refroidir. Placer dans le panier. Sucrer à l’aide d’une cuillère à soupe. Superposer les bougnettes en quinconce au fur et à mesure. La dégustation se fera après…

Je remercie Christine de Torreilles pour ses citrons si parfumés…

Le bougnettes, c’est de l’amour et du partage…

Joyeuses Pâques

Je profite de ce post pour vous souhaiter de Bonnes Fêtes de Pâques...

20 juin 2007

Fougasse ronde aux pignons

Pour réaliser cette fougasse, je me suis inspirée pour la pâte de la Tarte tropézienne de SylvieAA.

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Ingrédients pour la pâte (en MAP) 

  • 125 ml de lait

  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 50 g de sucre

  • 1 œuf battu

  • 75 g de beurre 

  • 300 g de farine 

  • 1 sachet de levure déshydratée spéciale brioche

Pour la crème au TM31

  • 500 ml de lait

  • 50 g de sucre

  • 2 œufs + 2 jaunes

  • 70 g de sucre

  • 2 cuillères à café de sucre vanillé TM31 ou 1 sachet

Pour la décoration

  • Sucre gros grain

  • Pignons grillés

Dans la MAP, mettre tous les ingrédients dans l’ordre ci dessus. Programmer sur « pâte sans cuisson». Pendant ce temps, préparer votre crème pâtissière au TM31 ou dans une casserole. Laisser couvert en fin de cuisson. A l’arrêt de la MAP, verser la pâte dans un moule à manqué en silicone ou autre, couvrir et laisser lever jusqu’au double du volume. Ensuite, badigeonner avec de l’eau sucrée, parsemer généreusement de gros sucre. Verser la crème au centre et verser les pignons grillés dessus. Cuire à four th°6/7 soit 180/200 °C pendant 25 à30 mn.

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Conseil : on peut badigeonner après cuisson de nappage pour tarte uniquement sur la crème et les pignons.

 

imprimerImprimer :Fougasse_ronde_aux_pignons

16 juin 2007

Tout simplement à la crème...

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Après la pluie vient le soleil, après le soleil les girolles et autres champignons pointent le bout de leur chapeau. Hier après midi balade et cueillette dans les sous bois de ...c'est un secret disait un ami connaisseur: petite, ne dévoile jamais tes coins. Il nous en a fait parcourir avec papa et maman des km dans les bois du Vallespir quand j'étais enfant. Il nous taquinait en nous faisant goûter des champignons "poivrés"ou autres champignons bizarres sans danger, il connaissait toutes les espèces...

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Après une bonne cueillette et un moment de détente au calme, au frais, retour à la maison et nettoyage, c'est le plus embêtant dans les champignons. une fois bien débarrassé de la terre et des feuilles à la brosse à dent et passé très rapidement sous le jet d'eau, je les ai fait suer avec un peu d'huile d'olive, laissant leur eau s'évaporer. à la fin de la cuisson, j'ai tout simplement ajouté une bonne cuillerée de crème épaisse, salé et poivré...un vrai délice

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Demain on y retourne , c'est vraiment trop bon et cette fois ci, je n'oublierai pas mon appareil photos...

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