à la maison mais surtout parmi les miens, ma p'tite famille et mes amis, après un petit séjour très inattendu et forcé en clinique. Rien de bien grave...mais qui me contraint à m'éloigner pour un temps de ma cuisine...

C'est la vue que j'ai pu observer pendant une semaine

depuis mon lit

non loin de ma famille et de mes amis

de ma maison

de mes fourneaux

de mon appareil et de mon portable...

Je vous prie donc d'être patients mais je vais essayer de répondre petit à petit à vos nombreux messages.

Par contre concernant les demandes sur Brigitte, n'ayant pas pu personnellement encore la tester...je vous demande de bien vouloir poser vos questions à celles qui s'en sont (les veinardes) déjà servies, elles seront mieux vous renseigner ou de vous servir de la version traduite que je vous ai mise en ligne à la catégories The brigitte Keks la star....

Je ne pourrais donc pas être présente à la Rencontre Blogueuse prévue Samedi prochain à Toulouse, gentillement organisée par Véro

et oui malheureusement pour moi c'est bel et bien compromis...ce sera pour une prochaine fois...

Mon fils voulait absolument un fraisier mais comme j'avais prêté mon cadre à une amie, je ne voyais pas comment faire alors j'ai décidé de lui faire en verre et en plus pas besoin d'attendre une journée de plus au frais pour le déguster comme le grand ...

En panne d'oeufs, j'ai utilisé les oeufs de cane qu'une amie m'a offert, j'ai souvent entendu dire que c'est bon en pâtisserie mais je n'en avais jamais utilisé. La taille est la même mais la coquille est blanche et beaucoup plus dure que celle des oeufs de poule.

Ingrédients nécessaires pour le Biscuit Génoise (pour 1 biscuit):

• 3 oeufs entiers (de cane)

• 100 g de sucre

• 3 cuillères à soupe d'eau chaude

• 100 g de farine

Pour la Crème Mousseline

• 400 ml de lait

• 150 g de sucre

• 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf (de cane)

• 60 g de crème de maïs

• 200 g de beurre mou

• 3 cuillères à soupe de liqueur de Fraises des Bois

Pour le Sirop

• 100 g d’eau

• 125 g de sucre

• 2 cuillères à soupe de liqueur de Fraises des Bois

Pour la décoration

• quelques fraises

Préchauffer le four à 180 °C(th 6). Ensuite, je prépare ma crème mousseline et mon sirop pour qu'ils aient bien le temps de refroidir.

*La Crème Mousseline :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.. Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème de maïs. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir complètement. Ajoutez l’autre moitié de beurre dans la crème froide. Battre au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse. Ajouter enfin la liqueur.

*Sirop pour imbiber la génoise :

Dans une casserole, chauffer le mélange d’eau et de sucre, on obtient un sirop. Retirer la casserole du feu et incorporer la liqueur mais après refroidissement.

*La génoise :

Dans un cul de poule, battre au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter l'eau chaude. Battre au fouet 2 min puis mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux. Les oeufs doivent blanchir et tripler de volume. Ensuite, incorporer délicatement la farine . Verser le mélange sur un tapis en silicone puis tapoter légèrement pour répartir équitablement la pâte. Faire cuire 10 à 12 minutes à 180 °C(th 6). Démouler quelques minutes après cuisson, la génoise est très brillante. Découper la génoise avec un emporte pièce rond, il faut 2 ronds de génoise par verre.

*Le Dressage :

Placer une génoise au fond de chaque verre, ensuite avec un pinceau, imbiber la génoise de sirop. Garnir le tour du verre avec les fraises coupées en deux, face intérieure contre le verre, verser un peu de crème mousseline, enfoncer au centre de la crème quelques fraises. Disposer ensuite la 2 ème génoise, imbiber de sirop, recouvrir avec un peu de crème mousseline. Et ainsi de suite pour chaque verre...

*La Décoration :

Décorer les verres avec une fraise coupée en éventail en ayant conservé la queue. Placer au frais jusqu'à la fin du repas.

Conclusion : mon Juju a adoré...

  Imprimer la recette : FRAISIER_EN_VERRE

Envie d'un peu d'évasion culinaire alors...les courgettes et le porc, je les ai accommodé aux saveurs chinoises que j'aime tant...ma façon à moi de voyager...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 900 g d' escalopes de porc
• de l' huile de sésame
• 400 g de courgettes
• 1 sachet de vermicelle Manioc Bôt Khoaï (200 g)
• 2 cuillères à soupe d' épices 5 parfums
• 1 belle cuillère à soupe de pâte de crevettes
• 3 belles cuillères à soupe de tamarin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
• 6 à 8 cuillères à soupe de sauce de soja
• 500 ml d'eau
• Sel
• Poivre de Sichuan
• 150 g de riz parfumé ou Thaï
• 90 g de pousse de soja
• 200 g de mini-épis de maïs

Préparer tous les ingrédients en commençant tout d'abord en mettant le vermicelle manioc à tremper dans l'eau froide pour le réhydrater. Égoutter les mini épis de maïs et les germes de soja, réserver.

Couper la viande en lamelles fines, la faire revenir dans un peu d'huile de sésame. Ajouter les courgettes coupées mais non épluchées. Saupoudrer avec les épices chinoises, arroser avec le vinaigre et la sauce de soja. Ajouter la pâte de crevettes et le tamarin, mélanger jusqu'au moment où la pâte sera complètement fondue. Saler et poivrer modérément. Ajouter l'eau, mélanger. Au premier bouillon, verser le riz et le vermicelle égoutté.  Laisser cuire à couvert jusqu'à absorption complète du jus de cuisson par le riz. 5 min avant la fin, ajouter les mini épis de maïs et les germes de soja. Servir immédiatement.

Imprimer la recette : LAMELLES_DE_PORC_AUX_ÉPICES_CHINOISES

Voilà ma dernière expédition part ce matin au courrier... avec un petit pincement au coeur.

Je tiens à remercier les personnes qui l'ont déjà reçue pour leurs messages car je ne m'attendais pas à tant de reconnaissance, je voulais tout simplement rendre service...

Je remercie aussi vivement Christoph, le responsable du site et magasin Coolinarium pour sa gentillesse, je lui fais parvenir un p'tit colis avec des spécialités catalanes car il m'a offert quelques spécialités allemandes pour le nombre de kits commandés.

Plus de 300 kits avec la toute première sont partis dans toute la France

"Brigitte" est dans les cuisines des département en rouge( en espérant n'avoir oublié personne)

Besoin de tendresse...c'est une recette de muffins à la base mais j'avais envie de coeurs gros comme ça....

Ingrédients pour 12 gros biscuits :

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 90 g de chocolat noir de couverture ou à pâtisser
• 100 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique ou poudre à lever
• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 2 cuillères à café de sucre vanillé ( TM31) ou 1 sachet du commerce
• 2 oeufs
• 150 ml de lait

Préchauffer le four Th 6 ou 180°C.

Dans un plat allant au micro ondes, faire fondre en 2 fois 30 secondes le beurre et le chocolat. Remuer entre 2. Dans un cul de poule mélanger toutes les poudres : farine, sucre, sucre vanillé, levure et cacao. Réserver.

Ajouter au chocolat fondu le lait et les oeufs battus, mélanger correctement. Incorporer aux poudres et mélanger, on obtient un mélange très onctueux proche d'une mousse au chocolat.

Garnir vos empreintes. Enfourner 15 à 20 min. Laisser refroidir. Démouler sur une grille et saupoudrer de cacao amer et de sucre glace.

Imprimer la recette :COEURS_TOUT_CHOCO

Afin de satisfaire une envie folle de pesto de Lolotte, ma fille...j'ai concocté ces petites marmites sous forme de lasagnes.

Ingrédients pour 6 mini cocottes :

• 15 feuilles de lasagnes "fraîches" ou sèches (environ)
• du pesto
• du parmesan râpé
• du gruyère râpé
• 600 g de viande de boeuf haché (100 g/ personne)
• quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparer vos ingrédients et vos cocottes individuelles ou autres récipients allant au four. Préchauffer le four Th 4/5 ou 120°/150°C.

Faire cuire la viande hachée en mélangeant la moitié du pesto. Réserver. Faire chauffer un fond d'eau pour précuire les feuilles de lasagnes si elles sont sèches. une à une.

A l'aide d'un emporte pièce, réaliser des ronds dans les feuilles de lasagnes précuites, déposer dans le fond de chaque contenant.

Mettre par dessus un peu de viande et du râpé (les 2). Couvrir à nouveau d' une feuille de lasagnes découpée et garnir à nouveau de viande et râpé.

Remettre une feuille de lasagnes. Napper du pesto avec la moitié restante en partageant dans chaque cocotte  . Parsemer de parmesan et de gruyère râpés.

Couvrir et enfourner environ 25 à 30 min.

Au moment de servir, décorer avec des feuilles de basilic ciselées. Déguster chaud.

Imprimer la recette : LASAGNES_AL_PESTO__

Facile et rapide

Ingrédients:

• 150 g de pignons de pin
• 150 g de parmesan râpé ou non
• 35 feuilles de basilic
• 6 gousses d'ail
• 220 ml d'huile d'olive
• poivre et sel du moulin

Faire griller légèrement les pignons à la poele. Dans le bol du TM31, si le parmesan n'est pas râpé, le mixer 10 s vitesse 4/5 avec les pignons grillés. Ajouter ensuite le basilic, les gousses d'ail, mixer à nouveau. Ajouter au filet l'huile d'olive. Saler et poivrer. Le pesto est prêt.

Petit Conseil: Délicieux avec des pâtes natures, à l'apéritif avec des sablés ou gressins...

Imprimer la recette : PESTO_MAISON

Les macarons sont normalement réalisés pour les coques avec de la poudre d'amandes mais comme je n'en avais plus, je me suis essayée à les réaliser avec de la poudre de noix de coco. Résultat : Pas de collerette mais très bons ... pour ceux qui aiment la noix de coco.

Ingrédients pour les coques coco:

• 100 g blancs d'oeufs (3)
• 25 g de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 125 g de sucre glace
• 125 g de noix de coco râpée
• colorant au choix ( blanc )

Préparer et peser tous les ingrédients. Mixer au robot et ensemble le sucre et la noix de coco puis passer cette poudre au tamis pour éliminer les plus gros morceaux. Réserver. Battre un peu les blancs en neige, ajouter le jus de citron. Quand ils sont bien montés ajouter le sucre semoule petit à petit pour "serrer" les blancs comme on dit. Ajouter le colorant par petite dose jusqu'à la couleur désirée. Verser les blancs montés fermes sur la poudre. Macaroner à l'aide d'une spatule du dessous vers le haut délicatement jusqu'au moment où le mélange forme un ruban lisse. Mettre la pâte à macarons dans une poche avec douille unie et dresser des ronds* pas trop gros sur des tapis en silicone ou des feuilles de cuisson siliconées de la taille voulue.

Laisser croûter au moins 1/2 heure. Décorer le dessus si le coeur vous en dit...

Décoration au Sucre d'orange

Déco au colorant rouge

Préchauffer le four à 150°C ou th 5. Cuire vos coques 12 à 15 min, en surveillant tout dépend de votre four. Sortir les plaques de cuisson et laisser refroidir complètement les coques .

Former les "couples" de coques et garnir une sur deux, coller et réserver au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.

Garniture pour macarons : COCO CURD

Imprimer la recette : LES_MACARONS_AUX_COQUES_COCO

*vous pouvez vous aider de ce gabarit : Gabarit pour 28 coques

Lemon curd,Pamplemousse Curd ... alors pourquoi pas "Coco Curd"

Ingrédients :

• 200 ml de lait de coco (1 briquette)
• 6 belles cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 300 g de sucre
• 6 gros œufs
• 4 cuillères à soupe de crème de maïs
• 200 g de beurre
• 4 g de gélatine

Dans le bol du TM 31, mettre le lait de coco, la noix de coco râpée, le sucre, les 4 œufs, la crème de maïs et le beurre coupé en petits morceaux. Régler sur 100°C, vitesse 3 pendant 10 min. 2 min avant la fin, ajouter la gélatine en poudre ou les 2 feuilles réhydratées. A l'arrêt du TM31, verser la crème dans un bol hermétique ou un pot en verre style confiture. Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Imprimer la recette : COCO_CURD

Sur le blog de Coin Coin, j'ai pu voir son sucre de clémentine ce qui m'a donné l'idée et l'envie de faire de même avec la peau de nos nombreuses oranges.

Ingrédients:

• 5 ou 6 peaux d'écorce d'oranges séchées
• 4 gobelets mesure du TM 31 de sucre en poudre

Disposer les écorces d'oranges sur une toile en silicone ou une grille et enfourner à 80°C pendant 1h30 environ, jusqu’à ce quelles soient bien déshydratées.
Mettre les écorces séchées refroidies dans le bol du TM 31 et les réduire en poudre fine.

Mélanger au sucre en poudre.

Conserver dans un bocal ou pot de confitures.

Imprimer :

SUCRE_D_ORANGE