Et oui, à chacun sa garniture, car bien sûr, nous n'avons pas du tout les mêmes goûts à la maison...donc pour Doudou: pizza au thon et aux anchois, pour les garçons pizza au thon sans anchois et pour moi celle aux câpres et anchois.

Ingrédients pour 4 pizzas individuelles:

Pour la pâte :

• 500 g de farine type 45
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 200 ml d'eau tiède 37°C
• 4 cuillères à soupe d' huile d'olives
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Pour la garniture commune :

• 400 g de purée de tomates
• 200 g de fromage râpé
• 1 sachet de parmesan râpé
• un peu d' origan sec
• huile d'olives
• 2 gros oignons émincés
• olives noires pour la décoration

- Garniture pour la pizza câpres et anchois : 3 cuillères à soupe de câpres et 6 anchois.

- Garniture pour la pizza au thon et aux anchois : miettes de thon au naturel et 6 anchois

- Garniture pour la pizza au thon : miettes de thon au naturel

Préparer votre pâte: dans le robot, fouet pétrin, pétrir la farine, la levure et l'eau. Une fois un peu mélangé, ajouter le sel et l'huile d'olives. Pétrir au moins 5 min. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser la boule de pâte doubler de volume. Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour les différentes garnitures. Une fois la pâte prête, rabattre et diviser en 4 pâtons égaux. L'étaler finement ou plus ou moins épaisse. Placer sur un moule en silicone ou une tôle à pizza. Saupoudrer d'origan, étaler le coulis de tomates et répartir l'oignon émincé sur toutes les pizzas.

- pour la pizza câpres et anchois : parsemer de gruyère râpé, de parmesan, les câpres et placer les 6 filets d' anchois.

- pour la pizza au thon et aux anchois : émietter le thon au naturel, parsemer de gruyère râpé, de parmesan et placer les 6 filets d' anchois.

- pour la pizza au thon : émietter le thon au naturel, parsemer de parmesan et de gruyère râpé.

Sur chaque pizza, déposer 5 ou 6 olives noires sur le dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive. Laisser lever à nouveau au moins 15min. Placer au four préchauffé th7/8 (210/240°C) car il faut saisir la pizza pour une cuisson rapide, cuire environ 15 à 20 min.

Imprimer la recette : PIZZA_AU_THON_ET_AUX_ANCHOIS_ET_PIZZA_AUX_CÂPRES_ET_ANCHOIS

J'adore les légumes comme vous le savez et depuis que j'ai découvert la cuisson au varoma, c'est encore avec plus de plaisir que je les mange, en effet le goût de chaque légume est parfaitement conservé.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 200 g courgettes coupées en morceaux
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 100 g + 100 g de poivrons coupés mélangés 3 couleurs surgelés*
• 200 g de Mozzarella, détaillée en cubes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de basilic déshydraté ou surgelé*
• 6 suprêmes de poulet (environ 800g)
• 1 cuillère à café de sel
• 600 g d’eau + 1 cube de volaille
• 400 g de pommes de terre coupées en tranches

* congélation perso

La sauce

• 1 bouillon cube de volaille
• 30 g farine
• 30 g crème épaisse ou liquide entière (30% matière grasse)

Préparation des suprêmes & des petits légumes

Mettre 100 g de courgettes et 100 g de poivrons mélangés (coupés en morceaux) dans le bol, mixer 6 sec / vit 4. Ajouter la mozzarella, le sel, le poivre, et le basilic et mixer 5 sec / vit 3.
Ouvrir chaque filet en deux dans l’épaisseur; répartir le mélange entre les filets et refermer à l’aide de piques en bois. Assaisonner les filets avec du sel, du poivre et des herbes et les poser dans le Varoma.

Sur le plateau du Varoma, disposer le restant des poivrons et les courgettes coupées en tranches. Verser l’eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et y peser les pommes de terre.

Mettre le Varoma en place et cuire 30 min / Varoma /vit 1. Retirer le Varoma et conserver le jus de cuisson pour réaliser la sauce.

La sauce
Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans le bol et cuire 3 min / 100° C/ vit 3. Puis mixer 10 sec /vit 10.
Avant de servir les suprêmes de volaille farcis, retirer les piques et disposer sur des assiettes. Les servir accompagnés de pommes de terre, de légumes et de sauce.

Recette du livre Spécial Varoma

Merci Nath

Imprimer la recette :Suprêmes_de_poulet_farcis_&_petits_légumes_au_Varoma

Il a suffit d'un petit trou pour que le fromage fondu s'échappe...mais rien ne s'est perdu...C'était vraiment délicieux !!!

Ingrédients nécessaires:

• 1 pointe de brie
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 1 toile siliconée
• 1 rayeur à pâte

et c'est tout....

Envelopper le brie avec la pâte feuilletée en soudant les bords à l'eau ou à l' oeuf.
Placer le tout sur une toile siliconée et remettre au réfrigérateur 15 à 20 min.
Préchauffer le four Th 6 ou 180°C.
Pendant ce temps, préparer une bonne salade verte sauce à l'échalote.
Sortir le feuilleté du réfrigérateur, badigeonner à l'oeuf et strier délicatement le dessus à l'aide du rayeur.
Enfourner pendant 15 min et une fois cuit, laisser 5 min dans le four éteint.
Puis servir aussitôt.

Imprimer la recette : Triangle_feuilleté au_brie

pour Déborah ... après la mère, la fille...

Cuisses de Grenouille à la crème

C'est une des entrées ou plats suivant la quantité prévue que l'on mange dans la région de mon mari, la Bresse...

Suivant les consignes de Michelle, ma belle-maman:

• 500 g de cuisses de grenouilles

• un peu de farine

• sel et poivre

• de la crème fraîche épaisse

• du jus de citron

• du persil

• de l'ail

Après avoir décongelé les cuisses de grenouille, le poser sur du papier absorbant et bien les sécher. Les mettre dans un bol hermétique avec un peu de farine salée et poivrée. Fermer le bol et secouer pour répartir la farine sur toutes les cuisses.

Dans une poêle anti adhérante, chauffer une noix de beurre et un filet d'huile pour éviter au beurre de brûlé, jeter les cuisses et les faire dorer de chaque côté à feu vif mais sans trop tarder. Verser la crème et le citron, parsemer de persil et ail frais. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir les cuisses aussitôt.

Imprimer la recette :CUISSES_DE_GRENOUILLES_A_LA_CREME

Cette recette est puisée dans un des livres de Christophe Felder "Les brioches et viennoiseries" Leçon  de pâtisserie n°7. Ses livres sont vraiment très bien, il explique ses recettes et sa technique en détail, avec des photos du déroulement complet de a à z. C'est génial !

Cliquez sur le livre si vous désirez le commander

Ingrédients Pour 15 à 20 croissants soit 1 kg de pâte:

• 350 g de farine TYPE 55

• 150 g de farine TYPE 45 ou 500 g de farine TYPE 45 si vous n'avez pas de TYPE 55

• 60 g de sucre en poudre

• 10 g de poudre de lait

• 2 cuillères à café rases de sel ou 12 g

• 100 g de beurre ramolli à température ambiante

• 25 g de levure fraîche 1 sachet de levure sèche

• 230 g d'eau froide

• 250 g de beurre* ferme pour le tourage

• 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

*J'ai remplacé le beurre par de la « margarine à feuilletage et croissants » car c'est ce qu' utilisait mon papa quand il était boulanger-pâtissier à Lens, ou aussi quand petite, je le regardais faire dans notre cuisine calée sur une chaise dans un petit coin, au grand désespoir de ma maman car il en faisait toujours pour un régiment et il y en avait partout, y compris la farine...il travaillait comme dans la boulangerie de son patron. Ils nous faisait des croissants, des chocolatines, des chaussons aux pommes, des pains au raisins...que maman congelait et qu'elle nous réchauffait au four, le micro-ondes n'existait pas encore dans les cuisines des particuliers, pour le petit déjeuner. Le comble, c'est que je n'avais jamais osé en faire car dans mes souvenirs de petit fille, c'était compliqué... voilà papa c'est enfin chose faite.

Comme avec Maga et Coco,nous avons pu aller chez METRO exceptionnellement, j'en ai profité pour en acheter. Merci Maga.

Déroulement de la recette :

Verser la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre* ramolli et la levure dans la cuve du batteur.

Ajouter l'eau peu à peu et pétrir en vitesse moyenne pendant 6 min, la pâte devient alors élastique, homogène et se décolle des bords de la cuve.

Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au moins 2h00 au réfrigérateur.
Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau de manière à ce qu'elle fasse 7 mm d'épaisseur environ.

Étaler le beurre* froid de manière à ce qu'il fasse la moitié de la taille de la pâte.
Poser le beurre sur la moitié inférieure et recouvrir avec la partie supérieure, le beurre doit être totalement recouvert par la pâte.

Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler au rouleau afin qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur. Toujours travailler la pâte dans le même sens.

Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.
Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main.

La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. Placer là 1h00 au frigo.
Sortir la pâte refroidie, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.

Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Placer la pâte au frigo 1h00. Le tour simple est donné.

Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étaler dans la longueur ainsi que dans la largeur pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper ce carré en 2.

Découper des triangles dont la base mesure environ 5 cm (utiliser un couteau bien tranchant).
Rouler les coins en commençant par la base.

La pointe du croissant est en dessous.

Les déposer sur une toile siliconée. Les laisser pousser 2h00 dans une pièce chaude.

Les dorer.

Cuire à 180°C four préchauffé pendant 12 à 15 min.

C'est une recette relativement simple mais qui est longue à réaliser vu les temps de pause mais le résultat est ...sans commentaire.

Si comme moi, vous désirez plus d'explications, procurez-vous le livre! lol

Imprimer la recette : CROISSANTS_de_Christophe_Felder

Recette simple à réaliser, aux couleurs chaudes qui rappelleront le soleil du Midi...

Ingrédients pour un moule d'environ 26 cm:

• 8 poivrons panaché aux 3 couleurs : rouge, vert et jaune

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 cuillères à soupe de mélange d'épices pour Kebab*

• sel et poivre

• 3 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique

• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

• 540 g de boeuf haché "tout prêt"

• 1 pâte brisée(si possible maison)

*(cumin, fenouil, poivre, curry, piment de Cayenne, ail, laurier, curcuma, coriandre)

Tout d'abord, réaliser une pâte brisée (je l'ai réalisée au TM31). La mettre au réfrigérateur en attendant de l'étaler.

Dans une poêle anti-adhérante, mettre l'huile d'olive et jeter les poivrons épépinés et coupés en lanières. Faire revenir doucement. Ajouter les épices Kébab et l'assaisonnement. Mélanger pour répartir les épices sur toutes les lanières de poivrons. Laisser suer, ajouter le vinaigre balsamique et le piment d'Espelette.   

Laisser le vinaigre caraméliser et verser les poivrons dans le moule et appuyer pour les tasser. Répartir le boeuf haché par dessus. Sortir  et étaler la pâte brisée en rond 2cm plus grand que le diamètre de votre moule.

Couvrir la viande et rentrer les bords de la pâte, réaliser une cheminée centrale pour évacuer la vapeur et éviter à la pâte de se soulever pendant la cuisson. Mettre au four 20 à 25 min thermostat 6/7, 180°C-210°C .

Sortir le moule du four, poser un plat à tarte dessus et retourner(au dessus de l'évier car il y a un peu de jus de cuisson), retirer le moule et servir immédiatement.

Imprimer : TATIN_MULTICOLORE_AUX_POIVRONS

Y a pas a dire ce dernier look est quand même le plus joli !!!

Mais c'est comme tout, il a évolué tant pour son aspect que pour ses fonctions en elles mêmes. Personnellement je l 'ai acheté, euh...Doudou, plutôt m'a offert mon premier thermomix: le TM 3300 il y a environ 15 ans. Eh bien oui, ma conseillère de l'époque a tellement bien fait son travail qu'il a signé le bon de commande sans problème ... je trouvais pourtant que c'était trop cher mais aujourd'hui je ne regrette pas, la preuve il y a un an et 1/2, j'ai rempilé pour le TM31 qui dépasse de beaucoup mes attentes. A vrai dire pour le TM3300, Joce66 avait déjà commencé à préparer le terrain en venant nous préparer un repas du soir avec le sien...pour notre famille dont nos enfants étaient bien jeunes à ce moment là.

Pourquoi je vous raconte ça ? et bien en cherchant des recettes sur le net, je suis tombée par hasard sur ces images des différents thermomix et ça m'a donné envie de vous en parler...

Si vous ne le possédez pas, c'est bien dommage!!!

Comme disent mon amie et  conseillère ainsi que  Nath du blog Vitesse Cuillère : C'est un p'tit commis dans votre cuisine qui fait tout ce qu'on lui demande sans râler...

pour mes amies qui ont craqué aussi pour le TM31!!!

est enfin à la vente !!! cliquez sur le livre...

Petit clin d'oeil aux 2 Nath....et en cherchant bien

Oui, oui j'en ai encore dans le fond de mes placards....

Il y a très longtemps que je possède cette cocotte en terre cuite malheureusement ce n'est pas une Rolls-Royce de ces fameuses Cocottes "Römertopf" mais je pense que la cuisson y est tout de même similaire: tendre...

Rôti de porc et ses p'tites pommes de terre à la peau

Dans ma cocotte:

• 1 rôti de porc ( échine)

• 2 gros oignons émincés

• 2 têtes d'ail ( 1 épluchée et 1 entière)

• 2 pommes de terre / personne

• poivre du moulin

• herbes de provence

• 1 feuille de laurier

• Fleur de Sel de Guérande

Dans le fond de la cocotte que je mets à tremper dans l'eau avant, j'ai mis mes oignons émincés, ma feuille de laurier, les herbes de provence et mes gousses d'ail épluchées. Je pose dessus mon rôti puis je place autour les pommes de terre lavées non épluchées et la tête d'ail entière dont les gousses seront confites après cuisson. J'arrose d'un filet d'huile d'olive et j' assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. et c'est tout, je ferme ma cocotte te la place au four relativement doux th 4/5 pendant 2 heures.

Mon prochain achat envisagé, je l'ai donc repéré chez "Ambiance et Styles" samedi après midi, la Rolls-Royce comme je l'appelle : la Cocotte Römertopf...

Imprimer la recette :  R_TI_DE_PORC_ET_SES_P_TITES_POMMES_DE_TERRE___LA_PEAU

Maga66 des "Envies de Maga", Nath de "Vitesse-Cuillère Tm" et moi-même avons fait la connaissance de Catherine de "Pulp Kitchen" pour la première fois. Malheureusement , Natt66 du blog:  "A table chez Natt" et Joce66 du blog: "Le Plaisir de manger" n'ont pas pu se joindre à nous. Ce sera pour une prochaine fois...

Nous avons démarré l'après midi par des petits blablablas dans le salon de thé " Le Nell's" au Mas Guérido à Perpignan. Ensuite direction la boutique "Ambiance et Style"

que Nathalie nous a fait connaître ... je suis passée et repassée devant sans jamais y faire attention

et là..............que de découvertes...

C'est Nath qui nous a dégoté la plupart des bonnes affaires...pour l'immense plaisir de Magali

Personnellement, j'ai craqué pour ce fameux objet que je convoite depuis plus d'un an et que je n'ai jamais osé m'offrir. Et bien voilà, c'est chose faite à présent.

Un moulin à muscade car je préfère la muscade râpée fraîchement que celle moulue qui perd à mon avis toute sa saveur.

mais je ne m'en suis pas arrêté là...soldes obligent

une mini serre pour mes plantes aromatiques

2 pots en grès jaune pour le sucre et le café

1 p'tit bouquin sur le römertopf

1 cocotte couleur saumon

le moulin à muscade

sans oublier ce joli service à café rose petite fille assez "fleur bleue" après un patchac-troc non des moins difficile pour que nous ayons chacune une seule couleur...n'est ce pas Maga!!! lol

Résultat: un après-midi fort sympa à renouveler...

Les yaourts maison sont d'actualités sur les blogs culinaires mais mon doudou lui préfère de loin le fromage blanc à la faisselle ...

alors pour lui faire plaisir j'ai fouillé dans mes placards et j'ai retrouvé ma fromagère, en fait c'était celle de ma maman.

Grâce à l'action du ferment, de la présure et de la chaleur en même temps, la fromagère permet de réussir en quelques heures un délicieux fromage blanc, égoutté à la faisselle comme à l'ancienne.

Ingrédients pour 1 litre de lait entier UHT:

• 6 gouttes de présure

• 1 petit suisse ou 1 cuillère à soupe de ferment

Dans un bol, verser les gouttes de présure. Ajouter le ferment et un peu de lait. Délayer correctement puis ajouter petit à petit le lait restant en mélangeant sans cesse. Placer la faisselle dans le bol en verre position basse, verser la préparation. Placer le bol dans la fromagère, fermer le couvercle et brancher, c'est parti pour 12 heures pour le premier cycle.

A la fin du cycle, égoutter à volonté en levant la faisselle à l'aide des crans prévus à cette effet. Couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur.

Pour la régénération, il vous faut :

• soit 2 cuillères à soupe de fromage blanc obtenu

ou

• soit 120 ml de petit lait récupéré au fond du récipient en verre.

• 6 gouttes de présure

• 1l ou 1,5 l de lait entier UHT

Temps de chauffe : 8 heures.

* si vous possédez la fromagère "sans notice", envoyez-moi un mail, je vous l' enverrai sous format PDF.