Simple et rapide au i-Cook'in..

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du riz à la tomate

• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse(s) d'ail
• 50 g d'huile d’olive
• 80 g de vin blanc
• 350 g de purée de tomates cuisinées
• 700 g d'eau
• 1 marmite de bouillon de poule Knorr
• 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de riz type "Arroz La Fallera"

Pour la cuisson combinée

• 4 tranches de lard fumé
• 4 escalopes de dinde
• 12 tranches fines de chorizo
• des moules décortiquées (cuites à la vapeur)
• des brins de persil
• 1 brin de thym frais

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DU RIZ À LA TOMATE

Jeter l'oignon et l'échalote coupés en 4 dans le bol, puis la gousse en 2 dégermée. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, la purée de tomates cuisinées, l'eau, la marmite de bouillon de poule et le poivre baies. Mélanger 3 minutes - 100°C - vitesse 3.

Placer le panier inox dans le bol. Peser le riz (Attention, il faut prendre un riz avec une grande capacité d’absorption)

POUR LA CUISSON COMBINÉE

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Placer le moule ovale Silform dans le fond.

Confectionner les paupiettes: sur 1 tranche de lard fumé, placer 1 escalope de dinde et 3 tranches fines de chorizo.

Rouler et maintenir avec un pique en bois (en bambou).

Placer dans le moule Silform. Intercaler les moules cuites décortiquées* entre les paupiettes et parsemer de brins de persil frais.

Placer au dessus le brin de thym frais.

Cuire 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LE RIZ À LA TOMATE ( FIN DE CUISSON)

Retirer le cuit-vapeur et réserver les paupiettes au chaud. Mélanger le riz à la spatule. Remettre le couvercle sur le bol et prolonger la cuisson du riz 5 minutes - 120°C - vitesse 2.(avec verre doseur)

Dresser le riz à l'assiette, verser un soupçon de sauce tomate, poser la paupiettes avec quelques moules autour.

Servir chaud.

*Nota bene : mes moules, je les ai cuite à la vapeur le 31/12/2016 à la vapeur et conservées sous BeSave® depuis, elles sont intactes et bonnes à la consommation !!! incroyable ce BeSave® …

PAUPIETTES_DE_DINDE_AU_CHORIZO_ET_SON_RIZ_A_LA_TOMATE

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/paupiettes-de-dinde-au-chorizo-et-son-riz-la-tomate

Recette_de_Paupiettes_de_dinde_au_chorizo_et_son_riz_à_la_tomate_i-Cook'in

Cette pâte sablée je la fais depuis quelques années, je l’ai adapté au robot.
Elle est fondante en bouche …légèrement sucrée salée…

Ingrédients

• 240 g de farine t55
• 90 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'œuf

Préparation de la pâte au robot :

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.
Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

Pour le façonnage et la cuisson

On obtient du sable, vider le bol sur une toile, bouler rapidement.

Poser une autre toile SILPAT sur la pâte.

Étaler au rouleau, placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Piquer la pâte au pique-pâte.
Détailler à l'aide de découpoir ou non et foncer

• des empreintes Silform®
• ou le moule à tarte Silform®
• ou encore un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir généreusement beurré et posé sur une toile Silpain® posée sur une plaque alu perforée.

Remettre au frais le temps de préparer la garniture (environ 15 minutes).

Pour la cuisson:

Il faut compter environ 10 à 15 minutes, cuisson à blanc à 180°C. (à adapter selon four).
Sortir et laisser refroidir 5 à 8 minutes avant de démouler (important sinon ça casse).

Poser sur la grille à pâtisserie pour le complet refroidissement.

 PATE_SABLEE_AMANDE

Sur le robot 

https://www.guydemarle.com/recettes/pate-sablee-a-la-poudre-d-amandes-7791

Yes, j ai enfin retrouvé mes notes alors maintenant à voir si je me souviens de tout car ça date du mois d’août 2015 alors depuis …

J’ai appris et pris goût à confectionner moi même quelques fromages maison… bien plus réussi que mes premiers essais des années 2000, pas les mêmes conditions, ne serait ce que le lait  

Cette mimolette était pour moi un vrai défi car pas réellement de recette donc j’ai cherché sur le net et dans le livre “Fromage maisons” et j’en ai fait une compilation à ma façon …

Elle n‘en a pas du tout la forme certes mais pour le goût hummm miam…

La petite histoire : extrait de https://fr.wikipedia.org/wiki/Mimolette

Photo source internet

La mimolette, aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille », est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Ce fromage est une imitation du fromage d'edam fabriqué aux Pays-Bas, datant du XVIIe siècle, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Jean-Baptiste Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante. Selon sa durée d'affinage, elle peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (dix-huit à vingt-quatre mois). La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Les  aspérités de la croute viennent de la présence volontaire de cirons. Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 6 semaines à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.

Ingrédients:

Pour le caillé :

• 4 litres de lait cru de vache
• 24 ml de colorant spécial fromage
• 8 petits suisses
• 4 sachets de ferment Alsa (yaourt)
• 5 ml de présure Maret GF

Pour la saumure (trempage):

• 3 litres d’eau
• 500 g de gros sel

Pour la saumure (vapo) :

• 1 litre d’eau
• 50 g de sel fin
• 4 ml de colorant

Démarrage le 13/08/2015 :

Diluer le colorant dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Ajouter et mélanger les petits suisses au lait cru de vache.

Diluer le ferment dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Chauffer le lait à 30°C puis ajouter et mélanger le ferment.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter et mélanger le colorant dilué.

Ajouter et mélanger la présure (achetée à Grand frais).

Couvrir la cocotte 30 minutes à 30°C, le temps que le lait caille, .

Couper le caillé en cubes de 1 cm au couteau.

Remuer pendant 10 minutes .

Chauffer à nouveau par palier de 30°C à 32°C puis à 35°C tout en remuant.

Laisser reposer à nouveau sans remuer 5 minutes.

Vider un peu de petit lait et remplacer par la même quantité d’eau à 39°C.

Mélanger pendant 20 minutes en faisant des 8, maintenir à 39°C la température.

Laisser au repos 5 minutes sans mélanger.

Préparer le moule propre posé sur une grille pour égoutter le plus possible.

Prélever et égoutter .

Verser dans le moule.

Confectionner un embout de protection(carton épais + film alimentaire) pour poser le poids

Placer 1 kg (bouteille pour moi) et presser pendant 10 minutes.

Le caillé s’égoutte et se tasse …

Retourner le moule (faire descendre le caillé pressé), placer à nouveau le carton.

Cette fois-ci, presser le caillé avec 10 à 12 kg pendant 1h00.

Presse : Confection maison

Placer dans un autre moule (limite trop petit, pour permettre d’être pressé correctement)entre 2 planches maintenues par un serre joint, presser pendant 1h30 à 2h00.

Une fois bien pressé, retirer du moule.

Retirer les petites verrues de fromage,  dues à la pression.

Peser le cube de caillé pressé pour calculer le temps de trempe dans la 1ère saumure (environ 1 minute/10 g) donc 65 minutes pour le mien.

Préparer une saumure avec 3 litres d’eau et 500 g de sel.

Faire tremper le cube de caillé pressé 30 minutes d’un côté puis le retourner pour à nouveau 35 minutes.

Sortir de la saumure et sécher délicatement.

Préparer une nouvelle saumure dans un vaporisateur neuf avec eau+ sel + colorant,

pour asperger et frotter le cube 1 fois par jour pendant 14 jours, les conserver dans la cave à fromage à 15°C à 85% d’humidité. (perso, c‘est une cave à vin)

Après les 14 jours, affiner dans un papier ingraissable et le retourner tous les jours et vérifier la croûte. Une crôute se forme blanchâtre et assez dure.

1ère dégustation le 9 septembre 2015

Trop bonne   

MIMOLETTE MAISON A MA FACON

Quelques unes de mes réalisations, il faudrait que je m’y remette

Une recette simple avec quelques “restes” du réveillon de Noël, conservés sous BeSave® au réfrigérateur : viande à fondue, chorizo, lardons, olives…

Une fois de plus ma devise s’applique, “rien ne se jette, tout se transforme”

Ingrédients:

• 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 150 g de chorizo en dés
• 2 poivrons rouges
• 200 g de lardons fumés
• 1 kg de boeuf (à fondue)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 150 g de vin blanc (Terrassous)
• 500 g de purée de tomates
• 1 marmite de bouillon boeuf Knorr®
• 200 g d’eau
• 200 g d’olives vertes dénoyautées

pour la sauce:

• 50 g de farine T45
• 2 louches de jus de cuisson

Dans le Cookéo®, fonction “rissoler”verser l’huile d’olive.

Couper les oignons en 4 et les gousses en 2. Dégermer.

Emincer au Tornado® pour ma part.

Faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les poivrons coupés en morceaux.

Ajouter les lardons et le chorizo coupé en dés. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter les morceaux de bœuf coupés en gros cubes de 3 x 3 cm environ.

Mélanger à la spatule régulièrement pour dorer tous les morceaux.

Saler et poivrer

Ajouter le vin blanc …

… la purée de tomates et la marmite …

… et les olives égouttées

Ajouter l’eau et mélanger le tout.

Fermer le Cookéo® et sélectionner “cuisson sous pression” et 35 minutes.

C ‘est parti…

Une fois cuit, prélever 2 louches de sauce dans une coupelle

Peser la farine

et mélanger à la cuillère magique.

Ajouter au bœuf dans le Cookéo®.

et mélanger à la spatule.

Servir accompagné de semoule, de riz ou de pommes de terre vapeur.

BOEUF_AUX_OLIVES_ET_CHORIZO_(Cookéo)

Pour les 10 ans  de mon blog, et oui  10 ans …

Une recette en toute simplicité, partagée sur Facebook par une amie et la voilà en test avec mon commis, le i-Cook’in®…

L’huile d’olive en pâtisserie effraie ou rebute nombre d’entre vous peut-être mais laissez-vous tenter vous ne serez pas déçu

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cake (2 moules à cake)

• 290 g de sucre en poudre
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 200 g de crème liquide entière 30%MG
• 90 g d'huile d'olive extra vierge
• 2 œufs
• 1 zeste de citron jaune
• 1 jus de citron (ma touche perso) 
• 230 g de farine T55
• 10 g de levure chimique (1 sachet)

Pour la cuisson et la finition

• du beurre doux
• du nappage miroir neutre

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À CAKE (2 MOULES À CAKE)

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, verser le sucre, le sel, la crème, l'huile d'olive, les œufs, le zeste prélevé avec la râpe …

et le jus du citron pressé ( le top avec le presse agrumes).

Mélanger 1 minute - vitesse 4.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger 20 secondes - vitesse 4.

Mélanger 1 minute - fonction Pétrissage

POUR LA CUISSON ET LA FINITION

Répartir la pâte dans les 2 moules.

Couper des bâtonnets de beurre (congelés à l'avance c est encore mieux),

les placer et les enfoncer légèrement au milieu du cake dans la longueur pour permettre un bon développement régulier.

Cuire environ 35 minutes (selon four).

On voit le développement régulier grâce au beurre

Oh comme ça sent bon !!!

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Badigeonner de nappage miroir neutre le haut du cake. (facultatif)

Retrouvez ce produit sur le site Gourmandises®  – code BEA05248

Pour la décoration vous pouvez couper 2 tranches fines sur le dessus.

Tranche extra moelleuse !!!

CAKE_AU_CITRON_ET_HUILE_D_OLIVE (Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cake-au-citron-et-huile-dolive

Recette_de_Cake_au_citron_et_huile_d_olive_i-Cook'in

Humm avec une bonne salade verte …

Ce cake, je le fais depuis très longtemps, en fait c’est une adaptation d’une recette Tupperware… et pour déroger à la tradition du moule à cake je l ‘ai cuit dans le moule Flexipat® Demi-sphère…

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cake

• 4 œufs
• 150 g d'huile d’olive
• 150 g de vin blanc
• 250 g de farine T55
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 100 g de Emmental râpé
• 180 g de dés de jambon
• 100 g d'olives vertes ou noires dénoyautées

PRÉPARATION

Moule demi-sphère         Toile SILPAT Octogonale

POUR LA PÂTE À CAKE

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, verser les œufs avec l'huile et le vin blanc. Mélanger 1 minute - vitesse 4.

Ajouter ensuite, la farine, la levure et le gruyère. Mélanger 1 minute - fonction pétrissage.

Couper les olives en 2. Ajouter les dés de jambon et les olives vertes ou noires à la préparation.

Mélanger 1 minute - vitesse 3 en vous aidant de la spatule.

POUR LA CUISSON

Verser le tout dans le moule.

Poser une toile Silpat.  (l’octogonale est parfaite)

Enfourner 45 minutes à 180°C puis retirer la Silpat et cuire 10 minutes à 200°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Fiche recette pour votre Cook’in®CAKE_AU_VIN_BLANC_ET_OLIVES_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cake-au-vin-blanc-et-olives

Recette_de_Cake_au_vin_blanc_et_olives_i-Cook'in

J’adore cette mayonnaise avec les saveurs du sel aux épices maison  

INGRÉDIENTS

• 1/2 c. à s. de vinaigre blanc
• 1 c. à c. de sel aux épices (sur Le Club)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d'œuf
• 300 g d'huile de pépins de raisin
• 25 g d'eau glacée

PRÉPARATION

MAYONNAISE ÉPICÉE

Dans le bol, verser le vinaigre blanc, le sel aux épices (ma recette sur Le Club ou mon blog), la moutarde et les jaunes dans le bol.

Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Peser l'huile dans le pichet verseur posé sur le couvercle du bol.

Placer le verre doseur dans l'orifice et démarrer le programme, 2 minutes - vitesse 6. Verser l'huile en filet petit à petit.

Ajouter l'eau glacée. Mixer 15 secondes - vitesse 6.

CONSERVATION

Réserver dans un pot type confiture (si possible mise sous vide sous BeSave) ou un récipient BeSave au réfrigérateur.

Sel aux épices

Recette ici : http://www.autourdematable.com/archives/2016/11/06/34179707.html

Sur le Club : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-aux-epices

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mayonnaise-epicee

Recette_de_Mayonnaise_épicée_i-Cook'in

 C’est un beurre auquel vous incorporez un peu de mayonnaise épicée et qui sera délicieux sur vos canapés, petits pains et autres toasts pour apéritif dinatoire, réceptions, réveillons etc ...

INGRÉDIENTS

Mayonnaise épicée

• 0,5 c. à s. de vinaigre blanc
• 1 c. à c. de sel aux épices (sur le club)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d'œuf
• 300 g d'huile de pépins de raisin
• 25 g d'eau

Le beurre à canapé

• 120 g de beurre 82%MG
• 80 g de mayonnaise épicée

PRÉPARATION

MAYONNAISE ÉPICÉE

Mettre le vinaigre blanc, le sel aux épices, la moutarde et les jaunes dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Peser l'huile dans le pichet verseur posé sur le couvercle du bol. Placer le verre doseur dans l'orifice et démarrer le programme, 2 minutes - vitesse 6. Verser l'huile en filet.

Ajouter l'eau froide. Mixer 15 secondes - vitesse 6. Réserver dans un pot ou un récipient BeSave.

LE BEURRE À CANAPÉ

Mettre le beurre froid coupé en cubes dans le bol. Réduire en pommade 30 secondes - vitesse 5.

Ajouter la mayonnaise épicée et mélanger 20 secondes - vitesse 6.

Réserver au frais jusqu'à utilisation dans un pot ou récipient BeSave.

UTILISATIONS

Pour vos réceptions :

• sur des toasts
• sur des canapés
• dans des navettes ou petits pains

pour remplacer le beurre traditionnel.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/beurre-traiteur-pour-canape

Recette_de_Beurre_traiteur_pour_canapé_i-Cook'in

Une recette assez simple et rapide en cuisson …

INGRÉDIENTS

Pour les paupiettes de dinde

• 6 escalopes de dinde
• 200 g de lardons fumés
• 100 g de Cheddar (fromage)
• des trompettes de la mort desséchées
• du sel aux épices
• du papier papillotes

Pour la cuisson combinée

• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 1 marmite de Bouillon® poule KNORR
• 20 g de trompettes de la mort desséchées
• 1200 g d'eau
• 360 g de riz long grain

Pour la sauce aux trompettes de la mort

• 500 g de bouillon de cuisson (réservé dans le bol)
• 4 pincée(s) de sel aux épices
• 50 g de farine T45
• 100 g de vin blanc
• 170 g de crème épaisse entière

Pour la présentation

• des brins de persil plat

PRÉPARATION

POUR LES PAUPIETTES DE DINDE

Couper 6 morceaux de papier papillotes.

Humidifier le papier, poser sur une planche souple.

Poser une escalope de dinde, parsemer de quelques lardons et de trompettes desséchées, couper un bâtonnet de Cheddar env. 3 x 1 cm.

Assaisonner.

Rouler sur elle-même.

Poser 2 ou 3 trompettes.  Envelopper avec le papier papillote.

Faire de même avec les 5 autres. Placer dans le cuit-vapeur, poser le couvercle.

Réserver.

POUR LA CUISSON COMBINÉE

Dans le bol, hacher l'oignon coupé en 4 pendant 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire suer 3 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la marmite de bouillon de poule et les trompettes de la mort desséchées. Mixer 10 secondes - vitesse 5.

Ajouter l'eau, placer le panier inox.

Verser le riz. Clipser le cuit-vapeur et cuire à la vapeur 20 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirer le cuit-vapeur et le panier inox. Réserver.

Conserver le bouillon de cuisson dans le bol ( niveau limite au dessus des lames).

POUR LA SAUCE AUX TROMPETTES DE LA MORT

Ajouter au bouillon de cuisson : le sel, la farine, le vin blanc et la crème épaisse. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Lisser par 4 tours - fonction Turbo.

POUR LA PRÉSENTATION

Dans les assiettes, poser une paupiette sans le papier.

Mouler le riz dans une empreinte, bien tasser et avec le racloir démouler et placer dans l'assiette.

Poser un brin de persil en décoration et napper de sauce.

Servir aussitôt.

Recette_de_Paupiettes_de_dinde__sauce_aux_trompettes_de_la_mort

Une bonne bisque que l’on peut aussi servir en entrée, lors d’un apéritif dinatoire ..

Je pensais l'avoir partagé avec vous car il y a bien longtemps que je la fais avec mon Cook'in.

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 50 g d'huile d’olive
• 70 g de concentré de tomates
• 3 brins de persil
• 1 brin de thym
• 1 demi feuille de laurier
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
• 1 c. à c. de sel fin de Guérande
• 250 g de crevettes entières crues
• 30 g de Pastis (alcool)
• 1 dose de safran
• 300 g d'eau
• QS* d’eau

PRÉPARATION

LA BISQUE

Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol, placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Retirer le panier inox. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel fin. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse S.(sans verre doseur - panier inox à l'envers).

A la sonnerie, ajouter les crevettes, le Pastis, la dose de safran** et l'eau. Cuire 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer 1 minute - vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer à nouveau par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Ajouter l'eau entre la graduation 1 et 1,5 litres. Mixer à nouveau 1 minute à la vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Filtrer la bisque à l'aide du panier inox avant de servir.

ASTUCE :

Ma devise : rien ne se jette, tout se transforme ...

Après avoir filtré la bisque, ne pas jeter ce qui est dans le panier. Placer dans des petites empreintes ou bac à glaçons. Congeler.

Ensuite, vous les utiliserez pour réaliser du fumet du poisson ou bouillon pour des cuissons vapeur.

*QS : quantité suffisante

**Pour les personnes de la région, je me procure ces sachets en Espagne, Escudero

Fiche recette pour votre Cook’in®BISQUE_DE_CREVETTES_Cook'in_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bisque-de-crevettes-3

Fiche recette pour votre i-Cook’in®Recette_de_Bisque_de_crevettes_i-Cook'in