Comme vous le savez, j' ai reçu récemment des épices en directe de mon département de naissance, offertes par Régine, lectrice de la toile culinaire. Comme une recette était jointe je vous la fait partager...

Colombo selon Ginette

la marchande d' épices du marché de Pointe à Pitre

Les épices de la recette: le Colombo et les graines à roussir...

Ingrédients nécessaires :

• 1 kg de viande de dinde ou (poulet, lapin, porc, poisson)
• 3 pieds de cive ou ciboulette, oignons du pays
• du persil
• du thym
• des clous de girofle
• 100 ml d' huile
• 1 cuillerée de graines à roussir
• 3 cuillères à soupe de Colombo
• poivre et sel

Pour la marinade:

• 3 gousses d' ail
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de Colombo
• poivre et sel
• 1 citron

Découper la viande en morceaux, ajouter le sel, l' ail, l' oignon, le citron, le poivre et 2 cuillères à soupe de Colombo. Laisser macérer au minimum 1 heure mais c' est encore meilleur préparé la veille.

Faire griller les graines à roussir dans un wok, verser l' huile et incorporer les épices et laisser revenir quelques secondes. Ajouter la poudre de Colombo, les clous de girofle et verser un peu d' eau. Ajouter les morceaux de viande, mélanger bien pour faire revenir et laisser cuire 30 min. Rectifier l' assaisonnement et servir avec du riz.

* vous pouvez ajouter des légumes: aubergines, pomme de terre, concombres, courgettes... j'ai ajouté des tomates cerises coupées en 2 5min avant la fin de cuisson.

Marché aux épices à Pointe à Pitre en 1995, lors de notre voyage...

Imprimer la recette : COLOMBO_DE_DINDE

Recette modifiée par mes soins car n' ayant plus d' amandes entières, je les ai remplacées par des arachides...

Ingrédients

• 300 g de riz parfumé
• 4 blancs de poulet environ 700 g  1 haut de cuisses de poulet/personne
• 2 oignons jaunes
• de la coriandre fraîche du persil haché
• 1 gousse d’ail
• 2 belles poignées d' amandes de arachides (sans la peau brune)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale pour le wok 

Éplucher les oignons. Laver la coriandre le persil et détacher les feuilles. Éplucher la gousse d’ail et hacher. Faire chauffer le wok puis poêler à sec (sans matière grasse) les amandes les arachides jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (30 sec à 1 min). Remuer sans cesse. Retirer du wok. Faire chauffer l’huile dans le wok. Ajouter les morceaux de poulet puis faire sauter par petites quantités jusqu’à ce que le poulet soit doré. Retirer le tout du wok. Essuyer celui-ci avec du papier absorbant. Verser, dans le wok, la sauce soja, l’huile de sésame, les oignons et l’ail, et faire chauffer 2 à 3 min. Puis remettre le poulet et les arachides dans le wok et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Servir le tout accompagné du riz et du persil.

Imprimer la recette :POULET_AUX_ARACHIDES

Je me suis inspirée d'une couronne garnie précuite que j'avais achetée une fois à "Leader Price"et une fois en Espagne. Je ne me rappelle pas exactement la garniture, j'ai donc fait à mon idée et avec mes vagues souvenirs...

Ingrédients pour la pâte à pain:

• 500g de farine bio type 65
• 10 g de lait en poudre
• 1 sachet de levure sèche de boulanger( y compris sel)
• 50 g de graines de sésame
• 50 g de semoule très fine
• 350 ml d'eau tiède ( 37°C)
• 60 ml d' huile de pistache
• 10 g de sucre
• 10 g de sel

Ingrédients pour la garniture:

• des tranches de mimolette
• des tranches de gouda ou d' édam
• des tranches de chorizo
• des tranches fines de bacon ou de lard fumé

Le pain :

Dans le robot avec le fouet pétrin, mettre la farine, les graines de sésame, la semoule et le lait, mélanger. Verser petit à petit l'eau, il faut obtenir une boule. Ajouter à ce moment l'huile, le sel et le sucre. Pétrir jusqu'à ce que l'hile soit complètement absorbée par la farine. Laisser reposer 20 min, couvrir le bol du robot avec un film transparent. La pâte double de volume.

Une fois la première pousse terminée, sur le plan de travail saupoudré de semoule fine, rabattre la pâte et former 4 boudins. Façonner 4 baguettes et poser sur le filet baguette, couvrir avec un torchon et placer sur le bol du robot rempli d'eau bouillante ( remplace l'étuve du boulanger), laisser gonfler environ 20 à 30 min, les pâtons doublent de volume. Placer le filet baguette dans le four préchauffé th 8 ou 240°C avec une coupelle d'eau sur la sole du bas. Cuire 15 min. Sortir et couper en 2 chaque baguette.

La garniture :

Garnir avec une couche de mimolette, une couche de bacon ou lard fumé, une couche de gouda ou édam et on termine par le chorizo, refermer le pain.

Terminer la cuisson environ 10 à 15 min. Les baguettes dorent et le fromage fond.

Imprimer la recette :BAGUETTES_GOURMANDES

Très croustillants et délicieusement parfumés aux pistaches... ils accompagnent à merveille mes verrines d'asperges. Idéal aussi pour l'apéritif, simple et rapide à confectionner.

Ingrédients:

• 300 g de farine type 45

• 200 g de semoule de blé extra-fine

• 240 g d'eau

• 75 g d' huile de pistache*

• 1 sachet de levure pain+sel

• 60 g de pistaches décortiquées non salées

• Graines de sésame doré

• Fleur de sel de Gruissan

Mettre la farine dans le bol du robot, rochet pétrin. Ajouter la levure et mélanger, ajouter l'eau puis l'huile de pistache*, quand la pâte se forme mettre les pistaches concassées. Bien pétrir pendant 10 min. Sur le plan de travail, découper la pâte en morceaux puis rouler chaque morceaux en longs bâtonnets, les déposer sur une toile à pain siliconée, les vaporiser d'eau tiède et parsemer de sésame doré et de fleur de sel. Couvrir avec un torchon. Laisser reposer 30 min. Cuire 12 à 15 min à 240°C /th8. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie afin qu'ils sèchent correctement.

J'adore les champignons à la grecque, mais vu le prix de ces derniers généralement, je n'en fais pas souvent car en plus, comme ils réduisent énormément à la cuisson, il en faut beaucoup.

Mais dans le magasin où j'achète très souvent mes fruits et légumes en grandes quantités, il y avait une super promo sur de grands conditionnements  alors pas d'hésitation...ni 1 ni 2 dans le caddie.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons de Paris frais
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 jus de citron pressé
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de sumac moulu
• 1 boite de concentré de tomates
• 1/2 litre de vin blanc sec
• poivre et sel
• 3  ou 4 cuillères à soupe de vinaigre Melfor *

*Le "MELFOR" est un condiment aigre-doux à base de Vinaigre d'alcool d'Alsace , de Miel d'Alsace , d' infusion de plantes et de leur Secret familial. 

Après avoir lavés rapidement les champignons à l'eau et au jus de citron pour éviter qu'ils noircissent trop, faire revenir et réduire à l'huile d'olives dans un faitout.

Ajouter l'oignon émincé finement. Une fois l' oignon translucide, ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, le Melfor et le jus de citron.

Ajouter l'ail passé au presse ail.

Mélanger et assaisonner : coriandre en graines, le sumac(pour son goût acidulé), poivre et sel.

Laisser cuire à feu très doux et couvert pendant 20 à 25 min, la sauce doit réduire mais toujours couvrir les champignons.

Une fois refroidi, verser dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

Servir les champignons très frais comme une entrée ou encore comme légumes d'accompagnement. 

Imprimer : Champignons_a_la_grecque

Cela fait un moment que je veux essayer de faire de la Panna Cotta, et bien oui, je n'en ai jamais fait. Alors j'ai cherché une recette simple dans la bible  de la cuisine italienne: "La cuillère d'argent" que j'aime bien . J'ai tout de même un peu agrémenté la présentation en ajoutant des framboises et des spéculoos... deux ingrédients que j'affectionne tout particulièrement. Je trouve que le contraste de l'acidulé de la framboise assez moelleuse et du sucré du spéculoos très croustillant fait une belle combinaison avec la douceur et l'onctuosité de la panna cotta.

Ingrédients pour 12 verrines :

Panna Cotta

• 100 ml de lait entier
• 500 ml de crème semi épaisse
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de gélatine en poudre ou l'équivalent en Agar Agar

Garniture:

• 1 flacon de coulis de framboise ( 210 g)
• 48 framboises entières + 36 pour le déco
• quelques biscuits spéculoos

Préparation de la panna cotta

Version TM31: mettre tous les ingrédients y compris la vanille*sauf la gélatine dans le bol, régler 5 à 6 min/Th°100/vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine ou l'agar agar par l'orifice. Régler à nouveau 5 à 6 min/Th°100/vitesse 3.

* Je coupe le bout de la gousse et fait glisser les grains dans le liquide, je mets la gousse vide dans du sucre dont je me sers ultérieurement pour faire mon sucre vanillé TM31.

Version casserole: faire chauffer le lait, la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand le mélange est à ébullition, retirer la gousse. Ajouter la gélatine et mélanger quelques min.

Préparation et finition des verrines:

Pendant que le TM31 prépare la Panna Cotta, préparer les verrines: mettre 4 framboises par verres, verser un peu de coulis dessus. Verser à présent la Panna Cotta en faisant doucement de ne pas trop mélanger avec le coulis. Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, écraser les spéculoos grossièrement et parsemer le dessus de la panna cotta.

Piquer 3 framboises sur des pics déco* et présenter sur le dessus de la verrine ou piquer verticalement.

* ceux-ci m'ont gentiment été offerts par Barbichounette de :                         La Maisonnette de Barbichounette

J'ai pu inaugurer mes derniers achats , ces petits verres que j'utiliserai spécialement en verrines , pour les livres on verra un peu plus tard pour tester  les recettes.

Imprimer la recette : Panna_Cotta_à_la_Vanille_sur_coulis_de_framboises_et_aux_Spéculoos

Comme il me restait du chocolat noir que j'avais fait fondre pour la soirée RUGBY :croques -mr, crêpes et gaufres...le lendemain il fallait que j'utilise ce chocolat. J'ai donc tenté un cheesecake à ma façon avec les laitages dont je disposais dans le frigo.

Ingrédients pour un moule de 2 litres environ:

• 400 g de chocolat noir dessert

• 8 oeufs

• 250 g de cheese-cottage mascarpone

• 150 g de yaourt bulgare

• 1 pot de yaourt nature

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• 1/2 l de lait écrémé

• 1 gousse de vanille

• 1noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 16o °C (th. 5-6).

Dans un bol, casser le chocolat en carrés et le mettre à fondre soit dans le four en train de chauffer, soit au bain-marie ou soit au micro-ondes avec un peu de lait.

Verser le mascarpone, le yaourt bulgare et le yaourt nature dans un mixeur ou un TM 31. Mixer pour obtenir une consistance lisse. Ajouter alors le sucre glace et le chocolat fondu. Mixer un peu puis ajouter les oeufs et mixer à nouveau quelques secondes.

Verser le mélange obtenu dans le moule beurré si ce n'est pas un moule en silicone. Mettre dans le four à mi-hauteur et cuire 1 heure.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Petit Conseil: préparer une crème anglaise et servir avec le cheesecake, c'est délicieux...

Imprimer : CHEESECAKE_AU_CHOCOLAT

Avec un  reste de riz au curry nature...

Ingrédients:

• du riz cuit avec du curry

• 1/2 sachet de cubes de poivrons 3 couleurs(surgelés)

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe d' épices paëlla

• 1 petit bocal d'olives noires dénoyautées

• 1 chorizo fort

Faire revenir les poivrons dans l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé. Ajouter le riz , les olives noires égouttées et le chorizo coupé en tranches ainsi que les épices. Mélanger et laisser réchauffer.

Voilà c'est tout !!! ensuite tout est question de présentation et de conditionnement. J'ai servi mon riz dans des petites cassolettes espagnoles en grès.

Ingrédients:

• 350 ml d'eau à température ambiante

• 500 g de farine type 55

• 1 sachet de levure spéciale pain(hyper active)

Matériel utilisé :

• soit une MAP , programme pâte sans cuisson

• soit les mains

• soit un robot fouet pétrin

• 1 filet spécial baguettes

• lame pour inciser

• 1 vaporisateur

Mélanger la levure sèche à la farine, incorporer l'eau et pétrir. Laisser lever  à couvert 20 à 25 mn ( la pâte doit doubler de volume), j'utilise du film alimentaire pour couvrir mon bol.

Rabattre (faire retomber) la pâte  et diviser en 4 portions égales. Façonner vos baguettes sur le plan de travail fariné, les placer dans le filet, saupoudrer de farine.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 20 à 25 mn. Je place un récipient d'eau chaude sous ma plaque, cela remplace l'étuve du boulanger.

Au moment d'enfourner, je réalise des entailles dans mes baguettes.

Je place un récipient avec le l'eau chaude sur la sole du four.

Au bout de 5 mn de cuisson, quand le pain a regonflé , je vaporise mon pain pour obtenir une croûte  bien dorée et croustillante

Baguettes à mi cuisson, les entailles s'écartent.

Fin de cuisson, la croûte est bien dorée...

très croustillante...

et la mie bien aérée et moelleuse.

Imprimer la recette : BAGUETTES_PARISIENNES

Depuis que je possède un Thermomix,  j'ai eu en premier le TM 3300 et maintenant le TM 31, je fais ma recette de  taboulé, elle est rapide à faire et surtout délicieuse.

Ingredients :(personnellement je multiplie par 2 les quantités)

• 250g de semoule de coucous moyenne
• 1 concombre
• 3 belles tomates
• 1 citron épluché
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 branches persil
• feuilles de menthe ( ingrédient et déco)(facultatif)
• graines de coriandre
• sel & poivre 5 baies
• 1 cuillère à café de sumac (test)

Peser la semoule directement dans un saladier. Laver les légumes et éplucher le citron (j'ai voulu testé en laissant 1 avec le zeste mais trop fort au goût de la p'tite famille). Couper en 4 les tomates, le poivron, le citron et le concombre en rondelles. Ajouter le persil, quelques feuilles de menthe, quelques graines de coriandre.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM31, mixer 30 à 40 secondes, vitesse 5 avec quelques impulsions vitesse 10. Verser sur la semoule, mélanger et laisser gonfler au réfrigérateur au moins 3 h.

Préparer votre décoration et déguster. 

Imprimer : MON_TABOULE_AU_TM31